Maak deze pizza in je roestvrijstalen pan (recept)
Inhoud:
Mijn nicht stond op het punt een roestvrijstalen koekenpan te kopen die deze week in de uitverkoop was, toen ze er een foto van nam en me sms'te: "Denk je dat ik er ook pizza in kan maken?"
Ik vind het heerlijk als iemand me af en toe een goede kookvraag stelt. Roestvrij stalen kookgerei wordt tenslotte geroemd om zijn duurzaamheid en veelzijdigheid. Als je pan een metalen handvat heeft en je de brandplekken niet erg vindt, zou je hem zelfs boven een kampvuur kunnen gebruiken.
Om zeker te zijn dat ik mijn nicht niet zou misleiden, heb ik het merk en model van de pan online gecontroleerd terwijl zij er in de winkel naar stond te kijken. Hij bleek ovenbestendig te zijn, zoals ik al verwachtte.
Maar kon ze er echt pizza in bakken?
U kunt pizza maken in een roestvrijstalen braadpan die geschikt is voor de oven. Verwarm de pan op het onderste rek van uw oven voor op 550°F (290°C) gedurende 45 minuten voordat u de taart erin snijdt. Het hete oppervlak van de pan zal de taart in 8-10 minuten bakken.
Ik heb al vaak pizza gemaakt in mijn roestvrij stalen pan. In de rest van dit bericht zal ik mijn techniek met jullie delen.
Als je hem gebruikt, wordt je pizza elke keer weer luchtig en knapperig. Het verschil met andere pizza's die u in een gietijzeren braadpan of op een baksteen hebt gebakken, zult u niet snel merken.
↑ Pizza maken in een roestvrij stalen koekenpan
Cous en alle mensen die speciale zelfgemaakte pizza's willen maken in hun roestvrijstalen braadpannen, hier is hoe ik de mijne heb gemaakt.
↑ Laat het in de winkel gekochte pizzadeeg rijzen
De afgelopen dagen voelde ik me overwerkt en had ik behoefte aan een pauze, dus besloot ik het mezelf gemakkelijk te maken en voor pizzadeeg uit de winkel te kiezen. Je kunt in mijn voetsporen treden en het jouwe bij de kruidenier of de pizzeria in de buurt halen. Je kunt natuurlijk ook je eigen pizzadeeg maken.
In de winkel gekocht pizzadeeg krijgt vaak een slechte naam. Als je maar weet hoe je er het beste van kunt maken, zal je pizza verrassend luchtig en knapperig worden.
Zeker, je kunt niet zelf kiezen welke ingrediënten in het deeg gaan of hoe het gemengd en gekneed wordt. Maar mijn ervaring is dat de deegsoorten die je bij Trader Joe's of Whole Foods Market kunt kopen, vrij dicht in de buurt komen van wat de meesten van ons anders thuis zouden maken.
Mijn geheim voor het verbeteren van in de winkel gekocht pizzadeeg heet geduld. De meeste bevroren degen hebben niet genoeg tijd gekregen om te rijzen. En hoe langer het rijzen, dat het gevolg is van de activiteit van de gist, hoe meer de textuur, het aroma en de smaak van het deeg ontwikkeld zijn.
Om in de winkel gekocht pizzadeeg beter te maken, bewaar je het in de originele verpakking en laat je het 24-48 uur in de koelkast rusten (voordat je het gaat vormen). De gist in het deeg voedt zich met de suikers en zetmelen in het deeg, waardoor gasbellen ontstaan en het deeg rijst. Als u er de volgende dag pizza's mee maakt, zullen die er luchtig en krokant uitzien.
Kijk eens naar het verschil:
Links is het deeg op de dag dat ik het uit de winkel kocht. Rechts zie je hoe winderig het werd na minder dan 24 uur in mijn koelkast.
↑ Verwarm je koekenpan lang genoeg voor in de oven
Dit is waarschijnlijk het belangrijkste deel van dit recept, dus let goed op.
Voordat u de pizzataart op uw pan schuift, moet deze op maximaal vuur staan. Het hete oppervlak van de pan zal het deeg doen opwellen zodra het ermee in contact komt, waardoor het gelijkmatig gaar wordt.
Verwarm uw koekenpan 45 minuten voor in de oven tot een temperatuur van 550°F (290°C). Uw oven heeft tijd nodig om op te warmen, en uw roestvrijstalen pan ook.
Dit is wat je in de tussentijd moet doen.
↑ Kook een eenvoudige en hartige tomatensaus
Ik maakte een eenvoudige tomatensaus voor mijn pizza met ½ blikje tomaten, 1 snufje zeezout, vers gekraakte zwarte peper, 1 teentje knoflook, en 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
Ik heb wat olijfolie in mijn pan gegoten, het vuur op mijn kookplaat op middelhoog gezet, en 1-2 minuten laten voorverwarmen.
Ondertussen opende ik het blik San Marzano-tomaten, goot de inhoud in een hoge voorraadpot en plette de sappige pruimtomaten met de hand.
Persoonlijk houd ik van een grove tomatensaus. Degenen die de saus liever wat smeuïger hebben, kunnen de tomaten in deze fase pureren met een staafmixer.
Ik drukte met een kant van mijn koksmes op het teentje knoflook, waardoor ik het kon pletten. Het pletten van knoflook verandert het verwijderen van de schil van een vervelend karwei in een probleemloze taak.
Ik hakte de knoflook fijn, gooide hem in de hete olijfolie in mijn pan en fruitte hem 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot hij zijn parfum losliet in de lucht van mijn keuken.
Knoflook brandt snel en gemakkelijk aan. Als dat gebeurt, ontwikkelt de knoflook een bittere en vieze smaak die vrijwel elk gerecht (ook pizzasaus) kan verpesten. Daarom moet u knoflook altijd op een matig vuurtje bakken en niet langer dan 30-45 seconden.
Om dat te voorkomen heb ik de geplette tomaten in de pan gedaan en de saus op smaak gebracht met mediterraan zeezout en vers gekraakte zwarte peperkorrels.
Het aroma en de smaak van zwarte peper komen vooral van de essentiële oliën onder de dikke en stevige wanden van de gedroogde bes. Dit is de reden waarom vers gekraakte zwarte peper altijd beter is dan gemalen peper. Simpel gezegd, je laat de geur en smaak vrijkomen wanneer je die het meest nodig hebt.
Ik heb de tomatensaus, onder af en toe roeren, ongeveer 4-5 minuten laten sudderen. Zodra de saus was ingekookt tot de consistentie die ik zocht, heb ik de pan van het vuur gehaald en de saus overgebracht in een voedselcontainer.
↑ Bereid de toppings voor uw pizza voor
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heb je niet veel beleg nodig om een heerlijke pizza te maken. Het enige wat je nodig hebt is een saus (op basis van tomaat, kaas of room), een soort eiwit (worst, pepperoni, ansjovis uit blik of vers gepelde mosselen), en kaas (mozzarella, gorgonzola, cheddar, of Amerikaanse smeltkaas).
Voor deze pizza besloot ik voor simpel en traditioneel te gaan. Ik zou er de gekookte tomatensaus op doen die ik net had gemaakt, een paar ansjovisfilets die nog in mijn koelkast lagen, en verse mozzarella.
Ik opende het pakje verse mozzarella, liet het uitlekken en scheurde het met mijn handen in kleine stukjes.
Pizza maken kan, zoals u ziet, een heel praktisch proces zijn. Je hebt niet per se veel gereedschap nodig.
Als ik thuis pizza's maak, ruim ik graag mijn aanrecht op en maak er een werktafel van, zodat ik de taart kan toppen zodra ik hem heb gevormd.
De pizzaschep die ik normaal zou gebruiken om de taart op mijn baksteen te schuiven, is vierkant van vorm en groter dan mijn 10-inch koekenpan (en dat geldt ook voor mijn houten snijplank).
Ik moest iets anders verzinnen. Ik nam een aluminiumfolie wegwerp-pizzapan, knipte de helft van de zijkant eraf met een schaar en bestrooide die met een flinke hoeveelheid maïsmeel. Zo werd het een geïmproviseerd schil-ideaal, dat later ideaal bleek te zijn voor het doel.
Vervolgens bestrooide ik mijn handen met maïsmeel, haalde het in de winkel gekochte pizzadeeg uit mijn koelkast, opende voorzichtig de verpakking en haalde er ongeveer net zoveel deeg uit als een mozzarellabal van 4,4 oz. Zoveel deeg is genoeg om een pizza van 10 inch voor één persoon te maken.
Gebruik nooit een deegroller voor uw pizzadeeg (tenzij u een pizza met een dunne korst maakt, zoals in een bar). De deegroller verwijdert alle gasbellen die door de gist in het deeg worden gevormd, en uw pizza zal er plat en knapperig uit komen te zien.
Gebruik uw handen om het deeg uit te rekken tot een schijf. Duw de gasbellen in de korst door met uw vingertoppen zachtjes op het deeg te drukken, beginnend vanuit het midden. Zo krijgt u een taart die dun is in het midden en luchtig aan de buitenkant.
Je pizza zou er nu ongeveer zo uit moeten zien:
↑ Beleg de pizza en bak hem
Ik belegde de pizza met de tomatensaus en de ansjovisfilets, mozzarella en legde de kaas apart voor later.
"Wat?!", zullen sommigen van jullie denken als je deze stap leest. "Moet je de pizza niet bakken met al het beleg?"
Maak je geen zorgen, we gaan geen koude-kaas pizza maken. Ik ga jullie een truc laten zien die ik geleerd heb van Enzo Coccia, Italiaans pizzaiolo, eigenaar van Pizzeria La Notizia in Napels, en auteur van het boek, De Napolitaanse Pizza: Een wetenschappelijke gids over het Artisanale Proces.
Het zit zo. De beste pizzeria's ter wereld maken pizza's in houtgestookte pizzaovens. Deze ovens bereiken temperaturen tot 425°C (800°F) en kunnen een pizza in slechts 60-90 seconden bakken.
De meeste ovens thuis, in vergelijking, worden niet heter dan 315°C (600°F). Daarom duurt het 8-10 minuten om een pizzataart goed te bakken. Als je de kaas bij de rest van het beleg doet, zoals de meesten van ons doen, zal de kaas uitdrogen en verbranden tegen de tijd dat de korst klaar is.
En gebruinde kaas is moeilijk te verteren voor je maag. Als je pizza maakt, wil je een luchtige verkoolde korst, gare toppings en natte kaas. Dat doe je door de kaas later toe te voegen.
Leg de verse mozzarella apart en bak de pizza met alleen de tomatensaus en de ansjovisfilets. Beleg de pizza met de kaas 2-3 minuten voordat hij klaar is met bakken in de oven. Op die manier smelt de kaas, maar komt hij er nat en levendig uit.
Vertrouw me maar. Sinds ik deze techniek heb geleerd, is dit de enige manier waarop ik pizza maak. Probeer het uit en je zult begrijpen waarom.
Ik heb de pizza met de tomatensaus en de ansjovisfilets 6 minuten gebakken en hem 2 minuten voor hij klaar was belegd met de verse mozzarella.
Voor degenen die zich afvragen of de hitte van de roestvrij stalen pan voldoende was om de korst van de pizza te bakken, zijn hier een paar foto's om het te laten zien:
↑ Hoe weet je of je roestvrijstalen pan geschikt is voor de oven?
Voordat u dit recept gaat maken, moet u ervoor zorgen dat uw kookgerei geschikt is voor de oven.
De meeste roestvrijstalen koekenpannen met metalen handvatten kunnen veilig in de oven worden gebruikt tot een temperatuur van 500-600°F (260-315°C). Om de maximumtemperatuur voor uw koekenpan te bepalen, kunt u deze opzoeken in de gebruiksaanwijzing (of, als u die kwijt bent, het merk en model online opzoeken).
Dit geldt vooral voor drielaags, vijf- en zevenlaags kookgerei dat is gemaakt van meerdere lagen roestvrij staal die zijn bekleed met andere, meer geleidende metalen zoals aluminium en/of koper. Door zijn zwaarte en dikte is het bestand tegen de hoge hitte van uw oven.
↑ Pizza in een roestvrijstalen pan
↑ Uitrusting
- Roestvrij stalen koekenpan
↑ Ingrediënten
↑ Pizzadeeg
- 7 oz pizzadeeg
↑ Pizza Saus
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 teentje knoflook
- ½ blik tomaten (San Marzano pruimtomaten)
- 1 snuifje zout (mediterraan zeezout)
- 1 snufje zwarte peper (vers gekraakte zwarte peperkorrels)
↑ Pizza Toppings
- 5,3 oz verse mozzarella
- 0,35 oz ingeblikte ansjovisfilets
↑ Instructies
- Verwarm uw roestvrij stalen koekenpan in de oven voor op 550°F (290°C) gedurende 45 minuten.
- Kook tomatensaus met extra vierge olijfolie, tomaten uit blik, gehakte knoflook, zeezout en zwarte peper naar smaak.
- Strek het pizzadeeg met de hand uit. Druk met uw vingertoppen zachtjes op het deeg, zodat de luchtbellen naar de korst worden geduwd.
- Beleg de pizza met de tomatensaus en de ansjovisfilets. Leg de verse mozzarella apart voor later.
- Doe de pizza over in de hete pan en bak hem 7-8 minuten.
- Beleg de pizza met de verse mozzarella en bak nog 2-3 minuten.
- Bord, snijd, en serveer de pizza.
