Ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sicher?

In ihrer einfachsten Form sind antihaftbeschichtete Bratpfannen Aluminium- oder Edelstahlpfannen, die mit einer Antihaftbeschichtung besprüht sind, die verhindert, dass das Essen beim Kochen an ihnen kleben bleibt.Anzeigen

Sie sind ideal für die Zubereitung empfindlicherer Speisen wie Eier, Fisch oder Pfannkuchen. Allerdings nutzt sich die Antihaftbeschichtung bei täglichem Gebrauch mit der Zeit ab, sodass Sie sie alle 1 bis 2 Jahre ersetzen müssen.

So gesehen können die Gesamtkosten für den Besitz von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr über die gesamte Lebensdauer hinweg sehr hoch werden. Aus diesem Grund entscheiden sich sparsame Hausfrauen und -männer in der Regel für Kochgeschirr aus Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Gusseisen und Kupfer. Mit der richtigen Pflege und Aufmerksamkeit können diese Arten von Pfannen und Töpfen über Generationen hinweg weitergegeben werden.

Aber es gibt noch einen anderen Grund, warum manche Köche antihaftbeschichtetes Kochgeschirr meiden, und der hängt mit den wachsenden Sicherheitsbedenken darüber zusammen, was die Hersteller von Kochgeschirr in ihre Antihaftbeschichtungen geben.

In diesem Artikel werde ich Ihnen helfen, Fakten von Fiktion zu unterscheiden, damit Sie eine fundierte Entscheidung darüber treffen können, ob Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden wollen oder nicht.

Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Beschichtungen, die Hersteller von Kochgeschirr auf antihaftbeschichtete Pfannen und Töpfe auftragen: PTFE (gemeinhin als "Teflon" bekannt) und Keramik.Anzeigen

Die ersten Bratpfannen aus Teflon wurden 1946 eingeführt. Keramik-Kochgeschirr ist neueren Datums. Einigen Quellen zufolge kamen die ersten Keramikpfannen und -töpfe 2008 auf den Markt. Da ich jedoch keine eindeutige Antwort finden konnte, werde ich keine Links mit Ihnen teilen.

↑ Sind Bratpfannen aus PTFE sicher in der Anwendung?

Zur Herstellung dieser Art von Pfannen nehmen die Hersteller eine Aluminium- oder Edelstahlpfanne und beschichten sie mit einer chemischen Verbindung namens Polytetrafluorethylen (PTFE). Das PTFE wird wie Farbe aufgesprüht oder mit Rollen aufgetragen.

Die Hersteller tragen in der Regel drei PTFE-Beschichtungen auf: eine Grundierung, eine mittlere und eine obere. Als Faustregel gilt: Je dicker die Beschichtung und je fortschrittlicher die Technologie, mit der sie aufgetragen wird, desto langlebiger ist die Bratpfanne.

Achten Sie beim Kauf einer PTFE-Antihaftpfanne auf ein gut bewertetes Modell einer Marke, der Sie vertrauen können und die über einen schweren Boden und eine dicke Beschichtung verfügt. Griffe aus Metall machen eine Pfanne vielseitiger, da man sie auch im Backofen verwenden kann. Außerdem sind sie leichter zu reinigen.Anzeigen

PTFE ist ein synthetisches Fluorpolymer, das 1938 zufällig von Roy J. Plunkett erfunden wurde. Plunkett war ein junger Wissenschaftler, der vom Jackson Laboratory der DuPont Company in New Jersey eingestellt wurde, um ein neues Kühlmittel zu entwickeln.

Bei der Untersuchung einer gefrorenen, komprimierten Probe von Tetrafluorethylen waren Plunkett und seine Mitarbeiter überrascht: Die Probe hatte spontan zu einem weißen, wachsartigen Feststoff polymerisiert und bildete Polytetrafluorethylen (PTFE).

Wasserdicht, resistent gegen korrosive Chemikalien, hitze- und kältebeständig und äußerst rutschfest - PTFE erregte die Aufmerksamkeit des US-Militärs. Es wurde klassifiziert, und die ersten Anwendungen waren die Beschichtung von Treibstoffsystemen und Pneumatikzylindern in Militärflugzeugen.

In den 1940er Jahren wurde PTFE deklassiert. Nachdem DuPont viele potenzielle Verwendungsmöglichkeiten für dieses Material in Geräten, Kochgeschirr und Textilien entdeckt hatte, wurde es unter dem Markennamen Teflon vertrieben und ab 1946 an Verbraucherunternehmen verkauft.Anzeigen

Falls Sie sich über den Unterschied zwischen Polytetrafluorethylen (PTFE) und Teflon wundern: Es gibt keinen. PTFE ist der wissenschaftliche Begriff für die Chemikalie - und Teflon ist die eingetragene Marke, unter der The Chemours Company, ein DuPont-Spin-off, sie verkauft.

Wenn eine Bratpfanne als teflonbeschichtet gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass die Beschichtung aus PTFE besteht, das von The Chemours Company hergestellt wird. Wenn sie einfach als PTFE-beschichtet gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass die Beschichtung von einem anderen Unternehmen hergestellt wurde, das nicht Eigentümer der eingetragenen Marke ist.

In den letzten Jahren wurde eine chemische Verbindung, die von 3M hergestellt und von DuPont bei der Herstellung der Teflonbeschichtung verwendet wird, zum Gegenstand einer Sammelklage und eines internationalen Gesundheitsskandals, der Fragen zur Sicherheit von Antihaft-Kochgeschirr aufwirft.

Die beiden werden am besten in einem Artikel der New York Times aus dem Jahr 2016 beschrieben, der den Titel "Der Anwalt, der zu DuPonts schlimmstem Albtraum wurde," und ein biografischer Film aus dem Jahr 2019 über Rob Bilott, den Anwalt, der das Projekt leitete, mit dem Titel "Dark Waters".Inserate

1951 begann DuPont, Perfluoroctansäure (PFOA) von 3M zu kaufen und Teflon beizumischen. PFOA trug dazu bei, dass PTFE-Beschichtungen nicht verklumpten, was das Auftragen der Teflon-Beschichtung auf Kochgeschirr aus Metall erleichterte.

Die Exposition gegenüber hohen PFOA-Konzentrationen wurde jedoch letztlich mit Nierenkrebs, Hodenkrebs, Schilddrüsenerkrankungen, hohem Cholesterinspiegel, Präeklampsie und Colitis ulcerosa in Verbindung gebracht. Dies geschah dank einer der größten epidemiologischen Studien in der Geschichte der Menschheit, an der 32 254 Einwohner von West Virginia teilnahmen, die in der Nähe eines Teflonwerks von DuPont wohnten.

Obwohl 3M DuPont Empfehlungen für die Entsorgung von PFOA übermittelt hatte und DuPont in seinen internen Richtlinien festlegte, dass PFOA nicht in Oberflächengewässer oder in die Kanalisation gespült werden sollte, hatten Mitarbeiter von DuPont Tausende von Pfund PFOA-Pulver durch die Abflussrohre des Werks in Parkersburg in den Ohio River gepumpt, aus dem das Leitungswasser für die Einwohner von West Virginia stammt.

Im Jahr 2006 lud die US-Umweltschutzbehörde (EPA) sechs der größten Chemieunternehmen ein, sich an der 2010/2015 PFOA-Stewardship-Programmdie darauf abzielt, die Verwendung von PFOA bis zum Jahr 2015 einzustellen.Anzeigen

Seit 2015 sind alle PTFE-beschichteten Kochgeschirre frei von PFOA. Die Verwendung von PFOA wurde durch andere Chemikalien wie GenX ersetzt, aber auch diese sind im Verdacht einige Grade der Toxizität.

Natürlich waren viele Verbraucher über diese Nachricht bestürzt. Der jahrzehntelange Mangel an Transparenz über die Gesundheitsgefahren von PFOA hat dazu geführt, dass sie das Vertrauen in die Integrität der Sicherheitsinformationen der chemischen Industrie insgesamt verloren haben.

Die gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit PTFE-beschichtetem Kochgeschirr enden nicht mit dem Ausschluss von PFOA aus dem Beschichtungsprozess.

Wenn die PTFE-Beschichtung von Antihaft-Bratpfannen auf über 300 °C (570 °F) erhitzt wird, zersetzt sie sich und gibt giftige Dämpfe in die Luft ab. Werden sie von Haustieren eingeatmet, können sie lebensbedrohliche Zustände verursachen. Werden sie von Menschen eingeatmet, können sie zu Polymerdampffieber führen.

Da eine leere Pfanne oder ein leerer Topf schnell hohe Temperaturen erreichen kann, raten einige Hersteller davon ab, PTFE-Pfannen überhaupt vorzuheizen. Andere gehen sogar so weit, dass sie empfehlen, kein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr in einer Küche zu verwenden, in der Sie Vögel, Mäuse oder Hamster als Haustiere halten.Anzeigen

Sicherheitsregeln für die Verwendung von PTFE-Pfannen:

• Heizen Sie niemals eine leere PTFE-Pfanne vor. Sie können sie leicht auf über 300 °C (570 °F) erhitzen, wodurch sie giftige Dämpfe in die Küchenluft abgibt.
• Geben Sie eine PTFE-Pfanne niemals in die Spülmaschine. Anderes Koch- und Essgeschirr aus Metall kann damit in Berührung kommen und die Oberfläche zerkratzen, wodurch giftige Metalle darunter freigelegt werden.
• Bevor Sie eine PTFE-Pfanne in den Backofen stellen, sollten Sie in der Gebrauchsanweisung nachsehen, (1) ob sie backofenfest ist und (2) welche Höchsttemperatur Sie mit ihr backen können. Überschreiten Sie niemals die Höchsttemperatur.
• Wenn sich die PTFE-Beschichtung Ihrer Bratpfanne abzulösen beginnt, entsorgen Sie alle Lebensmittel in der Pfanne und werfen Sie sie sofort weg. Besorgen Sie sich eine neue Pfanne und kochen Sie von neuem.

Wie Sie sich vorstellen können, hat dies viele Menschen veranlasst, nach Alternativen zu PTFE-Kochgeschirr zu suchen.

In den letzten zehn Jahren ist eine ganz neue Kategorie von antihaftbeschichteten Pfannen aufgetaucht, die behauptet, dies zu sein.

Aber ist es das wirklich?

↑ Sind Keramikpfannen sicher in der Anwendung?

Entgegen der landläufigen Meinung wird Keramikgeschirr nicht wirklich aus Keramik hergestellt. Lehm, Erde und Steine werden gemahlen und zu einem Pulver gemischt, das in einem Ofen zu Keramik wird. Sol-Gel-Verfahrenauf ein Metallkochgeschirr gesprüht und in einem Hochofen eingebrannt.

Wenn Sie sich im Internet nach Keramik-Kochgeschirr umsehen, sind Sie am Ende wahrscheinlich verwirrter als am Anfang. Hier sind also einige Dinge, die Sie wissen sollten, um die Produktbeschreibungen von Keramikpfannen und -töpfen besser zu verstehen.

Obwohl die Vermarkter alle möglichen ausgefallenen Namen und Bezeichnungen für die Beschichtungen ihrer Marken verwenden, sind Bratpfannen, die als Beschichtung aus "Stein", "Naturstein", "Granit" oder sogar "Diamant" bezeichnet werden, im Grunde genommen Keramikgeschirr mit zusätzlichen Zusatzstoffen.

Da eine Pfanne oder ein Topf entweder mit PTFE oder mit Keramik beschichtet sein kann, ist keramikbeschichtetes Kochgeschirr natürlich PTFE-frei.

Keramik ist von Natur aus nicht antihaftbeschichtet. Deshalb gehen die Hersteller noch einen Schritt weiter und besprühen die Kochfläche von Keramikpfannen und -töpfen mit Silikonöl. Beim Kochen werden winzige Mengen Silikonöl freigesetzt, die verhindern, dass das Essen an ihnen kleben bleibt.

Mit der Zeit nutzt sich die Silikonölbeschichtung ab. Je nach Qualität des Kochgeschirrs geschieht dies in der Regel nach dem 75. bis 125. Gebrauch. Von diesem Zeitpunkt an können Sie Ihre Keramikpfanne weiter benutzen, müssen aber mit Öl oder Fett kochen, da sie nicht mehr antihaftbeschichtet ist.

Die Frage nach der Sicherheit von Keramikpfannen ist noch nicht geklärt. Die keramische Beschichtung besteht zweifelsohne nur aus natürlichen Materialien.

Die Silikonöl-Antihaftbeschichtung ist jedoch nach wie vor umstritten. Diese Art von Pfannen ist so neu, dass es keine Untersuchungen mit schlüssigen Beweisen gibt, die die Behauptungen der meisten Vermarkter stützen, dass sie die "gesündere" Alternative zu anderen Arten von Kochgeschirr sind.

Einige Verbraucher werden durch die Tatsache abgeschreckt, dass die Antihaftbeschichtung von Keramikkochgeschirr aus Silikonöl besteht, das auch als Schmiermittel und als Zusatz zu Hydraulikflüssigkeiten im Inneren von schweren Maschinen verwendet wird.

Die sachlichste Schlussfolgerung, die man im Moment ziehen kann, ist, dass die Informationen spärlich sind und - nach unserem besten Wissen - Silikonöl im Allgemeinen eine sichere Antihaftbeschichtung zum Kochen ist.

"Ich habe versucht, Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen von Silikonkautschuk zu finden, aber er war in keiner der von mir verwendeten Datenbanken für giftige Chemikalien aufgeführt", so die Verbraucheranwältin Debra Lyn Dadd. sagt zu Scientific American Zeitschrift.

"In allen Beschreibungen, die ich über Silikonkautschuk gelesen habe, wird er als chemisch inert und stabil beschrieben, so dass es unwahrscheinlich ist, dass er mit Lebensmitteln reagiert, diese auslaugt oder Dämpfe ausstößt.

Sicherheitsregeln für die Verwendung von Keramikpfannen:

• Reinigen Sie sie meist von Hand und geben Sie sie nicht zu oft in die Spülmaschine. Kantiges Koch- und Essgeschirr aus Metall kann die Oberfläche zerkratzen und den Aluminiumkern darunter freilegen.
• Verwenden Sie beim Kochen in der Pfanne nur Spatel aus Silikon oder Holz. Gabeln und Utensilien aus Metall können die Keramikoberfläche durchdringen und giftige Metalle freilegen, die Aluminium oder Blei in Ihre Speisen auslaugen.
• Keramikkochgeschirr ist hitzebeständig bis zu 450°C (842°F). Heizen Sie Ihre Keramikpfanne niemals auf großer Flamme vor, um zu vermeiden, dass sie versehentlich auf eine Temperatur in der Nähe dieser Temperatur gebracht wird.

↑ Die Quintessenz

Je mehr man sich mit Kochgeschirr beschäftigt, desto mehr stellt man fest, dass es auf diese Frage keine einzig richtige Antwort gibt. Pfannen und Töpfe sind aus verschiedenen Metallen hergestellt.Anzeigen

Wenn Ihr Kochgeschirr eine Kochfläche aus blankem Metall hat, wie es bei Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Gusseisen und Kupfer der Fall ist, neigt es dazu, jedes Mal, wenn Sie damit kochen, eine winzige Menge davon in Ihr Essen auszulaugen. Mit der Zeit kann sich diese winzige Menge in Ihrem Körper anreichern und Probleme verursachen.

Antihaftbeschichtungen aus künstlich hergestellten Chemikalien wie PTFE oder Silikonöl reagieren in der Regel weniger mit Lebensmitteln als natürliche Oberflächen wie Metall, aber diese Oberflächen nutzen sich schnell ab und können, wenn sie zerkratzt werden oder sich ablösen, giftige chemische Verbindungen an Ihre Lebensmittel abgeben.

In unserem Haushalt verwenden wir zwei Arten von Kochgeschirr: Pfannen und Töpfe aus Edelstahl für 90 % unserer Kochvorgänge und Gusseisen zum Anbraten von Fleisch auf dem Herd und zum Braten im Ofen. Seit ich mich mit Kochgeschirr beschäftige und mich weitergebildet habe, halte ich mich bewusst von PTFE und vorläufig auch von Keramik fern.