Ovatko tarttumattomat keittoastiat turvallisia?

Yksinkertaisimmillaan tarttumattomat paistinpannut ovat alumiinisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja paistinpannuja, jotka on ruiskutettu tarttumattomalla pinnoitteella, joka estää ruokaa tarttumasta niihin kypsennettäessä.Advertisements

Ne ovat ihanteellisia herkempien ruokien, kuten kananmunien, kalan tai pannukakkujen valmistukseen. Tarttumaton pinnoite kuitenkin kuluu pois päivittäisessä käytössä, ja ne on vaihdettava 1-2 vuoden välein.

Tästä näkökulmasta katsottuna tarttumattomien keittoastioiden kokonaiskustannukset elinkaaren aikana voivat nousta todella korkeiksi. Tämän vuoksi säästäväiset kotikokit valitsevat yleensä ruostumattomasta teräksestä, hiiliteräksestä, valuraudasta ja kuparista valmistetut astiat. Oikealla hoidolla ja huolenpidolla tämäntyyppiset pannut ja kattilat voivat kulkea sukupolvelta toiselle.

On kuitenkin toinenkin syy, miksi jotkut kokit välttelevät tarttumattomia keittoastioita, ja se liittyy kasvaviin turvallisuusongelmiin siitä, mitä keittoastioiden valmistajat panevat tarttumattomiin pinnoitteisiinsa.

Tässä artikkelissa autan sinua erottamaan faktat fiktiosta, jotta voit tehdä tietoon perustuvan päätöksen siitä, haluatko käyttää tarttumattomia keittoastioita vai et.

Yleisesti ottaen on olemassa kahdenlaisia pinnoitteita, joita keittoastioiden valmistajat käyttävät tarttumattomiin pannuihin ja kattiloihin: PTFE (yleisesti tunnettu nimellä "teflon") ja keraaminen.Mainokset

Ensimmäiset teflonpannut esiteltiin vuonna 1946. Keraamiset keittoastiat ovat uudempia. Muutamien lähteiden mukaan ensimmäiset keraamiset pannut ja kattilat tulivat markkinoille vuonna 2008. Koska en kuitenkaan löytänyt varmaa vastausta, en aio jakaa linkkejä kanssasi.

↑ Onko PTFE-pannujen käyttö turvallista?

Tämäntyyppisten pannujen valmistuksessa valmistajat ottavat alumiinisen tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun ja päällystävät sen kemiallisella yhdisteellä nimeltä polytetrafluorieteeni (PTFE). PTFE ruiskutetaan maalin tavoin tai levitetään teloilla.

Valmistajat käyttävät yleensä kolmea PTFE-pinnoitetta: pohjamaalia, keskikerrosta ja pintakerrosta. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että mitä paksumpi pinnoite ja mitä kehittyneempi tekniikka sen levittämisessä käytetään, sitä pitkäikäisempi paistinpannu on.

Kun ostat tarttumattoman PTFE-pannun, etsi luotettavan tuotemerkin hyvin luokiteltua mallia, jossa on raskas pohja ja paksu pinnoite. Metalliset kahvat tekevät pannusta monipuolisemman, sillä niiden ansiosta sitä voi käyttää myös uunissa. Ne ovat myös helpompia puhdistaa.Mainokset

PTFE on synteettinen fluoripolymeeri, jonka Roy J. Plunkett keksi vahingossa vuonna 1938. Plunkett oli nuori tiedemies, jonka DuPont-yhtiön Jackson Laboratory New Jerseyssä palkkasi kehittämään uutta kylmäainetta.

Tarkastettuaan jäädytetyn, puristetun tetrafluorieteeninäytteen Plunkett ja hänen työtoverinsa yllättyivät: näyte oli spontaanisti polymerisoitunut valkoiseksi, vahamaiseksi kiinteäksi aineeksi muodostaen polytetrafluorieteenin (PTFE).

Vedenpitävä, syövyttäviä kemikaaleja kestävä, äärimmäistä kuumuutta ja kylmyyttä kestävä ja erittäin liukas PTFE herätti Yhdysvaltain armeijan huomion. Se luokiteltiin, ja sen ensimmäiset käyttökohteet olivat sotilaslentokoneiden polttoainejärjestelmien ja pneumaattisten sylinterien päällystäminen.

1940-luvulla PTFE:n turvallisuusluokitus kumottiin. DuPont löysi sille monia käyttömahdollisuuksia kodinkoneissa, keittoastioissa ja tekstiileissä, joten se nimesi sen tefloniksi ja alkoi myydä sitä kuluttajayrityksille vuonna 1946.Mainokset

Jos ihmettelet, mitä eroa on polytetrafluorieteenin (PTFE) ja teflonin välillä, niin eroa ei ole. PTFE on kemikaalin tieteellinen termi - ja Teflon on rekisteröity tavaramerkki, jolla DuPontin tytäryhtiö Chemours Company myy sitä.

Kun paistinpannu on merkitty teflonpinnoitetuksi, se tarkoittaa, että pinnoite on The Chemours Companyn valmistamaa PTFE:tä. Kun se on merkitty yksinkertaisesti PTFE-pinnoitetuksi, se tarkoittaa, että pinnoitteen on valmistanut toinen yritys, joka ei omista rekisteröityä tavaramerkkiä.

Viime vuosina 3M:n valmistamasta ja DuPontin Teflon-pinnoitteen valmistuksessa käyttämästä kemiallisesta yhdisteestä nostettiin ryhmäkanne ja kansainvälinen terveysskandaali, mikä herätti kysymyksiä tarttumattomien keittoastioiden turvallisuudesta.

Näitä kahta kuvaa parhaiten vuonna 2016 ilmestynyt New York Timesin artikkeli nimeltä "Asianajaja, josta tuli DuPontin pahin painajainen." ja vuonna 2019 ilmestyvä elämäkertaelokuva Rob Bilottista, sitä johtaneesta asianajajasta, nimeltään "Dark Waters."Mainokset

Vuonna 1951 DuPont alkoi ostaa perfluoro-oktaanihappoa (PFOA) 3M:ltä ja lisätä sitä Tefloniin. PFOA auttoi pitämään PTFE-pinnoitteet paakkuuntumattomina, mikä helpotti Teflon-pinnoitteen levittämistä metallisiin keittoastioihin.

Altistuminen suurille PFOA-pitoisuuksille oli kuitenkin lopulta yhteydessä munuaissyöpään, kivessyöpään, kilpirauhassairauksiin, korkeaan kolesterolipitoisuuteen, pre-eklampsiaan ja haavaiseen paksusuolitulehdukseen. Tämä tapahtui yhden ihmiskunnan historian suurimmista epidemiologisista tutkimuksista ansiosta, johon osallistui 32 254 Länsi-Virginian asukasta, jotka asuivat DuPontin teflon-tehtaan lähellä.

Vaikka 3M oli lähettänyt DuPontille suosituksia PFOA:n hävittämisestä ja vaikka DuPontin sisäisissä toimintaohjeissa todettiin, että PFOA:ta ei saisi huuhdella pintavesiin tai viemäriin, DuPontin työntekijät pumppasivat tuhansia kiloja PFOA-jauhetta Parkersburgin tuotantolaitoksen poistoputkien kautta Ohio-jokeen, joka on Länsi-Virginian asukkaiden vesijohtoveden lähde.

Vuonna 2006 Yhdysvaltain ympäristönsuojeluvirasto (EPA) kutsui kuusi suurinta kemianteollisuuden yritystä liittymään mukaan 2010/2015 PFOA Stewardship Program, jonka tavoitteena on poistaa PFOA:n käyttö vuoteen 2015 mennessä.Mainokset

Vuodesta 2015 lähtien kaikki PTFE-pinnoitetut keittoastiat ovat olleet PFOA-vapaita. Sen käyttö on korvattu muilla kemikaaleilla, kuten GenX:llä, mutta myös ne ovat epäillään olevan jonkin verran myrkyllisyyttä.

Monet kuluttajat olivat luonnollisesti tyrmistyneitä uutisesta. Vuosikymmeniä jatkunut avoimuuden puute PFOA:n terveyshaitoista on saanut heidät menettämään luottamuksensa koko kemianteollisuuden turvallisuustietojen luotettavuuteen.

PTFE-pinnoitettuihin keittoastioihin liittyvät terveysongelmat eivät lopu siihen, että PFOA:ta ei ole poistettu pinnoitteen levitysprosessista.

Kuumennettaessa yli 300 °C:n (570 °F) lämpötilaan tarttumattomien paistinpannujen PTFE-pinnoite hajoaa, jolloin ilmaan vapautuu myrkyllisiä höyryjä. Kotieläinten hengittäessä ne voivat aiheuttaa hengenvaarallisia olosuhteita. Ihmisten hengitettynä ne voivat aiheuttaa polymeerihöyrykuumeen.

Koska tyhjä pannu tai kattila voi nousta nopeasti korkeisiin lämpötiloihin, jotkut valmistajat kehottavat välttämään PTFE-pannujen esilämmitystä. Toiset taas suosittelevat jopa, ettet käyttäisi tarttumattomia keittoastioita keittiössä, jossa pidät lintuja, hiiriä tai hamstereita lemmikkeinä.Mainokset

PTFE-pannujen käyttöä koskevat turvallisuussäännöt:

• Älä koskaan esilämmitä tyhjää PTFE-pannua. Voit helposti kuumentaa sen yli 300 °C:n (570 °F), jolloin se alkaa vapauttaa myrkyllisiä höyryjä keittiön ilmaan.
• Älä koskaan laita PTFE-pannua astianpesukoneeseen. Muut keittoastiat ja metalliset ruokailuvälineet voivat joutua kosketuksiin sen kanssa ja naarmuttaa sen pintaa, jolloin sen alla olevat myrkylliset metallit paljastuvat.
• Ennen kuin laitat PTFE-pannun uuniin, tarkista käyttöoppaasta (1) onko se uuninkestävä ja (2) mikä on maksimilämpötila, jossa sillä voi paistaa. Älä koskaan ylitä enimmäislämpötilaa.
• Jos paistinpannun PTFE-pinnoite alkaa hilseillä, hävitä kaikki pannulla oleva ruoka ja heitä se heti pois. Hanki uusi pannu ja aloita ruoanlaitto alusta.

Kuten voitte kuvitella, edellä mainitut seikat ovat saaneet monet ihmiset etsimään vaihtoehtoja PTFE-astioille.

Viime vuosikymmenellä on syntynyt kokonaan uusi tarttumattomien paistinpannujen luokka, joka väittää olevansa sitä.

Mutta onko se todella?

↑ Ovatko keraamiset pannut turvallisia käyttää?

Toisin kuin yleisesti luullaan, keraamiset keittoastiat eivät todellisuudessa ole keraamisia. Savi, jauhettu ja kivet jauhetaan ja sekoitetaan jauheeksi, joka muuttuu keraamiseksi keraamisessa sol-gel-prosessi, ruiskutetaan metalliselle keittoastialle ja paistetaan siihen korkealämpöisessä uunissa.

Jos etsit keraamisia keittoastioita verkosta, saatat päätyä hämmentyneempään tilanteeseen kuin aloittaessasi. Tässä on siis pari asiaa, jotka sinun tulisi tietää, jotta ymmärtäisit paremmin keraamisten pannujen ja kattiloiden tuoteselosteita.

Vaikka markkinoijat käyttävät kaikenlaisia hienoja nimiä ja termejä tuotemerkkiensä pinnoitteista, paistinpannut, joissa on "kivijohdannainen", "luonnonkivi", "graniitti" tai jopa "timanttipinnoite", ovat pohjimmiltaan keraamisia keittoastioita, joihin on lisätty lisäaineita.

Koska pannu tai kattila voidaan päällystää joko PTFE:llä tai keraamisella pinnoitteella, keraamisella pinnoitteella päällystetyt keittoastiat ovat luonnollisesti PTFE-vapaita.

Keraaminen materiaali ei ole luonnostaan tarttumatonta, joten valmistajat tekevät ylimääräistä työtä ja suihkuttavat keraamisten pannujen ja kattiloiden paistopintaa silikoniöljyllä. Pieniä määriä silikoniöljyä vapautuu kypsennyksen aikana, mikä estää ruokaa tarttumasta niihin.Mainokset

Lopulta silikoniöljypinnoite kuluu pois. Keittoastian laadusta riippuen tämä tapahtuu yleensä 75.-125. käyttökerran jälkeen. Siitä lähtien voit jatkaa keraamisen pannun käyttöä, mutta joudut laittamaan ruokaa öljyllä tai rasvalla, koska se ei ole enää tarttumaton.

Keraamisten pannujen turvallisuudesta ei ole vielä varmuutta. Keraaminen pinnoite on epäilemättä valmistettu vain luonnonmateriaaleista.

Silikoniöljyä sisältävästä tarttumattomasta pinnoitteesta käydään kuitenkin edelleen keskustelua. Tämäntyyppiset pannut ovat niin uusia, ettei ole olemassa tutkimustuloksia, jotka tukisivat useimpien markkinoijien väitteitä siitä, että ne ovat "terveellisempi" vaihtoehto muuntyyppisille keittoastioille.

Joitakin kuluttajia lannistaa se, että keraamisten keittoastioiden tarttumaton pinnoite on silikoniöljyä, jota käytetään myös voiteluaineena ja lisätään hydraulinesteisiin raskaiden koneiden sisätiloissa.Mainokset

Tosiasioihin perustuva johtopäätös, jonka voi toistaiseksi tehdä, on se, että tietoa on niukasti ja - parhaan tietämyksemme mukaan - silikoniöljy on yleisesti ottaen turvallinen tarttumaton pinnoite ruoanlaittoon.

"Yritin löytää tietoa silikonikumin terveysvaikutuksista, mutta sitä ei löytynyt mistään käyttämästäni myrkyllisten kemikaalien tietokannasta", kuluttaja-asiamies Debra Lyn Dadd sanoo. sanoo osoitteeseen Scientific American aikakauslehti.

"Kaikki lukemani kuvaukset silikonikumista kuvaavat sitä kemiallisesti inertiksi ja vakaaksi, joten se ei todennäköisesti reagoi elintarvikkeiden kanssa tai liukene elintarvikkeisiin, eikä siitä haihtuisi höyryjä."

Keraamisten pannujen käyttöä koskevat turvallisuussäännöt:

• Puhdista ne useimmiten käsin, äläkä laita niitä liian usein astianpesukoneeseen. Särmikkäät keittoastiat ja metalliset ruoka-astiat voivat naarmuttaa pinnan ja paljastaa sen alla olevan alumiinisydämen.
• Käytä vain silikoni- tai puulastoja, kun paistat pannulla. Metallihaarukat ja -välineet voivat repiä keraamisen pinnan läpi ja paljastaa myrkyllisiä metalleja, jotka alkavat huuhtoa alumiinia tai lyijyä ruokaan.
• Keraamiset keittoastiat kestävät kuumuutta jopa 450 °C:een (842 °F) asti. Älä koskaan esilämmitä keraamista pannua korkealla lämmöllä, jotta se ei vahingossa nouse lähelle tätä lämpötilaa.

↑ Lopputulos

Mitä enemmän perehdyt keittoastioihin, sitä enemmän huomaat, että tähän kysymykseen ei ole yhtä oikeaa vastausta. Pannuja ja kattiloita valmistetaan erilaisista metalleista.Mainokset

Kun keittoastioissasi on paljas metallipinta, kuten ruostumattomassa teräksessä, hiiliteräksessä, valuraudassa ja kuparissa, niistä huuhtoutuu pieni määrä sitä ruokaan joka kerta, kun valmistat sillä ruokaa. Ajan myötä tämä pieni määrä voi kertyä elimistöösi ja aiheuttaa ongelmia.

Tekokemikaaleista, kuten PTFE:stä tai silikoniöljystä valmistetut tarttumattomat pinnat ovat yleensä vähemmän reaktiivisia ruoan kanssa kuin luonnosta peräisin olevat pinnat, kuten metalli, mutta nämä pinnat kuluvat nopeasti, ja jos ne naarmuuntuvat tai alkavat irrota, niistä voi päästä myrkyllisiä kemiallisia yhdisteitä ruokaan.

Kotitaloudessamme käytämme kahdenlaisia keittoastioita: ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja ja kattiloita 90 prosentissa ruoanlaitosta ja valurautaa lihan paistamiseen liedellä ja paistamiseen uunissa. Sen jälkeen, kun tutustuin keittoastioihin ja aloin kouluttaa itseäni, olen tarkoituksella pysytellyt erossa PTFE:stä ja toistaiseksi myös keraamisista astioista.