Ar nepridegantys indai yra saugūs?
Turinys:
Paprasčiausios nelimpančios keptuvės yra aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvės, padengtos nelimpančia danga, kuri neleidžia maistui prilipti prie keptuvės.Advertisements
Jos idealiai tinka švelnesniems maisto produktams, pavyzdžiui, kiaušiniams, žuviai ar blynams, ruošti. Tačiau nelimpanti danga ilgainiui nusidėvi kasdien naudojant, todėl kas 1-2 metus jas teks keisti.
Žvelgiant iš šios perspektyvos, bendra nepridegančių indų nuosavybės kaina per visą gyvenimą gali būti tikrai didelė. Todėl taupūs namų virėjai dažniausiai renkasi nerūdijančio plieno, anglinio plieno, ketaus ir vario indus. Tinkamai prižiūrint ir rūpinantis, šios rūšies keptuvės ir puodai gali būti perduodami iš kartos į kartą.
Tačiau yra dar viena priežastis, kodėl kai kurie virėjai vengia nelimpančių indų, ir ji susijusi su didėjančiu susirūpinimu dėl saugumo, susijusiu su tuo, ką indų gamintojai deda į nelimpančias dangas.
Šiame straipsnyje padėsiu atskirti faktus nuo prasimanymų, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą, ar naudoti nelimpančius indus, ar ne.
Apskritai yra dviejų tipų dangos, kuriomis indų gamintojai dengia nepridegančias keptuves ir puodus: Skelbimai
Pirmosios tefloninės keptuvės buvo pristatytos 1946 m. Keraminiai indai yra naujesni. Kelių šaltinių duomenimis, pirmosios keraminės keptuvės ir puodai pasirodė 2008 m. Tačiau, kadangi nepavyko rasti tikslaus atsakymo, nuorodomis su jumis nesidalinsiu.
↑ Ar saugu naudoti PTFE keptuves?
Gamindami tokio tipo keptuves gamintojai naudoja aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvę ir padengia ją cheminiu junginiu, vadinamu politetrafluoretilenu (PTFE). PTFE užpurškiamas kaip dažai arba paskleidžiamas voleliais.
Gamintojai paprastai dengia tris PTFE dangas: gruntą, vidurinę ir viršutinę. Galioja taisyklė, kad kuo storesnė danga ir kuo pažangesnė jos dengimo technologija, tuo ilgaamžiškesnė keptuvė.
Pirkdami PTFE nepridegančią keptuvę ieškokite gerai įvertintos patikimo prekės ženklo keptuvės, turinčios sunkų pagrindą ir storą dangą. Dėl metalinių rankenų keptuvė tampa universalesnė, nes ją galima naudoti orkaitėje. Jas taip pat lengviau valyti.Advertisements
PTFE yra sintetinis fluoropolimeras, kurį 1938 m. atsitiktinai išrado Roy J. Plunkettas. Plunkettas buvo jaunas mokslininkas, pasamdytas "DuPont Company" Džeksono laboratorijoje Naujajame Džersyje, kad sukurtų naują šaltnešį.
Patikrinę užšaldytą suspaustą tetrafluoretileno mėginį, Plunketas ir jo bendradarbiai nustebo: mėginys savaime polimerizavosi į baltą vaško pavidalo kietą medžiagą - politetrafluoretileną (PTFE).
Vandeniui atsparus, koroziją sukeliančioms cheminėms medžiagoms, galintis atlaikyti ekstremalų karštį ir šaltį bei labai slidus, PTFE patraukė JAV kariuomenės dėmesį. Jis buvo suklasifikuotas, o pirmieji jo panaudojimo būdai buvo karinių orlaivių degalų pylimo sistemų ir pneumatinių cilindrų padengimas.
Ketvirtajame dešimtmetyje PTFE buvo išslaptintas. Atradusi daugybę jo panaudojimo galimybių prietaisų, indų ir tekstilės gamyboje, kompanija "DuPont" pavadino jį teflonu ir 1946 m. pradėjo pardavinėti vartotojų įmonėms.Advertisements
Jei jums įdomu, kuo skiriasi politetrafluoretilenas (PTFE) ir teflonas, tai skirtumo nėra. PTFE yra mokslinis cheminės medžiagos terminas, o teflonas yra registruotas prekės ženklas, kuriuo "The Chemours Company", "DuPont" padalinys, jį parduoda.
Kai keptuvė paženklinta teflono danga, tai reiškia, kad ji padengta "The Chemours Company" pagamintu PTFE. Jei keptuvė paženklinta tiesiog kaip padengta PTFE danga, tai reiškia, kad dangą pagamino kita bendrovė, kuriai nepriklauso registruotasis prekės ženklas.
Pastaraisiais metais dėl "3M" gaminamo cheminio junginio, kurį "DuPont" naudoja teflono dangos gamyboje, buvo iškeltas kolektyvinis ieškinys ir kilo tarptautinis sveikatos skandalas, keliantis klausimų dėl nelimpančių indų saugumo.
Geriausiai juos abu atspindi 2016 m. "The New York Times" straipsnis, pavadintas "Teisininkas, tapęs blogiausiu "DuPont" košmaru". ir 2019 m. biografinis filmas apie jai vadovavusį teisininką Robą Bilotą, pavadinimu "Tamsūs vandenys".Skelbimai
1951 m. "DuPont" pradėjo pirkti perfluoroktano rūgštį (PFOA) iš 3M ir dėti ją į tefloną. PFOA padėjo išvengti PTFE dangos sukibimo, todėl buvo lengviau teflono nepadengtą dangą užtepti ant metalinių indų.
Tačiau didelės PFOA koncentracijos poveikis galiausiai buvo susietas su inkstų vėžiu, sėklidžių vėžiu, skydliaukės ligomis, padidėjusiu cholesterolio kiekiu, preeklampsija ir opiniu kolitu. Tai įvyko atlikus vieną didžiausių epidemiologinių tyrimų žmonijos istorijoje, kuriame dalyvavo 32 254 Vakarų Virdžinijos gyventojai, gyvenę netoli "DuPont" teflono gamyklos.
Nors 3M išsiuntė bendrovei "DuPont" rekomendacijas, kaip šalinti PFOA, o "DuPont" vidaus taisyklėse nurodyta, kad PFOA neturėtų būti nuleidžiamas į paviršinius vandenis ar kanalizaciją, "DuPont" darbuotojai išpumpavo tūkstančius kilogramų PFOA miltelių per Parkersburgo gamyklos nutekamuosius vamzdžius į Ohajo upę - Vakarų Virdžinijos gyventojų vandentiekio vandens šaltinį.
2006 m. JAV Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) pakvietė šešias didžiausias chemijos bendroves prisijungti prie 2010-2015 m. PFOA valdymo programa, kuriuo siekiama iki 2015 m. atsisakyti PFOA naudojimo.Skelbimai
Nuo 2015 m. visuose PTFE dengtuose virtuvės induose nėra PFOA. Jo naudojimas pakeistas kitomis cheminėmis medžiagomis, pvz., GenX. įtariama, kad tam tikro toksiškumo.
Natūralu, kad ši žinia daugeliui vartotojų sukėlė siaubą. Dėl dešimtmetį trunkančio skaidrumo trūkumo, susijusio su PFOA keliamais pavojais sveikatai, jie prarado pasitikėjimą visos chemijos pramonės saugos informacijos teisingumu.
PFOA pašalinimu iš dangos dengimo proceso nesibaigia susirūpinimas dėl PTFE dengtų indų poveikio sveikatai.
Keptuvių su nelimpančiu paviršiumi PTFE danga, įkaitinta daugiau kaip 300 °C (570 °F), suyra ir į orą išsiskiria toksiški dūmai. Įkvėpti naminiai gyvūnai gali sukelti pavojų gyvybei. Žmonėms įkvėpus, jie gali sukelti polimerų dūmų karštinę.
Kadangi tuščia keptuvė ar puodas gali greitai pasiekti aukštą temperatūrą, kai kurie gamintojai pataria PTFE keptuvių iš anksto nekaitinti. Kiti rekomenduoja nenaudoti nelimpančių indų virtuvėje, kurioje laikomi paukščiai, pelės ar žiurkėnai.
PTFE keptuvių naudojimo saugos taisyklės:
- Niekada nekaitinkite tuščios PTFE keptuvės. Ją galite lengvai įkaitinti iki 300 °C (570 °F), tada į virtuvės orą pradės sklisti nuodingi dūmai.
- Niekada nedėkite PTFE keptuvės į indaplovę. Kiti indai ir metaliniai valgymo įrankiai gali su ja liestis, subraižyti jos paviršių ir atskleisti po juo esančius toksiškus metalus.
- Prieš dėdami teflono keptuvę į orkaitę, naudotojo vadove patikrinkite, (1) ar ji tinkama naudoti orkaitėje ir (2) kokioje temperatūroje galima kepti. Niekada neviršykite didžiausios temperatūros.
- Jei keptuvės PTFE danga pradeda luptis, nedelsdami išmeskite keptuvėje esantį maistą. Įsigykite naują keptuvę ir pradėkite gaminti iš naujo.
Kaip galite įsivaizduoti, tai, kas išdėstyta pirmiau, paskatino daugelį žmonių ieškoti alternatyvų PTFE indams.
Per pastarąjį dešimtmetį atsirado visiškai nauja nepridegančių keptuvių kategorija, kuri skelbiasi esanti būtent tokia.
Bet ar tikrai?
↑ Ar saugu naudoti keramines keptuves?
Priešingai paplitusiai nuomonei, keraminiai indai iš tikrųjų nėra pagaminti iš keramikos. Molis, žemės ir akmenys sumalami ir sumaišomi į miltelius, kurie virsta keramika sol-gelio procesas, užpurškiamas ant metalinio indo ir kepamas ant jo aukštos temperatūros krosnyje.
Jei keraminių indų ieškosite internete, tikėtina, kad galiausiai liksite dar labiau sutrikę, nei pradėjote. Todėl štai keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti, kad geriau suprastumėte keraminių keptuvių ir puodų gaminių aprašymus.
Nors rinkodaros specialistai savo prekių ženklų dangas vadina įvairiausiais pavadinimais ir terminais, keptuvės su "akmens kilmės", "natūralaus akmens", "granito" ar net "deimantine" danga iš esmės yra keraminiai indai su papildomais priedais.
Kadangi keptuvė ar puodas gali būti padengtas PTFE arba keramika, keramine danga dengtuose induose PTFE natūraliai nėra.
Keramika iš prigimties nėra lipni, todėl gamintojai imasi papildomų priemonių ir keraminių keptuvių ir puodų paviršių apipurškia silikoniniu aliejumi. Kepant išsiskiria nedidelis kiekis silikoninio aliejaus, kuris neleidžia maistui prie jų prilipti.Advertisements
Ilgainiui silikono alyvos danga nusidėvi. Priklausomai nuo indų kokybės, paprastai tai įvyksta 75-125 kartą juos panaudojus. Nuo to momento galite ir toliau naudoti keraminę keptuvę, tačiau maistą teks gaminti su aliejumi arba riebalais, nes ji nebebus nelimpanti.
Keraminių keptuvių saugumo klausimas dar neišspręstas. Keraminė danga, be jokios abejonės, yra pagaminta tik iš natūralių medžiagų.
Tačiau dėl silikono alyvos nelimpančios dangos vis dar diskutuojama. Šio tipo keptuvės yra tokios naujos, kad nėra mokslinių tyrimų su įtikinamais įrodymais, patvirtinančiais daugumos rinkodaros specialistų teiginius, jog šios keptuvės yra "sveikesnė" alternatyva kitų tipų indams.
Kai kuriuos vartotojus atbaido tai, kad keraminių indų nelimpanti danga yra silikono alyva, kuri taip pat naudojama kaip tepalas ir dedama į hidraulinius skysčius sunkiųjų mašinų viduje.Skelbimai
Kol kas faktais pagrįsta išvada yra ta, kad informacijos trūksta ir, mūsų žiniomis, silikoninis aliejus paprastai yra saugi neprideganti kepimo danga.
"Bandžiau rasti informacijos apie silikoninio kaučiuko poveikį sveikatai, tačiau jo nebuvo nė vienoje mano naudojamoje toksinių cheminių medžiagų duomenų bazėje", - sakė vartotojų teisių gynėja Debra Lyn Dadd. sako į Scientific American žurnalas.
"Visuose perskaitytuose silikono gumos aprašymuose ji apibūdinama kaip chemiškai inertiška ir stabili, todėl mažai tikėtina, kad ji reaguos su maisto produktais, pateks į juos ir išskirs garus."
Keraminių keptuvių naudojimo saugos taisyklės:
- Dažniausiai juos valykite rankomis ir nedėkite į indaplovę. Nerangūs virtuvės ir metaliniai indai gali subraižyti paviršių ir atskleisti po juo esančią aliuminio šerdį.
- Gamindami maistą keptuvėje naudokite tik silikonines arba medines menteles. Metalinės šakutės ir įrankiai gali suardyti keraminį paviršių ir atskleisti toksiškus metalus, dėl kurių į maistą pradės skverbtis aliuminis arba švinas.
- Keraminiai indai atsparūs karščiui iki 450 °C (842 °F). Niekada neįkaitinkite keraminės keptuvės ant didelės ugnies, kad netyčia nepasiektumėte jai artimos temperatūros.
↑ Apatinė linija
Kuo daugiau gilinatės į virtuvės reikmenis, tuo labiau suprantate, kad vieno teisingo atsakymo į šį klausimą nėra. Keptuvės ir puodai gaminami iš skirtingų rūšių metalų.Skelbimai
Kai jūsų virtuvės indų paviršius yra nerūdijančio plieno, anglinio plieno, ketaus ir vario paviršius, nerūdijantis metalas, kiekvieną kartą gaminant maistą į maistą patenka nedidelis jo kiekis. Laikui bėgant šis nedidelis kiekis gali kauptis jūsų organizme ir sukelti problemų.
Nelipnūs paviršiai, pagaminti iš žmogaus sukurtų cheminių medžiagų, tokių kaip PTFE ar silikono alyva, paprastai mažiau reaguoja su maistu nei natūralūs paviršiai, tokie kaip metalas, tačiau šie paviršiai greitai nusidėvi, o įbrėžti ar pradėję luptis gali išplauti toksiškus cheminius junginius į maistą.
Mūsų namuose naudojami dviejų tipų indai: nerūdijančio plieno keptuvės ir puodai, iš kurių gaminame 90 % patiekalų, ir ketaus indai, kuriuose kepame mėsą ant viryklės ir kepame orkaitėje. Nuo tada, kai pradėjau domėtis virtuvės indais ir šviestis, sąmoningai vengiu PTFE ir kol kas - keramikos.