Er non-stick-køkkenudstyr sikkert?

I deres enkleste form er non-stick stegepander aluminium eller rustfrit stål, der er sprøjtet med en non-stick-belægning, som forhindrer, at maden klistrer fast til dem, når de tilberedes.Advertisements

De er ideelle til tilberedning af mere delikate fødevarer som æg, fisk eller pandekager. Imidlertid slides non-stick-belægningen efterhånden af ved daglig brug, og du skal udskifte dem hvert 1-2 år.

Set fra den synsvinkel kan de samlede omkostninger ved ejerskab af non-stick-køkkengrej over en hel levetid blive meget høje. Det er grunden til, at de omkostningsbevidste hjemmekokke normalt vælger kogegrej i rustfrit stål, kulstofstål, støbejern og kobber i stedet. Med den rette pleje og opmærksomhed kan disse typer pander og gryder gå i arv i generationer.

Men der er en anden grund til, at nogle kokke undgår non-stick-køkkengrej, og det er relateret til den voksende sikkerhedsmæssige bekymring over, hvad producenterne af kogegrej putter i deres non-stick-belægninger.

I denne artikel vil jeg hjælpe dig med at adskille fakta fra fiktion, så du selv kan træffe en informeret beslutning om, hvorvidt du skal bruge non-stick-køkkengrej eller ej.

Generelt er der to typer belægninger, som producenterne af kogegrej anvender på non-stick-pander og gryder: PTFE (almindeligvis kendt som "teflon") og keramik.Advertisements

De første stegepander af teflon blev introduceret i 1946. Keramisk kogegrej er nyere. Ifølge nogle få kilder kom de første keramiske gryder og pander frem i 2008. Men da jeg ikke kunne finde et endeligt svar, har jeg ikke tænkt mig at dele nogen links med dig.

↑ Er det sikkert at bruge PTFE-pander?

For at fremstille denne type gryder tager producenterne en gryde af aluminium eller rustfrit stål og belægger den med en kemisk forbindelse kaldet polytetrafluorethylen (PTFE). PTFE'en sprøjtes på som maling eller spredes på med ruller.

Producenterne anvender typisk tre PTFE-belægninger: en primer, en midterste og en øverste belægning. Som tommelfingerregel gælder det, at jo tykkere belægning og jo mere avanceret teknologi, der anvendes til påføring, jo mere holdbar er stegepanden.

Når du køber en PTFE-pande uden klæbemiddel, skal du kigge efter en velvurderet model fra et mærke, som du kan stole på, og som har en kraftig bund og en tyk belægning. Metalhåndtag gør en pande mere alsidig, da de giver dig mulighed for at bruge den i ovnen. De er også nemmere at rengøre.Advertisements

PTFE er en syntetisk fluoropolymer, der tilfældigvis blev opfundet af Roy J. Plunkett i 1938. Plunkett var en ung videnskabsmand, der blev ansat af DuPont Company's Jackson Laboratory i New Jersey for at udvikle et nyt kølemiddel.

Efter at have undersøgt en frossen, komprimeret prøve af tetrafluorethylen blev Plunkett og hans medarbejdere overrasket: prøven var spontant polymeriseret til et hvidt, voksagtigt fast stof og dannede polytetrafluorethylen (PTFE).

PTFE er vandtæt, modstandsdygtigt over for ætsende kemikalier, kan modstå ekstrem varme og kulde og er meget glat, og det tiltrak sig derfor det amerikanske militærs opmærksomhed. Det blev klassificeret, og de første anvendelser af det var til overfladebehandling af brændstofsystemer og pneumatiske cylindre i militærfly.

I 1940'erne blev PTFE afklassificeret. Efter at have opdaget mange anvendelsesmuligheder for PTFE i apparater, køkkengrej og tekstiler, gav DuPont det navnet Teflon og begyndte at sælge det til forbrugervirksomheder i 1946.Advertisements

Hvis du undrer dig over forskellen mellem polytetrafluorethylen (PTFE) og teflon, er der ikke nogen forskel. PTFE er den videnskabelige betegnelse for kemikaliet - og Teflon er det registrerede varemærke, som The Chemours Company, et spin-off af DuPont, sælger det under.

Når en stegepande er mærket som teflonbelagt, betyder det, at belægningen er PTFE produceret af The Chemours Company. Når den blot er mærket som PTFE-belagt, betyder det, at belægningen er fremstillet af en anden virksomhed, som ikke ejer det registrerede varemærke.

I de seneste år er en kemisk forbindelse fremstillet af 3M og anvendt af DuPont i produktionen af Teflon-belægning blevet genstand for et gruppesøgsmål og en international sundhedsskandale, hvilket har rejst spørgsmål om sikkerheden ved non-stick-køkkengrej.

De to er bedst beskrevet i en artikel fra 2016 i The New York Times, kaldet "Advokaten, der blev DuPonts værste mareridt," og en biografisk film fra 2019 om Rob Bilott, den advokat, der stod i spidsen for den, kaldet "Dark Waters."Annoncer

I 1951 begyndte DuPont at købe perfluoroktansyre (PFOA) fra 3M og tilsætte det til Teflon. PFOA hjalp med at forhindre PTFE-belægninger i at klumpe sammen, hvilket gjorde det nemmere at påføre Teflon-belægning på kogegrej af metal.

Eksponering for høje koncentrationer af PFOA blev imidlertid i sidste ende forbundet med nyrekræft, testikelkræft, skjoldbruskkirtelsygdomme, forhøjet kolesteroltal, præeklampsi og colitis ulcerosa. Dette skete takket være en af de største epidemiologiske undersøgelser i menneskets historie, som bestod af 32 254 indbyggere i West Virginia, der boede i nærheden af en DuPont Teflon-fabrik.

Selv om 3M havde sendt anbefalinger til DuPont om, hvordan PFOA skulle bortskaffes, og DuPonts interne politikker fastslog, at det ikke måtte skylles ud i overfladevand eller kloakker, havde DuPonts medarbejdere pumpet tusindvis af kilo PFOA-pulver gennem udløbsledningerne fra Parkersburg-anlægget og ud i Ohio-floden, som er kilde til ledningsvand for indbyggerne i West Virginia.

I 2006 inviterede det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur (EPA) seks af de største kemiske virksomheder til at deltage i Program for forvaltning af PFOA i 2010/2015, der har til formål at eliminere brugen af PFOA inden 2015.Advertisements

Siden 2015 har alt PTFE-belagt kogegrej været PFOA-fri. Brugen heraf er blevet erstattet med andre kemikalier som GenX, men de er også mistænkt for at have visse niveauer af toksicitet.

Naturligvis var mange forbrugere rystede over denne nyhed. Den tiårige mangel på gennemsigtighed om sundhedsfarerne ved PFOA har fået dem til at miste tilliden til integriteten af sikkerhedsoplysningerne fra den kemiske industri som helhed.

Sundhedsproblemerne i forbindelse med PTFE-belagt kogegrej slutter ikke med udelukkelsen af PFOA fra belægningens påføringsproces.

Ved opvarmning til over 300 °C (570 °F) nedbrydes PTFE-belægningen på non-stick-pander og frigiver giftige dampe i luften. Hvis husdyr indånder dem, kan de forårsage livstruende tilstande. Hvis de indåndes af mennesker, kan de føre til polymerrøgfeber.

Da en tom gryde eller pande hurtigt kan nå høje temperaturer, fraråder nogle producenter, at PTFE-pander overhovedet forvarmes. Andre går så langt som til at anbefale, at du ikke bruger non-stick-køkkengrej i et køkken, hvor du holder fugle, mus eller hamstere som kæledyr.Advertisements

Sikkerhedsregler for brug af PTFE-pander:

• Forvarm aldrig en tom PTFE-pande for. Du kan nemt opvarme den til over 300 °C (570 °F), hvorefter den begynder at afgive giftige dampe i luften i dit køkken.
• Kom aldrig en PTFE-pande i opvaskemaskinen. Andet køkkengrej og metalspisebestik kan komme i kontakt med den og ridse dens overflade, hvorved giftige metaller under overfladen bliver blotlagt.
• Før du sætter en PTFE-pande i ovnen, skal du tjekke i brugsanvisningen (1) om den er ovnsikker, og (2) hvad den maksimale temperatur er, du kan bage med den. Overskrid aldrig den maksimale temperatur.
• Hvis PTFE-belægningen på din stegepande begynder at skrælle, skal du kassere al mad på panden og smide den væk med det samme. Køb en ny pande, og begynd at lave mad på ny.

Som du kan forestille dig, har ovenstående fået mange mennesker til at lede efter alternativer til PTFE-kogegrej.

I det sidste årti er der opstået en helt ny kategori af non-stick stegepander, som hævder at være det.

Men er det virkelig det?

↑ Er keramiske pander sikre at bruge?

I modsætning til hvad mange tror, er keramisk kogegrej i virkeligheden ikke lavet af keramik. Ler, jord og sten er formalet og blandet til et pulver, der bliver til keramik i en sol-gel-proces, sprøjtes på et stykke metalkøkkengrej og bages på det i en højvarm ovn.

Hvis du leder efter keramisk kogegrej på nettet, er der stor sandsynlighed for, at du ender med at blive mere forvirret, end da du startede. Så her er et par ting, du bør vide for bedre at forstå produktbeskrivelserne for keramiske pander og gryder.

Selv om markedsførere bruger alle mulige smarte navne og udtryk for deres mærker, er stegepander, der er mærket med en "sten-", "natursten-", "granit-", "granit-" eller endda "diamant"-belægning, i bund og grund keramisk kogegrej med ekstra tilsætningsstoffer.

Da en pande eller gryde enten kan være belagt med PTFE eller keramik, er keramisk belagt kogegrej naturligvis PTFE-fri.

Keramik er ikke naturligt non-stick, så producenterne gør en ekstra indsats og sprøjter kogefladen på keramiske pander og gryder med silikoneolie. Der frigøres små mængder silikoneolie, når du laver mad, hvilket forhindrer maden i at klæbe fast til dem.Advertisements

Til sidst vil silikoneoliebeklædningen blive slidt af. Afhængigt af kvaliteten af kogegrejet sker det typisk ved 75. til 125. brug. Fra det øjeblik kan du fortsætte med at bruge din keramiske gryde, men du skal lave mad med olie eller fedtstof, da den ikke længere er non-stick.

Juryen er ikke klar, når det gælder sikkerheden ved keramiske pander. Den keramiske belægning er uden tvivl kun fremstillet af naturlige materialer.

Silikoneoliens non-stick-belægning er dog stadig et emne, der er til debat. Denne type pander er så ny, at der ikke er nogen forskning med afgørende beviser til støtte for de fleste markedsføreres påstande om, at de er det "sundere" alternativ til andre typer kogegrej.

Nogle forbrugere afskrækkes af det faktum, at non-stick-belægningen på keramisk kogegrej er silikoneolie, som også bruges som smøremiddel og tilsættes hydrauliske væsker i det indre af tunge maskiner.Advertisements

Den mest faktuelle konklusion, man kan drage i øjeblikket, er, at der kun er få oplysninger, og at silikoneolie - efter vores bedste viden - generelt er en sikker non-stick-belægning til madlavning.

"Jeg forsøgte at finde nogle oplysninger om sundhedsvirkningerne af silikonegummi, men det var ikke opført i nogen af de databaser over giftige kemikalier, jeg bruger," siger forbrugerforkæmper Debra Lyn Dadd siger til Scientific American magasin.

"Alle beskrivelser, jeg har læst om silikonegummi, beskriver det som kemisk inert og stabilt, så det er usandsynligt, at det reagerer med eller udvaskes i fødevarer og heller ikke udleder dampe."

Sikkerhedsregler for brug af keramiske pander:

• Rengør dem for det meste i hånden, og kom dem ikke for ofte i opvaskemaskinen. Knivskarpt kogegrej og spisegrej af metal kan ende med at ridse overfladen og afsløre aluminiumskernen nedenunder.
• Brug kun silikone- eller træspatler, når du laver mad på panden. Metalgafler og -redskaber kan rive sig igennem den keramiske overflade og blotlægge giftige metaller, som vil begynde at udvaskes af aluminium eller bly i din mad.
• Keramisk kogegrej er varmebestandigt op til 450 °C (842 °F). Forvarm aldrig din keramiske gryde på høj varme for at undgå, at du ved et uheld bringer den op til en temperatur tæt på denne.

↑ Den nederste linje

Jo mere du beskæftiger dig med kogegrej, jo mere kan du se, at der ikke findes ét rigtigt svar på dette spørgsmål. Pander og gryder er lavet af forskellige slags metal.Advertisements

Når dit køkkengrej har en kogeflade af nøgent metal, som det er tilfældet med rustfrit stål, kulstofstål, støbejern og kobber, har det en tendens til at udvaskes en lille mængde af det i din mad, hver gang du laver mad med det. Med tiden kan denne lille mængde ophobes i din krop og forårsage problemer.

Non-stick-overflader lavet af menneskeskabte kemikalier som PTFE eller silikoneolie har tendens til at være mindre reaktive over for mad end naturlige overflader som metal, men disse overflader slides hurtigt og kan, hvis de bliver ridset eller begynder at skrælle af, udvaskes giftige kemiske forbindelser til din mad.

I vores husstand bruger vi to typer kogegrej: pander og gryder i rustfrit stål til 90 % af vores madlavning og støbejern til at stege kød på komfuret og grille det i ovnen. Siden jeg kom ind i kogegrej og begyndte at uddanne mig, holder jeg mig bevidst væk fra PTFE og indtil videre fra keramik.