Czy naczynia z powłoką nieprzywierającą są bezpieczne?

W najprostszej formie patelnie z powłoką nieprzywierającą to patelnie aluminiowe lub ze stali nierdzewnej pokryte powłoką nieprzywierającą, która zapobiega przywieraniu do nich potraw podczas gotowania.Ogłoszenia

Są one idealne do przygotowywania delikatniejszych potraw, takich jak jajka, ryby czy naleśniki. Jednak przy codziennym użytkowaniu powłoka nieprzywierająca w końcu się zużywa i trzeba je wymieniać co 1-2 lata.

Patrząc z tej perspektywy, całkowity koszt posiadania naczyń z powłoką nieprzywierającą przez całe życie może być naprawdę wysoki. Dlatego też oszczędni kucharze domowi zazwyczaj wybierają garnki ze stali nierdzewnej, stali węglowej, żeliwa i miedzi. Przy odpowiedniej pielęgnacji i dbałości, tego typu patelnie i garnki mogą być przekazywane przez pokolenia.

Jest jednak jeszcze jeden powód, dla którego niektórzy kucharze unikają naczyń z powłoką nieprzywierającą, a jest on związany z rosnącymi obawami dotyczącymi bezpieczeństwa związanymi z tym, co producenci naczyń umieszczają w ich nieprzywierających powłokach.

W tym artykule pomogę Ci oddzielić fakty od fikcji, tak abyś mógł sam podjąć świadomą decyzję, czy używać naczyń z powłoką nieprzywierającą, czy nie.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa rodzaje powłok, które producenci naczyń stosują na patelniach i garnkach z powłokami nieprzywierającymi: PTFE (powszechnie znany jako "teflon") i ceramiczne.Ogłoszenia

Pierwsze patelnie teflonowe zostały wprowadzone na rynek w 1946 roku. Ceramiczne naczynia kuchenne są nowsze. Według kilku źródeł, pierwsze ceramiczne patelnie i garnki pojawiły się w 2008 roku. Ponieważ jednak nie udało mi się znaleźć jednoznacznej odpowiedzi, nie zamierzam udostępniać żadnych linków.

↑ Czy patelnie z PTFE są bezpieczne w użyciu?

Do produkcji tego typu patelni producenci wykorzystują patelnie aluminiowe lub ze stali nierdzewnej i pokrywają je związkiem chemicznym o nazwie politetrafluoroetylen (PTFE). PTFE jest nanoszony natryskowo, jak farba, lub rozprowadzany za pomocą wałków.

Producenci zazwyczaj nakładają trzy powłoki z PTFE: podkładową, środkową i wierzchnią. Zasadą jest, że im grubsza powłoka i im bardziej zaawansowana technologia jej nakładania, tym dłuższa żywotność patelni.

Kupując patelnię z powłoką nieprzywierającą PTFE, szukaj dobrze ocenianego modelu marki, której możesz zaufać, który ma ciężką podstawę i grubą powłokę. Metalowe uchwyty sprawiają, że patelnia jest bardziej uniwersalna, ponieważ można jej używać w piekarniku. Są też łatwiejsze do czyszczenia.Ogłoszenia

PTFE to syntetyczny fluoropolimer wynaleziony przypadkowo przez Roya J. Plunketta w 1938 roku. Plunkett był młodym naukowcem zatrudnionym przez Laboratorium Jackson w New Jersey, należące do firmy DuPont, w celu opracowania nowego czynnika chłodniczego.

Po sprawdzeniu zamrożonej, sprasowanej próbki tetrafluoroetylenu Plunkett i jego współpracownicy byli zaskoczeni: próbka uległa spontanicznej polimeryzacji do białej, woskowej substancji stałej, tworząc politetrafluoroetylen (PTFE).

Wodoodporny, odporny na działanie żrących substancji chemicznych, wytrzymały na ekstremalne temperatury i zimno oraz bardzo śliski, PTFE przyciągnął uwagę wojska amerykańskiego. Został sklasyfikowany, a pierwsze zastosowania obejmowały powlekanie układów paliwowych i cylindrów pneumatycznych w samolotach wojskowych.

W latach 40. XX wieku PTFE został odtajniony. Po odkryciu wielu potencjalnych zastosowań tego materiału w urządzeniach, naczyniach kuchennych i tekstyliach firma DuPont nazwała go teflonem i w 1946 roku zaczęła sprzedawać go firmom konsumenckim.Ogłoszenia

Jeśli zastanawiasz się, jaka jest różnica między politetrafluoroetylenem (PTFE) a teflonem, to nie ma żadnej. PTFE to naukowy termin określający tę substancję chemiczną, a teflon to zastrzeżony znak towarowy, pod którym sprzedaje go firma The Chemours Company, wydzielona z DuPont.

Gdy patelnia jest oznaczona jako pokryta teflonem, oznacza to, że jej powłokę stanowi PTFE wyprodukowany przez firmę The Chemours Company. Gdy jest ona oznaczona po prostu jako powlekana PTFE, oznacza to, że powłoka została wyprodukowana przez inną firmę, która nie jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego.

W ostatnich latach związek chemiczny wytwarzany przez firmę 3M i stosowany przez firmę DuPont do produkcji powłoki teflonowej stał się przedmiotem pozwu zbiorowego i międzynarodowego skandalu zdrowotnego, budząc wątpliwości co do bezpieczeństwa nieprzywierających naczyń kuchennych.

Oba te zjawiska najlepiej obrazuje artykuł z 2016 roku w The New York Times, zatytułowany "Prawnik, który stał się najgorszym koszmarem firmy DuPont". oraz film biograficzny z 2019 r. o Robie Bilott'cie, prawniku, który ją prowadził, pt. "Ciemne wody".Ogłoszenia

W 1951 r. firma DuPont zaczęła kupować kwas perfluorooktanowy (PFOA) od firmy 3M i dodawać go do teflonu. PFOA pomagał zapobiegać zbrylaniu się powłok PTFE, co ułatwiało nakładanie teflonowych powłok na metalowe naczynia kuchenne.

Jednak narażenie na wysokie stężenia PFOA zostało ostatecznie powiązane z rakiem nerek, rakiem jąder, chorobami tarczycy, wysokim poziomem cholesterolu, stanem przedrzucawkowym i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego. Stało się to dzięki jednemu z największych badań epidemiologicznych w historii ludzkości, które objęło 32 254 mieszkańców Zachodniej Wirginii, mieszkających w pobliżu fabryki teflonu firmy DuPont.

Mimo że firma 3M wysłała do DuPont zalecenia dotyczące sposobu utylizacji PFOA, a wewnętrzne zasady DuPont stanowiły, że nie należy go spłukiwać do wód powierzchniowych ani do kanalizacji, pracownicy DuPont przepompowali tysiące funtów proszku PFOA przez rury wylotowe zakładu w Parkersburgu do rzeki Ohio, która jest źródłem wody pitnej dla mieszkańców Zachodniej Wirginii.

W 2006 r. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) zaprosiła sześć największych firm chemicznych do udziału w projekcie 2010/2015 Program zarządzania zasobami PFOA, którego celem jest wyeliminowanie stosowania PFOA do roku 2015.Ogłoszenia

Od 2015 roku wszystkie naczynia kuchenne z powłoką PTFE są wolne od PFOA. Jego stosowanie zostało zastąpione innymi substancjami chemicznymi, takimi jak GenX, ale są one również podejrzewa się, że pewne poziomy toksyczności.

Oczywiście wielu konsumentów było zaniepokojonych tą wiadomością. Trwający od dziesięciu lat brak przejrzystości w kwestii zagrożeń dla zdrowia związanych z PFOA sprawił, że stracili oni zaufanie do rzetelności informacji dotyczących bezpieczeństwa przekazywanych przez cały przemysł chemiczny.

Problemy zdrowotne związane z naczyniami kuchennymi pokrytymi PTFE nie kończą się wraz z wykluczeniem PFOA z procesu nakładania powłoki.

Po podgrzaniu do temperatury powyżej 570°F (300°C) powłoka PTFE w patelniach z powłoką nieprzywierającą pęka, uwalniając toksyczne opary do powietrza. Wdychane przez zwierzęta domowe mogą powodować stany zagrażające życiu. Wdychane przez ludzi mogą prowadzić do gorączki wywołanej oparami polimerów.

Ponieważ pusta patelnia lub garnek mogą szybko osiągnąć wysoką temperaturę, niektórzy producenci odradzają wstępne podgrzewanie patelni z PTFE. Inni zalecają nawet, aby nie używać naczyń z powłoką nieprzywierającą w kuchni, w której trzyma się ptaki, myszy lub chomiki jako zwierzęta domowe.Ogłoszenia

Zasady bezpieczeństwa przy korzystaniu z patelni z PTFE:

• Nigdy nie podgrzewaj pustej patelni wykonanej z PTFE. Można ją łatwo podgrzać do temperatury powyżej 570°F (300°C), po czym zacznie ona wydzielać toksyczne opary do powietrza w kuchni.
• Nigdy nie należy myć patelni z PTFE w zmywarce. Inne naczynia kuchenne i metalowe mogą mieć z nią kontakt i porysować jej powierzchnię, odsłaniając znajdujące się pod nią toksyczne metale.
• Przed włożeniem patelni z PTFE do piekarnika należy sprawdzić w instrukcji obsługi (1) czy jest ona bezpieczna dla piekarnika i (2) jaka jest maksymalna temperatura, w której można na niej piec. Nigdy nie przekraczaj maksymalnej temperatury.
• Jeśli powłoka PTFE na Twojej patelni zacznie się łuszczyć, pozbądź się wszelkich potraw znajdujących się na patelni i natychmiast ją wyrzuć. Kup nową patelnię i zacznij gotować od nowa.

Jak można sobie wyobrazić, powyższy fakt sprawił, że wiele osób zaczęło szukać alternatywy dla naczyń z PTFE.

W ostatniej dekadzie pojawiła się zupełnie nowa kategoria patelni z powłoką nieprzywierającą, która twierdzi, że jest taka.

Ale czy tak jest naprawdę?

↑ Czy patelnie ceramiczne są bezpieczne w użyciu?

Wbrew powszechnemu przekonaniu, ceramiczne naczynia kuchenne nie są tak naprawdę wykonane z ceramiki. Glina, ziemia i kamienie są mielone i mieszane na proszek, a następnie zamieniane w ceramikę w procesie proces zol-żelspryskać metalowy garnek, a następnie wypalić go w piecu o wysokiej temperaturze.

Szukając w Internecie ceramicznych naczyń kuchennych, możesz być pewien, że będziesz bardziej zdezorientowany niż na początku. Oto kilka rzeczy, które warto wiedzieć, aby lepiej zrozumieć opisy produktów ceramicznych patelni i garnków.

Choć marketingowcy stosują różne wymyślne nazwy i określenia dla powłok swoich marek, patelnie oznaczone jako posiadające powłokę "kamienną", "z kamienia naturalnego", "granitową" lub nawet "diamentową" są w istocie ceramicznymi naczyniami kuchennymi z dodatkami.

Ponieważ patelnia lub garnek mogą być pokryte PTFE lub powłoką ceramiczną, naczynia z powłoką ceramiczną są naturalnie wolne od PTFE.

Ceramika nie jest naturalnie nieprzywierająca, dlatego producenci dokładają wszelkich starań i spryskują powierzchnię ceramicznych patelni i garnków olejem silikonowym. Niewielkie ilości oleju silikonowego uwalniają się podczas gotowania, dzięki czemu potrawy nie przywierają do nich.Ogłoszenia

W końcu powłoka z oleju silikonowego zużyje się. W zależności od jakości naczynia, dzieje się to zazwyczaj po 75. do 125. użyciu. Od tego momentu można nadal używać patelni ceramicznej, ale trzeba będzie gotować na oleju lub tłuszczu, ponieważ nie będzie ona już nieprzywierająca.

Nie ma jednoznacznej opinii na temat bezpieczeństwa patelni ceramicznych. Powłoka ceramiczna jest bez wątpienia wykonana wyłącznie z materiałów naturalnych.

Jednak powłoka nieprzywierająca oleju silikonowego jest nadal kwestią dyskusyjną. Ten rodzaj patelni jest tak nowy, że nie ma badań, które potwierdzałyby twierdzenia większości sprzedawców, że są one "zdrowszą" alternatywą dla innych rodzajów naczyń kuchennych.

Niektórych konsumentów zniechęca fakt, że nieprzywierająca powłoka ceramicznych naczyń kuchennych to olej silikonowy, który jest również używany jako smar i dodawany do płynów hydraulicznych w maszynach ciężkich.Ogłoszenia

Najbardziej rzeczowy wniosek, jaki można wyciągnąć, jest taki, że informacji jest niewiele i - zgodnie z naszą najlepszą wiedzą - olej silikonowy jest generalnie bezpieczną powłoką nieprzywierającą do gotowania.

"Próbowałam znaleźć jakieś informacje na temat wpływu gumy silikonowej na zdrowie, ale nie było jej w żadnej bazie danych toksycznych substancji chemicznych, z której korzystam" - mówi Debra Lyn Dadd, rzeczniczka konsumentów. mówi . do Scientific American czasopismo.

"Wszystkie opisy gumy silikonowej, jakie czytałem, opisują ją jako chemicznie obojętną i stabilną, więc jest mało prawdopodobne, że wejdzie w reakcję z żywnością, przeniknie do niej lub zacznie wydzielać opary".

Zasady bezpieczeństwa przy korzystaniu z patelni ceramicznych:

• Czyść je głównie ręcznie i nie wkładaj zbyt często do zmywarki. Ostre garnki i metalowe naczynia do jedzenia mogą porysować powierzchnię i odsłonić znajdujący się pod nią aluminiowy rdzeń.
• Podczas gotowania na tej patelni należy używać wyłącznie silikonowych lub drewnianych szpatułek. Metalowe widelce i przybory kuchenne mogą przebić ceramiczną powierzchnię i odsłonić toksyczne metale, które zaczną wypłukiwać aluminium lub ołów do żywności.
• Ceramiczne naczynia kuchenne są odporne na temperaturę do 450°C (842°F). Nigdy nie rozgrzewaj garnka ceramicznego na dużym ogniu, aby uniknąć przypadkowego doprowadzenia go do temperatury zbliżonej do tej wartości.

↑ Linia końcowa

Im bardziej zagłębiamy się w tematykę naczyń kuchennych, tym bardziej przekonujemy się, że nie ma jednej prawdziwej odpowiedzi na to pytanie. Patelnie i garnki są wykonane z różnych rodzajów metalu.Ogłoszenia

Jeśli naczynia kuchenne mają powierzchnię wykonaną z metalu, tak jak w przypadku stali nierdzewnej, stali węglowej, żeliwa i miedzi, podczas każdego gotowania niewielka jego ilość przedostaje się do żywności. Z czasem ta niewielka ilość może odkładać się w organizmie i powodować problemy.

Powierzchnie nieprzywierające wykonane z substancji chemicznych wyprodukowanych przez człowieka, takich jak PTFE lub olej silikonowy, są zwykle mniej reaktywne w kontakcie z żywnością niż powierzchnie naturalne, takie jak metal. Jednak powierzchnie te szybko się zużywają, a w przypadku zarysowania lub złuszczenia mogą powodować przedostawanie się toksycznych związków chemicznych do żywności.

W naszym gospodarstwie domowym używamy dwóch rodzajów naczyń: patelni i garnków ze stali nierdzewnej do 90% gotowania oraz naczyń żeliwnych do smażenia mięs na kuchence i pieczenia ich w piekarniku. Odkąd zainteresowałam się naczyniami kuchennymi i zaczęłam się dokształcać, celowo trzymam się z dala od PTFE i, póki co, od ceramiki.