Är kokkärl med non-stick säkert?

I sin enklaste form är stekpannor av aluminium eller rostfritt stål som sprayats med en non-stick-beläggning, vilket gör att maten inte fastnar på dem när de tillagas.Advertisements

De är idealiska för att tillaga mer känsliga livsmedel som ägg, fisk eller pannkakor. Den non-stick-beläggningen slits dock så småningom av vid daglig användning och du måste byta ut dem vartannat eller vartannat år.

Sett ur den synvinkeln kan den totala ägandekostnaden för kokkärl med non-stick-teknik under en livstid bli riktigt hög. Det är därför som kostnadsmedvetna hemmakockar vanligtvis väljer att i stället välja kokkärl i rostfritt stål, kolstål, gjutjärn och koppar. Med rätt vård och omsorg kan dessa typer av stekpannor och grytor gå i arv i flera generationer.

Men det finns en annan anledning till varför vissa kockar undviker non-stick-redskap, och den är relaterad till den växande säkerhetsbekymren om vad tillverkarna av kokkärl lägger i sina non-stick-beläggningar.

I den här artikeln ska jag hjälpa dig att skilja fakta från fiktion, så att du kan fatta ett välgrundat beslut om huruvida du ska använda kokkärl med non-stick eller inte.

Generellt sett finns det två typer av beläggningar som tillverkare av kokkärl använder på pannor och grytor med non-stick: PTFE (allmänt känt som "teflon") och keramik.

De första stekpannorna i teflon lanserades 1946. Keramiska köksredskap är nyare. Enligt några källor kom de första keramiska kastrullerna och grytorna ut 2008. Men eftersom jag inte kunde hitta något definitivt svar tänker jag inte dela några länkar med dig.

↑ Är stekpannor av PTFE säkra att använda?

För att tillverka den här typen av kastruller använder tillverkarna en kastrull i aluminium eller rostfritt stål och belägger den med en kemisk förening som kallas polytetrafluoreten (PTFE). PTFE sprutas på som färg eller sprids med rullar.

Tillverkare använder vanligtvis tre PTFE-beläggningar: en grundfärg, en mellanfärg och en toppfärg. En tumregel är att ju tjockare beläggning och ju mer avancerad teknik som används för att applicera den, desto mer hållbar är stekpannan.

När du köper en PTFE-panna med non-stick-teknik ska du leta efter en välklassig modell från ett märke som du kan lita på, som har en tung botten och en tjock beläggning. Metallhandtag gör en stekpanna mer mångsidig eftersom de gör att du kan använda den i ugnen. De är också lättare att rengöra.Advertisements

PTFE är en syntetisk fluoropolymer som av misstag uppfanns av Roy J. Plunkett 1938. Plunkett var en ung forskare som anställdes av DuPont Company's Jackson Laboratory i New Jersey för att utveckla ett nytt köldmedium.

Efter att ha kontrollerat ett fruset, komprimerat prov av tetrafluoreten blev Plunkett och hans medarbetare överraskade: provet hade spontant polymeriserats till ett vitt, vaxliknande fast ämne som bildade polytetrafluoreten (PTFE).

PTFE är vattentätt, motståndskraftigt mot korrosiva kemikalier, tål extrem värme och kyla och är mycket glidande, vilket gjorde att den amerikanska militären uppmärksammade det. Det klassificerades och de första användningsområdena var beläggning av bränslesystem och pneumatiska cylindrar i militärflygplan.

På 1940-talet avklassificerades PTFE. Efter att ha upptäckt många potentiella användningsområden för PTFE i apparater, köksredskap och textilier gav DuPont det namnet Teflon och började sälja det till konsumentföretag 1946.

Om du undrar vad skillnaden är mellan polytetrafluoreten (PTFE) och teflon finns det ingen. PTFE är den vetenskapliga termen för kemikalien och Teflon är det registrerade varumärket under vilket Chemours Company, en avknoppning av DuPont, säljer den.

När en stekpanna är märkt som teflonbelagd betyder det att beläggningen är PTFE som tillverkas av Chemours Company. När den bara är märkt som PTFE-belagd betyder det att beläggningen har tillverkats av ett annat företag som inte äger det registrerade varumärket.

Under de senaste åren har en kemisk förening som tillverkas av 3M och används av DuPont vid tillverkningen av teflonbeläggning blivit föremål för en grupptalan och en internationell hälsoskandal, vilket har väckt frågor om säkerheten för non-stick-redskap.

De två beskrivs bäst i en artikel från 2016 i New York Times, kallad "Advokaten som blev DuPonts värsta mardröm". och en biografisk film från 2019 om Rob Bilott, advokaten som ledde den, kallad "Dark Waters."Annonser

1951 började DuPont köpa perfluoroktansyra (PFOA) från 3M och tillsätta den i Teflon. PFOA bidrog till att PTFE-beläggningar inte klumpade ihop sig, vilket gjorde det lättare att applicera Teflon-beläggningen på kokkärl av metall.

Exponering för höga koncentrationer av PFOA kopplades dock till njurcancer, testikelcancer, sköldkörtelsjukdom, högt kolesterol, preeklampsi och ulcerös kolit. Detta skedde tack vare en av de största epidemiologiska studierna i mänsklighetens historia, som bestod av 32 254 invånare i West Virginia som bodde nära en Teflonfabrik från DuPont.

Trots att 3M hade skickat rekommendationer till DuPont om hur man skulle göra sig av med PFOA och att DuPonts interna riktlinjer angav att det inte skulle spolas ut i ytvatten eller avlopp, hade DuPonts anställda pumpat tusentals kilo PFOA-pulver genom avloppsrören vid anläggningen i Parkersburg och ut i Ohiofloden, som är källan till kranvatten för invånarna i West Virginia.

År 2006 bjöd den amerikanska miljöskyddsbyrån (EPA) in sex av de största kemikalieföretagen att gå med i Program för förvaltning av PFOA 2010/2015som syftar till att eliminera användningen av PFOA till år 2015.Advertisements

Sedan 2015 är alla PTFE-belagda kokkärl PFOA-fria. Användningen har ersatts av andra kemikalier, som GenX, men de är också misstänks ha vissa nivåer av toxicitet.

Naturligtvis blev många konsumenter förskräckta av nyheten. Den tioåriga bristen på öppenhet om hälsoriskerna med PFOA har fått dem att tappa förtroendet för integriteten i säkerhetsinformationen från den kemiska industrin som helhet.

Hälsoproblemen med PTFE-belagda kokkärl slutar inte med att PFOA utesluts från beläggningens appliceringsprocess.

Vid upphettning över 300 °C (570 °F) bryts PTFE-beläggningen i stekpannor utan fästmassa ner och giftiga ångor släpps ut i luften. Om husdjur inandas kan de orsaka livshotande tillstånd. Om människor andas in dem kan de leda till polymerrökfeber.

Eftersom en tom kastrull eller gryta snabbt kan nå höga temperaturer rekommenderar vissa tillverkare att PTFE-pannor överhuvudtaget inte förvärms. Andra går så långt som till att rekommendera att du inte använder non-stick-redskap i ett kök där du har fåglar, möss eller hamstrar som husdjur.Advertisements

Säkerhetsregler för användning av PTFE-pannor:

• Förvärm aldrig en tom PTFE-panna. Du kan lätt värma upp den till över 300 °C (570 °F) och då börjar den släppa ut giftiga ångor i luften i köket.
• Lägg aldrig en PTFE-panna i diskmaskinen. Andra köksredskap och matvaror av metall kan komma i kontakt med den och repa dess yta, vilket avslöjar giftiga metaller under ytan.
• Innan du sätter in en PTFE-panna i ugnen ska du kontrollera i bruksanvisningen (1) om den är ugnssäker och (2) vilken högsta temperatur du kan baka med den. Överskrid aldrig den maximala temperaturen.
• Om PTFE-beläggningen på din stekpanna börjar flagna, släng all mat i pannan och släng den omedelbart. Skaffa en ny stekpanna och börja laga mat på nytt.

Som du kan föreställa dig har detta fått många att leta efter alternativ till kokplattor av PTFE.

Under det senaste decenniet har det dykt upp en helt ny kategori av stekpannor med non-stick som påstår sig vara det.

Men är det verkligen så?

↑ Är keramiska stekpannor säkra att använda?

I motsats till vad många tror är keramiska köksredskap egentligen inte gjorda av keramik. Lera, jord och stenar mals och blandas till ett pulver som förvandlas till keramik i en Sol-gel-process., sprutas på en metallpanna och gräddas på den i en högvärmeugn.

Om du letar efter keramiska köksredskap på nätet är chansen stor att du blir mer förvirrad än när du började. Så här är ett par saker du bör veta för att bättre förstå produktbeskrivningarna för keramiska kastruller och grytor.

Även om marknadsförare använder alla möjliga fina namn och termer för sina märkens beläggningar är stekpannor med en beläggning av "sten", "natursten", "granit" eller till och med "diamant" i grund och botten keramiska kokkärl med extra tillsatser.

Eftersom en kastrull eller gryta antingen kan vara belagd med PTFE eller keramik, är keramiskt belagda kokkärl naturligtvis PTFE-fria.

Keramik är inte naturligt icke-stickande, så tillverkarna gör en extra insats och sprayar ytan på keramiska kastruller och grytor med silikonolja. Små mängder silikonolja frigörs när du lagar mat, vilket gör att maten inte fastnar på dem.Advertisements

Med tiden kommer silikonoljebeskiktet att slitas av. Beroende på kvaliteten på kokkärlet sker detta vanligtvis vid den 75:e till 125:e användningen. Från den tidpunkten kan du fortsätta att använda din keramiska kastrull, men du måste laga mat med olja eller fett eftersom den inte längre är non-stick.

Juryn är inte klar när det gäller säkerheten hos keramiska stekpannor. Den keramiska beläggningen är utan tvekan endast tillverkad av naturliga material.

Silikonoljans non-stick-beläggning är dock fortfarande föremål för debatt. Denna typ av stekpannor är så ny att det inte finns någon forskning med övertygande bevis som stöder de flesta marknadsförares påståenden om att de är det "hälsosammare" alternativet till andra typer av kokkärl.

En del konsumenter avskräcks av det faktum att den non-stick-beläggningen på keramiska köksredskap består av silikonolja, som också används som smörjmedel och tillsätts i hydrauliska vätskor i tunga maskiners inre delar.Advertisements

Den mest sakliga slutsatsen man kan dra för tillfället är att informationen är knapphändig och att silikonolja - såvitt vi vet - i allmänhet är en säker non-stick-beläggning för matlagning.

"Jag försökte hitta information om hälsoeffekterna av silikongummi, men det fanns inte med i någon av de databaser över giftiga kemikalier som jag använder", säger konsumentföreträdaren Debra Lyn Dadd. säger till Scientific American tidskrift.

"Alla beskrivningar jag läst om silikongummi beskriver det som kemiskt inert och stabilt, så det är osannolikt att det reagerar med eller läcker in i livsmedel eller avger ångor."

Säkerhetsregler för användning av keramiska stekpannor:

• Rengör dem för det mesta för hand och lägg dem inte i diskmaskinen för ofta. Kniviga kokkärl och matbestick i metall kan sluta med att ytan repas och avslöja aluminiumkärnan under ytan.
• Använd endast silikon- eller träspatlar när du lagar mat i pannan. Gafflar och redskap av metall kan slita sig igenom den keramiska ytan och exponera giftiga metaller som börjar läcka ut aluminium eller bly i maten.
• Keramiska kokkärl är värmebeständiga upp till 450 °C (842 °F). Förvärm aldrig din keramiska kastrull på hög värme för att undvika att den oavsiktligt når upp till en temperatur som ligger nära denna.

↑ Bottenlinjen

Ju mer du sätter dig in i matlagningsartiklar, desto mer inser du att det inte finns ett enda riktigt svar på den här frågan. Pannor och grytor är gjorda av olika typer av metall.Advertisements

När dina kokkärl har en yta av metall, vilket är fallet med rostfritt stål, kolstål, gjutjärn och koppar, tenderar det att läcka ut en liten mängd av det i maten varje gång du lagar mat med det. Med tiden kan denna lilla mängd byggas upp i din kropp och orsaka problem.

Non-stick-ytor gjorda av konstgjorda kemikalier som PTFE eller silikonolja tenderar att vara mindre reaktiva mot maten än naturliga ytor som metall, men dessa ytor slits snabbt och kan, om de repas eller börjar skalas av, läcka ut giftiga kemiska föreningar till din mat.

I vårt hushåll använder vi två typer av köksredskap: stekpannor och grytor i rostfritt stål för 90 % av vår matlagning, och gjutjärn för att steka kött på spisen och grilla det i ugnen. Sedan jag började lära mig mer om köksredskap håller jag mig medvetet borta från PTFE och, för tillfället, från keramik.