Jak zahustit salátový dresink

Kuchařské dovednosti

Obsah:

S těmito emulgátory a zahušťovadly je úprava vodnatého salátového dresinku snadná jako raz, dva, tři.Reklama

V naší domácnosti se snažíme jíst zdravý salát co nejčastěji. Saláty jsou nejen chutným, ale i snadným způsobem, jak zvýšit příjem zeleniny (a tím i základních živin).

Bez husté krémové zálivky je však salát jen mísou listů! Problém je, že dresinky zakoupené v obchodě nejsou vždy tak husté a krémové. Dokonce i u domácího dresinku může být obtížné dosáhnout správné konzistence.

Když se potýkáte se situací, kdy vám teče do bot, poradíme vám, jak ji vyřešit.

Nejběžnějším způsobem zahušťování salátových zálivek je emulgace oleje a kyseliny hořčicí. Lze použít i jiné emulgátory, například med, česnek, tahini nebo vaječný žloutek. Lze také použít zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob, lněné semínko nebo neochucené gumy.

Rozhodování o nejvhodnějším způsobu zahušťování salátů může být s ohledem na množství informací náročné. Podívejme se tedy na výše uvedené způsoby a pomozme VÁM se rozhodnout.

↑ Použití emulgátoru k zahuštění salátové zálivky

Olej a kyselina se přirozeně nemísí. Abyste dosáhli stabilního roztoku obou látek, přidejte emulgátor. Chcete-li mít salátovou zálivku hustou a krémovou, která se během hodiny neoddělí, použijte emulgátor, který oleje a kyseliny spojí dohromady.Advertisements

Nejčastěji používaným emulgátorem v salátových zálivkách je hořčice. Proto se používá v mnoha receptech na salátové zálivky a proto je uvedena na seznamu složek většiny hotových omáček v supermarketu.

Hořčice je zkrátka vynikající emulgátor. Navíc dodá zálivce (a následně i salátu) štiplavý nádech.

Pokud nemáte rádi chuť hořčice, můžete použít jiný emulgátor. Stačí se podívat, kolik domácích surovin lze použít k emulgaci salátové zálivky:

Med, javorový sirup nebo agáve
Tahini nebo arašídové máslo
Avokádová kaše
Akvafaba (tekutina z plechovky cizrny).
Miso pasta
Hedvábné tofu
Majonéza
Česnek
Vaječný žloutek

Kombinace dvou nebo více emulgátorů nebude mít žádné nepříznivé účinky - doporučujeme vám, abyste si pohráli a experimentovali. Do salátové zálivky nepotřebujete příliš mnoho emulgátoru. Obecně platí, že na každou polévkovou lžíci zálivky stačí jedna čajová lžička emulgátoru.Reklama

↑ Použití zahušťovadla k zahuštění salátové zálivky

Použití zahušťovadla je pravděpodobně nejuniverzálnějším způsobem zahušťování salátových zálivek všeho druhu. Zahušťovadlo nejenže dodá zálivce nádherně krémovou kvalitu, ale také stabilizuje existující emulzi.

Některá zahušťovadla dresink zahustí a dodají mu strukturu. Jiné dokonce přispívají k nutriční hodnotě salátu.

↑ Jak zahustit salátový dresink lněnými semínky nebo semínky chia

Lněná i chia semínka po přidání do tekutiny želírují. Tento želírující účinek okamžitě zahustí jakoukoli salátovou zálivku.

Zde se dozvíte, jak zahustit salátovou zálivku lněnými semínky, která jí navíc dodají jemnou oříškovou chuť:

Smíchejte 1 lžíci lněných semínek nebo chia semínek se 4 lžícemi vody nebo octa, podle chuti;
Směs semínek důkladně prošlehejte a nechte ji 5 minut zhoustnout;
Zahuštěnou směs semínek přidejte do salátové zálivky.

Doporučujeme mletá lněná semínka, protože jemná semínka příliš nezmění strukturu salátové zálivky. Lidské tělo nedokáže strávit celá lněná semínka, proto pro zajištění optimální výživové hodnoty používejte raději semínka mletá.

Celá chia semínka lze použít jako náhradu lněných semínek. Chia semínka jsou menší, takže příliš neovlivní strukturu salátových zálivek. Na rozdíl od lněných semínek, která, jak jsme se již zmínili, chutnají mírně oříškově, mají chia semínka neutrální chuť. reklama

↑ Jak zahustit salátový dresink pomocí kukuřičného škrobu

Kukuřičný škrob je vynikajícím zahušťovadlem salátových zálivek, protože při správné přípravě nemá žádnou chuť a většina z nás ho má ve spíži.

Zahušťovací vlastnosti kukuřičného škrobu se musí aktivovat teplem. Podle těchto jednoduchých kroků byste měli být schopni zahustit salátovou zálivku okamžitě:

Smíchejte stejné díly kukuřičného škrobu a vody;
Směs kukuřičného škrobu zahřívejte v malém hrnci na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs "nerozkvete", tedy dokud se nevstřebá všechna voda;
Vychladlou pastu přidejte do salátové zálivky, aby zhoustla.

Zlatým pravidlem je, že jedna polévková lžíce kukuřičného škrobu zahustí jeden šálek tekutiny. Mějte to na paměti, když přidáváte kukuřičný škrob do salátových dresinků. Nepřidávejte ho najednou příliš mnoho, jinak se vám může stát, že budete googlovat "jak opravit hustý salátový dresink".

↑ Jak zahustit salátový dresink pomocí dásní

Jak xanthan, tak guma guar jsou vhodná zahušťovadla do salátových zálivek. Obě gumy se hojně používají při komerční výrobě salátových dresinků. Tyto gumy nejsou citlivé na teplotu a nemají žádnou chuť.

Zda je chcete používat doma, je jiná otázka. Pro ty, kteří chtějí, přinášíme návod, jak na to.

Příprava těchto dásní vyžaduje o něco více úsilí než předchozí popsané metody. Viz níže:

K vážení salátového dresinku použijte kuchyňskou váhu;
Odměřte 0,1 % celkové hmotnosti salátového dresinku ve zvolené gumě;
Žvýkačku vmíchejte do oleje. Poměr by měl být 1 díl žvýkačky na 5 dílů oleje;
Salátovou zálivku vložte do mixéru a rozmixujte na nejvyšší výkon, aby vznikl vír;
Směs žvýkaček a oleje pomalu vlijte do víru. Mixujte dalších asi 30 sekund, dokud zálivka nezhoustne.

Žvýkačky jako xanthan a guar se při kontaktu s tekutinou rozpínají. Smícháním gumy s olejem se reakce oddálí, aby se guma mohla důkladně zapracovat do dresinku. Pokud nechcete přidávat olej, můžete použít cukr.

↑ Co je třeba vzít v úvahu při zahušťování salátových dresinků

Místo protřepávání nebo míchání dresink rozmixujte. Olej a ocet se přirozeně nemísí.

Pokud salátovou zálivku zhoršíte protřepáním, vytvoří se emulze, ale jen dočasně. Zde přichází na řadu emulgátor. Mícháním dresinku vytvoříte jemnější částice, které se snáze spojí.

Použijte správný poměr ingrediencí. Většina salátových dresinků obsahuje 1 díl oleje a 3 díly kyseliny. Jakýkoli větší podíl způsobí, že emulze nebude účinná a výsledkem bude řídká, octová zálivka.Reklama

Přidejte olej do octa, nikoli ocet do oleje. Salátová zálivka je v podstatě emulze malých olejových kuliček suspendovaných v octu. Chcete-li získat hustou emulzi, musíte to respektovat a přidávat olej do octa pomalu a zároveň rychle míchat.

↑ Závěr

Nejjednodušší způsob, jak zahustit salátovou zálivku, je emulgovat olej a ocet hořčicí; proto je hořčice tak častou přísadou do salátových zálivek. Hořčici lze snadno nahradit medem, česnekem, tahini a dalšími produkty každodenní spotřeby.

Zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob, chia semínka a gumy, lze použít k zahuštění salátové zálivky bez ochucení. Nezapomeňte zvážit poměr oleje a octa, aby byla zachována stabilní emulze. Nezapomeňte olej do octa přidávat pomalu, abyste zajistili trvalou suspenzi.