Cum se îngroașă pansamentul de salată

Cu acești emulgatori și agenți de îngroșare, fixarea pansamentului de salată apoasă este la fel de ușoară ca unu, doi, trei.Advertisements

Încercăm să mâncăm o salată sănătoasă cât mai des posibil în gospodăria noastră. Salatele nu sunt doar o modalitate delicioasă, ci și una ușoară de a ne crește aportul de legume (și, odată cu acesta, de nutrienți esențiali).

Fără un dressing gros și cremos, însă, o salată este doar un bol de frunze! Problema este că pansamentele cumpărate din comerț nu sunt întotdeauna atât de groase și cremoase. Chiar și dressingul făcut în casă poate fi dificil de obținut la consistența potrivită.

Atunci când te confrunți cu o situație în care te îmbraci cu apă, iată cum să o rezolvi.

Cea mai comună metodă de îngroșare a sosurilor pentru salate este emulsificarea uleiului și a acidului cu muștar. Se pot folosi și alți emulgatori, cum ar fi mierea, usturoiul, tahini sau gălbenușul de ou. Se pot folosi, de asemenea, agenți de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb, semințele de in sau gumele fără aromă.

Cu atât de multe informații, decizia privind cea mai bună metodă de îngroșare a salatei poate fi descurajantă. Așa că haideți să ne uităm la modalitățile de mai sus și să vă ajutăm să vă decideți.

↑ Utilizați un emulgator pentru a îngroșa pansamentul de salată

Uleiul și acidul nu se amestecă în mod natural. Astfel, pentru a obține o soluție stabilă a celor două, se adaugă un emulgator. Pentru un sos de salată care să fie gros și cremos și care să nu se despartă în decurs de o oră, folosiți un emulsificator pentru a lega uleiurile și acizii.Advertisements

Cel mai frecvent utilizat emulgator în pansamentele pentru salate este muștarul. De aceea este folosit în atât de multe rețete de sosuri pentru salată și de aceea se află pe lista de ingrediente a majorității sosurilor gata preparate din supermarket.

Pur și simplu, muștarul este un emulsifiant excelent. Și adaugă o notă înțepătoare dressingului (și, ulterior, salatei).

Dacă nu vă place gustul de muștar, puteți folosi un alt emulgator. Aruncați doar o privire la câte produse de uz casnic de bază pot fi folosite pentru a emulsiona sosul de salată:

• Miere, sirop de arțar sau agave
• Tahini sau unt de arahide
• Piure de avocado
• Aquafaba, adică lichidul bătut de la o conservă de năut.
• Pastă Miso
• Silken tofu
• Maioneză
• Usturoi
• Gălbenuș de ou

Combinarea a doi sau mai mulți emulgatori nu va avea efecte adverse - vă încurajăm să vă jucați și să experimentați. Nu aveți nevoie de prea mulți emulgatori pentru dressingul de salată. Aveți nevoie doar de o linguriță de emulgator pentru fiecare lingură de dressing, ca regulă generală.Advertisements

↑ Folosiți un agent de îngroșare pentru a îngroșa pansamentul de salată

Folosirea unui agent de îngroșare este probabil cea mai universală metodă de îngroșare a sosurilor de salată de toate tipurile. Un agent de îngroșare nu numai că conferă dressingului o calitate delicios de cremoasă, ci și stabilizează o emulsie existentă.

Unii agenți de îngroșare îngroașă și adaugă textură pansamentului dumneavoastră. Alții chiar contribuie la valoarea nutritivă a salatei dumneavoastră.

↑ Cum se îngroașă pansamentul pentru salată cu semințe de in sau de chia

Atât semințele de in, cât și cele de chia au un efect de gelificare atunci când sunt adăugate la un lichid. Acest efect de gelificare va îngroșa orice sos de salată într-o clipă.

Iată cum se îngroașă dressingul de salată cu semințe de in, care îi vor conferi și o ușoară aromă de nucă:

1. Se amestecă 1 lingură de semințe de in sau semințe de chia cu 4 linguri de apă sau oțet, în funcție de gust;
2. Se bate bine amestecul de semințe și se lasă 5 minute să se îngroașe;
3. Adăugați amestecul de semințe îngroșat la sosul de salată.

Se recomandă semințele de in măcinate, deoarece semințele fine nu vor schimba prea drastic textura dressingului de salată. Corpul uman nu poate digera semințele de in întregi, așa că, pentru a asigura o valoare nutritivă optimă, folosiți în schimb semințe măcinate.

Semințele întregi de chia pot fi folosite ca înlocuitor al semințelor de in. Semințele de chia sunt mai mici, așa că nu vor afecta prea mult textura sosurilor de salată. Spre deosebire de semințele de in, care, așa cum am menționat deja, au un gust ușor de nucă, semințele de chia au o aromă neutră.Advertisements

↑ Cum se îngroașă pansamentul de salată cu amidon de porumb

Amidonul de porumb este un excelent agent de îngroșare a sosului de salată, deoarece nu are niciun gust dacă este preparat corect, iar cei mai mulți dintre noi îl avem în cămară.

Proprietățile de îngroșare ale amidonului de porumb trebuie să fie activate prin căldură. Urmând acești pași simpli, ar trebui să reușiți să îngroșați instantaneu dressingul pentru salată:

1. Se amestecă în părți egale amidon de porumb și apă;
2. Încălziți amestecul de amidon de porumb într-un vas mic la foc mic, amestecând, până când amestecul "înflorește", adică toată apa este absorbită;
3. Adăugați pasta răcită în sosul de salată pentru a se îngroșa.

Ca o regulă de aur, o lingură de amidon de porumb va îngroșa o cană de lichid. Țineți cont de acest lucru atunci când adăugați amidon de porumb în pansamentele pentru salate. Nu adăugați prea mult la un moment dat, sau s-ar putea să căutați pe Google "cum se repară sosul gros pentru salată".

↑ Cum se îngroașă pansamentul de salată cu gume

Atât guma de xantan, cât și guma de guar sunt agenți de îngroșare a sosurilor pentru salate. Ambele gume sunt utilizate pe scară largă în producția comercială de sosuri pentru salate. Aceste gume nu sunt sensibile la temperatură și nu au gust.Advertisements

Dacă doriți să le folosiți acasă este o altă întrebare. Pentru cei care o fac, am oferit instrucțiuni despre cum.

Pregătirea acestor gume necesită un pic mai mult efort decât metodele anterioare discutate. A se vedea mai jos:

1. Folosiți un cântar de bucătărie pentru a cântări sosul de salată;
2. Măsurați 0,1% din greutatea totală a sosului de salată în guma pe care ați ales-o;
3. Se amestecă guma în ulei. Raportul trebuie să fie de 1 parte de gumă la 5 părți de ulei;
4. Puneți dressingul pentru salată într-un blender și amestecați la viteză mare pentru a crea un vortex;
5. Se toarnă încet amestecul de gumă și ulei în vortex. Amestecați încă 30 de secunde sau cam așa ceva până când sosul pentru salată s-a îngroșat.

Gume precum xantanul și guar se vor extinde imediat ce intră în contact cu lichidul. Amestecarea gumei cu ulei va întârzia reacția, astfel încât guma să poată fi încorporată bine în pansament. Dacă nu doriți să adăugați ulei, puteți folosi zahăr.

↑ Lucruri de luat în considerare atunci când se îngroașă pansamentul de salată

Amestecați dressingul în loc să îl agitați sau să îl amestecați. Uleiul și oțetul nu se amestecă în mod natural.

Dacă agravați sosul de salată prin agitare, se va forma o emulsie, dar numai temporar. Aici intră în joc emulsificatorul. Prin amestecarea dressingului, creați particule mai fine care se leagă mai ușor.

Folosiți proporția corectă de ingrediente. Cele mai multe pansamente pentru salată cer 1 parte de ulei la 3 părți de acid. Orice cantitate mai mare decât aceasta va face ca emulsia să fie ineficientă, rezultând un sos de salată subțire și oțetor.Advertisements

Adăugați uleiul la oțet, nu oțetul la ulei. Pansamentul pentru salată este, în esență, o emulsie de mici bile de ulei suspendate în oțet. Pentru a obține o emulsie groasă, trebuie să respectați acest lucru și să adăugați uleiul încet în oțet în timp ce amestecați rapid.

↑ Concluzie

Cel mai simplu mod de a îngroșa sosul de salată este de a emulsiona uleiul și oțetul cu muștar; acesta este motivul pentru care muștarul este un ingredient atât de comun în sosul de salată. Muștarul poate fi înlocuit cu ușurință cu miere, usturoi, tahini și alte produse de zi cu zi din cămară.

Agenții de îngroșare, cum ar fi amidonul de porumb, semințele de chia și gumele, pot fi folosiți pentru a îngroșa sosul de salată fără a-l aromatiza. Aveți grijă să țineți cont de raportul dintre ulei și oțet pentru a menține o emulsie stabilă. Nu uitați să adăugați uleiul încet în oțet pentru a asigura o suspensie durabilă.