8 måder at få pasta til at smage bedre på

Pasta er en fast bestanddel i de amerikanske hjem. Pastanudler er lavet af mel, vand og lejlighedsvis æg og findes i alle former og afskygninger. De kan også tilberedes i en række forskellige saucer og kombineres med et stort set ubegrænset antal ingredienser.Advertisements

I henhold til Del pastaen, den gennemsnitlige amerikaner spiser 20 pund pastanudler om året. Det gør pasta til den sjette mest spiste fødevare i USA. Når man lægger tallene sammen, betyder det, at amerikanerne spiser omkring 5,95 milliarder pund pasta om året.

Der spises så meget pasta hvert år, at man skulle tro, at vi for længst har perfektioneret teknikkerne og opskrifterne til at tilberede den. Men det er ikke nødvendigvis tilfældet.

Det kan være svært at tilberede velsmagende pastaretter - især for nybegyndere. Derfor vil jeg i dette indlæg dele 8 enkle, men effektive måder at få dine pastaretter til at smage bedre på.

↑ 1. Brug bronze - pastaen

De tørrede pastapakker, som du og jeg køber i butikken, er fremstillet på pastafabrikker i kommerciel skala. Maskiner blander mel og vand til en dej og presser den derefter gennem en form, som pastaproducenterne kalder "matrice". Stemplet skærer pastanudlerne ud i forskellige former.Advertisements

Nogle af de største pastafabrikker producerer helt op til 1.400 tons pastanudler om dagen. Og når det gælder kvaliteten af din pasta, ligger djævelen i detaljerne. Eller, skal jeg sige, i matricen.

Pastastempler er typisk belagt med et af to materialer: bronze eller teflon. Bronze er den mere traditionelle belægning - den er mere grov og giver pasta med en lidt mere porøs overflade. Teflon er derimod den mere moderne belægning, som giver en mere glat pasta.

Som navnet antyder, er pasta med bronzestempel pasta, der er fremstillet med bronzestempel. Sammenlignet med sin teflonstøbte modstykke har den en rigere gylden farve og en mere porøs overflade. Dette hjælper saucen til at holde bedre fast på nudlerne, hvilket giver en mere velsmagende pasta.

Hvis du vil se mine bud på bronzefarvet pasta, kan du gå over til mit indlæg, De bedste italienske pastamærker i dagligvarebutikkerAnnoncer

↑ 2. Kog nudlerne i saltet vand

Smagte dine nudler ikke godt? Det er sandsynligvis, fordi du har glemt at salte vandet.

Der er et ordsprog blandt italienske kokke, der siger, at "pastavand skal smage som havet". Selv om det ikke er alle, der smager havvand til daglig, har de en pointe. Med et saltindhold på 38-40 g/kg (tusinddele) er Middelhavet ret salt. Og når man koger pasta i rigeligt saltet vand, får man mere velsmagende nudler.

At koge pasta handler lige så meget om at rehydrere nudlerne, som det handler om at koge dem igennem. Frisk pasta har et vandindhold på ca. 30 % og tørret pasta på 12,5 %. Pasta er lavet af vand og mel. Og mel består af to byggesten - gluten (et hvedeprotein) og stivelse (et vegetabilsk kulhydrat).

Når mel (og melvarer) kommer i kontakt med en væske, suger stivelsen og gluten fugten fra væsken til sig. I gennemsnit kan melet optage op til 55-65 % af sin egen vægt i vand. Ved at lægge pastanudler i en gryde med vand, kogende eller koldt, giver du nudlerne mulighed for at rehydrere ved at absorbere fugt.

Salt er derimod vandopløseligt. Hvis du salter rigeligt med salt i en gryde med vand og tilsætter pastanudler, vil nudlerne gradvist optage saltvand, efterhånden som dejen rehydreres. Som følge heraf vil de komme ud godt krydret og smage fantastisk.Advertisements

Hvor meget salt skal du tilsætte til dit pastavand? Følg forholdet 1:1:4. For hver 1 pund pasta skal du tilsætte 1 spiseskefuld salt, der koges i 4 liter kogende vand.

↑ 3. Kog nudlerne "al Dente"

Pastakokke i Rom koger pastaen lidt for lidt ved at si den fra vandet, når den er gennemkogt indeni, men stadig er lidt fast i munden og lidt sprød på ydersiden. De kalder denne teknik til kogning af nudler al dente, som kan oversættes med "til tanden".

Al-dente pasta holder bedre formen, har en tykkere konsistens og er lettere at fordøje. Nudler, der er kogt fast til biddet, har et lavere glykæmisk indeks end nudler, der er overkogte.

Det betyder, at din mave fordøjer dem langsomt og jævnt og bruger dem som en gradvis energikilde i timevis (i stedet for at få dig til at føle dig slået og træt ned). Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan italienere kan spise pasta hele dagen uden at føle sig slatne, så ligger svaret i denne madlavningsteknik.Advertisements

Du kan efterligne den derhjemme ved at koge nudlerne 2-3 minutter kortere end den anbefalede kogetid, der står på pakken. Eller du kan lære alt om det i mit indlæg om emnet, Sådan kan du se, hvornår pasta er kogt.

↑ 4. Sauce til pastaen i gryden

Dette er en af de enkleste teknikker til at få pasta til at smage bedre på min liste, men samtidig er det også en af de mest effektive. Her er, hvordan det fungerer (og hvorfor det fungerer så godt).

Tænk på dig selv som en maler og på pastanudlerne som et tomt lærred. Du har tilføjet konturerne til dit maleri ved at koge pastaen i rigeligt saltet vand. Pastasaucen er din maling. Jo bedre du fordeler malingen på lærredet, jo mere farverigt bliver dit billede.

Okay, Jim, nu er det nok med metaforerne. En pastaret smager markant bedre, hvis man blander nudlerne med saucen, inden man serverer dem.Advertisements

Den nr. 1 fejl, som nybegyndere begår, når de laver pastaretter, er at de ikke blander nudlerne i saucen, før de kommer på tallerkenen. Se bare på forskellen:

Forskellige mennesker vil have forskellige teknikker til at gøre dette. Min er at:

1. Kog saucen på en pande ved middelvarme, mens jeg koger nudlerne i en gryde med pasta i kog;
2. Når nudlerne er kogt al dente, hældes de fra pastavandet og kommes over i stegepanden;
3. Sænk varmen til lav varme, og bland nudlerne med saucen på panden, rør rundt og vend pastaen i min gryde;
4. Efter 1 minut serveres pastaen på en tallerken og serveres.

Prøv denne teknik næste gang, du laver pasta. Den grove tomatsauce vil gemme sig i nudlernes små kroge og hjørner - og skabe intet mindre end en smagseksplosion i munden, når du skal til at spise pastaretten.

Sådan ser denne proces ud:

↑ 5. Lav en base til saucen

Madlavning handler om at lægge smag i lag. Og "basen" i en ret er den grundlæggende smag, som du lægger resten af din ret ovenpå.

Tomater på dåse smager godt i sig selv. Men hvis man lægger den syrlige og let sødlige smag af dåsetomater sammen med den skarpe duft af hvidløg og bitterheden af ekstra jomfruolivenolie, så har man en mere velsmagende pasta sauce.Advertisements

Brun tykke tern af guanciale, pancetta eller bacon, før du tilsætter hvidløg og tomater på panden, og du har en salt, salt og kødfuld pastasauce. Svits et par løg eller tilsæt 1-2 svesker for ekstra sødme.

Du forstår det hele. Hvis du laver en virkelig lækker sovs (og følger resten af tipsene i dette indlæg), så får du også lækker pasta. Omvendt kan du koge de mest perfekte pastanudler, men lave den kedeligste pastaret ved ikke at lave en velsmagende og saftig sauce.

↑ 6. Tilsæt pastavand til saucen

En nem måde at få enhver pastasauce til at smage bedre, uanset om den er købt i butikken eller hjemmelavet, er ved at tilsætte 1 spiseskefuld pastasauce 2-3 minutter før du er færdig med at koge den.

Nogle madskribenter kalder pastavand for "flydende guld", og jeg er tilbøjelig til at give dem ret. Salt, stivelsesholdigt og tyktflydende pastavand hjælper med at tykne din sauce, når du koger den ned, og tilføjer en hvedeagtig pastasmag til den (den samme smag, som pastanudlerne afgav i vandet).Advertisements

↑ 7. Tilsæt friske krydderurter til saucen

Intet kan pynte en pastasauce så godt som frisk basilikum eller friske oreganoblade. Friske krydderurter indeholder aromatiske æteriske olier fyldt med kraftig smag.

De fleste friske krydderurter, som f.eks. basilikum og oregano, er møre. Du kan let ødelægge deres smag, hvis du kommer dem for tidligt i stegepanden.

Du opnår det bedste resultat ved at tilsætte friske krydderurter til din pastasauce ca. 15-30 sekunder før du er færdig med at koge, og rør godt rundt i den for at få aromaen og smagen ind i saucen.

↑ 8. Riv ost på toppen af pastaen

Afslut din pastaret ved at rive en stor mængde hård, salt og velsmagende italiensk ost ovenpå. Mine personlige favoritter er Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano.Advertisements

Parmigiano-Reggiano er en hård og smuldrende italiensk ost, der er fremstillet af komælk og lagret i mindst 12 måneder. Pecorino Romano er en hård og flækket, lidt mere fedtet ost, der er fremstillet af gedemælk. Sammenlignet med Parmigiano-Reggiano er den betydeligt mere salt og mere syrlig.

Køb ikke færdigrevet ost. Sammenlignet med osteblokke (vakuumpakket eller fra ostedisken i købmandsbutikken) indeholder forrevet ost tilsætningsstoffer, der skal forhindre, at osten klumper sammen og bliver støbt.

Selv om producenterne hævder, at disse tilsætningsstoffer er sikre, kan du undvære dem ved at købe ost i blokke og rive den selv.

↑ Konklusion

Så har du det. Disse otte enkle, men effektive teknikker vil hjælpe dig med at lave mere velsmagende pastaretter hver eneste gang, du laver mad derhjemme.Advertisements

Prøv mindst et par af disse teknikker (eller endnu bedre, prøv dem alle sammen), og lad mig vide, hvordan de har fungeret for dig i kommentarerne nedenfor.