8 Ways to Make Pasta Taste Better

Pasta on Ameerika kodude põhitoiduks. Nuudlid on valmistatud jahust, veest ja mõnikord ka munast ning neid on igasuguse kujuga ja kujul. Samuti saab neid valmistada mitmesugustes kastmetes ja kombineerida praktiliselt piiramatu hulga koostisosadega.

Vastavalt Jaga pasta, tarbib keskmine ameeriklane aastas 20 naela pastanuudleid. See muudab pastat kuuendaks enim söödud toiduks USAs. Kui arvud kokku panna, tähendab see, et ameeriklased tarbivad aastas umbes 5,95 miljardit naela pastat.

Kuna igal aastal süüakse nii palju pastat, võiks arvata, et oleme selle valmistamise tehnikad ja retseptid juba ammu täiustanud. Ometi ei pruugi see nii olla.

Maitsvate pastaroogade valmistamine võib olla raske - eriti algajale kokale. Seepärast jagan selles postituses teiega 8 lihtsat, kuid tõhusat viisi, kuidas muuta oma makaronitoidud maitsvamaks.

↑ 1. Kasutage Bronze-The Pasta

Kuivatatud makaronipakendid, mida teie ja mina poest ostame, valmistatakse kaubanduslikus mahus makaronitehastes. Masinad segavad jahu ja vee tainaks, seejärel suruvad selle läbi vormi, mida pastatootjad nimetavad "sureks". Düüsi abil lõigatakse pastanuudlid erinevatesse kujudesse ja vormidesse.Reklaamid

Mõned suurimad pastatehased toodavad päevas kuni 1400 tonni pastanuudleid. Ja kui tegemist on pastakvaliteediga, peitub kurat üksikasjades. Või peaksin ma ütlema, suremas.

Pastavormid on tavaliselt kaetud ühega kahest materjalist: pronksist või teflonist. Pronks on traditsioonilisem katteviis - see on krobelisem ja tekitab veidi poorsema pinnaga pastat. Teflon on seevastu moodsam kattekiht, mis annab siledamad pastatooted.

Nagu nimigi ütleb, on pronkspasta pasta, mis on valmistatud pronkspasta abil. Võrreldes oma Teflon-kuubikutega on see rikkalikuma kuldse värvusega ja poorsema pinnaga. See aitab kastmel paremini nuudlite külge kleepuda, tekitades maitsvamat pastat.

Et vaadata minu valikuid pronksi-tihvli pasta jaoks, mine minu postitusse, Parimad Itaalia pasta kaubamärgid toidupoodidesReklaamid

↑ 2. Keetke nuudlid soolases vees

Sinu nuudlid tulid välja maitsva maitsega? Tõenäoliselt sellepärast, et sa unustasid vee soolata.

Itaalia kokad ütlevad, et "pastavesi peab maitsema nagu meri". Kuigi kõik meist ei maitse merevett, on neil siiski õigus. Soolasisaldusega 38-40 g/kg (osad tuhande kohta) on Vahemeri üsna soolane. Ja pasta keetmine heldelt soolases vees annab maitsvamad nuudlid.

Pasta keetmine tähendab nii nuudlite rehüdreerimist kui ka nende läbiküpsetamist. Värske pasta niiskusesisaldus on umbes 30% ja kuivatatud pasta 12,5%. Pastat valmistatakse veest ja jahust. Jahu koosneb kahest ehitusplokist - gluteenist (nisuproteiin) ja tärklisest (taimne süsivesik).

Kui jahu (ja jahutooted) puutuvad kokku vedelikuga, imavad tärklis ja gluteen selle vedeliku niiskust. Keskmiselt võib jahu absorbeerida kuni 55-65% oma kaalust vees. Lisades pastanuudlid potti keeva või külma veega, lasete nuudlitel rehüdreeruda, absorbeerides niiskust.

Sool seevastu on vees lahustuv. Kui te soolate ohtralt poti vett ja lisate sinna pastanuudlid, imavad nuudlid järk-järgult soolast vett, kui tainas rehüdreerub. Selle tulemusel tulevad nad hästi maitsestatud ja maitsevad fantastiliselt.Reklaamid

Kui palju soola peaksite oma pastavette lisama? Järgige suhet 1:1:4. Iga 1 naela pasta kohta lisage 1 supilusikatäis soola, keetke 4 liitri keevas vees.

↑ 3. Keeda nuudlid "al dente".

Rooma pastakokad keedavad pastat veidi alaküpseks, sõeludes selle veest välja, kui see on seestpoolt läbi keenud, kuid seestpoolt veel veidi kõva ja väljastpoolt veidi krõmpsuv. Nad nimetavad seda nuudlite keetmise tehnikat al dente, mis tähendab tõlkes "hambuni".

Al-dente pasta hoiab oma kuju paremini, on närvilisema tekstuuriga ja kergemini seeditav. Kõvaks keedetud nuudlite glükeemiline indeks on madalam kui üleküpsetatud nuudlite puhul.

See tähendab, et teie kõht seedib neid aeglaselt ja ühtlaselt, kasutades neid järkjärgulise energiaallikana tundide jooksul (selle asemel, et tekitada löögi ja väsimuse tunne). Kui olete kunagi mõelnud, kuidas itaallased suudavad terve päeva pastat süüa ja ei tunne end lonkavana, siis vastus peitub selles toiduvalmistamise tehnikas.

Saate seda kodus korrata, kui keedate nuudleid 2-3 minutit vähem kui pakendi juhendis soovitatud keetmisaeg. Või saate selle kohta kõik teada minu teemakohasest postitusest, Nii saab teada, millal pasta on keedetud.

↑ 4. Pasta kastmega pannil

See on üks lihtsamaid tehnikaid, kuidas pastat paremini maitsvaks muuta, kuid samas on see ka üks võimsamaid. Siin on, kuidas see toimib (ja miks see nii hästi toimib).

Mõelge endast kui maalijast ja pastanuudlitest kui tühjast lõuendist. Sa lisasid oma maalile kontuurid, keetes pastat ohtralt soolases vees. Pastakaste on teie värv. Mida paremini levitad värvi lõuendile, seda värvikirevam on sinu pilt.

Okei, Jim, piisab metafooridest. Pastaroog maitseb märgatavalt paremini, kui sa segad nuudlid enne taldrikule asetamist kastmega.

Ei. 1 viga, mida algajad kokad pastaroogade valmistamisel teevad, on see, et nad ei sega nuudleid enne taldrikule asetamist kastmes. Vaadake vaid erinevust:

Erinevatel inimestel on selleks erinevad tehnikad. Minu oma on:

1. Keetke kastet pannil keskmisel kuumusel, samal ajal kui ma keedan nuudleid pastapotis keema;
2. Kui nuudlid on keedetud al dente, sõelake need pastaveest välja ja viige pannile;
3. Langetage kuumus madalale ja segage nuudlid koos kastmega pannil, segades ja viskates pastarooga minu pannil;
4. 1 minuti pärast taldrikuta pasta ja serveeri.

Proovige seda tehnikat järgmine kord, kui teete pastat. Tomatikaste peidab end nuudlite väikestesse nurkadesse - ja tekitab suus lausa plahvatusliku maitseelamuse, kui pastarooga sööma hakkate.

See protsess näeb välja järgmiselt:

↑ 5. Tee kastme alus

Toiduvalmistamine seisneb maitsete kihistamises. Ja roa "alus" on põhimaitse, millele te ülejäänud roogi kihistate.

Iseenesest on tomatikonservid suurepärase maitsega. Kuid kui konserveeritud tomatite happelist ja kergelt magusat maitset kombineerida küüslaugu terava aroomi ja ekstra neitsioliiviõli kibedusega, siis ongi teil olemas maitsvam pasta sauce.Advertisements

Pruunistage paksud kuubikud guanciale'i (soolatud sealiha), pancetta (soolatud sealiha kõht) või peekonit, enne kui lisate pannile küüslaugu ja tomatid, ja te saate soolase, soolase ja lihaga pastakastme. Higistage paar sibulat või lisage lisamagususe saamiseks 1-2 kuivatatud ploomi.

Saate aru. Kui teete tõeliselt maitsva kastme (ja järgite ülejäänud nõuandeid selles postituses), siis saate ka maitsvat pastat. Vastupidi, te võite keeta kõige täiuslikumaid pastanuudleid, kuid teha kõige maitsvamat pastarooga, kui te ei tee maitsvat ja lopsakat kastet.

↑ 6. Lisa kastmele pastavett

Lihtne viis mis tahes pastakastme paremaks muutmiseks, olgu see siis poest ostetud või omatehtud, on lisada 1 supilusikatäis pastakastet 2-3 minutit enne selle keetmist.

Mõned toidukirjanikud nimetavad pastavett "vedelaks kullaks" ja ma kaldun nendega nõustuma. Soolane, tärkliserikas ja viskoosne pastavesi aitab pärast keetmist kastme pakseneda ja lisab sellele nisukese pastamaitse (sama maitse, mida pastanuudlid vette eraldavad). reklaamid

↑ 7. Lisage kastmesse värskeid ürte

Mitte miski ei kaunista pastakastet nii hästi kui värsked basiiliku või värske pune lehed. Värsked ürdid sisaldavad aromaatseid eeterlikke õlisid, mis on täis tugevat maitset.

Enamik värskeid ürte, nagu basiilik ja pune, on õrnad. Nende maitse võib kergesti ära küpseda, kui lisate need liiga vara pannile.

Parima tulemuse saavutamiseks lisage pastakastmele värskeid ürte umbes 15-30 sekundit enne keetmise lõppu, segades seda hästi, et lisada aroom ja maitse.

↑ 8. Riivi juustu pasta peale

Viimistle oma makaronitoit, riivides selle peale kopsaka koguse kõva, soolast ja maitsvat Itaalia juustu. Minu isiklikud lemmikud on Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano.Advertisements

Parmigiano-Reggiano on kõva ja murenev Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiimast ja laagerdunud vähemalt 12 kuud. Pecorino Romano on kõva ja helvestunud, veidi rasvasem juust, mis on valmistatud kitsepiimast. Võrreldes Parmigiano-Reggiano juustuga on see tunduvalt soolasem ja hapukam.

Ärge ostke eelnevalt riivitud juustu. Võrreldes juustuplokkidega (vaakumpakendis või toidupoe juustulaualt) sisaldab eelriivitud juust lisaaineid, mis hoiavad juustu paakumise ja hallituse eest.

Kuigi tootjad väidavad, et need lisaained on ohutud, võite ilma nendeta hakkama saada, kui ostate juustu plokkidena ja riivitate selle ise.

↑ Kokkuvõte

Siin on see. Need kaheksa lihtsat, kuid võimsat tehnikat aitavad teil valmistada maitsvamaid pastaroogi iga kord, kui te kodus süüa valmistate.

Proovige vähemalt paari neist tehnikatest (või veel parem, proovige neid kõiki koos) ja andke mulle kommentaarides teada, kuidas need teie jaoks toimisid.