8 moduri de a face ca pastele să aibă un gust mai bun

Pastele sunt un produs de bază în casele americane. Confecționate din făină, apă și, ocazional, ou, pastele sunt de toate formele și formele. De asemenea, pot fi gătite într-o varietate de sosuri și asociate cu un număr practic nelimitat de ingrediente.Advertisements

În conformitate cu Împarte pastele, americanul mediu consumă 20 de kilograme de paste făinoase pe an. Acest lucru transformă pastele în al șaselea cel mai consumat aliment din S.U.A. Când puneți cifrele cap la cap, înseamnă că americanii consumă aproximativ 5,95 miliarde de kilograme de paste pe an.

Având în vedere că se consumă atât de multe paste în fiecare an, ai crede că am perfecționat de mult timp tehnicile și rețetele pentru a le găti. Și totuși, nu este neapărat așa.

Gătitul unor mâncăruri gustoase de paste poate fi greu de făcut - mai ales pentru un bucătar începător. Tocmai de aceea, în această postare, vă voi împărtăși 8 moduri simple, dar puternice, de a face ca preparatele din paste să fie mai gustoase.

↑ 1. Folosiți Bronz - Paste

Pachetele de paste uscate pe care noi doi le cumpărăm de la magazin sunt făcute în fabrici de paste la scară comercială. Mașinile amestecă făina și apa într-un aluat, apoi îl împing printr-o matriță pe care producătorii de paste o numesc "matriță". Matrița taie tăițeii de paste în diferite forme și forme.Advertisements

Unele dintre cele mai mari fabrici de paste produc până la 1.400 de tone de paste făinoase pe zi. Și, când vine vorba de calitatea pastelor, diavolul stă în detalii. Sau, mai bine zis, în matriță.

Matrițele pentru paste sunt de obicei acoperite cu unul dintre cele două materiale: bronz sau teflon. Bronzul este cea mai tradițională acoperire - este mai aspră și produce paste cu o suprafață ușor mai poroasă. Teflonul, pe de altă parte, este acoperirea mai modernă care produce paste mai lucioase.

După cum sugerează și numele, pastele cu matriță de bronz sunt paste care au fost produse prin matriță de bronz. În comparație cu omologul său din teflon, acestea au o culoare aurie mai bogată și o suprafață mai poroasă. Acest lucru ajută sosul să se agațe mai bine de tăiței, producând paste mai gustoase.

Pentru a verifica alegerile mele pentru pastele de bronz-die, mergeți la postarea mea, Cele mai bune mărci de paste italiene din magazinele alimentareReclame

↑ 2. Gătiți tăițeii în apă sărată

Tăiețeii tăi au ieșit cu un gust fad? Probabil pentru că ai uitat să pui sare în apă.

Există o vorbă printre bucătarii italieni care spune că "apa pentru paste ar trebui să aibă gust de mare". Deși nu toți dintre noi gustăm apă de mare pentru a trăi, au dreptate. Cu o salinitate de 38-40 g/kg (părți la mie), marea Mediterană este destul de sărată. Iar gătitul pastelor în apă generos sărată produce tăiței mai gustoși.

Fierberea pastelor constă atât în rehidratarea tăițeilor, cât și în fierberea lor. Pastele proaspete au un conținut de umiditate de aproximativ 30%, iar cele uscate de 12,5%. Pastele sunt făcute din apă și făină. Iar făina este formată din două elemente constitutive - gluten (o proteină din grâu) și amidon (un carbohidrat vegetal).

Atunci când făina (și produsele din făină) intră în contact cu un lichid, amidonul și glutenul absorb umezeala din acel lichid. În medie, făina poate absorbi până la 55-65% din propria greutate în apă. Adăugând tăițeii de paste într-o oală cu apă, fiartă sau rece, le permiteți tăițeilor să se rehidrateze prin absorbția de umiditate.

Sarea, pe de altă parte, este solubilă în apă. Dacă sărați cu generozitate o oală cu apă și adăugați în ea tăiței pentru paste, aceștia vor absorbi treptat apa sărată pe măsură ce aluatul se rehidratează. Ca urmare, vor ieși bine condimentate și vor avea un gust fantastic.Advertisements

Cât de multă sare ar trebui să adaugi în apa pentru paste? Urmați raportul 1:1:4. Pentru fiecare jumătate de kilogram de paste, adăugați 1 lingură de sare, gătindu-le în 4 litri de apă clocotită.

↑ 3. Gătiți tăițeii "al Dente"

Bucătarii de paste din Roma gătesc pastele puțin mai puțin fierte, strecurându-le din apă atunci când sunt fierte în interior, dar încă puțin tari la mușcătură și ușor crocante la exterior. Ei numesc această tehnică de gătire a tăițeilor al dente, care se traduce prin "la dinte".

Pastele Al-dente își păstrează mai bine forma, au o textură mai crocantă și sunt mai ușor de digerat. Tăiețeii gătiți fermi la mușcătură au un indice glicemic mai mic decât cei gătiți în exces.

Acest lucru înseamnă că stomacul dumneavoastră le digeră încet și constant, folosindu-le ca o sursă de energie treptată timp de câteva ore (în loc să vă simțiți obosit și obosit). Dacă v-ați întrebat vreodată cum pot italienii să mănânce paste toată ziua și să nu se simtă moleșiți, răspunsul se află în această tehnică de gătit.Advertisements

Îl puteți reproduce acasă prin gătirea tăițeilor cu 2-3 minute mai puțin decât timpul de gătire recomandat în instrucțiunile de pe ambalaj. Sau puteți afla totul despre el în postarea mea pe această temă, Iată cum îți dai seama când pastele sunt fierte.

↑ 4. Sosul pentru paste în tigaie

Aceasta este una dintre cele mai simple tehnici pentru a face pastele mai gustoase de pe lista mea, dar este și una dintre cele mai puternice. Iată cum funcționează (și de ce funcționează atât de bine).

Gândește-te la tine ca la un pictor și la tăițeii de paste ca la o pânză albă. Ați adăugat contururile picturii dvs. prin gătirea pastelor în apă cu multă sare. Sosul pentru paste este vopseaua ta. Cu cât întinzi mai bine vopseaua pe pânză, cu atât tabloul tău este mai colorat.

Bine, Jim, ajunge cu metaforele. O mâncare de paste are un gust mult mai bun dacă amesteci tăițeii cu sosul înainte de a le pune în farfurie.Advertisements

Numărul. 1 greșeală pe care o fac bucătarii începători atunci când prepară mâncăruri cu paste este să nu amestece tăițeii în sos înainte de a-i pune în farfurie. Priviți doar diferența:

Diferite persoane vor avea tehnici diferite pentru a face acest lucru. A mea este să:

1. Gătesc sosul într-o tigaie la foc mediu, în timp ce fierb tăițeii în clocot într-o oală pentru paste;
2. După ce tăițeii sunt fierți al dente, strecurați-i din apa în care au fiert pastele și transferați-i în tigaie;
3. Coborâți focul la mic și amestecați tăițeii cu sosul din tigaie, amestecând și amestecând pastele în tigaia mea;
4. După 1 minut, puneți pastele în farfurie și serviți.

Încercați această tehnică data viitoare când veți face paste. Sosul de roșii în bucăți se va ascunde în micile colțuri și crăpături ale tăițeilor - și va crea nimic mai puțin decât o explozie de aromă în gură atunci când vă veți apuca să mâncați mâncarea de paste.

Iată cum arată acest proces:

↑ 5. Faceți o bază pentru sos

Gătitul este despre stratificarea gustului. Iar "baza" unui fel de mâncare este aroma fundamentală pe care se suprapune restul preparatului.

Prin ele însele, roșiile conservate au un gust grozav. Dar suprapuneți gustul acid și ușor dulceag al roșiilor la conservă cu aroma înțepătoare a usturoiului și amărăciunea uleiului de măsline extravirgin, și veți obține un mai gustoase sos pentru paste.Advertisements

Se rumenesc cuburi groase de guanciale (pulpă de porc), pancetta (burtă de porc) sau bacon înainte de a adăuga usturoiul și roșiile în tigaie și veți obține un sos pentru paste sărat, sărat și cărnos. Transpirați câteva cepe sau adăugați 1-2 prune uscate pentru un plus de dulceață.

Înțelegeți cum stă treaba. Dacă faci un sos cu adevărat delicios (și urmezi restul sfaturilor din această postare), vei face paste delicioase. Invers, poți fierbe cei mai perfecți tăiței pentru paste, dar poți face cea mai fadă mâncare de paste dacă nu faci un sos savuros și delicios.

↑ 6. Adăugați apa pentru paste în sos

Un mod simplu de a face ca orice sos pentru paste să aibă un gust mai bun, cumpărat din magazin sau făcut în casă, este să adăugați 1 lingură de sos pentru paste cu 2-3 minute înainte de a termina de gătit.

Unii scriitori culinari numesc apa pentru paste "aur lichid", iar eu tind să le dau dreptate. Sărată, amidonoasă și vâscoasă, apa pentru paste ajută la îngroșarea sosului odată ce îl gătiți și îi adaugă o aromă de paste din grâu (aceeași aromă pe care tăițeii de paste au eliberat-o în apă).Advertisements

↑ 7. Adăugați ierburi proaspete în sos

Nimic nu poate înveseli un sos pentru paste la fel de bine ca frunzele proaspete de busuioc sau de oregano. Ierburile proaspete conțin uleiuri esențiale aromatice pline de gust puternic.

Majoritatea ierburilor proaspete, cum ar fi busuiocul și oregano, sunt fragede. Puteți să le stingeți cu ușurință aromele dacă le adăugați prea devreme în tigaie.

Pentru cele mai bune rezultate, adăugați ierburi proaspete în sosul pentru paste cu aproximativ 15-30 de secunde înainte de a termina de gătit, amestecând bine pentru a încorpora aroma și gustul.

↑ 8. Radeți brânza deasupra pastelor

Finalizați mâncarea de paste rasă o cantitate mare de brânză italiană tare, sărată și savuroasă pe deasupra. Preferatele mele personale sunt Parmigiano-Reggiano și Pecorino Romano.Advertisements

Parmigiano-Reggiano este o brânză italiană tare și sfărâmicioasă, fabricată din lapte de vacă și maturată timp de cel puțin 12 luni. Pecorino Romano este o brânză tare și sfărâmicioasă, ușor mai grasă, fabricată din lapte de capră. În comparație cu Parmigiano-Reggiano, este considerabil mai sărată și mai tare.

Nu cumpărați brânză rasă. În comparație cu blocurile de brânză (sigilate în vid sau de la raionul de brânzeturi de la magazinul alimentar), brânza rasă în prealabil conține aditivi care o împiedică să se închege și să mucegăiască.

Deși producătorii susțin că acești aditivi sunt siguri, puteți renunța la ei cumpărând brânza în blocuri și răzuind-o singură.

↑ Concluzie

Iată-l. Aceste opt tehnici simple, dar puternice, vă vor ajuta să preparați paste mai gustoase de fiecare dată când gătiți acasă.Advertisements

Încercați cel puțin câteva dintre aceste tehnici (sau, chiar mai bine, încercați-le pe toate împreună) și spuneți-mi cum au funcționat pentru voi în comentariile de mai jos.