8 Wege, Nudeln besser schmecken zu lassen

Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel in amerikanischen Haushalten. Nudeln werden aus Mehl, Wasser und gelegentlich auch Ei hergestellt und sind in allen Formen erhältlich. Sie können auch in einer Vielzahl von Soßen gekocht und mit einer praktisch unbegrenzten Anzahl von Zutaten kombiniert werden.Anzeigen

Nach Angaben von Teilen Sie die Pastaverzehrt der durchschnittliche Amerikaner 20 Pfund Nudeln pro Jahr. Damit sind Nudeln das sechstmeistgegessene Lebensmittel in den USA. Wenn man die Zahlen zusammenzählt, bedeutet dies, dass die Amerikaner etwa 5,95 Milliarden Pfund Nudeln pro Jahr verbrauchen.

Da jedes Jahr so viel Pasta gegessen wird, sollte man meinen, dass wir die Techniken und Rezepte für die Zubereitung von Pasta schon lange perfektioniert haben. Doch das ist nicht unbedingt der Fall.

Leckere Nudelgerichte zu kochen, kann schwierig sein - vor allem für Kochanfänger. Deshalb möchte ich Ihnen in diesem Beitrag 8 einfache, aber wirkungsvolle Methoden vorstellen, mit denen Sie Ihre Nudelgerichte noch besser schmecken lassen können.

↑ 1. Use Bronze-Die Pasta

Die getrockneten Nudeln, die Sie und ich im Laden kaufen, werden in Nudelfabriken im großen Stil hergestellt. Maschinen mischen Mehl und Wasser zu einem Teig und pressen ihn dann durch eine Form, die die Nudelhersteller "Matrize" nennen. Die Matrize schneidet die Nudeln in verschiedene Formen und Größen.

Einige der größten Nudelfabriken produzieren bis zu 1 400 Tonnen Nudeln pro Tag. Und wenn es um die Qualität Ihrer Nudeln geht, steckt der Teufel im Detail. Oder sollte ich sagen, in der Form.

Nudelformen sind in der Regel mit einem von zwei Materialien beschichtet: Bronze oder Teflon. Bronze ist die traditionellere Beschichtung - sie ist rauer und ergibt Teigwaren mit einer etwas poröseren Oberfläche. Teflon hingegen ist die modernere Beschichtung, die glattere Nudeln hervorbringt.

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Bronzeteigwaren um Nudeln, die mit einer Bronzeform hergestellt wurden. Im Vergleich zu ihrem Gegenstück aus Teflon hat sie eine kräftigere goldene Farbe und eine porösere Oberfläche. Dadurch haftet die Sauce besser an den Nudeln und die Pasta schmeckt besser.

Wenn Sie wissen möchten, welche Nudeln ich für die Bronzemedaille ausgewählt habe, schauen Sie sich meinen Beitrag an, Die besten italienischen Nudelmarken in Lebensmittelgeschäften.Advertisements

↑ 2. Die Nudeln in Salzwasser kochen

Ihre Nudeln schmecken fad? Das liegt wahrscheinlich daran, dass Sie vergessen haben, das Wasser zu salzen.

Es gibt ein Sprichwort unter italienischen Köchen, das besagt, dass "Nudelwasser wie das Meer schmecken sollte". Auch wenn nicht jeder von uns beruflich mit Meerwasser zu tun hat, so haben sie doch Recht. Mit einem Salzgehalt von 38-40 g/kg (Teile pro Tausend) ist das Mittelmeer ziemlich salzig. Und wenn man Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kocht, schmecken sie besser.

Beim Kochen von Nudeln geht es sowohl um die Rehydrierung der Nudeln als auch um das Durchkochen. Frische Nudeln haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30 %, getrocknete Nudeln von 12,5 %. Nudeln werden aus Wasser und Mehl hergestellt. Und Mehl besteht aus zwei Bausteinen - Gluten (ein Weizeneiweiß) und Stärke (ein pflanzliches Kohlenhydrat).

Wenn Mehl (und Mehlprodukte) mit einer Flüssigkeit in Berührung kommt, nehmen die Stärke und der Kleber die Feuchtigkeit aus der Flüssigkeit auf. Im Durchschnitt kann Mehl bis zu 55-65 % seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen. Wenn Sie die Nudeln in einen Topf mit kochendem oder kaltem Wasser geben, können die Nudeln durch die Aufnahme von Feuchtigkeit rehydrieren.

Salz hingegen ist wasserlöslich. Wenn Sie einen Topf mit Wasser großzügig salzen und Nudeln dazugeben, nehmen die Nudeln nach und nach das Salzwasser auf, während der Teig rehydriert. Das Ergebnis ist, dass die Nudeln gut gewürzt sind und fantastisch schmecken.Werbung

Wie viel Salz sollten Sie Ihrem Nudelwasser hinzufügen? Halten Sie sich an das Verhältnis 1:1:4. Für je 1 Pfund Nudeln fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu und kochen in 4 Liter kochendem Wasser.

↑ 3. Die Nudeln "al Dente" kochen

Die Nudelköche in Rom kochen die Nudeln leicht unter, indem sie sie aus dem Wasser nehmen, wenn sie innen durchgebraten, aber noch leicht bissfest und außen leicht knusprig sind. Sie nennen diese Technik zum Kochen von Nudeln al dentewas übersetzt so viel wie "bis zum Zahn" bedeutet.

Al-dente Nudeln sind formstabiler, haben eine bissfestere Textur und sind leichter zu verdauen. Bissfest gekochte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index als zerkochte Nudeln.

Das bedeutet, dass der Magen die Nudeln langsam und gleichmäßig verdaut und sie stundenlang als Energiequelle nutzen kann (anstatt dass man sich erschöpft und müde fühlt). Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Italiener den ganzen Tag lang Pasta essen können, ohne sich schlapp zu fühlen, dann liegt die Antwort in dieser Kochtechnik.Anzeigen

Sie können es zu Hause nachmachen, indem Sie die Nudeln 2-3 Minuten kürzer kochen als in der Packungsanleitung empfohlen. Oder Sie erfahren alles darüber in meinem Beitrag zu diesem Thema, So erkennen Sie, ob die Nudeln gekocht sind.

↑ 4. Die Nudeln in der Pfanne anbraten

Dies ist eine der einfachsten Techniken, um Nudeln besser schmecken zu lassen, aber auch eine der wirkungsvollsten auf meiner Liste. Hier ist, wie es funktioniert (und warum es so gut funktioniert).

Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Maler und die Nudeln wären eine leere Leinwand. Sie haben Ihrem Bild Konturen verliehen, indem Sie die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser gekocht haben. Die Nudelsoße ist Ihre Farbe. Je besser du die Farbe auf der Leinwand verteilst, desto bunter wird dein Bild.

Okay, Jim, genug mit den Metaphern. Ein Nudelgericht schmeckt deutlich besser, wenn man die Nudeln mit der Soße vermischt, bevor man sie auf den Teller gibt.

Der Nr. Der erste Fehler, den Kochanfänger bei der Zubereitung von Nudelgerichten machen, ist, die Nudeln nicht in der Sauce zu vermengen, bevor sie auf den Teller kommen. Sehen Sie nur den Unterschied:

Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Techniken, dies zu tun. Ich mache das so:

1. Die Soße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, während ich die Nudeln in einem Nudeltopf zum Kochen bringe;
2. Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, aus dem Nudelwasser nehmen und in die Pfanne geben;
3. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne vermischen, dabei umrühren und das Nudelgericht in der Pfanne schwenken;
4. Nach 1 Minute die Nudeln auf einen Teller geben und servieren.

Probieren Sie diese Technik aus, wenn Sie das nächste Mal Nudeln kochen. Die stückige Tomatensoße versteckt sich in den kleinen Winkeln und Ritzen der Nudeln - und sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion im Mund, wenn Sie das Nudelgericht essen wollen.

Dieser Prozess sieht folgendermaßen aus:

↑ 5. Eine Basis für die Sauce herstellen

Beim Kochen geht es darum, den Geschmack zu schichten. Und die "Basis" eines Gerichts ist der Grundgeschmack, auf den man den Rest des Gerichts aufbaut.

Tomaten aus der Dose schmecken an sich schon großartig. Aber wenn man den säuerlichen und leicht süßen Geschmack von Dosentomaten mit dem scharfen Aroma von Knoblauch und der Bitterkeit von nativem Olivenöl extra kombiniert, hat man ein tastier Nudelsauce.Anzeigen

Braten Sie dicke Würfel Guanciale, Pancetta oder Speck an, bevor Sie den Knoblauch und die Tomaten in die Pfanne geben, und schon haben Sie eine salzige, salzige und fleischige Pastasauce. Schwitzen Sie ein paar Zwiebeln an oder fügen Sie 1-2 Backpflaumen für zusätzliche Süße hinzu.

Sie wissen, wie es geht. Wenn Sie eine wirklich köstliche Sauce machen (und die übrigen Tipps in diesem Beitrag befolgen), werden Sie auch köstliche Nudeln bekommen. Umgekehrt können Sie die perfektesten Nudeln kochen, aber das fadeste Nudelgericht zubereiten, wenn Sie keine schmackhafte und üppige Sauce machen.

↑ 6. Nudelwasser zur Sauce geben

Eine einfache Methode, um jede Nudelsoße, ob gekauft oder selbst gemacht, zu verbessern, besteht darin, 2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 Suppenkelle Nudelsoße hinzuzufügen.

Manche Autoren bezeichnen Nudelwasser als "flüssiges Gold", und ich neige dazu, ihnen zuzustimmen. Das salzige, stärkehaltige und zähflüssige Nudelwasser trägt dazu bei, die Soße zu verdicken, sobald sie eingekocht ist, und verleiht ihr einen weizenartigen Pastageschmack (derselbe Geschmack, den die Nudeln an das Wasser abgegeben haben).Anzeigen

↑ 7. Frische Kräuter in die Sauce geben

Nichts kann eine Nudelsauce so gut aufpeppen wie frisches Basilikum oder frische Oreganoblätter. Frische Kräuter enthalten aromatische ätherische Öle, die einen starken Geschmack haben.

Die meisten frischen Kräuter, wie Basilikum und Oregano, sind zart. Wenn Sie sie zu früh in die Pfanne geben, kann ihr Aroma leicht verloren gehen.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die frischen Kräuter etwa 15-30 Sekunden vor Ende der Garzeit in die Nudelsauce geben und gut umrühren, damit das Aroma und der Geschmack aufgenommen werden.

↑ 8. Käse über die Nudeln reiben

Vervollständigen Sie Ihr Nudelgericht, indem Sie eine ordentliche Menge harten, salzigen und schmackhaften italienischen Käse darüber reiben. Meine persönlichen Favoriten sind Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano.Anzeigen

Parmigiano-Reggiano ist ein harter und bröckeliger italienischer Käse aus Kuhmilch, der mindestens 12 Monate lang gereift ist. Pecorino Romano ist ein harter und flockiger, etwas fettiger Käse aus Ziegenmilch. Im Vergleich zum Parmigiano-Reggiano ist er wesentlich salziger und würziger.

Kaufen Sie keinen vorgeriebenen Käse. Im Vergleich zu Käseblöcken (vakuumversiegelt oder aus der Käsetheke im Supermarkt) enthält vorgeriebener Käse Zusatzstoffe, die verhindern, dass er zusammenbackt und schimmelt.

Obwohl die Hersteller behaupten, dass diese Zusatzstoffe unbedenklich sind, können Sie darauf verzichten, indem Sie Käse in Blöcken kaufen und ihn selbst reiben.

↑ Schlussfolgerung

Da haben Sie es. Diese acht einfachen, aber wirkungsvollen Techniken werden Ihnen helfen, jedes Mal, wenn Sie zu Hause kochen, schmackhaftere Nudelgerichte zuzubereiten.

Probieren Sie zumindest ein paar dieser Techniken aus (oder, noch besser, probieren Sie sie alle zusammen aus) und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie sie bei Ihnen funktioniert haben.