8 būdai, kaip pagerinti makaronų skonį

Makaronai yra pagrindinis amerikiečių namų patiekalas. Makaronų makaronai gaminami iš miltų, vandens ir kartais kiaušinio, todėl jų būna įvairių formų ir pavidalų. Juos taip pat galima virti įvairiuose padažuose ir derinti su praktiškai neribotu kiekiu ingredientų.Advertisements

Pagal Dalytis makaronais, vidutinis amerikietis per metus suvalgo 20 kilogramų makaronų. Tai reiškia, kad makaronai yra šeštas pagal suvartojamų makaronų kiekį maisto produktas JAV.

Kadangi kasmet suvalgoma tiek daug makaronų, galima pamanyti, kad jų gaminimo būdus ir receptus jau seniai ištobulinome. Tačiau taip nebūtinai yra.

Gaminti skanius makaronų patiekalus gali būti sunku - ypač pradedančiajam virėjui. Todėl šiame įraše pasidalysiu 8 paprastais, bet veiksmingais būdais, kaip pagerinti makaronų patiekalų skonį.

↑ 1. Naudoti Bronze-The Pasta

Džiovinti makaronai, kuriuos mes su jumis perkame parduotuvėje, gaminami komercinio masto makaronų gamyklose. Mašinos sumaišo miltus ir vandenį į tešlą, tada stumia ją per formą, kurią makaronų gamintojai vadina "štampu". Štampas išpjauna įvairių formų ir pavidalų makaronus.Advertisements

Kai kurios didžiausios makaronų gamyklos per dieną pagamina iki 1 400 tonų makaronų. Kalbant apie makaronų kokybę, velnias slypi detalėse. Arba, sakyčiau, kauliukuose.

Makaronų štampai paprastai dengiami viena iš dviejų medžiagų: bronza arba teflonu. Bronzos danga yra tradiciškesnė - ji šiurkštesnė, todėl makaronai gaminami šiek tiek porėtesniu paviršiumi. Kita vertus, teflonas yra modernesnė danga, kuria gaminami glotnesni makaronai.

Kaip galima suprasti iš pavadinimo, bronzos štampu pagaminti makaronai - tai bronzos štampu pagaminti makaronai. Lyginant su teflono tešla, jie yra sodresnės aukso spalvos ir akytesnio paviršiaus. Dėl to padažas geriau prilimpa prie makaronų, o makaronai tampa skanesni.

Jei norite susipažinti su mano pasirinktais bronzos spalvos makaronais, eikite į mano pranešimą, Geriausi itališkų makaronų prekių ženklai maisto prekių parduotuvėseSkelbimai

↑ 2. Makaronus virkite sūriame vandenyje

Jūsų makaronų skonis buvo blankus? Tikriausiai todėl, kad pamiršote pasūdyti vandenį.

Italų virtuvės šefai sako, kad "makaronų vanduo turi būti jūros skonio". Nors ne visi iš mūsų ragauja jūros vandenį, jie turi pagrindo. Viduržemio jūra, kurios druskingumas yra 38-40 g/kg (tūkstantųjų dalių), yra gana sūri. Verdant makaronus sūdytame vandenyje gaunami skanesni makaronai.

Verdant makaronus makaronai tiek pat rehidratuojami, kiek ir išverdami. Šviežių makaronų drėgnumas yra apie 30 %, o džiovintų - 12,5 %. Makaronai gaminami iš vandens ir miltų. Miltus sudaro dvi sudedamosios dalys - glitimas (kviečių baltymas) ir krakmolas (augalinis angliavandenis).

Kai miltai (ir miltiniai gaminiai) liečiasi su skysčiu, krakmolas ir glitimas sugeria skysčio drėgmę. Vidutiniškai miltai gali sugerti iki 55-65 % savo svorio vandens. Sudėdami makaronus į puodą su verdančiu ar šaltu vandeniu, suteikiate makaronams galimybę rehidratuotis sugeriant drėgmę.

Kita vertus, druska tirpsta vandenyje. Jei gausiai pasūdysite puodą su vandeniu ir į jį įdėsite makaronų, makaronai palaipsniui sugers sūrų vandenį, nes tešla rehidratuos. Todėl jie bus gerai pagardinti prieskoniais ir fantastiško skonio.Advertisements

Kiek druskos reikėtų dėti į makaronų vandenį? Laikykitės santykio 1:1:4. Kiekvienam kilogramui makaronų įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir virkite 4 litruose verdančio vandens.

↑ 3. Išvirkite makaronus "al Dente".

Makaronų virėjai Romoje makaronus šiek tiek nepakankamai išverda, išpilstydami juos iš vandens, kai makaronai išverda iš vidaus, bet vis dar yra šiek tiek kieti ir šiek tiek traškūs išorėje. Šį makaronų virimo būdą jie vadina al dente, kas išvertus reiškia "į dantis".

Al-dente tešlos gaminiai geriau išlaiko savo formą, yra kramtomosios tekstūros ir lengviau virškinami. Tvirtai išvirti makaronai turi mažesnį glikemijos indeksą nei pervirti.

Tai reiškia, kad skrandis juos virškina lėtai ir tolygiai, todėl jie kelias valandas naudojami kaip laipsniškas energijos šaltinis (vietoj to, kad jaustumėtės prislėgti ir pavargę). Jei kada nors susimąstėte, kaip italai gali visą dieną valgyti makaronus ir nesijausti prislėgti, atsakymas slypi šiame gaminimo būde.Advertisements

Galite tai pakartoti namuose, makaronus virdami 2-3 minutėmis trumpiau, nei rekomenduojama ant pakuotės nurodytuose nurodymuose. Arba viską apie tai galite sužinoti mano įraše šia tema, Kaip sužinoti, kada makaronai yra išvirę.

↑ 4. Makaronų padažas keptuvėje

Tai vienas iš paprasčiausių mano sąraše esančių būdų, kaip pagerinti makaronų skonį, tačiau kartu ir vienas iš galingiausių. Štai kaip jis veikia (ir kodėl taip gerai veikia).

Įsivaizduokite save kaip tapytoją, o makaronus - kaip tuščią drobę. Makaronus virdami pasūdytame vandenyje suteikėte paveikslui kontūrus. Makaronų padažas yra jūsų dažai. Kuo geriau paskirstysite dažus ant drobės, tuo spalvingesnis bus jūsų paveikslas.

Gerai, Džimai, užteks metaforų. Makaronų patiekalas žymiai skanesnis, jei makaronus sumaišote su padažu prieš patiekdami į lėkštę.Advertisements

Nr. 1 klaida, kurią daro pradedantieji virėjai, gamindami makaronų patiekalus, yra ta, kad prieš dėdami makaronus į lėkštę jų nesumaišo su padažu. Tik pažvelkite į skirtumą:

Skirtingi žmonės tai daro skirtingais būdais. Aš taikau šiuos būdus:

1. Padažą virkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol makaronai verda makaronų puode;
2. Kai makaronai bus išvirę al dente, išpilkite juos iš vandens ir perkelkite į keptuvę;
3. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir keptuvėje sumaišykite makaronus su padažu, pamaišydami ir išmaišydami makaronų patiekalą keptuvėje;
4. Po 1 minutės sudėkite makaronus į lėkštes ir patiekite.

Kitą kartą gamindami makaronus išbandykite šį metodą. Tirštas pomidorų padažas pasislėps mažuose makaronų kampeliuose ir plyšiuose, o kai pradėsite valgyti makaronų patiekalą, burnoje įvyks ne kas kita, kaip skonio sprogimas.

Štai kaip atrodo šis procesas:

↑ 5. Pagaminkite padažo pagrindą

Maisto gaminimas - tai skonio sluoksniavimas. O patiekalo "pagrindas" yra pamatinis skonis, ant kurio sluoksniuojamos kitos patiekalo dalys.

Patys konservuoti pomidorai yra puikaus skonio. Tačiau rūgštus ir šiek tiek saldus konservuotų pomidorų skonis, aštrus česnako aromatas ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kartumas. skanesnis makaronų padažas.Advertisements

Prieš dėdami į keptuvę česnakus ir pomidorus, apkepkite stambius guanciale (sūdytos kiaulienos sprandinės), pancetos (sūdytos kiaulienos šoninės) arba šoninės kubelius ir turėsite sūrų, sūrų ir mėsingą makaronų padažą. Pasūdykite porą svogūnų arba įdėkite 1-2 džiovintas slyvas, kad būtų dar saldžiau.

Suprantate, ką reikia daryti. Jei pagaminsite tikrai skanų padažą (ir laikysitės kitų šiame pranešime pateiktų patarimų), pagaminsite skanius makaronus. Ir atvirkščiai, galite išvirti pačius tobuliausius makaronus, tačiau pagaminti patį blankiausią makaronų patiekalą, jei neparuošite pikantiško ir sodraus padažo.

↑ 6. Įpilkite makaronų vandens į padažą

Lengvas būdas pagerinti bet kokio makaronų padažo (pirkto parduotuvėje ar pagaminto namuose) skonį - likus 2-3 minutėms iki makaronų virimo pabaigos įpilti 1 sriubos samtį padažo.

Kai kurie maisto rašytojai makaronų vandenį vadina "skystuoju auksu", ir aš jiems pritariu. Sūrus, krakmolingas ir klampus makaronų vanduo padeda sutirštinti padažą, kai jį išvirsite, ir suteikia jam kviečių makaronų skonį (tą patį, kurį į vandenį išskiria makaronų makaronai).

↑ 7. Į padažą įberkite šviežių žolelių

Niekas taip nepagyvina makaronų padažo, kaip švieži baziliko ar raudonėlio lapeliai. Šviežiose žolelėse yra aromatingų eterinių aliejų, pasižyminčių stipriu skoniu.

Dauguma šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, bazilikai ir raudonėliai, yra švelnūs. Jei jas į keptuvę įdėsite per anksti, jų skonis lengvai išnyks.

Kad pasiektumėte geriausių rezultatų, likus maždaug 15-30 sekundžių iki virimo pabaigos į makaronų padažą įberkite šviežių žolelių ir gerai išmaišykite, kad įsigertų aromatas ir skonis.

↑ 8. Ant makaronų viršaus užtarkuokite sūrio

Užbaigdami makaronų patiekalą ant viršaus užtarkuokite daug kieto, sūraus ir pikantiško itališko sūrio. Mano asmeniškai mėgstamiausi yra Parmigiano-Reggiano ir Pecorino Romano.

"Parmigiano-Reggiano" yra kietas ir trapus itališkas sūris, gaminamas iš karvės pieno ir brandinamas mažiausiai 12 mėnesių. Pecorino Romano - tai kietas, truputį riebesnis, dribsnių pavidalo sūris, gaminamas iš ožkos pieno. Palyginti su "Parmigiano-Reggiano", jis gerokai sūresnis ir pikantiškesnis.

Nepirkite iš anksto sutarkuoto sūrio. Lyginant su sūrio blokais (vakuumuotais arba parduodamais maisto prekių parduotuvėje), iš anksto sutarkuotame sūryje yra priedų, saugančių sūrį nuo sulipimo ir pelėsių.

Nors gamintojai tvirtina, kad šie priedai yra saugūs, galite be jų apsieiti pirkdami sūrį blokais ir tarkuodami jį patys.

↑ Išvada

Štai taip. Šie aštuoni paprasti, bet galingi metodai padės jums gaminti skanesnius makaronų patiekalus kiekvieną kartą, kai gaminsite namuose.Advertisements

Išbandykite bent kelis iš šių metodų (o dar geriau - visus kartu) ir žemiau esančiuose komentaruose praneškite, kaip jie jums pasiteisino.