Τα καλύτερα έλαια για μαγείρεμα με χυτοσίδηρο

Περάσατε για να το διαβάσετε αυτό, οπότε θα βάλω δύο στοιχήματα. Πρώτον, έχετε ένα μαντεμένιο τηγάνι, ένα τηγάνι σχάρας ή έναν ολλανδικό φούρνο. Δεύτερον, θέλετε να μάθετε για τα καλύτερα έλαια για το μαγείρεμα με αυτό.

Πολύ λίγοι τηλεοπτικοί σεφ, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και μπλόγκερ τροφίμων μιλούν για τη σημασία της επιλογής των μαγειρικών ελαίων. Αυτό συχνά με προβληματίζει, καθώς η λανθασμένη επιλογή λαδιού μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας και να το κάνει ανθυγιεινό.

Όλα τα μαγειρικά έλαια έχουν σημείο καπνού, η θερμοκρασία στην οποία δεν αστράφτουν και δεν λαμπυρίζουν πλέον, αλλά αρχίζουν να καπνίζουν και να καίγονται. Όταν θερμαίνετε ένα λάδι πέρα από αυτό το όριο, εκπέμπει τοξικές αναθυμιάσεις και σχηματίζει ελεύθερες ρίζες επιβλαβείς για την υγεία σας.

Αυτό που πρέπει να γνωρίζετε εδώ είναι ότι δεν είναι όλα τα έλαια ίδια όσον αφορά τα σημεία καπνού τους.

Ορισμένα ζωικά λίπη και φυτικά έλαια έχουν χαμηλό σημείο καπνού, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Με σημεία καπνού στους 350°F και 375°F, το βούτυρο και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι δύο παραδείγματα που συχνά χρησιμοποιούνται λανθασμένα για τηγάνισμα μπριζόλας ή ψήσιμο πουλερικών.

Άλλα έλαια έχουν υψηλό σημείο καπνού και δεν καίγονται ακόμη και σε καυτές θερμοκρασίες. Σε αυτή την ομάδα ανήκουν έλαια όπως το έλαιο αβοκάντο (520°F) και το έλαιο πίτουρου ρυζιού (490°F), αν και δύσκολα θα τα δείτε στους καταλόγους συστατικών των περισσότερων συνταγών.

Στο καθημερινό σας μαγείρεμα, θα πρέπει να ζεσταίνετε τα τηγάνια και τις κατσαρόλες σας αρκετά ώστε το λάδι σε αυτά να αρχίσει να κινείται σε κυματισμούς, αλλά ποτέ σε βαθμό που να βλέπετε ένα σταθερό ρεύμα γαλαζωπού καπνού να βγαίνει από αυτό.

Ένας γρήγορος και βρώμικος τρόπος για να διαπιστώσετε αν κάνετε το λάθος να υπερθερμαίνετε τα μαγειρικά σας έλαια είναι να ελέγξετε για αιθάλη στα τοιχώματα γύρω από τη σόμπα σας. Αυτή η αιθάλη προέρχεται από τα ελεύθερα λιπαρά οξέα και τα υποπροϊόντα της οξείδωσης που σχηματίζονται όταν θερμαίνετε τα έλαια πέρα από τα σημεία καπνού τους.

Μέχρι στιγμής, όλα καλά. Αλλά, μέχρι τώρα, κάποιοι από εσάς πιθανόν να αναρωτιέστε "Τι σχέση έχουν όλα αυτά με τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο;" Advertisements

Χαίρομαι που ρωτάτε.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι πασίγνωστα ανθεκτικά και διατηρούν τη θερμότητα εξαιρετικά καλά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, το οποίο απαιτεί λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Μερικά από τα καλύτερα έλαια για το σκοπό αυτό είναι το έλαιο αβοκάντο (520°F), το έλαιο από πίτουρο ρυζιού (490°F) και το ηλιέλαιο (440°F).

Όταν το σκέφτεστε, αυτό βγάζει νόημα. Όταν ψήνετε φιλέτα σολομού ή ροδίζετε χοιρινές μπριζόλες στη σόμπα σας, το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι το λάδι στο τηγάνι σας να αποκτήσει μια πικρή γεύση και να γεμίσει την κουζίνα σας με τοξικό καπνό.

Αλλά ποιο από αυτά τα τρία έλαια -αβοκάντο, πίτουρο ρυζιού και ηλιέλαιο- είναι το καλύτερο;

Ας ρίξουμε μια ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός για να μάθουμε.

↑ Λάδι αβοκάντο

Το έλαιο αβοκάντο εξάγεται από τον ώριμο καρπό του δέντρου αβοκάντο.

Το Μεξικό, που κατάγεται από το νότιο-κεντρικό Μεξικό, παραμένει σήμερα ο κορυφαίος παραγωγός αβοκάντο, ακολουθούμενο από τη Δομινικανή Δημοκρατία, το Περού, την Ινδονησία και την Κολομβία (σύμφωνα με το WorldAtlas).

Στους 520°F, έχει το υψηλότερο σημείο καπνού από όλα τα άλλα έλαια στο παντοπωλείο. Έτσι, μπορείτε να ανεβάσετε τον επιλογέα θερμότητας της κουζίνας σας σε υψηλή θερμοκρασία ή να ρυθμίσετε τον φούρνο σας στη μέγιστη θερμοκρασία και να μαγειρέψετε με αυτό- δεν θα καεί. Με άλλα λόγια, είναι ένα από τα πιο ευέλικτα έλαια που θα μπορούσατε να αγοράσετε.

Το λάδι αβοκάντο είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, ένα ωμέγα-9 λιπαρό οξύ, και συχνά προβάλλεται ως η υγιεινή για την καρδιά επιλογή για το καθημερινό σας μαγείρεμα. Περιέχει βιταμίνη Ε και είναι καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, επισημαίνει το WebMD, τα οποία έχουν συνδεθεί με την αύξηση της HDL (ή αλλιώς της καλής χοληστερόλης).

Το πρόβλημα είναι ότι η παραγωγή λαδιού αβοκάντο, σε αντίθεση με εκείνη του ελαιολάδου, δεν ρυθμίζεται με κανέναν τρόπο. Για να μειώσουν το κόστος και να αυξήσουν τα κέρδη τους, οι περισσότεροι παραγωγοί θα κόψουν τις γωνίες - και είναι αδύνατο να επαληθεύσετε οποιονδήποτε από τους ισχυρισμούς "ψυχρής έκθλιψης" ή "εξαιρετικά παρθένο" στην ετικέτα.

"Σε αυτό το σημείο, κανένα ανεπίσημο στοιχείο δεν υποδεικνύει τη νοθεία του ελαίου αβοκάντο ψυχρής έκθλιψης", συλλογίζεται ο συγγραφέας του βιβλίου του 2009, Γκουρμέ και ειδικά έλαια που προάγουν την υγεία, γράφουν, "αν και ορισμένα προϊόντα χαρακτηρίζονται ως ψυχρής έκθλιψης, ωστόσο έχουν πολύ χαμηλό χρωματισμό, γεγονός που υποδηλώνει μεγάλη πιθανότητα επεξεργασίας, όπως η λεύκανση".

Σε σύγκριση με τα δύο άλλα μαγειρικά έλαια στη λίστα μου, είναι επίσης ακριβό. Για παράδειγμα, το φθηνότερο λάδι αβοκάντο που μπόρεσα να βρω στο Walmart πωλείται προς 29,3 ¢/fl oz (Λάδι αβοκάντο μεγάλης αξίας), και τα περισσότερα έλαια αυτού του τύπου στην Kroger πωλούνταν γύρω στα 50 ¢/fl oz την ημέρα δημοσίευσης αυτής της ανάρτησης.Διαφημίσεις

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το αποφύγετε εντελώς;

Όχι απαραίτητα. Σίγουρα, είναι μια σπατάλη. Αλλά αν είστε διατεθειμένοι να εφοδιάσετε το ντουλάπι σας σε υψηλή τιμή, το έλαιο αβοκάντο αξίζει τον κόπο.

Αναζητήστε ένα μπουκάλι μη εξευγενισμένου ελαίου αβοκάντο με γνωστή προέλευση και από μια αξιόπιστη μάρκα. Για όσους από εσάς ψάχνετε για τη δική μου επιλογή, Avohass Kenya Έξτρα Παρθένο Λάδι Αβοκάντο (16.9 fl oz) σας προσφέρει την καλύτερη σχέση τιμής/ποιότητας.

↑ Λάδι από πίτουρο ρυζιού

Τον Οκτώβριο του 2020, έγραψα μια ανάρτηση στο τα καλύτερα έλαια για το ψήσιμο της μπριζόλας.

Μια αναγνώστρια ονόματι Amma σχολίασε ότι είχα παραλείψει το έλαιο από πίτουρο ρυζιού από τη λίστα και μοιράστηκε το σκεπτικό της για το τι το έκανε τη σωστή επιλογή για το καθημερινό μαγείρεμα.

"Αναρωτιέμαι γιατί το έλαιο από πίτουρο ρυζιού δεν μπήκε στον κατάλογό σας. Το αγοράζω με το γαλόνι και το χρησιμοποιώ σε όλα - σαλάτες, τηγάνισμα, ψήσιμο, τηγανίτες. Έχει μια ήπια, βουτυράτη γεύση και, με σημείο καπνού 490ºF, θα () έπαιρνε τη θέση που του αξίζει στην κορυφή κάτω από το λάδι αβοκάντο", είπε. Διαφημίσεις

"Και είναι πολύ φθηνότερο από το έλαιο αβοκάντο, οπότε εκτός αν τα έξοδα δεν αποτελούν επιλογή -ή έχετε κάτι εναντίον του εγκεφαλικού ελαίου ρυζιού; - τότε το εγκεφαλικό έλαιο ρυζιού θα πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των πρακτικών επιλογών."

Το οποίο με έκανε να σκεφτώ

Το λάδι αβοκάντο ήταν το λάδι μαγειρικής μου για χρόνια. Μήπως έχανα μια εναλλακτική λύση που όχι μόνο ήταν πιο εύκολο να βρω (σχεδόν κάθε παντοπωλείο που σέβεται τον εαυτό του έχει λάδι από πίτουρο ρυζιού) αλλά και πιο φθηνό στην αγορά;

Αποδείχθηκε ότι ήμουν. Έχουν περάσει μήνες από τότε που μαγειρεύω με έλαιο από πίτουρο ρυζιού και, για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω τον εαυτό μου να επιστρέφει.

Το έλαιο από πίτουρο ρυζιού εξάγεται από το σκληρό εξωτερικό καφέ στρώμα του ρυζιού που ονομάζεται chaff. Είναι ένα υποπροϊόν της άλεσης του ρυζιού που χρησιμοποιείται συνήθως ως μαγειρικό λάδι σε πολλές ασιατικές χώρες, Healthline αναφέρει, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας και της Ιαπωνίας.Διαφημίσεις

Έχει υψηλό σημείο καπνού 490ºF, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε με αυτό σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες - ιδανικό για το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο! Και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Ε, τοκοτριενόλες, ορυζανόλη και φυτικές στερόλες.

Τα τελευταία χρόνια, έχει κερδίσει την προσοχή ως η πιο προσιτή εναλλακτική λύση στο λάδι αβοκάντο που είναι εξίσου καλό για εσάς. Την ημέρα της δημοσίευσης αυτής της ανάρτησης, ένας γρήγορος έλεγχος στο Walmart έδειξε ότι το υψηλής ποιότητας έλαιο πίτουρου ρυζιού πωλείται προς 20 ¢/fl oz (σε σύγκριση με 29,3 ¢/fl oz για το χαμηλής ποιότητας έλαιο αβοκάντο).

Ψάχνετε για ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι που δεν θα σπάσει την τράπεζα; Το έλαιο πίτουρου ρυζιού είναι αναμφίβολα μια από τις καλύτερες επιλογές σας. Σκεφτείτε την επιλογή μου, το Baja Precious Rice Bran Oil (1 gal).

↑ Ηλιέλαιο

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό στη λίστα μου με τα καλύτερα έλαια για το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο είναι το ηλιέλαιο, το λάδι που πιέζεται από τους σπόρους του ηλίανθου. Έχει ουδέτερη γεύση, που το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο, και σχετικά υψηλό σημείο καπνού στους 440°F. Advertisements

Το ηλιέλαιο είναι η φθηνότερη επιλογή από τα υπόλοιπα, αλλά δεν είναι τόσο πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά όσο το έλαιο αβοκάντο ή το έλαιο από πίτουρο ρυζιού. Περιέχει όμως ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία, σύμφωνα με τη Βρετανική Ένωση Διατροφής, "συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, εάν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας υγιεινής για την καρδιά διατροφής".

Αν θέλετε να εφοδιάσετε το ντουλάπι σας με τα λιγότερα χρήματα, το ηλιέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή σας. Για άλλη μια φορά, το Baja Precious καταφέρνει να μπει στις επιλογές μου με το Πολύτιμο ηλιέλαιο Baja (1 γαλ.).

↑ Συμπερασματικά

Το καλύτερο λάδι για το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο έχει υψηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι δεν θα διασπαστεί όταν θερμαίνεται σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία στη σόμπα σας.

Τα αγαπημένα μου έλαια για αυτή την εργασία είναι το έλαιο αβοκάντο, το έλαιο από πίτουρο ρυζιού και το ηλιέλαιο. Τα δικά σας; Ενημερώστε με για το ποια έλαια μαγειρέματος από χυτοσίδηρο λειτουργούν καλά για εσάς στα σχόλια παρακάτω!Διαφημίσεις