鋳鉄調理に最適な油

これを読むために立ち寄ってくれたのだから、2つの賭けに出よう。 まず、鋳鉄製のスキレット、グリルパン、ダッチオーブンをお持ちの方。 第二に、あなたはそれを使って調理するための最良の油について学びたいと思います。

テレビのシェフや料理本の著者、料理ブロガーが、食用油選びの重要性について語ることはあまりに少ない。 油の選び方を間違えると、料理の味に影響が出たり、不健康になったりするので、よく困惑させられます。

すべての食用油には 発煙点というのは、この温度でキラキラとした輝きを失い、煙が出て燃え始めるからです。 この温度を超えてオイルを加熱すると、有毒ガスが発生し、健康に害を及ぼすフリーラジカルが生成されます。

ここで一つ知っておいていただきたいのは、スモークポイントに関しては、すべてのオイルが同じように作られているわけではない、ということです。

動物性油脂や植物性油脂の中には、煙点が低く、強火調理に向かないものがあります。 煙点が350°Fと375°Fのバターとエクストラバージンオリーブオイルは、ステーキを焼いたり、鶏肉を焼くのによく誤用される例です。

また、煙点が高く、高温でも焦げ付かない油もあります。 アボカドオイル（520°F）や米ぬかオイル（490°F）などがこれにあたりますが、ほとんどのレシピの材料リストで目にすることはないでしょう。

日々の料理では、鍋やフライパンの油が波打つ程度に加熱すればよいのですが、決して青煙が出るほどには加熱しないでください。

食用油の過熱を判断する簡単な方法は、コンロの周りの壁にススがついているかどうかを確認することです。 このすすは、煙を超えたオイルを加熱したときにできる遊離脂肪酸や酸化の副産物から発生するものです。

ここまではいいんです。 でも、そろそろ「これって鋳鉄製の調理器具とどう関係があるんだろう？

嬉しい質問ですね。

鋳鉄製の調理器具は、頑丈で保温性に優れていることが特徴です。 そのため、高熱調理に使われることが多く、煙点の高い油が必要とされます。 アボカドオイル（520°F）、米ぬかオイル（490°F）、ひまわりオイル（440°F）などが最適な油として挙げられます。

考えてみれば、これは理にかなったことなのです。 コンロでサーモンの切り身を焼いたり、豚の角煮を焼いたりするとき、スキレットに入れた油の味が悪くなり、キッチンが有毒な煙で充満することは避けたいものです。

しかし、アボカド油、米ぬか油、ひまわり油の3つのうち、どれが一番いいのでしょうか？

それぞれの長所と短所を見て、確かめてみましょう。

↑ アボカドオイル

アボカドオイルは、アボカドの木の熟した果実から抽出されます。

メキシコ中南部が原産で、現在もメキシコがアボカドのトップ生産国であり、ドミニカ共和国、ペルー、インドネシア、コロンビアがそれに続く（以下、同上 ワールドアトラス).

520°Fと、スーパーで売られている他のオイルの中で最も高い煙点を持っています。 そのため、コンロの熱ダイヤルを高くしたり、オーブンを最高温度に設定して調理しても、焦げることはありません。 つまり、最も汎用性の高いオイルのひとつなのです。

アボカドオイルは、オメガ9脂肪酸であるオレイン酸が豊富で、毎日の料理に使うと心臓に良いという評判がよく聞かれます。 ビタミンEを含み、一価不飽和脂肪の良い供給源であり、HDL（別名、善玉コレステロール）を増加させることにつながるとWebMDは指摘しています。

問題は、アボカドオイルの生産は、オリーブオイルと違って何の規制もないことだ。 そのため、「コールドプレス」や「エクストラバージン」など、ラベルに記載された表記を確認することができないのです。

「現時点では、コールドプレスアボカドオイルの不純物を指摘する逸話的証拠はない」と、2009年の本の著者集団は述べています。 グルメと健康増進のためのスペシャルティオイルと書いています。"コールドプレスと表示されているにもかかわらず、着色度が非常に低い製品があり、漂白などの加工が行われている可能性が高いことを示しています。"

他の2つの食用油と比較すると、やはり高価です。 例えば、私がWalmartで見つけた一番安いアボカド・オイルは、29.3 ¢/fl ozで売られていました(お得なアボカドオイルこの記事を掲載した日、クローガーではこのタイプのオイルのほとんどが1オンスあたり50セントで販売されていました。

これは、完全に避けるべきということでしょうか？

必ずしもそうではありません。 確かに、贅沢品です。 しかし、もしあなたがプレミアム価格でパントリーにストックすることを望むなら、アボカドオイルはとても価値があるのです。

産地がはっきりしていて、評判の良いブランドの未精製アボカドオイルのボトルを探してみてください。 私が選んだものをお探しの方へ。 Avohass Kenya エキストラバージンアボカドオイル (16.9 fl oz) は、最高の価格と品質の比率を提供します。

↑ 米ぬか油

2020年10月に、私は次のような記事を書きました。 ステーキを焼くのに最適なオイル.

アンマさんという読者の方から、私が米ぬかオイルをリストから外してしまったというコメントをいただき、毎日の料理に米ぬかオイルが適しているという理由を教えていただきました。

「米ぬか油がリストに載っていないのが不思議です。 私は1ガロン単位で購入し、サラダ、揚げ物、パン作り、パンケーキなど、何にでも使っています。 マイルドでバターのような風味があり、発煙点が490ºFなので、アボカドオイルの下に位置するものです。 広告掲載

「そして、アボカドオイルよりもはるかに安いので、費用がどうしても必要な場合や、ライスブレインオイルに何か恨みがある場合を除いて、ライスブレインオイルは実用的な選択肢のトップになるはずです」。

ということを考えさせられました。

アボカドオイルは、何年も前から私がよく使っている食用油でした。 しかし、アボカドオイルの代わりに、米ぬかオイルを簡単に手に入れることができ、しかも安く手に入れることができる代用品がないでしょうか？

ていることが判明しました。 米ぬか油を使って料理をするようになって数ヶ月が経ちますが、正直言って、もう戻ることはないでしょう。

米ぬか油とは、米の外側の硬い褐色の層である「米ぬか」から抽出される油のことです。 籾殻. アジア諸国では、精米時に発生する副産物として食用油として一般的に使用されています。 ヘルスライン ほうどう中国、日本を含む）。

煙点が490℃と高いので、高温での調理が可能で、鋳鉄製の料理に最適です。 また、ビタミンE、トコトリエノール、オリザノール、植物ステロールなど、多くの栄養素が含まれています。

近年、アボカドオイルに代わる、手頃な価格で体に良いオイルとして注目されています。 この記事を掲載した日、ウォルマートで調べてみると、高級米ぬかオイルが1オンスあたり20セントで売られていました（最低ランクのアボカドオイルは1オンスあたり29.3セント）。

ヘルシーな食用油をお探しですか？ 米ぬかオイルは間違いなくあなたの最良の選択肢の一つです。 私が選んだ バハ・プレシャス・ライスブラン・オイル（1ガロン）.

↑ ひまわり油

最後に、鋳鉄料理に最適な油として、ひまわりの種子から搾油されたひまわり油を紹介します。 これは、フライパンやベーキングに理想的な、ニュートラルな味を持っており、440°F.Advertisementsで比較的高い煙点を持っています。

ひまわり油は同種の油の中で最も安価ですが、アボカド油や米ぬか油ほど微量栄養素を多く含んでいません。 しかし、オメガ6系多価不飽和脂肪酸を含んでおり、英国栄養協会によれば、"心臓に良い食事の一部として食べれば、血中コレステロール値を下げるのに役立つ "とのことです。

最小限のコストでパントリーを充実させたいなら、ひまわり油がベストチョイスです。 今回もバハプレシャスは、私のピックに載せています。 バハ・プレシャス・ヒマワリ油（1ガロン）.

↑ おわりに

鋳鉄料理に最適なオイルは、煙点が高く、コンロの中火から強火で加熱しても壊れにくいのが特徴です。

私がこの作業に愛用しているのは、アボカドオイル、米ぬかオイル、ひまわりオイルなどです。 皆さんはどうですか？ 以下のコメントで、どの鋳鉄製クッキングオイルがあなたのためにうまく機能するか教えてください！広告