Parhaat öljyt valurauta ruoanlaittoon

Kävit lukemassa tämän, joten lyön kaksi vetoa. Ensinnäkin omistat valurautapannun, grillipannun tai uunin. Toiseksi, haluat tietää, mitkä ovat parhaita öljyjä niiden kanssa ruoanlaittoon.Mainokset

Liian harvat tv-kokit, keittokirjojen kirjoittajat ja ruokabloggaajat puhuvat ruokaöljyjen valinnan tärkeydestä. Tämä hämmentää minua usein, sillä vääränlainen öljyn valinta voi vaikuttaa ruoan makuun ja tehdä siitä epäterveellistä.

Kaikissa ruokaöljyissä on savupiste, lämpötilaa, jossa ne eivät enää kiiltele ja hohtavat, vaan alkavat savuta ja palaa. Kun öljyä kuumennetaan tämän raja-arvon yli, siitä vapautuu myrkyllisiä höyryjä ja se muodostaa terveydelle haitallisia vapaita radikaaleja.

Yksi asia, joka sinun on tiedettävä, on se, että kaikki öljyt eivät ole savupisteiltään samanlaisia.

Joidenkin eläinrasvojen ja kasviöljyjen savupiste on alhainen, minkä vuoksi ne eivät sovellu korkeassa lämpötilassa tapahtuvaan ruoanlaittoon. Voi ja ekstra-neitsytoliiviöljy, joiden savupisteet ovat 350°F ja 375°F, ovat kaksi esimerkkiä, joita käytetään usein väärin pihvien paahtamiseen tai siipikarjan paistamiseen.Mainokset

Muilla öljyillä on korkea savupiste, eivätkä ne pala edes polttavan kuumissa lämpötiloissa. Tähän ryhmään kuuluvat esimerkiksi avokadoöljy (520°F) ja riisileseöljy (490°F), vaikka niitä tuskin koskaan näkee useimpien reseptien ainesosaluetteloissa.

Päivittäisessä ruoanlaitossa sinun pitäisi kuumentaa pannuja ja kattiloita niin paljon, että niissä oleva öljy alkaa liikkua aaltoilevasti, mutta ei koskaan niin paljon, että siitä tulee tasaista sinertävää savua.

Nopea ja likainen tapa määrittää, teetkö virheen ylikuumentamalla ruokaöljyt, on tarkistaa, onko liesi ympärillä olevissa seinissä nokea. Noki on peräisin vapaista rasvahapoista ja hapettumisen sivutuotteista, joita muodostuu, kun öljyjä kuumennetaan yli niiden savupisteen.

Toistaiseksi kaikki hyvin. Mutta nyt jotkut teistä varmaan ihmettelevät: "Mitä tekemistä tällä kaikella on valurautaisten keittoastioiden kanssa?" Mainokset

Hyvä, että kysyit.

Valurautaiset keittoastiat ovat tunnetusti tukevia ja säilyttävät lämmön poikkeuksellisen hyvin. Tämän vuoksi sitä käytetään useimmiten korkealämpöiseen ruoanlaittoon, joka edellyttää öljyä, jolla on korkea savupiste. Parhaita öljyjä tähän tarkoitukseen ovat avokadoöljy (520°F), riisileseöljy (490°F) ja auringonkukkaöljy (440°F).

Tarkemmin ajateltuna tässä on järkeä. Kun paistat lohifileitä tai ruskistat porsaankyljyksiä liedelläsi, et halua, että paistinpannun öljy alkaa maistua pahalta ja täyttää keittiön myrkyllisellä savulla.

Mutta mikä näistä kolmesta öljystä - avokado-, riisilese- ja auringonkukkaöljy - on paras?

Katsotaanpa, mitä hyviä ja huonoja puolia kumpikin tarjoaa.

↑ Avokadoöljy

Avokadoöljy uutetaan avokadopuun kypsistä hedelmistä.

Avokadot ovat kotoisin Meksikon eteläisestä keskiosasta, ja Meksiko on nykyäänkin avokadojen suurin tuottaja, ja sen jälkeen tulevat Dominikaaninen tasavalta, Peru, Indonesia ja Kolumbia. WorldAtlas).

Sen savupiste on 520 °F, mikä on korkein kaikista muista ruokakaupan öljyistä. Voit siis kääntää hellan lämpösäätimen korkealle tai asettaa uunin maksimilämpötilaan ja valmistaa sillä ruokaa; se ei pala. Toisin sanoen se on yksi monipuolisimmista öljyistä, joita voit ostaa.Mainokset

Avokadoöljyssä on runsaasti öljyhappoa, joka on omega-9-rasvahappo, ja sitä mainostetaan usein sydänystävällisenä valintana päivittäiseen ruoanlaittoon. Se sisältää E-vitamiinia ja on hyvä monotyydyttymättömän rasvan lähde, huomauttaa WebMD, jonka on todettu lisäävän HDL-arvoa (eli hyvää kolesterolia).

Ongelmana on, että avokadoöljyn tuotantoa ei säännellä millään tavalla, toisin kuin oliiviöljyn tuotantoa. Kustannusten leikkaamiseksi ja voittojensa kasvattamiseksi useimmat tuottajat leikkaavat nurkista, ja on mahdotonta tarkistaa etiketissä olevia väitteitä "kylmäpuristettu" tai "ekstraneitsyt".

"Tässä vaiheessa mikään anekdoottinen todiste ei viittaa kylmäpuristetun avokadoöljyn väärentämiseen", kirjoittaja kirjoittaa vuonna 2009 julkaistusta kirjasta, Gourmet- ja terveyttä edistävät erikoisöljyt, kirjoittavat, "vaikka jotkin tuotteet on merkitty kylmäpuristetuksi, mutta niiden värisävy on hyvin alhainen, mikä viittaa suurella todennäköisyydellä käsittelyyn, kuten valkaisuun"."

Verrattuna kahteen muuhun listallani olevaan ruokaöljyyn se on myös kallista. Esimerkiksi halvin avokadoöljy, jonka löysin Walmartista, maksoi 29,3 ¢/fl oz (Suuri arvo Avokadoöljy), ja useimmat tämäntyyppiset öljyt olivat Krogerissa vähittäismyyntihinnaltaan noin 50 ¢/fl oz tämän postauksen julkaisupäivänä.Mainokset

Tarkoittaako tämä, että sitä pitäisi välttää kokonaan?

Ei välttämättä. Toki se on kuluerä. Mutta jos olet valmis hankkimaan ruokakomeroosi kalliimpaan hintaan, avokadoöljy on sen arvoista.

Etsi pullo puhdistamatonta avokadoöljyä, jonka alkuperä tunnetaan ja joka on peräisin hyvämaineiselta tuotemerkiltä. Niille, jotka etsivät minun valintaani, Avohass Kenya Extra Neitsyt Avokadoöljy (16.9 fl oz) antaa sinulle parhaan hinta-laatusuhteen.

↑ Riisinleseöljy

Lokakuussa 2020 kirjoitin postauksen parhaat öljyt pihvien paistamiseen.

Eräs lukija nimeltä Amma kommentoi, että olin jättänyt riisileseöljyn pois luettelosta, ja kertoi, miksi se on oikea valinta päivittäiseen ruoanlaittoon.

"Ihmettelen, miksei riisileseöljy ole päässyt luetteloonne. Ostan sitä litroittain ja käytän sitä kaikkeen - salaatteihin, paistamiseen, leivontaan, pannukakkuihin. Siinä on mieto, voinen maku, ja koska sen savuamispiste on 490ºF, se () ottaisi arvoisensa paikan avokadoöljyn alapuolella", hän sanoi. Mainokset

"Ja se on paljon halvempaa kuin avokadoöljy, joten ellei kustannus ei ole vaihtoehto - tai ellei sinulla ole jotain riisiaivoöljyä vastaan - riisiaivoöljyn pitäisi olla käytännöllisten vaihtoehtojen listan kärjessä."

Mikä sai minut ajattelemaan

Avokadoöljy oli jo vuosia ollut paras ruokaöljyni. Voisinko jäädä paitsi vaihtoehdosta, joka olisi helpommin löydettävissä (melkein jokainen itseään kunnioittava ruokakauppa myy riisileseöljyä) ja joka olisi myös halvempi ostaa?

Kävi ilmi, että olin. Siitä on kuukausia, kun olen kokkaillut riisilese-öljyllä, enkä rehellisesti sanottuna näe, että voisin palata takaisin.

Riisileseöljyä uutetaan riisin kovasta ruskeasta ulkokerroksesta, jota kutsutaan nimellä chaff. Se on riisin jauhamisen sivutuote, jota käytetään yleisesti ruokaöljynä monissa Aasian maissa, Healthline raportit, mukaan lukien Kiina ja Japani.Mainokset

Sen savupiste on korkea, 490ºF, joten sillä voi valmistaa ruokaa erittäin korkeissa lämpötiloissa - täydellistä valurautaiseen ruoanlaittoon! Lisäksi se sisältää useita ravintoaineita, kuten E-vitamiinia, tokotrienoleja, orysanolia ja kasvisteroleja.

Viime vuosina se on saanut huomiota avokadoöljyn edullisempana vaihtoehtona, joka on yhtä hyvä sinulle. Tämän postauksen julkaisupäivänä pikainen tarkistus Walmartissa osoitti, että korkealaatuista riisileseöljyä myydään 20 ¢/fl oz (verrattuna 29,3 ¢/fl oz halvimman avokadoöljyn hintaan).

Etsitkö terveellistä ruokaöljyä, joka ei riko pankkia? Riisileseöljy on epäilemättä yksi parhaista vaihtoehdoistasi. Minun valintani on Baja Precious riisinleseöljy (1 gal).

↑ Auringonkukkaöljy

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä parhaiden valurautaöljyjen luettelossani on auringonkukkaöljy, auringonkukan siemenistä puristettu öljy. Sen maku on neutraali, mikä tekee siitä ihanteellisen pannulla paistamiseen ja leivontaan, ja sen savupiste on suhteellisen korkea, 440°F.Mainokset

Auringonkukkaöljy on vertaisistaan halvin vaihtoehto, mutta se ei sisällä yhtä paljon hivenaineita kuin avokadoöljy tai riisileseöljy. Se sisältää kuitenkin monityydyttymättömiä Omega-6-rasvoja, jotka Britannian ravitsemusyhdistyksen mukaan "auttavat alentamaan veren kolesterolitasoja, jos niitä syödään osana sydänterveellistä ruokavaliota".

Jos haluat varastoida ruokakomerosi mahdollisimman vähällä rahalla, auringonkukkaöljy on paras valinta. Jälleen kerran Baja Precious tekee sen valintoihini kanssa Baja Precious auringonkukkaöljy (1 gal).

↑ Johtopäätös

Parhaalla valurautaöljyllä on korkea savupiste, mikä tarkoittaa, että se ei hajoa, kun sitä kuumennetaan liedellä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä.

Suosikkiöljyjäni tähän tehtävään ovat avokadoöljy, riisileseöljy ja auringonkukkaöljy. Entä sinun? Kerro alla olevissa kommenteissa, mitkä valurautaöljyt sopivat sinulle hyvin!Mainokset