Kuumennatko valurautaa ennen öljyn lisäämistä?

Eräs valurautapannun ensikertalainen omistaja kirjoitti minulle taannoin kysyäkseen: "Pitäisikö minun lisätä öljyä pannuun ennen vai jälkeen sen lämmittämisen?" Mainokset

Kuten Home Cook Worldin pitkäaikaiset lukijat tietävät, rakastan sitä, kun joku kysyy minulta hyvän kysymyksen. Yksi asia, jonka olen huomannut muuttaessani vastauksiani postauksiksi, on se, että useimmiten he eivät ole ainoita, jotka kysyvät!

Siksi annan tässä postauksessa oman näkemykseni aiheesta. Niille teistä, jotka pysyvät mukana loppuun asti, kertokaa minulle alla olevissa kommenteissa, oliko siitä apua.

Kuumennatko valurautapannun ennen öljyn lisäämistä?

Voit lisätä valurautapannuun ruokaöljyä ennen tai jälkeen esilämmityksen; se on henkilökohtainen valinta. Tämä on tärkeää muiden keittoastioiden kohdalla, mutta valuraudan kohdalla sillä ei ole suurta merkitystä.

Esimerkiksi tarttumattomien paistinpannujen käyttöohjeissa neuvotaan, että pannuihin on tiputettava hieman öljyä ennen esilämmitystä.Mainokset

Tämä johtuu kuitenkin vain siitä, että tyhjillä paistinpannuilla on taipumus kuumentua liedelläsi liian korkealle, ja vahingoittumisen välttämiseksi PTFE-pinnoitteita (polytetrafluorieteenipinnoitteita) ei saisi kuumentaa yli 550°F.

Toisin kuin tarttumattomat vastineensa, valurautapannut ovat uskomattoman tukevia. Valurauta sulaa materiaalina vasta 2 200°F:n tai sitä korkeammissa lämpötiloissa, joten tämä suositus ei oikeastaan koske sitä.

Riippumatta siitä, lisäsitkö öljyn paistinpannuun ennen vai jälkeen sen kuumentamisen, tärkeintä on aina varmistaa, että öljy on tarpeeksi kuumaa ennen kuin aloitat ruoanlaiton.

Muuten ruoasta tulee pikemminkin rasvaista ja kalpeaa kuin rapeaa ja hyvin ruskistunutta.

Toinen asia, jonka haluat tehdä, jotta näin ei tapahdu, on olla täyttämättä paistinpannua liikaa; liian monen ruoan lisääminen tai kypsentäminen siinä kerralla on kiellettyä, koska se laskee lämpötilaa liikaa ja liian nopeasti.Mainokset

Tässä kohtaa useimmat kollegani neuvovat sinua käyttämään lämpömittaria, jotta tiedät, milloin öljy pannulla on tarpeeksi kuumaa (ja neuvovat sinua ostamaan kalliimpia malleja verkkokaupasta, josta he saavat provisiopalkkion).

Ja vaikka teen saman asian niissä viesteissä, joissa etsit valintojani, olkaamme rehellisiä: ei ole käytännöllistä ottaa esiin heti luettavaa lämpömittaria aina, kun kokkaat ruokaa.

↑ Kuinka kertoa, onko öljy paistinpannussa tarpeeksi kuumaa?

Kun haluat tietää, milloin öljy pannulla on tarpeeksi kuumaa, luota aisteihisi.

Kun paistinpannun öljy alkaa kimmeltää ja kimaltamaan (kimaltamaan ja tanssimaan), se on yleensä merkki siitä, että se on tarpeeksi kuumaa paistamiseen.

Voi on eri juttu. Kun lisäät sitä pannulle, se alkaa sulaa. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se on valmista. Ennen kuin valmistat sillä ruokaa, kannattaa odottaa, että kuplia alkaa ilmestyä ja lopulta lakkaa muodostumasta.Advertisements

Voi sisältää noin 15 % vettä. Kun se kuumennetaan, vesi alkaa haihtua. Kun paistinpannuun ilmestyy yhä vähemmän kuplia, suurin osa voin sisältämästä vedestä on haihtunut - ja voi on todennäköisesti tarpeeksi kuumaa.

Jos haluat lisätietoja voin käytöstä päivittäisessä ruoanlaitossasi, lue koko postaukseni aiheesta otsikolla "Kotikokin opas voista".

↑ Voiko valurautaa esilämmittää?

Voiko valurautapannuja esilämmittää? Ei ole olemassa oikeaa tai väärää tapaa tehdä tämä; minä teen sen näin.

Valuraudalla on huono lämmönjohtavuus. Se johtaa lämpöä vain 1/3 niin hyvin kuin alumiini ja 1/5 niin hyvin kuin kupari. Tämän vuoksi valurautapannujen lämpeneminen kestää kauan. Mutta kun se on valmis, se jakaa lämmön tasaisesti ja pystyy pitämään sen poikkeuksellisen hyvin.Advertisements

Kuumenna valurautapannua 2-3 minuuttia ennen kuin alat valmistaa siinä ruokaa. Kypsennys onnistuu parhaiten, kun ruoka joutuu äkillisesti kosketuksiin kuuman paistopinnan kanssa, joka saa sen sihisemään ja höyrystymään. Voit lisätä öljyä ennen tai jälkeen paistinpannun kuumentamisen; sillä ei ole suurta merkitystä.

↑ Miksi ruokaöljyni savuaa?

Oletko koskaan ollut keittiössä ja saanut ruokaöljyn savuamaan? Se johtuu luultavasti siitä, että käytät liian korkeaa lämpöä.

Varo kuumentamasta öljyä niin paljon, että siitä alkaa muodostua sinertävää savua; siitä tulee kitkerä maku ja se muodostaa terveydelle haitallisia vapaita radikaaleja.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä savu kerääntyy nokea keittiön seiniin. Tätä voi olla vaikea siivota (ja ennemmin tai myöhemmin se vaatii uuden maalauksen).

Kaikilla ruokaöljyillä on savupiste, kynnysarvo, jossa ne lakkaavat liikkumasta paistinpannussasi ja alkavat hajota. Tätä prosessia kutsutaan hapettumiseksi, ja se aiheuttaa voimakkaan polttavan hajun, jollaisen saattaisit saada, jos jätät jotain liedelle liian pitkäksi aikaa tai käytät vanhaa öljyä.Advertisements

Kun se tapahtuu, ei ole enää paluuta; saatat joutua vaihtamaan öljypannun. Yleisenä nyrkkisääntönä on, että sinun on aina valittava ruokaöljy, jonka savupiste on alhaisempi kuin kyseisessä reseptissä käyttämäsi ruoanlaittomenetelmän kuumuus.

Seuraavassa annan sinulle vinkkejä siitä, miten valita aina oikeanlainen ruokaöljy.

↑ Mitkä ovat parhaat öljyt valurautaruoan valmistukseen?

On käynyt ilmi, että öljyn valinta on tärkeämpää kuin useimmat meistä luulevat. Itse asiassa se voi jopa rikkoa ruokalajimme.

Kun paistat pihviä tai lohifileitä, käytä korkealämpöistä ruokaöljyä, kuten avokado-, riisilese-, saflori- tai auringonkukkaöljyä. Kaikki nämä päivittäistavarakaupan öljyt pysyvät vakaina myös korkealla lämmöllä.

Herkkiä ja mureita öljyjä ja rasvoja, kuten ekstraneitsytoliiviöljyä tai voita, tulisi käyttää vain matalan tai keskilämpöisen ruoanvalmistuksen yhteydessä. Jos kuulet tämän ensimmäistä kertaa ja olet aidosti yllättynyt siitä, ei ihme.Mainokset

Ruokaöljyjen valinta on aihe, josta vain harvat keittokirjojen kirjoittajat ja televisiokokit puhuvat. Kun otetaan huomioon, miten tärkeää se on ruoan maun ja sen yleisen terveysvaikutuksen kannalta, ihmettelen usein, miksi.

↑ Voitko kokata ilman öljyä?

Jos valurautapannusi on hyvin maustettu, voit valmistaa siinä ruokaa öljyllä tai ilman. Maustaminen estää ruokaa tarttumasta pohjaan.

Tohtori Stuart Farrimondin, yhden suosikkiruoanlaittokirjani kirjoittajan, mukaan teknisestä näkökulmasta katsottuna saavutetaan kaksi asiaa lisäämällä paistinpannuun ruokaöljyä, Ruoanlaiton tiede.

"Öljy kuljettaa makumolekyylejä ja johtaa lämpöä tehokkaasti ruoan pintaan." Se muodostaa myös voitelukerroksen ruoan ja metallin väliin, joka estää ruokaa tarttumasta kiinni ja hajoamasta. Valurautaisessa ruoanlaitossa mausteet hoitavat jo suurimman osan tästä toisesta tehtävästä.Advertisements

Valurautapannun "mausteena" on ohut hiilihappopatina, joka estää paljasta rautaa reagoimasta ilman hapen ja ruoan sisältämän kosteuden kanssa. Se ei ainoastaan suojaa astiaa korroosiolta ja ruosteelta vaan myös estää ruokaa tarttumasta paistopintaan.

↑ Johtopäätös

Kun käytät valurautaa, voit lisätä öljyä ennen tai jälkeen pannun esilämmityksen. Teen yleensä ensin, koska se auttaa minua tunnistamaan, milloin öljy on tarpeeksi kuumaa (ja voin varmistaa, etten kuumenna sitä savupisteen yläpuolelle).

Kumman teet - ja miksi? Kerro ajatuksesi alla olevissa kommenteissa.