Πρέπει να αφήνετε το λάδι μαγειρέματος στη χύτρα σας από χυτοσίδηρο;

Φτιάξατε λοιπόν ψαροκροκέτες ή πατάτες τηγανιτές στο μαντεμένιο τηγάνι σας και βγήκαν πεντανόστιμα. Τώρα, αισθάνεστε χορτάτοι και ευτυχισμένοι. Αλλά είστε επίσης λίγο πολύ τεμπέλης για να καθαρίσετε μετά από τον εαυτό σας (αυτό είναι το μέρος του σπιτικού μαγειρέματος που δεν αρέσει σχεδόν σε κανέναν).

Είναι εντάξει να αφήνετε λάδι μαγειρέματος στα χυτοσιδηρά σκεύη σας;

Δεν είναι καλή ιδέα να αφήνετε μαγειρικό λάδι στο μαντεμένιο τηγάνι ή στον ολλανδικό φούρνο σας. Το λάδι μπορεί να σαπίσει αν εκτεθεί στα στοιχεία της φύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα πρέπει να το πετάξετε.

Όταν το μαγειρικό λάδι ταγγίζει, αντιδρά με τα στοιχεία και τα βακτήρια του περιβάλλοντός του. Κατά τη διαδικασία αυτή, το λάδι διασπάται σε λιπαρά οξέα που του δίνουν μια κακή γεύση και μια δυσάρεστη οσμή που πολλοί περιγράφουν ως ξινή και μουχλιασμένη.

Τα μαγειρικά έλαια περιέχουν πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη και μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας, που κυμαίνεται από 0,005% έως 0,03%, η οποία μπορεί να αντιδράσει χημικά στο χυτοσίδηρο. Αυτές οι αντιδράσεις μπορούν να οδηγήσουν σε διατροφική έκπλυση σιδήρου στο λάδι και το ίδιο το λάδι να οξειδώνεται και να γίνεται ταχύτερα ταγγισμένο σε ορισμένες συνθήκες.

Με άλλα λόγια, δεν θέλετε το μαγειρικό λάδι να παραμείνει στο χυτοσίδηρο μαγειρικό σκεύος σας για πολύ καιρό (είναι όχι το ίδιο με το ανθρακούχο στρώμα λαδιού που περιλαμβάνει το καρύκευμά του). Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να το καθαρίσετε με το χέρι αμέσως μετά το τέλος του τηγανίσματος.

Τι γίνεται όμως αν σκοπεύετε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι;

Εξάλλου, τα μαγειρικά έλαια στο παντοπωλείο δεν είναι πάντα φθηνά και δεν υπάρχει τίποτα που να σας υποχρεώνει να τα πετάξετε αμέσως μετά την πρώτη χρήση.

↑ Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι;

Η τελευταία παρτίδα τηγανιτές πατάτες σας έκανε να συνειδητοποιήσετε ότι το λάδι μαγειρέματος τελειώνει. Αναρωτιέστε αν μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι, αλλά δεν ξέρετε πώς. Λοιπόν, έχω μερικές απαντήσεις για εσάς!

Σε γενικές γραμμές, μαγειρικά έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού, όπως το έλαιο αβοκάντο, το έλαιο από πίτουρο ρυζιού, το κνήκου και το ηλιέλαιο, είναι καταλληλότερα για επαναχρησιμοποίηση από εκείνα που καίγονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Αν σκοπεύετε να επαναχρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στραγγίστε το από τυχόν υπολείμματα φαγητού, μεταφέρετέ το σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο αποθήκευσης τροφίμων και αποθηκεύστε το σε ένα ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας.Advertisements

Αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι έχει διάρκεια ζωής 3-4 μήνες.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, βεβαιωθείτε ότι φιλτράρεται από σωματίδια τροφίμων και φυλάσσεται μακριά από πηγές θερμότητας, όπως η κουζίνα ή το ψυγείο, και από άμεσο ηλιακό φως, όπως σε μια ηλιόλουστη κουζίνα ή σε ένα περβάζι του παραθύρου.

Το βούτυρο μπορεί επίσης να επαναχρησιμοποιηθεί, αλλά θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας, όπου θα διατηρηθεί για 1-2 μήνες. Όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με αυτό, απλά βγάλτε το και αφήστε το να λιώσει στο τηγάνι σας καθώς το φέρνετε στη φωτιά.

↑ Πόσες φορές μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι;

Γνωρίζατε ότι το μαγειρικό λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί έως και εννέα φορές; Εκτός αν τηγανίζετε παναρισμένα ή κτυπημένα τρόφιμα, οπότε το λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί δύο έως τρεις φορές λιγότερο.

Όταν πρόκειται για την επαναχρησιμοποίηση του μαγειρικού λαδιού, το μόνο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι αυτό θα υποβαθμίζεται με κάθε χρήση, μέχρι που, αργά ή γρήγορα, η χρήση του θα είναι ανέφικτη (και θα πρέπει να απορριφθεί).Advertisements

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σημείο καπνού ενός φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους, το όριο στο οποίο παύει να γυαλίζει και να αστράφτει και αρχίζει να διασπάται και να καίγεται, θα γίνεται όλο και χαμηλότερο με κάθε επαναχρησιμοποίηση. Κάποια στιγμή, το λάδι ή το λίπος θα καεί σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία, προσδίδοντας στο φαγητό σας πικρή μυρωδιά και πικρή γεύση (που προέρχονται από τοξικές ενώσεις δυνητικά επιβλαβείς για την υγεία σας).

Έτσι, το κόλπο έγκειται στο να γνωρίζετε περίπου τον αριθμό των φορών που μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Σύμφωνα με Cook's Illustrated, πόσες φορές μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό λάδι εξαρτάται από το είδος του φαγητού που θα φτιάξετε με αυτό.

Τα παναρισμένα ή κτυπημένα τρόφιμα θα υποβαθμίσουν το λάδι πιο γρήγορα και θα πρέπει να το πετάξετε μετά από 3-4 χρήσεις. Ένα λάδι που χρησιμοποιείται για ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα καθαρότερων τροφίμων, όπως οι τηγανητές πατάτες, μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί έως και 8-9 φορές.

Είναι καλή ιδέα να επαναχρησιμοποιείτε το μαγειρικό λάδι για την προετοιμασία των ίδιων (ή παρόμοιων) συνταγών, εκτός αν δεν σας πειράζει να προσδίδει μια περίεργη επίγευση στο φαγητό σας. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα φτερών κοτόπουλου σε λάδι που έχει προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για κτυπημένο μπακαλιάρο θα τους δώσει μια μυρωδιά και γεύση ψαριού.

↑ Πώς να απορρίψετε το παλιό λάδι μαγειρέματος

Ώρα να καθαρίσετε την κουζίνα σας και να απαλλαγείτε από το κολλώδες παλιό μαγειρικό λάδι. Αλλά ξέρετε πώς; Και ποιος είναι ένας φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος για να το κάνετε;

Μην πετάτε το παλιό μαγειρικό λάδι στο νεροχύτη ή την τουαλέτα σας- μπορεί να προκαλέσει απόφραξη. Αντ' αυτού, ρίξτε μικρές ποσότητες από αυτό στο σωρό της κομποστοποίησης, πηγαίνετε το σε έναν χώρο ανακύκλωσης που δέχεται χρησιμοποιημένα λάδια ή, αν καμία από αυτές τις δύο επιλογές δεν είναι διαθέσιμη για εσάς, σφραγίστε το καλά και πετάξτε το στον κάδο απορριμμάτων σας.

Το να πετάτε το χρησιμοποιημένο λάδι στον νεροχύτη ή την τουαλέτα δεν είναι απαραίτητα η καλύτερη ιδέα. Ακριβώς όπως μπορεί να φράξει τις αρτηρίες σας, μπορεί να συσσωρευτεί στις αποχετεύσεις και τους σωλήνες αποχέτευσης, προκαλώντας επίμονη απόφραξη.

Όσο κι αν σας αρέσει να κάνετε παρέα με τον φιλικό υδραυλικό της γειτονιάς σας, πιθανότατα δεν θέλετε να χρειαστεί να τον καλέσετε. Δοκιμάστε, λοιπόν, μία από τις δικές μου τεχνικές απόρριψης πετρελαίου.

Μπορείτε να πετάξετε το παλιό μαγειρικό λάδι προσθέτοντας μικρές ποσότητες στο σωρό της κομποστοποίησης, The Worm Monger, ένα ιστολόγιο αφιερωμένο στη μείωση των οικιακών απορριμμάτων, λέει το.

Είναι μία από εκείνες τις πολύπλοκες ουσίες που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διασπαστούν από τα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο σας. Η προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπορεί να προκαλέσει σήψη, να εκτοπίσει το νερό και να σκοτώσει το κομπόστ, γι' αυτό μην τρελαθείτε προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα.

Οι αναγνώστες στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορούν να χρησιμοποιήσουν Εντοπιστής ανακύκλωσης της Earth911 να προσπαθήσουν να βρουν μια τοποθεσία ανακύκλωσης που δέχεται μαγειρικά έλαια στην περιοχή τους. Ορισμένες μπορεί να είναι διαθέσιμες μόνο κατά την περίοδο των διακοπών.

Αν δεν έχετε κάδο κομποστοποίησης και δεν μπορείτε να βρείτε κάποιο σημείο ανακύκλωσης κοντά σας, σφραγίστε το παλιό μαγειρικό λάδι (σε μπουκάλι ή δοχείο) και πετάξτε το στα σκουπίδια.Advertisements

↑ Συμπερασματικά

Αν και τίποτα δεν σας εμποδίζει να διατηρείτε το μαγειρικό λάδι στο μαντεμένιο τηγάνι σας, το σωστό είναι να το αποθηκεύετε για επαναχρησιμοποίηση (ή να το πετάτε σωστά σε περίπτωση που δεν είναι πλέον χρησιμοποιήσιμο) και να καθαρίζετε το τηγάνι με σαπουνόνερο αμέσως μόλις τελειώσετε.