¿Debe dejar el aceite de cocina en su sartén de hierro fundido?

Así que has hecho palitos de pescado o patatas fritas en tu sartén de hierro fundido, y te han salido deliciosos. Ahora te sientes lleno y feliz. Pero también te da un poco de pereza limpiar después (esa es la parte de la cocina casera que no le gusta a casi nadie).Anuncios

¿Está bien dejar el aceite de cocina en los utensilios de hierro fundido?

No es buena idea dejar el aceite de cocina en la sartén de hierro fundido o en el horno holandés. El aceite puede volverse rancio si se expone a la intemperie durante un periodo de tiempo prolongado, y tendrás que tirarlo.

Cuando el aceite de cocina se pone rancio, reacciona con los elementos y las bacterias de su entorno. En el proceso, el aceite se descompone en ácidos grasos que le dan un mal sabor y un olor desagradable que muchos describen como agrio y mohoso.

Los aceites de cocina contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas y una cierta cantidad de humedad, que oscila entre un 0,005% y un 0,03%, que puede reaccionar químicamente con el hierro fundido. Estas reacciones pueden provocar la lixiviación del hierro dietético en el aceite y que el propio aceite se oxide y se vuelva rancio más rápidamente en determinadas condiciones.

En otras palabras, no es conveniente que el aceite de cocina permanezca demasiado tiempo en los utensilios de hierro fundido (es no lo mismo que la capa de aceite carbonatado que comprende su condimento). Lo mejor es limpiarlo a mano poco después de terminar de freír con él.Anuncios

Pero, ¿y si piensas reutilizar el aceite?

Al fin y al cabo, los aceites de cocina del supermercado no siempre son baratos, y no hay nada que obligue a tirarlos justo después del primer uso

↑ ¿Se puede reutilizar el aceite de cocina?

Con tu última tanda de patatas fritas te has dado cuenta de que se te está acabando el aceite de cocina. Te preguntas si se puede reutilizar el aceite, pero no sabes cómo. Pues bien, ¡tengo algunas respuestas para ti!

En general, aceites de cocina con un punto de humo más altoComo el aceite de aguacate, el aceite de salvado de arroz, el aceite de cártamo y el aceite de girasol, son más adecuados para su reutilización que los que se queman a temperaturas más bajas, como el aceite de oliva virgen extra.

Si piensa reutilizar el aceite de cocina, déjelo enfriar completamente, cuélelo de los restos de comida, páselo a un tarro de cristal hermético o a un recipiente de plástico para guardar alimentos y guárdelo en un armario o en su despensa.Anuncios

Almacenado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, el aceite de cocina usado tiene una vida útil de 3-4 meses.

Para prolongar su vida útil, asegúrese de que se filtra de las partículas de alimentos y se mantiene alejado de fuentes de calor, como la estufa o la nevera, y de la luz solar directa, como en una cocina iluminada por el sol o en el alféizar de una ventana.

La mantequilla también se puede reutilizar, pero hay que guardarla en el frigorífico, donde se conservará entre 1 y 2 meses. Cuando vayas a cocinar con ella, simplemente sácala y deja que se derrita en tu sartén mientras la llevas al fuego.

↑ ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de cocina?

¿Sabía que el aceite de cocina puede reutilizarse hasta nueve veces? A no ser que se trate de alimentos empanados o rebozados, en cuyo caso el aceite se puede reutilizar entre dos y tres veces menos.

Cuando se trata de reutilizar el aceite de cocina, lo único que hay que saber es que se degradará con cada uso hasta que, tarde o temprano, deje de ser práctico (y deba desecharse).Anuncios

Esto se debe a que el punto de humo de un aceite vegetal o de una grasa animal, el umbral en el que deja de brillar y resplandecer y comienza a descomponerse y quemarse, será cada vez más bajo con cada reutilización. En algún momento, el aceite o la grasa se quemará a fuego bajo o medio, confiriendo a su comida un olor acre y un sabor amargo (que provienen de compuestos tóxicos potencialmente perjudiciales para su salud).

Así que el truco está en saber aproximadamente el número de veces que se puede hacer esto.

Según Cook's Illustrated, cuántas veces se puede reutilizar un aceite de cocina depende del tipo de comida que se prepare con ella.

Los alimentos empanados o rebozados degradan el aceite más rápidamente, y debe desecharlo después de 3 ó 4 usos. El aceite utilizado para freír alimentos más limpios, como las patatas fritas, puede reutilizarse hasta 8 o 9 veces.

Es una buena idea reutilizar el aceite de cocina para preparar las mismas recetas (o similares), a menos que no te importe que dé un regusto extraño a tu comida. Por ejemplo, freír alitas de pollo en aceite que se ha utilizado previamente para la merluza rebozada les dará un olor y un sabor a pescado.Anuncios

↑ Cómo deshacerse del aceite de cocina usado

Es hora de limpiar tu cocina y deshacerte de ese viejo y pegajoso aceite de cocina. Pero, ¿sabe cómo hacerlo? ¿Y cuál es la forma más ecológica de hacerlo?

No tires el aceite de cocina usado en el fregadero o el inodoro; puede provocar obstrucciones. En su lugar, vierta pequeñas cantidades en su pila de compost, llévelo a un sitio de reciclaje que acepte aceite usado o, si no dispone de ninguna de estas dos opciones, séllelo bien y tírelo en su cubo de basura.

Tirar el aceite usado por el fregadero o el inodoro no es necesariamente la mejor idea. Al igual que puede obstruir las arterias, puede acumularse en los desagües y las tuberías de aguas residuales, provocando una obstrucción persistente.

Por mucho que te guste estar con tu amistoso fontanero de barrio, probablemente no quieras tener que llamarlo. Así que pruebe una de mis técnicas de eliminación de aceite en su lugar.Anuncios

Puedes deshacerte del aceite de cocina usado añadiendo pequeñas cantidades a la pila de compost, según explica The Worm Monger, un blog dedicado a la reducción de los residuos domésticos, dice.

Es una de esas sustancias complejas que tardan más en descomponerse que el resto de los alimentos de tu nevera. Añadir demasiada cantidad puede provocar la putrefacción, desplazar el agua y matar el compost, así que no te vuelvas loco añadiendo demasiada cantidad de una vez.

Los lectores de Estados Unidos pueden utilizar Localizador de reciclaje de Earth911 para tratar de encontrar un lugar de reciclaje que acepte aceite de cocina en su zona. Es posible que algunos solo estén disponibles durante la temporada de vacaciones.

Si no tienes un cubo de compostaje y no encuentras un lugar de reciclaje cercano, sella el aceite de cocina usado (en una botella o recipiente) y tíralo a la basura.Anuncios

↑ En conclusión

Aunque nada le impide conservar el aceite de cocina en su sartén de hierro fundido, lo correcto es guardarlo para reutilizarlo (o desecharlo adecuadamente en caso de que ya no sea utilizable) y limpiar la sartén con agua jabonosa poco después de haber terminado.