Měli byste v litinové pánvi nechat olej na vaření?

Takže jste si na litinové pánvi udělali rybí prsty nebo hranolky a dopadlo to výborně. Teď se cítíte sytí a šťastní. Ale také jste trochu líní po sobě uklízet (to je ta část domácího vaření, kterou skoro nikdo nemá rád).Reklama

Je v pořádku nechávat v litinovém nádobí olej na vaření?

Není dobré nechávat v litinové pánvi nebo holandské troubě olej na vaření. Pokud je olej delší dobu vystaven působení povětrnostních vlivů, může žluknout a budete ho muset vyhodit.

Když kuchyňský olej žlukne, reaguje s prvky a bakteriemi ve svém okolí. Při tomto procesu se olej rozkládá na mastné kyseliny, které mu dodávají nepříjemnou chuť a zápach, který mnozí popisují jako kyselý a zatuchlý.

Kuchyňské oleje obsahují polynenasycené a mononenasycené tuky a určité množství vlhkosti, od pouhých 0,005 % až po 0,03 %, které mohou chemicky reagovat s litinou. Tyto reakce mohou vést k tomu, že se dietní železo vyluhuje do oleje a samotný olej za určitých podmínek rychleji oxiduje a žlukne.

Jinými slovy, nechcete, aby se v litinovém nádobí příliš dlouho zdržoval olej na vaření (je to ne stejně jako saturovaná vrstva oleje která tvoří jeho koření). Nejlepší je vyčistit ji ručně krátce poté, co s ní skončíte smažení.Reklama

Co když ale plánujete olej znovu použít?

Koneckonců, oleje na vaření v obchodě s potravinami nejsou vždy levné a nic vás nenutí vyhodit je hned po prvním použití.

↑ Lze znovu použít kuchyňský olej?

Při poslední várce hranolek jste si uvědomili, že vám dochází olej na vaření. Přemýšlíte, zda je možné olej znovu použít, ale nevíte jak. No, mám pro vás několik odpovědí!

Obecně, oleje na vaření s vyšším kouřovým bodem, jako je avokádový olej, olej z rýžových otrub, světlicový olej a slunečnicový olej, jsou vhodnější pro opakované použití než oleje, které hoří při nižších teplotách, jako je extra panenský olivový olej.

Pokud plánujete olej na vaření znovu použít, nechte ho zcela vychladnout, sceďte ho od zbytků jídla, přelijte ho do vzduchotěsné skleněné nádoby nebo plastové nádoby na potraviny a uložte ho do skříňky nebo do spíže.Reklama

Použitý kuchyňský olej skladovaný ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě má trvanlivost 3-4 měsíce.

Pro prodloužení trvanlivosti se ujistěte, že je odfiltrován od částic potravin a uchováván mimo zdroje tepla, jako je sporák nebo lednice, a přímé sluneční světlo, například v prosluněné kuchyni nebo na okenním parapetu.

Máslo lze použít i opakovaně, ale měli byste ho skladovat v lednici, kde vydrží 1-2 měsíce. Když se s ním chystáte vařit, jednoduše ho vyjměte a nechte rozpustit na pánvi, když ji zahříváte.

↑ Kolikrát můžete znovu použít kuchyňský olej?

Věděli jste, že kuchyňský olej lze znovu použít až devětkrát? Pokud ovšem nesmažíte potraviny ve strouhance nebo v těstíčku, pak lze olej znovu použít dvakrát až třikrát méně.

Pokud jde o opětovné použití kuchyňského oleje, je třeba vědět, že s každým dalším použitím dochází k jeho degradaci, až se dříve či později stane nepraktickým (a měl by být zlikvidován).Advertisements

Je to proto, že kouřový bod rostlinného nebo živočišného tuku, tedy hranice, kdy se přestává lesknout a třpytit a začíná se rozkládat a hořet, je s každým dalším použitím nižší a nižší. V určitém okamžiku se olej nebo tuk při nízkém až středním žáru spálí a dodá jídlu štiplavý zápach a hořkou chuť (které pocházejí z toxických sloučenin potenciálně škodlivých pro vaše zdraví).

Trik spočívá v tom, že zhruba víte, kolikrát to můžete udělat.

Podle Cook's Illustrated, kolikrát lze znovu použít olej na vaření záleží na typu jídla, které z něj připravujete.

Potraviny obalené v pečivu nebo v těstíčku se rychleji znehodnotí a po 3-4 použitích byste měli olej zlikvidovat. Olej používaný k mělkému nebo hlubokému smažení čistších potravin, jako jsou hranolky, lze použít až 8-9krát.

Pokud vám nevadí, že pokrmům dodá nepříjemnou pachuť, je dobré olej pro přípravu stejných (nebo podobných) receptů používat opakovaně. Například smažení kuřecích křidélek v oleji, který byl předtím použit na smažení štikozubce, jim dodá rybí vůni a chuť.Reklama

↑ Jak likvidovat starý kuchyňský olej

Je čas vyčistit kuchyň a zbavit se starého lepkavého oleje. Ale víte, jak na to? A jaký způsob je šetrný k životnímu prostředí?

Nevylévejte starý kuchyňský olej do dřezu nebo toalety, může způsobit ucpání. Místo toho ho v malém množství nalijte do kompostu, odneste na recyklační místo, které přijímá použitý olej, nebo, pokud nemáte k dispozici žádnou z těchto dvou možností, pevně ho uzavřete a vyhoďte do odpadkového koše.

Splachování použitého oleje do dřezu nebo toalety nemusí být nutně ten nejlepší nápad. Stejně jako může ucpat vaše tepny, může se nahromadit na odtokových a odpadních trubkách a způsobit jejich úporné ucpání.

I když se rádi stýkáte se svým přátelským instalatérem ze sousedství, pravděpodobně ho nechcete volat. Proto místo toho vyzkoušejte některou z mých technik likvidace oleje.Reklama

Starého kuchyňského oleje se můžete zbavit tak, že ho v malém množství přidáte do kompostu, píše The Worm Monger, blog věnovaný snižování množství odpadu z domácností, říká.

Je to jedna z těch složitých látek, které se rozkládají déle než ostatní potraviny v lednici. Přidání příliš velkého množství může způsobit hnilobu, vytlačit vodu a zničit kompost, takže se nezblázněte a nepřidávejte ho příliš mnoho najednou.

Čtenáři ve Spojených státech mohou použít Earth911's recycling locator aby se pokusili najít recyklační místo, které přijímá kuchyňský olej v jejich okolí. Některé z nich mohou být k dispozici pouze během prázdnin.

Pokud nemáte kompostér a nemůžete v okolí najít místo pro recyklaci, uzavřete starý kuchyňský olej (v láhvi nebo nádobě) a vyhoďte ho do odpadu.Reklama

↑ Závěrem

Ačkoli vám nic nebrání v tom, abyste si v litinové pánvi ponechali olej na vaření, je správné jej skladovat pro další použití (nebo jej řádně zlikvidovat v případě, že již není použitelný) a krátce po skončení vaření pánev vyčistit v mýdlové vodě.