Dovresti lasciare l'olio da cucina nella tua padella di ghisa?

Così hai fatto le crocchette di pesce o le patatine fritte nella tua padella di ghisa, e sono venute deliziose. Ora ti senti pieno e felice. Ma sei anche un po' troppo pigro per pulire da solo (questa è la parte della cucina casalinga che quasi nessuno ama).

Si può lasciare l'olio da cucina nelle pentole di ghisa?

Non è una buona idea lasciare l'olio da cucina nella padella di ghisa o nel forno olandese. L'olio può diventare rancido se esposto agli elementi per un lungo periodo di tempo, e dovrai buttarlo via.

Quando l'olio da cucina diventa rancido, reagisce con gli elementi e i batteri nel suo ambiente. Nel processo, l'olio si rompe in acidi grassi che gli danno un cattivo sapore e un odore sgradevole che molti descrivono come acido e muffa.

Gli oli da cucina contengono grassi polinsaturi e monoinsaturi e una certa quantità di umidità, da un minimo di 0,005% a un massimo di 0,03%, che possono essere chimicamente reattivi alla ghisa. Queste reazioni possono portare alla lisciviazione del ferro alimentare nell'olio e l'olio stesso ad ossidarsi e diventare rancido più velocemente in certe condizioni.

In altre parole, non volete che l'olio di cottura rimanga troppo a lungo nelle vostre pentole di ghisa (è non lo stesso dello strato gassoso dell'olio che comprende il suo condimento). La cosa migliore da fare è pulirlo a mano poco dopo aver finito di friggere con esso.

Ma cosa succede se avete intenzione di riutilizzare l'olio?

Dopo tutto, gli oli da cucina nel negozio di alimentari non sono sempre a buon mercato, e non c'è nulla che ti obbliga a buttarli via subito dopo il primo utilizzo

↑ Si può riutilizzare l'olio da cucina?

La tua ultima partita di patatine fritte ti ha fatto capire che il tuo olio da cucina sta finendo. Ti stai chiedendo se è possibile riutilizzare l'olio, ma non sai come. Bene, ho delle risposte per te!

In generale, oli da cucina con un punto di fumo più altoCome l'olio di avocado, l'olio di crusca di riso, l'olio di cartamo e l'olio di girasole, sono più adatti al riutilizzo rispetto a quelli che bruciano a temperature più basse, come l'olio extravergine d'oliva.

Se hai intenzione di riutilizzare l'olio da cucina, lascialo raffreddare completamente, filtralo da eventuali resti di cibo, trasferiscilo in un barattolo di vetro ermetico o in un contenitore di plastica per alimenti e conservalo in un armadio o nella tua dispensa.

Conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, l'olio da cucina usato ha una durata di 3-4 mesi.

Per prolungare la durata di conservazione, assicuratevi che sia filtrato dalle particelle di cibo e tenuto lontano da fonti di calore, come la stufa o il frigorifero, e dalla luce diretta del sole, come in una cucina illuminata dal sole o su un davanzale.

Il burro può anche essere riutilizzato, ma dovreste conservarlo in frigorifero, dove si conserverà per 1-2 mesi. Quando avete intenzione di cucinare con esso, basta tirarlo fuori e lasciarlo sciogliere nella vostra padella mentre la portate al fuoco.

↑ Quante volte si può riutilizzare l'olio da cucina?

Sapevate che l'olio da cucina può essere riutilizzato fino a nove volte? A meno che non si stiano friggendo cibi impanati o pastellati, nel qual caso l'olio può essere riutilizzato da due a tre volte in meno.

Quando si tratta di riutilizzare l'olio da cucina, l'unica cosa che devi sapere è che si degrada ad ogni utilizzo fino a quando, prima o poi, diventa impraticabile da usare (e dovrebbe essere scartato).

Questo perché il punto di fumo di un olio vegetale o di un grasso animale, la soglia alla quale smette di brillare e scintillare e comincia a rompersi e bruciare, diventerà sempre più basso ad ogni riutilizzo. Ad un certo punto, l'olio o il grasso brucerà a calore medio-basso, conferendo al vostro cibo un odore acre e un sapore amaro (che provengono da composti tossici potenzialmente dannosi per la vostra salute).

Quindi il trucco sta nel conoscere approssimativamente il numero di volte che si può fare questo.

Secondo Cook's Illustrated, quante volte si può riutilizzare un olio da cucina dipende dal tipo di cibo che ci si prepara.

I cibi impanati o pastellati degradano l'olio più velocemente, e dovreste buttarlo dopo 3-4 utilizzi. Un olio usato per friggere cibi più puliti, come le patatine fritte, può essere riutilizzato fino a 8-9 volte.

È una buona idea riutilizzare l'olio da cucina per preparare le stesse ricette (o simili), a meno che non ti dispiaccia che dia un retrogusto strano al tuo cibo. Per esempio, friggere le ali di pollo in un olio che è stato usato in precedenza per il nasello in pastella darà loro un odore e un sapore di pesce.

↑ Come smaltire l'olio da cucina vecchio

È ora di ripulire la tua cucina e sbarazzarti di quel vecchio olio da cucina appiccicoso. Ma sai come? E qual è un modo ecologico per farlo?

Non smaltire l'olio da cucina vecchio nel lavandino o nella toilette: può causare ostruzioni. Invece, versane piccole quantità nel tuo mucchio di compost, portalo in un sito di riciclaggio che accetta l'olio usato o, se nessuna di queste due opzioni è disponibile per te, sigillalo strettamente e buttalo nel tuo bidone della spazzatura.

Buttare l'olio usato nel lavandino o nella toilette non è necessariamente l'idea migliore. Proprio come può ostruire le vostre arterie, può accumularsi sui vostri scarichi e tubi di scarico, causando un blocco ostinato.

Per quanto ti piaccia andare in giro con il tuo amichevole idraulico di quartiere, probabilmente non vuoi doverlo chiamare. Quindi prova una delle mie tecniche di smaltimento dell'olio.

È possibile smaltire il vecchio olio da cucina aggiungendone piccole quantità alla pila del compost, The Worm Monger, un blog dedicato alla riduzione dei rifiuti domestici, dice.

È una di quelle sostanze complesse che impiegano più tempo a decomporsi rispetto al resto degli alimenti nel tuo frigorifero. Aggiungerne troppo può causare marciume, spostare l'acqua e uccidere il compost, quindi non impazzire aggiungendone troppo in una volta sola.

I lettori negli Stati Uniti possono usare Localizzatore di riciclaggio di Earth911 per cercare di trovare un luogo di riciclaggio che accetti l'olio da cucina nella propria zona. Alcuni possono essere disponibili solo durante la stagione delle vacanze.

Se non hai una compostiera e non riesci a trovare un luogo di riciclaggio nelle vicinanze, sigilla il vecchio olio da cucina (in una bottiglia o in un contenitore) e gettalo nella spazzatura.

↑ In conclusione

Mentre nulla vi impedisce di conservare l'olio da cucina nella vostra padella di ghisa, la cosa giusta da fare è conservarlo per il riutilizzo (o smaltirlo correttamente nel caso in cui non sia più utilizzabile) e pulire la padella in acqua saponata poco dopo aver finito.