Ar turėtumėte ketaus keptuvėje palikti kepimo aliejaus?

Ketaus keptuvėje gaminote žuvies pirštelius arba bulvytes ir jie buvo skanūs. Dabar jaučiatės sotūs ir laimingi. Tačiau taip pat tingite po savęs viską sutvarkyti (ši maisto gaminimo namuose dalis beveik niekam nepatinka).

Ar galima ketaus induose palikti kepimo aliejaus?

Nepatartina ketaus keptuvėje ar olandiškoje orkaitėje palikti kepimo aliejaus. Ilgesnį laiką veikiamas aplinkos veiksnių aliejus gali surūgti ir jį teks išmesti.

Kai kepimo aliejus ima rūgti, jis reaguoja su aplinkoje esančiais elementais ir bakterijomis. Šio proceso metu aliejus skyla į riebalų rūgštis, kurios suteikia jam blogą skonį ir nemalonų kvapą, kurį daugelis apibūdina kaip rūgštų ir pelėsinį.

Valgomajame aliejuje yra polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų ir tam tikras drėgmės kiekis (nuo 0,005 % iki 0,03 %), kuris gali chemiškai reaguoti su ketumi. Dėl šių reakcijų maistinė geležis gali išsiplauti į aliejų, o pats aliejus tam tikromis sąlygomis oksiduotis ir greičiau surūgti.

Kitaip tariant, nenorite, kad kepimo aliejus per ilgai užsistovėtų jūsų ketaus induose (tai ne toks pat kaip ir karbonizuoto aliejaus sluoksnis. kuris sudaro jo prieskonius.). Geriausia jį valyti rankomis netrukus po to, kai baigsite su juo kepti.Advertisements

Tačiau ką daryti, jei alyvą planuojate naudoti pakartotinai?

Juk maisto prekių parduotuvėje esantis maistinis aliejus ne visada kainuoja pigiai ir niekas neįpareigoja jo išmesti iškart po pirmojo panaudojimo.

↑ Ar galite pakartotinai naudoti kepimo aliejų?

Dėl paskutinės keptų bulvyčių partijos supratote, kad baigiasi kepimo aliejus. Svarstote, ar galima aliejų panaudoti pakartotinai, bet nežinote, kaip tai padaryti. Ką gi, turiu jums keletą atsakymų!

Apskritai, kepimo aliejus su aukštesne dūmų temperatūra.avokadų, ryžių sėlenų, dygminų, saulėgrąžų ir saulėgrąžų aliejus yra tinkamesni pakartotiniam naudojimui nei tie, kurie dega žemesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Jei maistinį aliejų ketinate naudoti pakartotinai, leiskite jam visiškai atvėsti, nuspauskite jį nuo maisto likučių, perpilkite į sandarų stiklinį indą arba plastikinį maisto laikymo indą ir laikykite spintelėje arba sandėliuke.Advertisements

Kambario temperatūroje sandariame inde laikomo panaudoto kepimo aliejaus galiojimo laikas - 3-4 mėnesiai.

Norėdami prailginti galiojimo laiką, įsitikinkite, kad jis filtruojamas nuo maisto dalelių ir laikomas atokiau nuo šilumos šaltinių, pavyzdžiui, viryklės ar šaldytuvo, ir tiesioginių saulės spindulių, pavyzdžiui, saulės apšviestoje virtuvėje arba ant palangės.

Sviestas taip pat gali būti naudojamas pakartotinai, tačiau jį reikėtų laikyti šaldytuve, kur jis išsilaikys 1-2 mėnesius. Kai planuojate su juo gaminti maistą, tiesiog ištraukite jį ir leiskite jam ištirpti keptuvėje, kai ją įkaitinsite.

↑ Kiek kartų galima pakartotinai naudoti kepimo aliejų?

Ar žinojote, kad maistinį aliejų galima pakartotinai naudoti net devynis kartus? Išskyrus tuos atvejus, kai kepate gruzdintus ar apvoliotus maisto produktus - tokiu atveju aliejus gali būti pakartotinai panaudotas du-tris kartus mažiau.

Kalbant apie pakartotinį kepimo aliejaus naudojimą, reikia žinoti, kad sulig kiekvienu naudojimu jis degraduoja, kol anksčiau ar vėliau tampa netinkamas naudoti (ir turėtų būti išmestas).Advertisements

Taip yra todėl, kad augalinio aliejaus ar gyvulinių riebalų dūmų temperatūra, t. y. riba, nuo kurios jie nustoja blizgėti ir spindėti, o pradeda skaidytis ir degti, su kiekvienu pakartotiniu naudojimu tampa vis žemesnė. Tam tikru momentu aliejus ar riebalai pradės degti žemoje ar vidutinėje temperatūroje, suteikdami maistui aitrų kvapą ir karstelėjusį skonį (kuris atsiranda dėl toksinių junginių, galinčių pakenkti jūsų sveikatai).

Taigi gudrybė ta, kad reikia apytiksliai žinoti, kiek kartų galite tai padaryti.

Pagal "Cook's Illustrated, kiek kartų galima pakartotinai naudoti kepimo aliejų priklauso nuo to, kokio tipo maistą iš jo ruošiate.

Aliejus greičiau suyra dėl keptuvėje kepto ar gruzdinto maisto, todėl jį reikėtų išmesti po 3-4 naudojimo kartų. Aliejų, naudojamą švaresniems maisto produktams, pavyzdžiui, gruzdintoms bulvytėms, kepti negiliai arba giliai, galima naudoti 8-9 kartus.

Verta pakartotinai naudoti aliejų tiems patiems (ar panašiems) receptams ruošti, nebent neprieštaraujate, kad maistas įgautų keistą poskonį. Pavyzdžiui, kepdami vištienos sparnelius aliejuje, kuriame anksčiau buvo kepta jūros lydekos, jie įgaus žuvies kvapą ir skonį.Advertisements

↑ Kaip šalinti seną kepimo aliejų

Laikas išvalyti virtuvę ir atsikratyti seno lipnaus kepimo aliejaus. Bet ar žinote, kaip? Ir koks aplinkai nekenksmingas būdas tai padaryti?

Neišpilkite seno kepimo aliejaus į kriauklę ar tualetą; jis gali užsikimšti. Vietoj to nedidelį jo kiekį supilkite į komposto krūvą, nuneškite į panaudotą aliejų priimančią perdirbimo aikštelę arba, jei nė viena iš šių dviejų galimybių jums nepasiekiama, sandariai uždarykite ir išmeskite į šiukšlių dėžę.

Panaudotą alyvą nuleisti į kriauklę ar tualetą nebūtinai yra geriausia idėja. Kaip jis gali užkimšti jūsų arterijas, taip jis gali susikaupti jūsų kanalizacijoje ir nuotekų vamzdžiuose ir užsikimšti.

Kad ir kaip mėgstate bendrauti su draugišku kaimynystėje gyvenančiu santechniku, tikriausiai nenorite, kad jums tektų jį kviesti. Todėl vietoj to išbandykite vieną iš mano siūlomų alyvos šalinimo būdų.Advertisements

Seno kepimo aliejaus galite atsikratyti įdėdami nedidelį jo kiekį į komposto krūvą, rašoma tinklaraštyje "The Worm Monger", skirtame buitinių atliekų mažinimui, sako.

Tai viena iš tų sudėtingų medžiagų, kurios skyla ilgiau nei kiti šaldytuve esantys maisto produktai. Per didelis jo kiekis gali sukelti puvimą, išstumti vandenį ir pražudyti kompostą, todėl nepulkite blaškytis ir nedėkite jo per daug iš karto.

Jungtinių Amerikos Valstijų skaitytojai gali naudoti Earth911 antrinių žaliavų buvimo vieta pabandyti rasti perdirbimo vietą, kurioje priimamas maistinis aliejus. Kai kurios jų gali būti prieinamos tik atostogų sezono metu.

Jei neturite komposto dėžės ir negalite rasti netoliese esančios perdirbimo vietos, užsandarinkite seną kepimo aliejų (butelyje ar inde) ir išmeskite jį į šiukšlių dėžę.Advertisements

↑ Išvada

Nors niekas nedraudžia ketaus keptuvėje laikyti kepimo aliejaus, teisinga būtų jį saugoti pakartotiniam naudojimui (arba tinkamai išmesti, jei jis nebetinkamas naudoti) ir netrukus po to, kai baigsite kepti, išvalyti keptuvę muiluotu vandeniu.