Трябва ли да оставяте масло за готвене в чугунения си тиган?

Така че сте направили рибни пържоли или пържени картофи в чугунения си тиган и те са се оказали вкусни. Сега се чувствате сити и щастливи. Но също така ви мързи да почистите след себе си (това е частта от домашното готвене, която почти никой не харесва).Advertisements

Добре ли е да оставяте олио за готвене в чугунените си съдове?

Не е добра идея да оставяте олио за готвене в чугунен тиган или холандска фурна. Маслото може да граняса, ако е изложено на атмосферните влияния за продължителен период от време, и ще трябва да го изхвърлите.

Когато олиото за готвене стане гнило, то влиза в реакция с елементите и бактериите в заобикалящата го среда. При този процес маслото се разпада на мастни киселини, които му придават лош вкус и неприятна миризма, която мнозина определят като кисела и горчива.

Маслата за готвене съдържат полиненаситени и мононенаситени мазнини и определено количество влага, вариращо от 0,005% до 0,03%, които могат да бъдат химически реактивни спрямо чугуна. Тези реакции могат да доведат до отмиване на хранителното желязо в маслото и до по-бързо окисляване и гранясване на самото масло при определени условия.

С други думи, не искате олиото за готвене да престоява твърде дълго в чугунените ви съдове (това е не същото като карбонизирания слой масло която съставлява подправката му). Най-доброто нещо, което можете да направите, е да го почистите на ръка малко след като сте приключили с пърженето с него.Advertisements

Но какво да правите, ако планирате да използвате маслото повторно?

В края на краищата маслата за готвене в магазина за хранителни стоки невинаги са евтини и нищо не ви задължава да ги изхвърляте веднага след първата употреба.

↑ Можете ли да използвате повторно олио за готвене?

Последната порция пържени картофи ви накара да осъзнаете, че олиото ви за готвене е на привършване. Чудите се дали е добре да използвате маслото повторно, но не знаете как. Е, аз имам някои отговори за вас!

Като цяло, масла за готвене с по-висока точка на димене, като масло от авокадо, масло от оризови трици, шафраново масло и слънчогледово масло, са по-подходящи за повторна употреба от тези, които изгарят при по-ниски температури, като зехтин екстра върджин.

Ако възнамерявате да използвате повторно олиото за готвене, оставете го да изстине напълно, прецедете го от остатъците от храна, прехвърлете го в херметически затворен стъклен буркан или пластмасов контейнер за съхранение на храна и го съхранявайте в шкаф или в килера.Advertisements

Съхранявано в херметически затворен контейнер на стайна температура, използваното олио за готвене има срок на годност 3-4 месеца.

За да удължите срока на годност, уверете се, че е филтрирана от частици храна и се съхранява далеч от източници на топлина, като печката или хладилника, и пряка слънчева светлина, като например в осветена от слънцето кухня или на перваза на прозореца.

Маслото също може да се използва повторно, но трябва да го съхранявате в хладилника, където ще издържи 1-2 месеца. Когато планирате да готвите с него, просто го извадете и го оставете да се разтопи в тигана, докато го нагрявате.

↑ Колко пъти можете да използвате повторно олиото за готвене?

Знаете ли, че олиото за готвене може да се използва многократно до девет пъти? Освен ако не пържите панирани или панирани храни, в който случай олиото може да се използва повторно два до три пъти по-малко.

Когато става въпрос за повторно използване на олио за готвене, единственото нещо, което трябва да знаете, е, че то се разгражда с всяка употреба, докато рано или късно стане непрактично за използване (и трябва да се изхвърли).Advertisements

Това е така, защото точката на димене на растително масло или животинска мазнина - прагът, при който те престават да блестят и блестят, а започват да се разпадат и да горят - става все по-ниска с всяка повторна употреба. В някакъв момент олиото или мазнината ще изгорят при ниска до средна температура, придавайки на храната остра миризма и горчив вкус (които идват от токсични съединения, потенциално вредни за здравето ви).

Така че трикът е в това да знаете приблизително колко пъти можете да направите това.

Според Cook's Illustrated, колко пъти може да се използва повторно олио за готвене зависи от вида на храната, която ще приготвяте с него.

Хлябът или панираните храни ще разградят олиото по-бързо и трябва да го изхвърлите след 3-4 използвания. Олио, използвано за плитко или дълбоко пържене на по-чисти храни, като например пържени картофи, може да се използва многократно 8-9 пъти.

Добра идея е олиото за готвене да се използва повторно за приготвяне на същите (или подобни) рецепти, освен ако нямате нищо против то да придаде забавен послевкус на храната ви. Например пърженето на пилешки крилца в олио, което преди това е било използвано за паниране на хек, ще им придаде мирис и вкус на риба.Advertisements

↑ Как да изхвърляме старо олио за готвене

Време е да почистите кухнята си и да се отървете от лепкавото старо олио за готвене. Но знаете ли как? И какъв е щадящият околната среда начин да го направите?

Не изхвърляйте старо олио за готвене в мивката или тоалетната; то може да причини запушване. Вместо това изсипете малки количества от него в купчината с компост, занесете го в пункт за рециклиране, който приема употребявано олио, или, ако не разполагате с нито една от тези две възможности, запечатайте го плътно и го изхвърлете в контейнера за боклук.

Изплакването на използваното масло в мивката или тоалетната не е непременно най-добрата идея. Точно както може да запуши артериите ви, то може да се натрупа в канализацията и канализационните тръби, причинявайки упорито запушване.

Колкото и да ви харесва да общувате с приятелски настроения водопроводчик от квартала, вероятно не искате да се налага да го викате. Затова вместо това опитайте една от моите техники за изхвърляне на масла.Advertisements

Можете да се освободите от старото олио за готвене, като добавите малки количества от него в купчината за компост - The Worm Monger, блог, посветен на намаляването на битовите отпадъци, казва.

Това е едно от онези сложни вещества, които се разграждат по-дълго от останалите храни в хладилника ви. Добавянето на твърде много от него може да предизвика гниене, да измести водата и да убие компоста, така че не полудявайте, като добавяте твърде много от него наведнъж.

Читателите в Съединените щати могат да използват Локатор за рециклиране на Earth911 да се опитат да намерят място за рециклиране, което приема готварско масло в техния район. Някои от тях могат да бъдат достъпни само по време на празничния сезон.

Ако не разполагате с контейнер за компост и не можете да намерите място за рециклиране наблизо, запечатайте старото олио за готвене (в бутилка или контейнер) и го изхвърлете на боклука.Advertisements

↑ В заключение

Въпреки че нищо не ви пречи да съхранявате олиото за готвене в чугунения си тиган, правилно е да го съхранявате за повторна употреба (или да го изхвърляте правилно, ако вече не е годно за употреба) и да почиствате тигана със сапунена вода малко след като приключите.