15 από τις ερωτήσεις σας για τη μελάσα, απαντημένες

Δεδομένου ότι η μελάσα είναι ένα γλυκαντικό σε πολλά από τα αγαπημένα μας αρτοσκευάσματα, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτήν. Συγκεντρώσαμε τις πιο συχνές ερωτήσεις και τις απαντήσαμε εδώ.

Οι ερωτήσεις:

1. Τι είναι η μελάσα;
2. Τι γεύση έχει η μελάσα;
3. Σε τι μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μελάσα;
4. Μπορεί να χαλάσει η μελάσα;
5. Πρέπει να βάλω τη μελάσα στο ψυγείο;
6. Πρέπει να μυρίζει η μελάσα;
7. Πώς παρασκευάζεται η μελάσα;
8. Ποιος πουλάει μελάσα;
9. Πού μπορώ να το βρω στο παντοπωλείο;
10. Γιατί να προσθέσετε μελάσα στο ψωμί;
11. Τι μελάσα να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο;
12. Τι μελάσα να χρησιμοποιήσετε για τα μπισκότα;
13. Ποια μελάσα έχει τον περισσότερο σίδηρο;
14. Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα της μελάσας;
15. Πόσοι υδατάνθρακες περιέχονται στη μελάσα;

1. Τι είναι η μελάσα;

Η μελάσα, γνωστή και ως "μαύρη μελάσα", είναι ένα παχύρρευστο, κολλώδες, σκούρο καφέ σιρόπι που λαμβάνεται ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Παραδοσιακά, η μελάσα προστίθεται σε ζυμαρικά και φαγητά για να τα αρωματίσει και να τα γλυκάνει.

2. Τι γεύση έχει η μελάσα;

Η μελάσα έχει μια διακριτικά γλυκιά, κάπως πικάντικη, κάπως καπνιστή γεύση με μια πολωτική πικράδα, την οποία, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, είτε θα αγαπήσετε είτε θα μισήσετε - και θα δυσκολευτείτε να μην αισθανθείτε έντονα γι' αυτήν.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τρία είδη μελάσσας: ελαφρά μελάσα, σκούρα μελάσα, και μελάσα blackstrap. Η ελαφριά μελάσα έχει έντονο χρώμα και ήπια γεύση, η μαύρη μελάσα είναι κατάμαυρη και υπερβολικά πικρή και η σκούρα μελάσα βρίσκεται κάπου στο ενδιάμεσο.

3. Σε τι μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μελάσα;

Απλώστε μελάσα σε φέτες ψωμιού ολικής άλεσης για να φτιάξετε ένα πρωινό σνακ με γλυκιά και καπνιστή γεύση. Προσθέστε την σε μπισκότα και σκούρα ψωμιά για να τους προσδώσετε αλμυρή γεύση και μαστιχωτή υφή. Κάποιοι το ανακατεύουν σε παγωτό, παγωμένο γιαούρτι και μείγματα πουτίγκας.Advertisements

Λιγότερο γλυκιά σε σύγκριση με τη ζάχαρη ή το σιρόπι σφενδάμου, η ζεστή και καπνιστή μελάσα είναι ιδανική για την προσθήκη σε σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου και για να γλυκάνει τσίλι, κοκκινιστά και βραστά φαγητά.

4. Μπορεί να χαλάσει η μελάσα;

Η μελάσα είναι ένα σταθερό τρόφιμο με μεγάλη διάρκεια ζωής. Στεγανά σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος, όπως μέσα σε ένα ντουλάπι της κουζίνας ή στο ντουλάπι σας, ένα βάζο μελάσσας μπορεί να διαρκέσει μέχρι και δέκα χρόνια πριν χαλάσει.

5. Πρέπει να βάλω τη μελάσα στο ψυγείο;

Δεν χρειάζεται να καταψύξετε ένα κλειστό βάζο με μελάσα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να διατηρούν τα ανοιγμένα βάζα στο ψυγείο. Αυτό ισχύει για τη μελάσα light, dark και blackstrap, είτε είναι φτιαγμένη από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα ή ρόδι.

Το υποπροϊόν της ραφιναρισμένης ζάχαρης, η μελάσα αποτελείται από 22% νερό, 75% υδατάνθρακες, ίχνη λίπους (0,1%) και καθόλου πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, θεωρείται υγροσκοπική (ικανή να απορροφά την υγρασία), αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων και αποτρέπει τα έντομα.

6. Πρέπει να μυρίζει η μελάσα;

Η μελάσα έχει μια έντονη, γλυκόπικρη μυρωδιά που πολλοί θα περιέγραφαν ως ευχάριστη και γήινη. Ωστόσο, αν ένα παλιό βάζο με μελάσα μυρίζει άσχημα ή αν δείτε κηλίδες μούχλας στο σιρόπι, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό σημάδι ότι έχει χαλάσει.

7. Πώς παρασκευάζεται η μελάσα;

Η μελάσα παρασκευάζεται με τη συγκομιδή ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων, την απογύμνωσή τους από τα φύλλα και τη σύνθλιψή τους για τη συλλογή του γλυκού, ημιδιαφανούς χυμού που βγαίνει. Ο χυμός βράζεται, φιλτράρεται από τη ζάχαρη και μειώνεται στο παχύρρευστο και σκούρο καφέ σιρόπι όπως το ξέρουμε.

Βασικά, η μελάσα είναι το υλικό που μένει μετά το βράσιμο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα για την παραγωγή ζάχαρης.

8. Ποιος πουλάει μελάσα;

Η μελάσα διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων και υπεραγορές, συμπεριλαμβανομένων των Albertsons, Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's και Walmart. Τα περισσότερα καταστήματα δολαρίων, ωστόσο, δεν έχουν μελάσα σε απόθεμα.

Οι αγαπημένες μας μάρκες μελάσσας περιλαμβάνουν τα Grandma's, Brer Rabbit Molasses και Cortas.

9. Πού μπορώ να βρω μελάσα στο παντοπωλείο;

Θα βρείτε τη μελάσσα δίπλα στη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού στο διάδρομο αρτοποιίας στα περισσότερα παντοπωλεία, οπότε κοιτάξτε πρώτα εκεί. Άλλα καταστήματα τοποθετούν τα βάζα μελάσσας δίπλα στο σιρόπι σφενδάμου στο διάδρομο με τα δημητριακά.

10. Γιατί προσθέτετε μελάσα στο ψωμί;

Η μελάσα προσθέτει ένα σκούρο καφέ χρώμα στις φραντζόλες ψωμιού και τους προσδίδει μια αλμυρή, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Είναι λίγο πικρή και όχι τόσο γλυκιά όσο το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, γεγονός που την καθιστά ελκυστική σε όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων.

11. Τι μελάσα να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο;

Η ελαφριά μελάσα είναι η καλύτερη για το ψήσιμο, καθώς έχει ήπια και γλυκιά γεύση που δεν είναι τόσο πικρή όσο η γεύση της σκούρας ή της μαύρης μελάσας. Ωστόσο, μπορεί να προτιμάτε τη σκούρα μελάσα ή τη μελάσα blackstrap αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση.

12. Τι μελάσα να χρησιμοποιήσετε για τα μπισκότα;

Η σκούρα μελάσα είναι η καλύτερη για τα μπισκότα. Είναι παχύρρευστη, κολλώδης, έχει πιο αλμυρή γεύση από την ελαφριά μελάσα, αλλά δεν είναι τόσο πικρή όσο η μαύρη μελάσα, καθιστώντας την ιδανική για προσθήκη σε μείγματα μπισκότων.

13. Ποια μελάσα έχει τον περισσότερο σίδηρο;

Μερικοί άνθρωποι τρώνε μελάσα επειδή είναι πηγή διαιτητικού σιδήρου. Από όλες τις ποικιλίες μελάσσας, η μαύρη μελάσσα (βιολογική και μη θειωμένη) έχει την υψηλότερη ποσότητα σιδήρου, ακολουθούμενη από τη σκούρα μελάσσα και την ελαφριά μελάσσα.

Σύμφωνα με το FoodData Central του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, μια μερίδα 1 κουταλιά της σούπας (20 g) μελάσσας περιέχει περίπου το 4% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου.

100 γραμμάρια (3,5 oz) μελάσσας περιέχουν το 26% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου. Άλλα μέταλλα και βιταμίνες που βρίσκονται συνήθως στη μελάσα περιλαμβάνουν τη βιταμίνη Β-6, το μαγνήσιο και το ασβέστιο.

14. Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα της μελάσας;

Δεδομένου ότι η μελάσα είναι γλυκαντικό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο σιρόπι ή ουσία με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ανάλογα με την εκάστοτε συνταγή και τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να προτιμάτε ένα υποκατάστατο περισσότερο από ένα άλλο.

Ως γενικός κανόνας, 1 φλιτζάνι μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού (πιο απλό, πιο ήπιο), 1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου (πιο γλυκό, λιγότερο καπνιστό), 1 φλιτζάνι μέλι ή 3/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη.Advertisements

15. Πόσοι υδατάνθρακες περιέχονται στη μελάσα;

Κατά μέσο όρο, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μελάσσας περιέχει 16 g υδατανθράκων, εκ των οποίων τα 14 g είναι σάκχαρα. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κουταλιά της σούπας μελάσα σας δίνει το 5% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ζάχαρης.