12 από τις ερωτήσεις σας για το πέστο, απαντημένες

Το πέστο είναι μια ιταλική κρύα σάλτσα που παρασκευάζεται παραδοσιακά με σκόρδο, φρέσκα φύλλα βασιλικού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κουκουνάρι, τυρί Parmigiano-Reggiano και θαλασσινό αλάτι.

Η αρχική συνταγή για το πέστο προέρχεται από τη Λιγουρία, μια όμορφη περιοχή στη βορειοδυτική Ιταλία, γνωστή και ως "Ιταλική Ριβιέρα" χάρη στη δραματική ακτογραμμή της κατά μήκος της Μεσογείου.

Αν αγαπάτε το πέστο, δεν είστε οι μόνοι: εκτός από βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, είναι επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο. Ως φανατική καταναλώτρια πέστο, μερικές από τις αγαπημένες μου χρήσεις περιλαμβάνουν ζυμαρικά, σαλάτες, μπρουσκέτες ή απλά ως ντιπ για τη διάσωση του χθεσινού ψωμιού που περίσσεψε.

Οι τακτικοί αναγνώστες του Home Cook World γνωρίζουν πόσο μου αρέσει να μιλάω για φαγητό με την οικογένειά μου, τους φίλους μου και το κοινό μου.

Μου δίνεται η ευκαιρία να δοκιμάσω μερικές από τις συνταγές και τις τεχνικές μου και να ρίξω μια κλεφτή ματιά στα διλήμματα που πραγματικά αντιμετωπίζουν οι οικιακοί μάγειρες στην καθημερινή τους μαγειρική.Advertisements

Τα τελευταία χρόνια, μου έχουν κάνει πολλές ερωτήσεις σχετικά με το πέστο. Έτσι, σε αυτή την ανάρτηση, θα προσπαθήσω να απαντήσω στις περισσότερες από αυτές.

Συνεχίστε να διαβάζετε αν αυτό ακούγεται σαν αυτό που ήρθατε εδώ για να μάθετε.

↑ Γιατί ονομάζεται "Πέστο";

"Pesto" είναι ο αόριστος του ρήματος pestâ /ˈpes.ta/ στα γενοβέζικα, την ιταλική διάλεκτο που ομιλείται στη Γένοβα και γύρω από αυτήν, την πρωτεύουσα της περιοχής της Λιγουρίας. Μεταφρασμένο στα αγγλικά, σημαίνει "πατάω" ή "πατάω".

Το όνομα του πέστο παραπέμπει στον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζεται συνθλίβοντας με το χέρι τα συστατικά -παραδοσιακά σκόρδο, βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρια και παρμεζάνα- σε μαρμάρινο γουδί ή ξύλινο γουδοχέρι.

Αρκετά αστείο, η άλλη ετυμολογία του ρήματος είναι "βρίσκω τον εαυτό μου σε μπελάδες". Υποθέτω ότι οι Ιταλοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι που τους αρέσει το πέστο είναι εξ ορισμού ταραχοποιοί!

Ο σωστός τρόπος προφοράς του πέστο στα αμερικανικά και βρετανικά αγγλικά είναι peh-stow. Ω, και έτσι γίνεται Οι Ιταλοί το λένε (ή, ίσως, είναι πιο σωστό να το περιγράψουμε ως, τραγουδήστε το).

↑ Πού μπορώ να βρω πέστο στο παντοπωλείο;

Τα περισσότερα παντοπωλεία διαθέτουν πέστο και δεν είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Στις επόμενες παραγράφους, θα σας πω πού ακριβώς πρέπει να το αναζητήσετε.

Αν και κάθε λιανοπωλητής τείνει να τοποθετεί τις σάλτσες πέστο διαφορετικά, συνήθως βρίσκονται κοντά στα τμήματα καρυκευμάτων και σάλτσας των περισσότερων παντοπωλείων.

Έχω συγκεντρώσει μια λίστα με τις καλύτερες μάρκες πέστο που θεωρώ ότι υπάρχουν για τα ψώνια σας παρακάτω.Διαφημίσεις

Αν μου ξέφυγε το αγαπημένο σας, φροντίστε να το μοιραστείτε με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης και με μένα αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.

Το πέστο μπορείτε πάντα να το βρείτε στο διάδρομο με τα μακαρόνια στο Walmart, κοντά στις σάλτσες ζυμαρικών σε βάζα. Εκεί πωλούνται διάφορες μάρκες, συμπεριλαμβανομένων των Barilla, Sam's Choice, Classico και Prego.

Το τμήμα Pantry της Kroger διαθέτει πέστο Barilla, Classico, DeLallo, Filippo Berio, Simple Truth και Private Selection. Επιλέξτε το κατάστημά σας και αναζητήστε το αγαπημένο σας πέστο στην ιστοσελίδα της Kroger, και θα σας πουν ακριβώς σε ποιον διάδρομο θα το βρείτε.

Το Publix διαθέτει πέστο Buitoni σε ψυγείο, καθώς και πέστο σε βάζα από Barilla, Filippo Berio, Rao's και μερικές άλλες μάρκες που θα βρείτε κοντά στα αποξηραμένα ζυμαρικά.

Το Trader Joe's έχει καλό vegan πέστο σε γυάλινο βάζο. Κάποιοι bloggers ορκίζονται σε αυτό- άλλοι ισχυρίζονται ότι έχει μια περίεργη επίγευση. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα τρόφιμα, αν σας αρέσουν τα προϊόντα της Trader Joe's στο σύνολό τους, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να δοκιμάσετε αυτό και να αποφασίσετε μόνοι σας.

Όσοι από εσάς ψωνίζετε και μαγειρεύετε για πλήθος θα πρέπει να σκεφτείτε Kirkland Signature Εισαγόμενο πέστο βασιλικού που μεταφέρονται από την Costco. Δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, αλλά μερικοί bloggers του παντοπωλείου που ακολουθώ το επαινούν.

↑ Ποια σάλτσα πέστο είναι καλή;

Οι πολλές επιλογές στο κατάστημα μπορεί να δυσκολέψουν την επιλογή πέστο. Ποιες μάρκες και ποια προϊόντα αξίζουν τα χρήματα;

Τα παντοπωλεία διαθέτουν συνήθως δύο είδη σάλτσας πέστο: τα ψυγεία, τα οποία μυρίζουν και έχουν πιο φρέσκια γεύση, αλλά έχουν μικρή διάρκεια ζωής, και τα βάζα που διατηρούνται στο ντουλάπι σας για μήνες και είναι γενικά φθηνότερα.

Αναζητήστε τα ψυγεία κοντά στα φρέσκα ζυμαρικά και τα εισαγόμενα ιταλικά τυριά στα ράφια του ψυγείου. Τις περισσότερες φορές, το πέστο σε βάζο μπορεί να βρεθεί κάπου κοντά στα ζυμαρικά σε κουτί.

Αν ψάχνετε για τις δύο σεντς μου, προτιμήστε το πέστο από το βάζο. Αν θέλετε φρέσκο πέστο, είναι ούτως ή άλλως καλύτερο και φθηνότερο να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε να ελέγξετε όλα τα συστατικά - κάτι που δεν συμβαίνει ακριβώς με το πέστο που πωλείται σε πλαστικά βαζάκια.

Όταν επιλέγετε πέστο στο κατάστημα, αναζητήστε εισαγόμενες ιταλικές σάλτσες με όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά (και, ιδανικά, καθόλου). Σίγουρα, πωλούνται μερικά δολάρια ακριβότερα από τις αντίστοιχες αμερικανικές, αλλά έχουν γεύση τίποτα όπως αυτοί.

Προσωπικά, επιλέγω Σάλτσα πέστο De Cecco ή, όταν δεν μπορώ να το βρω, Σάλτσα Pesto Barilla. Και οι δύο αυτές οικιακές μάρκες φτιάχνουν μια φοβερή σάλτσα σε λογική τιμή, οπότε μη διστάσετε να τις βάλετε στο καλάθι με τα ψώνια σας όταν τις εντοπίσετε.

↑ Μπορώ να ζεστάνω το πέστο;

Το πέστο, μια ιταλική σάλτσα από φύλλα βασιλικού και πικάντικο ελαιόλαδο, δεν πρέπει να ζεσταίνεται. Για να αξιοποιηθεί στο έπακρο αυτή η φρέσκια σάλτσα, πρέπει να σερβίρεται και να καταναλώνεται κρύα (ή σε θερμοκρασία δωματίου).

Η αλήθεια για το πέστο είναι ότι είναι μια κρύα σάλτσα και δεν προοριζόταν ποτέ να μαγειρευτεί.

Η θέρμανσή του σε υψηλές θερμοκρασίες και για παρατεταμένο χρονικό διάστημα θα αλλάξει τη χημική του σύνθεση, σκουραίνοντας τον βασιλικό και αμβλύνοντας τη γεύση του. Μπορείτε να τον εκθέσετε για λίγο σε υπολειμματική θερμότητα για να τον ανακατέψετε με ζυμαρικά ή να τον χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη σε πίτσα, αλλά μην τον μαγειρέψετε ποτέ.

↑ Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι χρήσης της πέστο;

Η παραδοσιακή χρήση της σάλτσας πέστο είναι η παρασκευή ζυμαρικών πέστο.

Βράστε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν al dente (τρυφερά στο εσωτερικό, αλλά σφιχτά στο δάγκωμα εξωτερικά).

Κατά την εμπειρία μου, ένα λεπτό και μακρύ ζυμαρικό, όπως σπαγγέτι ή λιγκουίνι, είναι το καλύτερο για ζυμαρικά με πέστο. Οι πιο λεπτές ποικιλίες, όπως τα μαλλιά αγγέλου, δυσκολεύονται να συγκρατήσουν τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν, ενώ τα πιο χοντρά (π.χ. φετουτσίνι) είναι πιο κατάλληλα για σάλτσες κρέμας και ντομάτας.

Μόλις μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα πέστο, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά με αυτή. Προαιρετικά, μπορείτε να τρίψετε σκληρό ιταλικό τυρί, όπως το καρυδάτο Parmigiano-Reggiano, το ισορροπημένο Grana Padano ή το πιο άγριο Pecorino Romano, πάνω στα ζυμαρικά πριν τα σερβίρετε.

Μη βιαστείτε να ξεφορτωθείτε το νερό των ζυμαρικών! Ο σεφ και συγγραφέας τροφίμων Daniel Grizer του Σοβαρό φαγητό συνιστά την προσθήκη αλμυρού και αμυλούχου νερού για ζυμαρικά "λίγο-λίγο, ανακατεύοντας για να δέσει και να γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα με βάση το λάδι".

Μια από τις αγαπημένες μου χρήσεις της σάλτσας πέστο είναι η μπρουσκέτα. Κόψτε μια μπαγκέτα σταυρωτά σε κομμάτια περίπου όσο το πάχος του αντίχειρά σας.

Αλείψτε ελαφρά κάθε πλευρά με ελαιόλαδο, φροντίζοντας να μην χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα λαδιού, καθώς δεν θέλετε οι φέτες της μπαγκέτας να βγουν πολύ λαδωμένες. Ψήστε το ψωμί στην εξωτερική σχάρα ή ροδίστε το στο φούρνο για να αποκτήσει τραγανή υφή και να αναδείξει τη γεύση του.

Απλώστε πέστο σε θερμοκρασία δωματίου στη μία πλευρά και βάλτε από πάνω τα υλικά της επιλογής σας. Το πέστο ταιριάζει εξίσου καλά με ντομάτες σε κύβους και μοτσαρέλα όσο και με το προσούτο Crudo και το τυρί Pecorino Romano.

Φτιάξτε πίτσα με πέστο γεμίζοντας την πίτα σας με όλα τα υλικά εκτός από τη σάλτσα πέστο πριν από το ψήσιμο. Μόλις ψηθεί και την έχετε βγάλει από το φούρνο, απλώστε τη σάλτσα πέστο από πάνω και, στη συνέχεια, κόψτε την σε φέτες, τοποθετήστε την στο πιάτο και σερβίρετε.

Η σάλτσα πέστο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σώσετε το ψωμί που περίσσεψε. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σκίσετε το μπαγιάτικο και τραγανό ψωμί σε κομμάτια (ή κόψτε το σε φέτες με ένα μαχαίρι ψωμιού) και βουτήξτε κάθε κομμάτι σε πέστο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.

↑ Πόσο καιρό διατηρείται το πέστο στο ψυγείο;

Εφόσον η σάλτσα πέστο σε κονσέρβα ή βάζο δεν έχει περάσει την ημερομηνία λήξης της (ή την έχετε φτιάξει στο σπίτι χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά), μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας για 2-3 εβδομάδες.

Μην αφήνετε ανοιχτές κονσέρβες ή βάζα σάλτσας πέστο για περισσότερο από μία ή δύο ώρες. Περιέχει τυρί και σκόρδο, τα οποία χαλάνε γρήγορα.

Περιστασιακά, μπορεί να ξεχάσετε ότι το πέστο σας ήταν στον πάγκο - και να το αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα.

Αν αυτός είναι ο λόγος που βρίσκεστε εδώ, πιθανότατα αναρωτιέστε: "Είναι ασφαλές για μένα να το φάω;"

Το καλύτερο που έχετε να κάνετε σε αυτό το σενάριο είναι να εμπιστευτείτε τις αισθήσεις σας.

Μυρίστε λίγο το πέστο. Μήπως μυρίζει κάπως παράξενα; Αν όχι, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα από το βάζο για να δοκιμάσετε. Αν έχει ωραία γεύση, τότε κατά πάσα πιθανότητα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.

↑ Μπορεί η πέστο να καταψυχθεί;

Φτιάξατε μια παρτίδα σάλτσας πέστο αλλά δεν μπορείτε να την φάτε όλη μαζί; Ή αγοράσατε ένα μεγάλο βάζο Kirkland Signature Pesto στο Costco και δεν έχετε όρεξη να το τρώτε κάθε μέρα;

Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τη σάλτσα πέστο για παρατεταμένη αποθήκευση. Πριν το κάνετε, δείτε όλα όσα πρέπει να ξέρετε.

Η σάλτσα πέστο μπορεί να καταψυχθεί έως και 12 μήνες. Για να καταψύξετε το πέστο, μεταφέρετε το περιεχόμενο της κονσέρβας ή του βάζου σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων, κλείνοντας καλά το καπάκι και βάλτε το στην κατάψυξη.

Η food blogger Renee στο Χαρά κάθε εποχής συνιστά το κατάψυξη πέστο σε θήκη για παγάκια.

Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα για να το κάνετε αυτό αντί να τα καταψύξετε όλα σε μια μεγάλη παρτίδα. Ίσως το μεγαλύτερο είναι ότι η μεριδοποίηση και η απόψυξη γίνονται σημαντικά ευκολότερες.

Με αυτή τη μέθοδο, οι κύβοι πέστο θα διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 9 μήνες.

↑ Γιατί το πέστο σκουραίνει με το χρόνο;

"Έχω καταψύξει πέστο στο παρελθόν", ρώτησε ένας αναγνώστης, "αλλά σκουραίνει όταν ξεπαγώνει. Υπάρχει τρόπος να το αποτρέψω αυτό;"

Το πέστο μπορεί να σκουρύνει όταν αποθηκεύεται ή αποψύχεται λόγω μιας χημικής αντίδρασης που ονομάζεται οξείδωση. Όταν εκθέτετε τον βασιλικό, βασικό συστατικό του πέστο, στον αέρα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αντιδράσει με το οξυγόνο που περιέχει και θα σκουρύνει.

Για να αποφύγετε το σκούρο χρώμα του πέστο κατά την αποθήκευση ή την απόψυξη, καλύψτε το από πάνω με ένα λεπτό στρώμα λαδιού (οποιοδήποτε λάδι υπάρχει ήδη στο ντουλάπι σας, όπως ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο). Αυτό θα εμποδίσει την κορυφή του πέστο να έρθει σε επαφή -και να αντιδράσει- με το οξυγόνο.

↑ Πρέπει το πέστο να έχει χυμό λεμονιού;

Είναι μια κοινή παρανόηση, ιδίως μεταξύ των ιταλοαμερικανών μαγείρων, ότι η παραδοσιακή σάλτσα πέστο περιλαμβάνει χυμό λεμονιού.

Στη Λιγουρία, την περιοχή της Ιταλίας από όπου προέρχεται το πέστο, η σάλτσα παρασκευάζεται με σκόρδο από το Vessalico, φρέσκα φύλλα βασιλικού από ένα νεαρό και τρυφερό φυτό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ιδανικά, ένα τοπικό λάδι από τη Λιγουρία), κουκουνάρια από την Πίζα, τυρί Parmigiano-Reggiano και μεσογειακό θαλασσινό αλάτι.

Παρατηρήστε ότι το πιπέρι, ένα άλλο συστατικό που πολλοί μάγειρες προσθέτουν λανθασμένα, λείπει επίσης από αυτόν τον κατάλογο.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε πέστο από κανέναν άλλον εκτός από τον Ιταλό σεφ Mauro Ricciardi, σε αυτό το masterclass μαγειρικής από το Italia Squisita, ένα από τα τα αγαπημένα μου κανάλια μαγειρικής στο YouTube:

↑ Το κόκκινο πέστο είναι ιταλικό;

Αναρωτηθήκατε ποτέ αν η κόκκινη σάλτσα πέστο είναι τόσο ιταλική όσο η πράσινη ξαδέρφη της;

Το πράσινο πέστο είναι μια σάλτσα ζυμαρικών που προέρχεται από τη Γένοβα της Ιταλίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα δείτε τις περισσότερες μάρκες τροφίμων να αναφέρουν τα προϊόντα τους ως Pesto alla Genovese στις ετικέτες.

Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές πέστο εκεί έξω όσες και οι γενιές των Ιταλών οικιακών μαγείρων από τότε που εφευρέθηκε, αλλά αυτή που είναι μακράν η πιο δημοφιλής είναι το κόκκινο πέστο.Advertisements

Το κόκκινο πέστο, που ονομάζεται επίσης Κόκκινη πέστο ή Σικελικό πέστο, είναι μια ιταλική σάλτσα πέστο από τη Σικελία. Φτιάχνεται με λιαστές ντομάτες, ψητές κόκκινες πιπεριές και αμύγδαλα αντί για κουκουνάρι. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν επίσης ιταλικές ελιές.

Σε σύγκριση με το πράσινο πέστο, το κόκκινο πέστο έχει πιο έντονη γεύση. Η γεύση του είναι πιο πικρή και όξινη, με βαθύ κόκκινο χρώμα που ταιριάζει σε πιάτα με ψάρι ή κοτόπουλο για να τους δώσει μια έξτρα ώθηση.

Περιέχει επίσης τρία βασικά συστατικά της σικελικής κουζίνας που θα βρείτε λιγότερο στη Γένοβα: λιαστές ντομάτες, πιπεριές και αμύγδαλα.

Ποιο είναι καλύτερο;

Στο τέλος της ημέρας, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Για περισσότερες λεπτομέρειες, έγραψα μια ολόκληρη ανάρτηση στο blog για το κόκκινο γουρούνι - φροντίστε να τη δείτε.

↑ Γιατί το πέστο είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες;

Η σάλτσα πέστο παρασκευάζεται με ελαιόλαδο, ένα υγρό λίπος που εξάγεται από τις ελιές που φυτρώνουν σε δέντρα κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα για τα οποία οι θερμίδες μπορούν να αθροιστούν όταν κοιτάξετε τον κατάλογο των συστατικών (ακόμη και αν το τρώτε σε μικρές μερίδες).Advertisements

Όπως και κάθε άλλο μαγειρικό λάδι, το ελαιόλαδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και, συνεπώς, σε θερμίδες. Σύμφωνα με το USDA FoodData Central, μια βάση δεδομένων διατροφικών στοιχείων για τα βασικά συστατικά και τρόφιμα στα αμερικανικά σπίτια, 1 κουταλιά της σούπας (13,5 γραμμάρια) ελαιόλαδο περιέχει κατά μέσο όρο 119 θερμίδες.

Για όσους από εσάς, όπως εγώ, λατρεύουν το πέστο τους, έχω κάποια τρομερά νέα: το να τρώτε λιγότερο από αυτό είναι ο μόνος τρόπος για να ελέγχετε την πρόσληψη θερμίδων.

Εκτός, βέβαια, αν σας αρέσει να ιδρώνετε αυτές τις θερμίδες στο γυμναστήριο.

↑ Γιατί το πέστο έχει τόσο καλή γεύση;

Πέστο. Η λέξη και μόνο ξυπνάει αναμνήσεις από καλοκαιρινά βράδια και χαλαρά δείπνα με φίλους και οικογένεια. Δεν είναι περίεργο που αυτή η σάλτσα είναι τόσο διάσημη - έχει τόσο καλή γεύση!

Ο συνδυασμός σκόρδου, βασιλικού, κουκουναριού και καρυδιού Parmigiano-Reggiano σε μια πικάντικη, ελαφρώς κρεμώδη βάση από ελαιόλαδο δημιουργεί ένα φανταστικό βάθος γεύσης.

Το παραδοσιακό πέστο είναι επίσης πολύ πιο απαλό από τις περισσότερες άλλες σάλτσες, επειδή παρασκευάζεται ωμό με γουδί και γουδοχέρι (αντί να σιγοβράζεται, για παράδειγμα).

Αυτό διατηρεί τα φυσικά αρώματα του βασιλικού και αναδεικνύει την οξύτητα του σκόρδου με τρόπο που κάνει τη γευστική σας παλέτα να χορεύει.

↑ Συμπερασματικά

Η πέστο είναι μια τόσο νόστιμη και ευέλικτη σάλτσα και οι χρήσεις της ξεπερνούν κατά πολύ τα ζυμαρικά. Ελπίζω αυτή η ανάρτηση να απάντησε σε όλες τις ερωτήσεις σας για το πέστο. Και ότι βρήκατε μερικούς νέους τρόπους για να το απολαύσετε.

Έχετε άλλες ερωτήσεις ή συμβουλές που θα θέλατε να μοιραστείτε; Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω!Διαφημίσεις