Odpovědi na 12 vašich otázek týkajících se pesta

Pesto je italská studená omáčka, která se tradičně připravuje z česneku, čerstvých bazalkových listů, extra panenského olivového oleje, piniových oříšků, sýru Parmigiano-Reggiano a mořské soli.Advertisements

Původní recept na pesto pochází z Ligurie, krásného regionu v severozápadní Itálii, který je díky svému dramatickému pobřeží podél Středozemního moře známý také jako "italská riviéra".

Pokud milujete pesto, nejste sami: kromě toho, že je základem italské kuchyně, je také jednou z nejoblíbenějších omáček na světě. Jako vášnivý konzument pesta ho nejraději používám na těstoviny, saláty, bruschetty nebo jednoduše jako dip, který zachrání včerejší zbytky chleba.

Pravidelní čtenáři Světa domácího vaření vědí, jak moc mě baví mluvit o jídle s rodinou, přáteli a posluchači.

Mám příležitost otestovat některé ze svých receptů a technik a nahlédnout do dilemat, kterým domácí kuchaři při každodenním vaření skutečně čelí.Inzerce

V posledních letech jsem dostával spoustu otázek ohledně pesta. V tomto příspěvku se tedy pokusím na většinu z nich odpovědět.

Pokud vám to zní jako to, co jste sem přišli zjistit, čtěte dál.

↑ Proč se mu říká "pesto"?

"Pesto" je minulý čas slovesa pestâ /ˈpes.ta/ v janovštině, italském dialektu, kterým se mluví v Janově a jeho okolí, hlavním městě regionu Ligurie. V překladu do češtiny znamená "tlačit" nebo "šlapat".

Název pesta odkazuje na způsob přípravy, kdy se ingredience - tradičně česnek, bazalka, olivový olej, piniové oříšky a parmazán - ručně drtí v mramorovém hmoždíři nebo dřevěném tloučku.

Vtipné je, že další etymologie tohoto slovesa zní "ocitnout se v nesnázích". Italové si asi myslí, že lidé, kteří mají rádi pesto, jsou standardně potížisté!Reklama

Správná výslovnost pesta v americké a britské angličtině je peh-stow. A takto Italové to říkají (nebo je možná vhodnější to popsat jako, zazpívat ji).

↑ Kde najdu pesto v obchodě s potravinami?

Pesto je k dostání ve většině obchodů s potravinami a není těžké ho sehnat. V následujících několika odstavcích vám prozradím, kde přesně ho hledat.

Ačkoli každý prodejce má tendenci umisťovat omáčky pesto jinak, obvykle je najdete v blízkosti většiny oddělení koření a omáček v obchodech s potravinami.

Níže jsem pro vás připravila seznam nejlepších značek pesta, které považuji za vhodné pro vaše nákupy.Advertisements

Pokud jsem nějak přehlédl váš oblíbený, nezapomeňte se o něj podělit s ostatními čtenáři tohoto příspěvku a se mnou zanecháním komentáře níže.

Pesto najdete vždy v uličce se špagetami ve Walmartu, poblíž zavařených omáček na těstoviny. Prodává se tam několik značek, včetně Barilla, Sam's Choice, Classico a Prego.

V oddělení Pantry společnosti Kroger najdete pesta Barilla, Classico, DeLallo, Filippo Berio, Simple Truth a Private Selection. Vyberte svůj obchod a vyhledejte své oblíbené pesto. na webových stránkách společnosti Krogera oni vám přesně řeknou, ve které uličce ji najdete.

Publix prodává chlazené pesto Buitoni, stejně jako zavařené pesto Barilla, Filippo Berio, Rao's a několik dalších značek, které najdete v blízkosti sušených těstovin.Advertisements

Trader Joe's má dobré veganské pesto ve skleněné nádobě. Někteří blogeři na něj přísahají, jiní tvrdí, že má funky pachuť. Stejně jako u většiny potravin platí, že pokud máte rádi výrobky Trader Joe's jako celek, nejlepší bude, když toto vyzkoušíte a rozhodnete se sami.

Ti z vás, kteří nakupují a vaří pro větší počet lidí, by měli zvážit. Kirkland Signature Dovážené bazalkové pesto prodává společnost Costco. Sama jsem ho nezkoušela, ale několik blogerek, které sleduji, si ho chválí.

↑ Která omáčka Pesto je dobrá?

Příliš mnoho možností v obchodě může výběr pesta ztížit. Které značky a výrobky se vyplatí?

V obchodech s potravinami jsou obvykle k dostání dva druhy omáčky pesto: chlazené tuby, které voní a chutnají čerstvěji, ale mají krátkou trvanlivost, a sklenice s trvanlivostí, které vydrží ve spíži několik měsíců a jsou obvykle levnější.

Hledejte chlazené vaničky v blízkosti čerstvých těstovin a dovážených italských sýrů na policích chladničky. Většinou se pesto ve sklenicích nachází někde poblíž těstovin v krabičkách.Reklama

Pokud vás zajímají mé dva centy, sáhněte po pestu ze sklenice. Pokud chcete čerstvé pesto, je lepší a levnější si ho udělat doma. Navíc máte pod kontrolou všechny ingredience - což u pesta prodávaného v plastových tubách tak úplně neplatí.

Při výběru pesta v obchodě hledejte dovážené italské omáčky s co nejmenším množstvím přísad a konzervačních látek (ideálně bez nich). Jistě, prodávají se o pár dolarů dráž než jejich americké protějšky, ale chutnají tak. nic jako jsou oni.

Osobně si vybírám De Cecco omáčka Pesto nebo když ho nemůžu najít, Omáčka Barilla Pesto. Obě tyto značky vyrábějí úžasné omáčky za rozumnou cenu, takže když si jich všimnete, neváhejte je vložit do nákupního košíku.

↑ Mohu pesto ohřát?

Pesto, italská omáčka z bazalkových listů a pikantního olivového oleje, by se nemělo zahřívat. Abyste z této čerstvé omáčky vytěžili maximum, měla by se podávat a jíst studená (nebo při pokojové teplotě).Advertisements

Pravdou o pestu je, že je to studená omáčka, která se nikdy neměla vařit.

Zahříváním při vysokých teplotách a po delší dobu se mění chemické složení, bazalka tmavne a ztrácí chuť. Můžete ji krátce vystavit zbytkovému teplu a přihodit ji k těstovinám nebo ji použít jako zálivku na pizzu, ale nikdy s ní nevařte.

↑ Jaké jsou nejlepší způsoby použití pesta?

Omáčka pesto se tradičně používá k přípravě těstovin pesto.

Těstovinové nudle vařte v hrnci s bohatě osolenou vodou, dokud nejsou uvařené al dente (uvnitř měkké, ale na povrchu pevné na skus).

Podle mých zkušeností jsou pro těstoviny s pestem nejlepší tenké a dlouhé těstoviny, jako jsou špagety nebo linguine. Jemnější druhy, jako jsou andělské vlasy, mají problém udržet omáčku, aniž by se roztrhaly, a silnější (například fettuccine) jsou vhodnější pro smetanové a rajčatové omáčky.

Po uvaření těstovinových nudlí je přendejte do velké mísy a promíchejte je s omáčkou pesto, aby byly dobře pokryté. Před podáváním můžete na těstoviny nastrouhat tvrdý italský sýr, například oříškový Parmigiano-Reggiano, vyvážený Grana Padano nebo hermelínový Pecorino Romano.Advertisements

Nespěchejte s odstraňováním vody z těstovin! Šéfkuchař a spisovatel Daniel Grizer z Seriózní jídla doporučuje přidat slanou a škrobnatou vodu na těstoviny. "po částech, mícháním, aby se omáčka na bázi oleje spojila a emulgovala."

Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů použití omáčky pesto je bruschetta. Nakrájejte bagetu příčně na kousky silné asi jako palec.

Každou stranu lehce potřete olivovým olejem a dbejte na to, abyste ho nepoužili příliš mnoho, protože nechcete, aby byly plátky bagety příliš mastné. Chléb opečte na vnějším grilu nebo opečte v troubě, aby získal křupavou strukturu a vynikla jeho chuť.

Jednu stranu potřete pestem pokojové teploty a navrch dejte vybrané ingredience. Pesto se stejně dobře hodí k nakrájeným rajčatům a mozzarelle jako k Prosciutto Crudo a sýru Pecorino Romano.Advertisements

Pesto pizzu připravíte tak, že koláč před pečením posypete všemi ingrediencemi kromě omáčky pesto. Jakmile je pizza upečená a vyndáte ji z trouby, potřete ji pesto omáčkou, nakrájejte na plátky, dejte na talíř a podávejte.

Omáčka Pesto je skvělý způsob, jak zachránit zbytky chleba. Zatuchlý a křupavý chléb roztrhejte rukama na kousky (nebo ho nakrájejte nožem na chléb) a každý kousek namočte do pesta pokojové teploty, abyste získali chutnou a zdravou svačinu.

↑ Jak dlouho vydrží pesto v lednici?

Pokud vaše omáčka pesto z konzervy nebo sklenice není po datu spotřeby (nebo jste si ji vyrobili doma z čerstvých surovin), můžete ji v lednici skladovat až 2-3 týdny.

Nenechávejte otevřené plechovky nebo sklenice s omáčkou pesto venku déle než hodinu nebo dvě. Obsahuje sýr a česnek, které se rychle kazí.Reklama

Občas se může stát, že zapomenete, že pesto bylo na kuchyňské lince - a necháte ho tam přes noc.

Pokud jste přišli právě proto, pravděpodobně se ptáte: "Je pro mě bezpečné to jíst?".

V tomto případě je nejlepší důvěřovat svým smyslům.

K pestu přičichněte. Je nějak cítit? Pokud ne, vezměte si lžičku omáčky ze sklenice a ochutnejte. Pokud chutná dobře, pak je pravděpodobně v pořádku.

↑ Lze pesto zmrazit?

Udělali jste dávku omáčky pesto, ale nemůžete ji sníst celou najednou? Nebo jste si koupili velkou sklenici pesta Kirkland Signature Pesto v Costcu a nemáte chuť ho jíst každý den?

Dobrou zprávou je, že omáčku pesto můžete zmrazit pro delší skladování. Než to uděláte, tady je vše, co potřebujete vědět.

Omáčku pesto lze zmrazit až na 12 měsíců. Chcete-li pesto zmrazit, přelijte obsah plechovky nebo sklenice do nádoby na uchovávání potravin, pevně ji uzavřete víčkem a vložte do mrazničky.Reklama

Food bloggerka Renee na Radost každého ročního období doporučuje zmrazení pesta ve vaničce na kostky ledu.

Místo toho, abyste vše zamrazili v jedné velké dávce, má to několik výhod. Asi největší z nich je, že porcování a rozmrazování je podstatně snazší.

Při této metodě vydrží kostky pesta v mrazáku až 9 měsíců.

↑ Proč pesto časem tmavne?

"Už jsem pesto mrazila," ptala se čtenářka, "ale po rozmrazení ztmavne. Dá se tomu nějak zabránit?"

Pesto může při skladování nebo rozmrazování ztmavnout v důsledku chemické reakce zvané oxidace. Když bazalku, klíčovou složku pesta, vystavíte na dostatečně dlouhou dobu vzduchu, začne reagovat s obsaženým kyslíkem a ztmavne.

Aby pesto při skladování nebo rozmrazování neztmavlo, potřete ho tenkou vrstvou oleje (stačí jakýkoli olej, který už máte ve spíži, například olivový nebo slunečnicový). Tím zabráníte kontaktu vrchní části pesta s kyslíkem a jeho reakci s ním.

↑ Mělo by pesto obsahovat citronovou šťávu?

Zejména mezi italsko-americkými kuchaři panuje mylná představa, že tradiční omáčka pesto obsahuje citronovou šťávu.

V Ligurii, italské oblasti, kde pesto vzniklo, se omáčka připravuje z česneku z Vessalica, čerstvých lístků bazalky z mladé a křehké rostliny, extra panenského olivového oleje (ideálně regionálního oleje z Ligurie), piniových oříšků z Pisy, sýru Parmigiano-Reggiano a středomořské mořské soli.

Všimněte si, že v seznamu chybí pepř, další přísada, kterou mnozí kuchaři chybně přidávají.

Naučte se připravovat pesto od nikoho jiného než italského šéfkuchaře Maura Ricciardiho, držitele michelinské hvězdy, v této mistrovské lekci vaření od Italia Squisita, jeden z mé oblíbené kanály o vaření na YouTube:

↑ Je červené pesto italské?

Zajímalo vás někdy, zda je červená omáčka pesto stejně italská jako její zelená sestřenice?

Zelené pesto je omáčka na těstoviny, která pochází z italského Janova. Proto se většina potravinářských značek setkáte s označením svých výrobků jako Pesto alla Genovese na etiketách.

Existuje tolik variant pesta, kolik generací italských domácích kuchařů se od jeho vynálezu vystřídalo, ale zdaleka nejoblíbenější je červené pesto.Reklama

Červené pesto, nazývané také Červené pesto nebo Sicilské pesto, je italská omáčka pesto ze Sicílie. Vyrábí se ze sušených rajčat, pečené červené papriky a mandlí místo piniových oříšků. Některé varianty obsahují také italské olivy.

Ve srovnání se zeleným pestem má červené pesto intenzivnější chuť. Chutná trpčeji a kyseleji, má sytě červenou barvu, která se hodí k rybím nebo kuřecím pokrmům a dodá jim další punc.

Obsahuje také tři základní ingredience sicilské kuchyně, kterých v Janově najdete méně: sušená rajčata, papriky a mandle.

Co je lepší?

Nakonec záleží na vašich osobních preferencích.

Pro více informací jsem napsal celý příspěvek o červeném pesto - určitě se na něj podívejte.

↑ Proč má pesto tolik kalorií?

Omáčka pesto se připravuje z olivového oleje, což je tekutý tuk získávaný z oliv, které rostou na stromech podél pobřeží Středozemního moře. Je to jedna z těch potravin, u kterých se při pohledu na seznam ingrediencí mohou kalorie sčítat (i když ji jíte v malých porcích).Reklama

Stejně jako každý jiný olej má i olivový olej vysoký obsah tuku, a tedy i kalorií. Podle USDA FoodData Central, databáze nutričních hodnot základních surovin a potravin v amerických domácnostech, obsahuje 1 polévková lžíce (13,5 gramu) olivového oleje v průměru 119 kalorií.

Pro ty z vás, kteří milují pesto, mám hroznou zprávu: Jediný způsob, jak si hlídat příjem kalorií, je jíst ho méně.

Pokud ovšem nejste spokojeni s tím, že kalorie vypotíte v posilovně.

↑ Proč pesto tak dobře chutná?

Pesto. Už jen to slovo vyvolává vzpomínky na letní večery a pohodové večeře s přáteli a rodinou. Není divu, že je tato omáčka tak známá - tak dobře chutná!

Kombinace česneku, bazalky, piniových oříšků a oříškového sýra Parmigiano-Reggiano v pikantním, lehce krémovém základu olivového oleje vytváří fantastickou hloubku chuti.Advertisements

Tradiční pesto je také mnohem jemnější než většina ostatních omáček, protože se připravuje v syrovém stavu pomocí hmoždíře a tlouku (namísto například vaření).

Tím se zachová přirozená vůně bazalky a zvýrazní se ostrost česneku tak, že vaše chuťové buňky zaplesají.

↑ Závěrem

Pesto je velmi chutná a všestranná omáčka, která má širší využití než jen na těstoviny. Doufám, že tento příspěvek zodpověděl všechny vaše otázky týkající se pesta. A že jste našli nové způsoby, jak si ho vychutnat.

Máte další otázky nebo tipy, o které byste se chtěli podělit? Dejte mi vědět v komentářích níže!Advertisements