12 das Suas Perguntas, Respostas

Pesto é um molho frio italiano não cozido tradicionalmente feito com alho, folhas frescas de manjericão, azeite extra virgem, pinhões, queijo Parmigiano-Reggiano e sal marinho.

A receita original do pesto vem da Ligúria, uma bela região do noroeste da Itália também conhecida como "a Riviera italiana" graças à sua dramática costa ao longo do Mar Mediterrâneo.

Se você adora pesto, não está sozinho: além de um prato básico da cozinha italiana, é também um dos molhos mais populares do mundo. Como comedor ávido de pesto, alguns dos meus usos favoritos incluem massas, saladas, bruschetta, ou simplesmente como um molho para salvar o pão que sobrou ontem.

Os leitores regulares da Home Cook World sabem o quanto eu gosto de falar sobre comida com minha família, amigos e audiência.

Eu tenho a oportunidade de testar algumas das minhas receitas e técnicas e dar uma espreitadela nos dilemas que os cozinheiros domésticos enfrentam na sua cozinha diária.

Nos últimos anos, me fizeram uma boa parte das perguntas sobre pesto. Por isso, neste posto, estou a tentar responder à maioria delas.

Continua a ler se isso te parecer o que vieste aqui descobrir.

↑ Porque se chama "Pesto"?

"Pesto" é o pretérito do verbo pestâ /ˈpes.ta/ em genovês, o dialecto italiano falado em Génova e arredores, a capital da região da Ligúria. Traduzido para inglês, significa "para pressionar" ou "pisar".

O nome Pesto refere-se à forma como é preparado, esmagando à mão os ingredientes - alho, manjericão, azeite, pinhões e parmesão - num almofariz de mármore ou pilão de madeira.

Engraçado, a outra etimologia para o verbo é "encontrar-se em apuros". Acho que os italianos acham que as pessoas que gostam de pesto são causadores de problemas por defeito! Anúncios

A forma correta de pronunciar pesto em inglês americano e britânico é peh-stow. Oh, e é assim Os italianos o dizem (ou talvez seja mais apropriado descrever como, cantá-la).

↑ Onde posso encontrar o Pesto na mercearia?

A maior parte das mercearias tem pesto, e também não é muito difícil de encontrar. Nos parágrafos seguintes, vou dizer-lhe exactamente onde procurar.

Embora cada retalhista tenda a colocar molhos de pesto de forma diferente, eles são normalmente encontrados perto da maioria das mercearias de condimentos e secções de molhos.

A seguir, uma lista do que eu considero serem as melhores marcas de pesto para as suas necessidades de compras.

Se eu de alguma forma perdi o seu favorito, não deixe de compartilhá-lo com o resto dos leitores deste post e comigo, deixando um comentário abaixo.

Pesto pode sempre ser encontrado no corredor do esparguete do Walmart, perto dos molhos para massa em frasco. Várias marcas são vendidas lá, incluindo Barilla, Sam's Choice, Classico, e Prego.

Kroger's Pantry Department carrega Barilla, Classico, DeLallo, Filippo Berio, Simple Truth, e Private Selection pesto. Seleccione a sua loja e procure o seu pesto favorito no site do Krogere eles dir-vos-ão precisamente em que corredor o encontrarão.

Publix transporta pesto Buitoni refrigerado, assim como pesto em frasco da Barilla, Filippo Berio, Rao's, e algumas outras marcas que você encontrará perto dos produtos de massa seca.Anúncios

O Trader Joe's tem um bom pesto vegan num frasco de vidro. Alguns blogueiros juram por isso; outros afirmam que tem um sabor funky. Como na maioria dos alimentos, se você gosta dos produtos do Trader Joe's como um todo, a melhor coisa a fazer é experimentar este e decidir por si mesmo.

Aqueles de vocês que fazem compras e cozinham para uma multidão devem considerar Kirkland Assinatura Pesto de Manjericão Importado transportado pela Costco. Eu não tentei, mas alguns bloggers de mercearias que eu sigo elogiam-no.

↑ Qual molho de Pesto é bom?

Demasiadas opções na loja podem dificultar a selecção de pesto. Que marcas e produtos valem o dinheiro?

As mercearias costumam levar dois tipos de molho pesto: as cubas refrigeradas, que cheiram e têm um sabor mais fresco mas têm uma vida útil curta, e os frascos de prateleira estável que se mantêm na sua despensa durante meses e são geralmente mais baratos.

Procure as cubas refrigeradas perto das massas frescas e queijos italianos importados nas prateleiras dos frigoríficos. Na maioria das vezes, o pesto em frasco pode ser encontrado em algum lugar perto da caixa de massa. Anúncios

Se estás à procura dos meus dois cêntimos, vai buscar o pesto em frasco. Se queres pesto fresco, é melhor e mais barato fazê-lo em casa de qualquer maneira. Além disso, você pode controlar todos os ingredientes - o que não é bem o caso com pesto vendido em banheiras de plástico.

Ao selecionar pesto na loja, procure molhos italianos importados com o menor número possível de aditivos e conservantes (e, idealmente, nenhum). Claro, eles vendem por alguns dólares a mais do que os seus homólogos americanos, mas sabem nada como eles.

Pessoalmente, eu vou para Molho De Cecco Pesto ou, quando não o consigo encontrar, Molho Barilla Pesto. Ambas as marcas domésticas fazem um molho fantástico a um preço razoável, por isso não hesite em atirá-las para o seu carrinho de compras quando as vir.

↑ Posso aquecer o Pesto?

Pesto, um molho italiano feito de folhas de manjericão e azeite picante, não deve ser aquecido. Para tirar o máximo proveito deste molho fresco, deve ser servido e comido frio (ou à temperatura ambiente).

A verdade sobre o pesto é que é um molho frio, e nunca foi feito para ser cozinhado.

Aquecê-lo a altas temperaturas e por um tempo prolongado mudará a sua composição química, escurecendo o manjericão e entorpecendo o sabor. Pode dar-lhe uma breve exposição ao calor residual para o atirar com massa ou usá-la como cobertura na pizza, mas nunca cozinhe com ela.

↑ Quais são as melhores maneiras de usar Pesto?

O uso tradicional do molho pesto é para fazer massa pesto.

Cozer macarrão em uma panela com água generosamente salgada até que estejam cozidos al dente (tenros por dentro, mas firmes à mordida por fora).

Na minha experiência, uma massa fina e longa, como esparguete ou linguina, é melhor para a massa pesto. As variedades mais delicadas, como o pêlo de anjo, têm dificuldade em segurar o molho sem rasgar, e as mais espessas (por exemplo, fettuccine) são mais adequadas para molhos de creme e tomate.

Depois de cozinhar o macarrão, transfira-os para uma tigela grande e atire-os com o molho pesto, certificando-se de que estão bem cobertos com ele. Opcionalmente, pode ralar queijo italiano duro, como o Parmigiano-Reggiano, o Grana Padano equilibrado, ou o Pecorino Romano, na massa antes de servir. Anúncios

Não tenhas pressa para te livrares da água da massa! O chef e escritor de comida Daniel Grizer de Comida Séria recomenda a adição de água de massa salgada e amilácea "pouco a pouco, misturando para ligar e emulsionar o molho à base de óleo."

Um dos meus usos favoritos para o molho pesto é em bruschetta. Corte uma baguete em pedaços cruzados, tão espessos quanto o seu polegar.

Pincele levemente cada lado com azeite de oliva, assegurando de não usar uma quantidade excessiva de óleo, pois não quer que as fatias de baguete saiam muito oleosas. Assar o pão na grelha exterior ou dourá-lo no forno para lhe dar uma textura estaladiça e realçar o seu sabor.

Espalhe o pesto da temperatura ambiente de um lado e do topo com os ingredientes de sua escolha. Pesto emparelha igualmente bem com tomates e mozzarella cortados em cubos como com Prosciutto Crudo e queijo Pecorino Romano.

Faça uma pizza de pesto, cobrindo a sua torta com todos os ingredientes, menos o molho de pesto, antes de assar. Assim que estiver cozida e tiver tirado do forno, espalhe o molho de pesto por cima, em seguida, fatia, prato, e sirva.

O molho Pesto é uma óptima maneira de salvar restos de pão. Use as suas mãos para rasgar o pão estragado e estaladiço em pedaços (ou fatiá-lo com uma faca de pão) e mergulhe cada pedaço em pesto de temperatura ambiente para um delicioso e saudável lanche.

↑ Quanto tempo o Pesto fica no frigorifico?

Desde que o seu molho de pesto enlatado ou em frasco não tenha ultrapassado a data de validade (ou que tenha feito algum em casa usando um lote fresco de ingredientes), pode guardá-lo no seu frigorífico até 2-3 semanas.

Não deixe latas abertas ou frascos de molho de pesto fora por mais de uma hora ou duas. Contém queijo e alho, o que vai estragar rapidamente.

Ocasionalmente, você pode esquecer que o seu pesto estava no balcão - e deixá-lo lá durante a noite.

Se é por isso que estás aqui, provavelmente estás a pensar: "É seguro para mim comê-lo?"

A melhor coisa a fazer neste cenário é confiar nos seus sentidos.

Dá uma cheiradela ao pesto. Cheira mal de alguma forma? Se não, tire uma colher de chá do molho do frasco para provar. Se souber bem, então provavelmente estás pronto para ir.

↑ O Pesto pode ser congelado?

Fez um lote de molho de pesto mas não pode comer tudo de uma vez? Ou comprou um grande frasco de Pesto Kirkland Signature na Costco, e não lhe apetece comê-lo todos os dias?

A boa notícia é que você pode congelar o molho pesto para armazenamento prolongado. Antes de o fazeres, aqui está tudo o que precisas de saber.

O molho Pesto pode ser congelado por até 12 meses. Para congelar pesto, transfira o conteúdo da lata ou frasco para um recipiente de armazenamento de alimentos, fechando bem a tampa, e coloque-o no seu congelador. Anúncios

A blogueira de alimentos Renee no Alegria de Todas as Épocas recomenda pesto congelante num tabuleiro de cubos de gelo.

Há alguns benefícios em fazê-lo em vez de congelá-lo todo em um grande lote. Talvez o maior deles seja que o porcionamento e o descongelamento se tornem significativamente mais fáceis.

Com este método, os cubos de pesto ficarão no seu congelador por até 9 meses.

↑ Porque é que o Pesto fica escuro com o tempo?

"Já congelei pesto antes", perguntou um leitor, "mas escurece quando descongelado". Há alguma forma de evitar isto?"

Pesto pode ficar escuro quando armazenado ou descongelado devido a uma reação química chamada oxidação. Quando você expõe o manjericão, um ingrediente chave do pesto, ao ar por um longo tempo suficiente, ele reagirá ao oxigênio que o contém e escurecerá.

Para evitar que o pesto fique escuro quando armazenado ou descongelado, cubra a parte superior com uma fina camada de óleo (qualquer óleo que já esteja na sua despensa, como azeite ou óleo de girassol, serve). Isto evitará que a parte superior do pesto entre em contacto com - e reaja ao -oxigénio.

↑ O Pesto deve ter suco de limão?

É um equívoco comum, especialmente entre cozinheiros italo-americanos, que o molho tradicional de pesto inclui suco de limão.

Na Ligúria, a região da Itália de origem do pesto, o molho preparado com alho de Vessalico, folhas frescas de manjericão de uma planta jovem e tenra, azeite extra virgem (idealmente, um azeite regional da Ligúria), pinhões de Pisa, queijo Parmigiano-Reggiano e sal marinho mediterrânico.

Note que a pimenta, outro ingrediente que muitos cozinheiros erroneamente adicionam, também está faltando nessa lista.

Aprenda a fazer pesto com ninguém menos que o chef italiano Mauro Ricciardi nesta aula de culinária da Italia Squisitaum dos os meus canais de culinária preferidos no YouTube:

↑ O Pesto Vermelho é italiano?

Já se perguntou se o molho vermelho pesto é tão italiano como o seu primo verde?

O pesto verde é um molho para macarrão originário de Génova, Itália. É por isso que você verá a maioria das marcas de alimentos se referirem aos seus produtos como Pesto alla Genovese nas etiquetas.

Há tantas variações de pesto por aí como há gerações de cozinheiros caseiros italianos desde que foi inventada, mas o mais popular de longe é o pesto vermelho.Anúncios

Pesto vermelho, também chamado Pesto Vermelho ou Pesto Siciliano...é um molho de pesto italiano da Sicília. É feito com tomate seco, pimentos vermelhos assados e amêndoas, em vez de pinhões. Algumas variações também incluem azeitonas italianas.

Em comparação com o pesto verde, o pesto vermelho tem um sabor mais intenso. Tem um sabor mais ácido e ácido, com uma cor vermelha profunda que vai bem em pratos de peixe ou frango para lhes dar um ponche extra.

Também contém três ingredientes básicos da cozinha siciliana que você encontrará menos em Gênova: tomate seco ao sol, pimentão e amêndoas.

O que é melhor?

No final do dia, tudo se resume às suas preferências pessoais.

Para mais detalhes, escrevi um post inteiro no blog sobre a peste vermelha para ter a certeza de que vai dar uma olhada.

↑ Porque é que o Pesto está tão alto em calorias?

O molho Pesto é preparado com azeite, uma gordura líquida extraída das azeitonas que crescem nas árvores ao longo da costa mediterrânica. É um daqueles alimentos para os quais as calorias podem ser adicionadas quando se olha para a lista de ingredientes (mesmo que se coma em pequenas porções).

Como qualquer outro óleo de cozinha, o azeite é rico em gordura - e, portanto, em calorias. De acordo com o USDA's Central FoodDataO azeite de oliva, uma base de dados nutricional para os ingredientes básicos e alimentos nos lares americanos, 1 colher de sopa (13,5 gramas) de azeite contém em média 119 calorias.

Para aqueles de vocês que, ao vivo, amam o seu pesto, tenho notícias terríveis: comer menos é a única forma de controlar a sua ingestão calórica.

A não ser, claro, que estejas feliz a suar essas calorias no ginásio.

↑ Porque é que o Pesto sabe tão bem?

Pesto. A palavra só por si evoca memórias de noites de verão e jantares de lazer com amigos e familiares. Não é de admirar que este molho seja tão famoso - tem um sabor tão bom!

A combinação de alho, manjericão, pinhões e queijo Parmigiano-Reggiano numa base picante e ligeiramente cremosa de azeite cria uma fantástica profundidade de sabor.

O pesto tradicional também é muito mais suave do que a maioria dos outros molhos porque é preparado cru com um almofariz e pilão (em vez de ser cozido em fogo brando, por exemplo).

Isto preserva os aromas naturais do manjericão e realça a pungência do alho de uma forma que faz a sua paleta gustativa dançar.

↑ Em Conclusão

O Pesto é um molho tão delicioso e versátil, e os seus usos vão muito além da massa. Espero que este post tenha respondido a todas as suas perguntas sobre pesto. E que você tenha encontrado algumas novas maneiras de apreciá-lo.

Tem mais alguma pergunta, ou talvez dicas próprias que gostaria de partilhar? Avise-me nos comentários abaixo! Anúncios