12 Pesto kérdésed megválaszolva

A pesto egy olasz főzés nélküli hideg szósz, amelyet hagyományosan fokhagymával, friss bazsalikomlevéllel, extra szűz olívaolajjal, fenyőmaggal, parmigiano reggiano sajttal és tengeri sóval készítenek.Hirdetések

A pesto eredeti receptje Liguriából származik, egy gyönyörű északnyugat-olaszországi régióból, amelyet a Földközi-tenger mentén húzódó drámai partvonalának köszönhetően "olasz Riviérának" is neveznek.

Ha szereted a pestót, nem vagy egyedül: az olasz konyha egyik alapanyaga mellett a világ egyik legnépszerűbb szósza is. Lelkes pestóevőként néhány kedvenc felhasználási módom a tészta, a saláták, a bruschetta, vagy egyszerűen csak a tegnapi kenyérmaradék megmentésére szolgáló mártás.

A Home Cook World rendszeres olvasói tudják, hogy mennyire szeretek az ételekről beszélgetni a családommal, a barátaimmal és a közönséggel.

Lehetőséget kapok arra, hogy teszteljem néhány receptemet és technikámat, és bepillantást nyerjek azokba a dilemmákba, amelyekkel az otthoni szakácsok a mindennapi főzés során szembesülnek.Hirdetések

Az elmúlt néhány évben rengeteg kérdést kaptam a pestóval kapcsolatban. Ezért ebben a bejegyzésben a legtöbbjükre választ adok.

Olvasson tovább, ha ez úgy hangzik, mint amiért idejött, hogy megtudja.

↑ Miért hívják "Pestónak"?

A "Pesto" az ige múlt idejű alakja. pestâ /ˈpes.ta/ genovai nyelven, a Liguria régió fővárosában, Genovában és környékén beszélt olasz nyelvjárás. Angolra lefordítva azt jelenti, hogy "nyomni" vagy "rálépni".

A pesto neve arra utal, hogy a hozzávalókat - hagyományosan fokhagymát, bazsalikomot, olívaolajat, fenyőmagot és parmezánt - márványmozsárban vagy fadarálóban kézzel összezúzzák.

Vicces, de az ige másik etimológiája az, hogy "bajban találja magát". Azt hiszem, az olaszok úgy gondolják, hogy aki szereti a pestót, az alapból bajkeverő!Hirdetések

A pesto helyes kiejtése az amerikai és a brit angolban peh-stow. Oh, és így Az olaszok azt mondják (vagy talán helyesebb lenne úgy leírni, hogy, énekeld el).

↑ Hol találok pestót az élelmiszerboltban?

A legtöbb élelmiszerboltban kapható pesto, és nem is olyan nehéz megtalálni. A következő néhány bekezdésben elárulom, hogy pontosan hol keressük.

Bár a pesto szószokat minden kiskereskedő másképp helyezi el, jellemzően a legtöbb élelmiszerbolt fűszer- és szószrészlegének közelében találhatók.

Az alábbiakban összeállítottam egy listát az általam legjobbnak tartott pesto márkákról az Ön vásárlási igényeihez.Hirdetések

Ha valahogy kihagytam a kedvencedet, mindenképpen oszd meg a többi olvasóval és velem is, hagyj egy megjegyzést az alábbiakban.

A pesto mindig megtalálható a Walmart spagettis folyosóján, az üveges tésztaszószok mellett. Több márka is kapható ott, köztük a Barilla, a Sam's Choice, a Classico és a Prego.

A Kroger éléskamra részlegén Barilla, Classico, DeLallo, Filippo Berio, Simple Truth és Private Selection pesto kapható. Válassza ki az áruházat, és keresse meg kedvenc pestóját. a Kroger honlapján, és pontosan megmondják, hogy melyik folyosón találja meg.

A Publix a hűtött Buitoni pestót, valamint a Barilla, Filippo Berio, Rao's és néhány más márka üveges pestóját a száraztésztatermékek közelében találja.Hirdetések

A Trader Joe's-ban jó vegán pesto van üvegben. Egyes bloggerek esküsznek rá, mások szerint furcsa utóíze van. Mint a legtöbb élelmiszer esetében, ha a Trader Joe's termékeit összességében kedveled, a legjobb, ha ezt is kipróbálod, és magad döntesz.

Azoknak, akik nagy tömegre vásárolnak és főznek, érdemes megfontolniuk, hogy Kirkland Signature importált bazsalikom pesto a Costco által szállított. Én magam még nem próbáltam, de néhány általam követett élelmiszerboltos blogger dicséri.

↑ Melyik pesto szósz jó?

A túl sok lehetőség a boltban megnehezítheti a pesto kiválasztását. Mely márkák és termékek érik meg a pénzt?

Az élelmiszerboltokban általában kétféle pesto szószt lehet kapni: a hűtőtubusok, amelyek illata és íze frissebb, de rövid ideig eltarthatóak, és az eltartható üvegek, amelyek hónapokig elállnak a kamrában, és általában olcsóbbak.

Keresse a hűtőszekrény polcain a friss tészták és az importált olasz sajtok mellett a hűtőkádakat. A legtöbbször a tégelyes pesto valahol a dobozos tészták mellett található.Hirdetések

Ha az én két centemet keresed, válaszd a tégelyes pestót. Ha friss pestót szeretnél, akkor úgyis jobb és olcsóbb, ha otthon készíted el. Ráadásul az összes hozzávalót ellenőrizheted - ami nem egészen így van a műanyag tégelyben kapható pesto esetében.

Ha pestót választ a boltban, keresse az importált olasz szószokat, amelyekben a lehető legkevesebb adalékanyag és tartósítószer van (ideális esetben nincs). Persze, hogy néhány dollárral többe kerülnek, mint amerikai társaik, de az ízük semmi mint ők.

Személy szerint én a De Cecco pesto szósz vagy amikor nem találom, Barilla Pesto szósz. Mindkét háztartási márka nagyon jó szószokat készít elfogadható áron, ezért ne habozzon, és dobja be őket a bevásárlókosárba, ha észreveszi őket.

↑ Melegíthetem a pestót?

A pestót, a bazsalikomlevelekből és fanyar olívaolajból készült olasz mártást nem szabad felmelegíteni. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki ebből a friss szószból, hidegen (vagy szobahőmérsékleten) kell tálalni és fogyasztani.Hirdetések

Az igazság a pestóval kapcsolatban az, hogy ez egy hideg szósz, és soha nem arra készült, hogy megfőzzük.

A magas hőmérsékleten és hosszabb ideig tartó melegítés megváltoztatja a kémiai összetételét, ami sötétíti a bazsalikomot és tompítja az ízét. Rövid ideig maradék hőhatásnak kitéve megdobhatja tésztával, vagy használhatja pizza feltétjeként, de soha ne főzzön vele.

↑ Melyek a pesto legjobb felhasználási módjai?

A pesto szósz hagyományos felhasználási módja a pesto tészta készítése.

Főzzük a tésztatésztát egy fazék bőségesen sózott tésztás vízben, amíg al dente (belül puha, de kívülről harapható) nem lesz.

Tapasztalatom szerint egy vékony és hosszú tészta, például a spagetti vagy a linguine a legjobb a pestós tésztához. A finomabb fajták, mint például az angyalhaj, nehezen tartják meg a szószt anélkül, hogy szétszakadnának, a vastagabbak (például a fettuccine) pedig jobban megfelelnek a krémes és paradicsomos szószokhoz.

Miután megfőzted a tésztát, tedd át egy nagy tálba, és forgasd össze a pesto mártással, ügyelve arra, hogy jól ellepje a tésztát. Tálalás előtt tetszés szerint reszelhet a tésztára kemény olasz sajtot, például a diós Parmigiano-Reggiano, a kiegyensúlyozott Grana Padano vagy a vadabb Pecorino Romano sajtot.Hirdetések

Ne siessünk megszabadulni a tésztavíztől! Daniel Grizer séf és ételíró a Serious Eats a sós és keményítőtartalmú tésztavíz hozzáadását ajánlja. "apránként, kevergetve, hogy az olajos mártás megkötődjön és emulgeálódjon."

A pesto szósz egyik kedvenc felhasználási módja a bruschetta. Szeleteljünk fel keresztben egy bagettet hüvelykujjnyi vastagságú darabokra.

Ecseteljük meg mindkét oldalát enyhén olívaolajjal, ügyelve arra, hogy ne használjunk túl sok olajat, mivel nem szeretnénk, ha a bagett szeletek túlságosan olajosak lennének. Pirítsa meg a kenyeret a külső grillen, vagy barnítsa meg a sütőben, hogy ropogós állagot kapjon, és kiemelje az ízét.

Kenje meg az egyik oldalát szobahőmérsékletű pestóval, és tegye rá a kívánt hozzávalókat. A pesto ugyanolyan jól illik a kockára vágott paradicsomhoz és mozzarellához, mint a Prosciutto Crudo és a Pecorino Romano sajthoz.Hirdetések

Készítsen pestós pizzát úgy, hogy sütés előtt az összes hozzávalóval megöntözi a pitét, kivéve a pestós szószt. Amint megsült, és kivetted a sütőből, kend meg a pesto mártással a tetejét, majd szeleteld fel, tányérra, és tálald.

A pesto szósz nagyszerű módja a maradék kenyér megmentésének. A szikkadt és ropogós kenyeret a kezével tépje darabokra (vagy szeletelje fel kenyérvágó késsel), és minden egyes darabot mártsa szobahőmérsékletű pestóba, hogy finom és egészséges rágcsálnivalót kapjon.

↑ Meddig tartható el a pesto a hűtőben?

Ha a konzerv vagy üveg pesto szósz nem járt le a szavatossági ideje (vagy ha otthon készítettél friss alapanyagokból), akár 2-3 hétig is tárolhatod a hűtőben.

Ne hagyja egy-két óránál tovább kint a pesto szósz bontott konzerveket vagy üvegeket. Sajtot és fokhagymát tartalmaz, amelyek gyorsan megromlanak.Hirdetések

Előfordulhat, hogy elfelejted, hogy a pestód a pulton volt - és ott hagyod éjszakára.

Ha ezért vagy itt, akkor valószínűleg azt kérdezed: "Biztonságos, ha megeszem?".

A legjobb, amit ebben a helyzetben tehetsz, hogy bízol az érzékeidben.

Szagolja meg a pestót. Van valamilyen furcsa szaga? Ha nem, akkor vegyen egy teáskanálnyit a szószból az üvegből, és kóstolja meg. Ha az íze jó, akkor valószínűleg készen áll.

↑ Lehet-e fagyasztani a pestót?

Készítettél egy adag pesto szószt, de nem tudod egyszerre megenni? Vagy vettél egy nagy üveg Kirkland Signature Pesto-t a Costco-ban, és nincs kedved minden nap megenni?

A jó hír az, hogy a pesto szószt le lehet fagyasztani a hosszabb tárolás érdekében. Mielőtt ezt megtennéd, itt van minden, amit tudnod kell.

A pesto szósz akár 12 hónapig is lefagyasztható. A pesto lefagyasztásához tegye át a konzervdoboz vagy üveg tartalmát egy élelmiszertároló edénybe, szorosan zárja le a fedelet, és tegye a fagyasztóba.Hirdetések

Élelmiszer blogger Renee a Minden évszak öröme ajánlja pesto fagyasztása jégkockatartóban.

Van néhány előnye annak, hogy ezt tesszük ahelyett, hogy az egészet egy nagy tételben fagyasztanánk le. A legnagyobb talán az, hogy az adagolás és a kiolvasztás jelentősen egyszerűbbé válik.

Ezzel a módszerrel a pestókockák akár 9 hónapig is elállnak a fagyasztóban.

↑ Miért sötétedik el a pesto az idő múlásával?

"Fagyasztottam már le pestót" - kérdezte egy olvasó - "de felolvasztáskor sötét lesz. Meg lehet ezt valahogy akadályozni?"

A pesto sötétre színeződhet, amikor tárolják vagy felolvasztják, az oxidációnak nevezett kémiai reakció miatt. Ha a pesto egyik fő összetevőjét, a bazsalikomot elég hosszú ideig kiteszi a levegőnek, az reakcióba lép a benne lévő oxigénnel, és elsötétedik.

Annak érdekében, hogy a pesto ne sötétedjen el tárolás vagy felolvasztás közben, fedje be a tetejét egy vékony réteg olajjal (bármilyen, már a kamrában lévő olaj, például olívaolaj vagy napraforgóolaj is megteszi). Ez megakadályozza, hogy a pesto teteje oxigénnel érintkezzen - és reagáljon vele -.

↑ Kell-e a pestóba citromlé?

Gyakori tévhit, különösen az olasz-amerikai szakácsok körében, hogy a hagyományos pesto szószban citromlé is van.

Liguriában, Olaszország azon régiójában, ahonnan a pesto származik, a mártást Vessalicóból származó fokhagymával, fiatal és zsenge bazsalikomlevelekkel, extra szűz olívaolajjal (ideális esetben egy liguriai regionális olajjal), pisai fenyőmaggal, Parmigiano-Reggiano sajttal és mediterrán tengeri sóval készítik.

Vegyük észre, hogy a bors, egy másik összetevő, amelyet sok szakács tévesen ad hozzá, szintén hiányzik a listáról.

Tanulja meg, hogyan kell pestót készíteni nem mástól, mint Mauro Ricciardi olasz Michelin-csillagos séftől ebben a főzési mesterkurzusban a Italia Squisita, az egyik kedvenc főzőcsatornáim a YouTube-on:

↑ A vörös pesto olasz?

Gondolkodott már azon, hogy a piros pesto szósz ugyanolyan olaszos-e, mint a zöld rokona?

A zöld pesto egy tésztaszósz, amely az olaszországi Genovából származik. Ezért a legtöbb élelmiszermárka a termékeit pesto pesto néven emlegeti. Pesto alla Genovese a címkéken.

A pestónak annyi változata létezik, ahány generációnyi olasz házi szakács van a feltalálása óta, de a legnépszerűbb messze a vörös pesto.Advertisements

Vörös pesto, más néven Vörös pesto vagy Szicíliai pesto, egy szicíliai olasz pesto szósz. Aszalt paradicsommal, sült pirospaprikával és fenyőmag helyett mandulával készül. Egyes változatok olasz olajbogyót is tartalmaznak.

A zöld pestóhoz képest a piros pesto intenzívebb ízű. Íze savanykásabb és savanykásabb, színe mélyvörös, amely jól illik a hal- vagy csirkeételekhez, hogy extra csattanót adjon nekik.

A szicíliai konyha három olyan alapanyagát is tartalmazza, amelyekből Genovában kevesebbet talál: a napon szárított paradicsomot, a paprikát és a mandulát.

Melyik a jobb?

A nap végén minden a személyes preferenciáktól függ.

További részletekért írtam egy egész blogbejegyzést a vörös pestisről - feltétlenül nézd meg.

↑ Miért olyan kalóriadús a pesto?

A pesto szósz olívaolajjal készül, amely a Földközi-tenger partvidékén termő olajbogyókból nyert folyékony zsír. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek kalóriatartalma az összetevők listájára pillantva nagyon sok lehet (még akkor is, ha kis adagokban fogyasztjuk).Advertisements

Mint minden más étolaj, az olívaolaj is magas zsírtartalmú - és ezért kalóriatartalmú. Az USDA FoodData Central, az amerikai otthonok alapvető összetevőire és élelmiszerekre vonatkozó tápérték-adatbázis szerint 1 evőkanál (13,5 gramm) olívaolaj átlagosan 119 kalóriát tartalmaz.

Azoknak, akik szeretik a pestót, van egy szörnyű hírem: ha kevesebbet eszel belőle, az egyetlen módja annak, hogy kordában tartsd a kalóriabevitelt.

Kivéve persze, ha szívesen izzadod le a kalóriákat az edzőteremben.

↑ Miért olyan jó a pesto íze?

Pesto. Már a szó is a nyári esték és a baráti és családi vacsorák emlékét idézi fel. Nem csoda, hogy ez a szósz olyan híres - annyira jó íze van!

A fokhagyma, a bazsalikom, a fenyőmag és a diós Parmigiano-Reggiano sajt kombinációja egy pikáns, enyhén krémes olívaolajos alapban fantasztikus ízmélységet eredményez.Hirdetések

A hagyományos pesto azért is sokkal simább, mint a legtöbb más szósz, mert nyersen, mozsárral és mozsárral készítik (ahelyett, hogy például párolnák).

Ez megőrzi a bazsalikom természetes illatát, és úgy hozza ki a fokhagyma csípősségét, hogy az ízlelőpaletta táncra perdüljön.

↑ Összefoglalva

A pesto olyan finom és sokoldalú szósz, amelynek felhasználása messze túlmutat a tésztán. Remélem, ez a bejegyzés minden pestóval kapcsolatos kérdésedre választ adott. És hogy találtál néhány új módot arra, hogy élvezd.

Van még kérdésed, vagy esetleg saját tippeket szeretnél megosztani? Tudassa velem az alábbi hozzászólásokban!Hirdetések