Les réponses à 12 de vos questions sur le pesto

Le pesto est une sauce froide italienne non cuite traditionnellement préparée avec de l'ail, des feuilles de basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge, des pignons de pin, du fromage Parmigiano-Reggiano et du sel marin.Publicités

La recette originale du pesto vient de Ligurie, une belle région du nord-ouest de l'Italie, également connue sous le nom de "Riviera italienne" grâce à son littoral spectaculaire le long de la mer Méditerranée.

Si vous aimez le pesto, vous n'êtes pas le seul : en plus d'être un aliment de base de la cuisine italienne, c'est aussi l'une des sauces les plus populaires au monde. En tant qu'avide mangeur de pesto, je l'utilise notamment pour les pâtes, les salades, les bruschettas ou simplement comme trempette pour récupérer les restes de pain de la veille.

Les lecteurs réguliers de Home Cook World savent à quel point j'aime parler de nourriture avec ma famille, mes amis et mon public.

J'ai l'occasion de tester certaines de mes recettes et techniques et d'avoir un aperçu des dilemmes auxquels les cuisiniers sont confrontés au quotidien.

Ces dernières années, on m'a posé pas mal de questions sur le pesto. Dans cet article, je vais donc répondre à la majorité d'entre elles.

Continuez à lire si cela ressemble à ce que vous êtes venu chercher ici.

↑ Pourquoi l'appelle-t-on "Pesto" ?

"Pesto" est le passé du verbe. pestâ /ˈpes.ta/ en génois, le dialecte italien parlé à Gênes et dans ses environs, la capitale de la région de Ligurie. Traduit en anglais, il signifie "presser" ou "marcher dessus".

Le nom du pesto fait référence à la façon dont il est préparé en broyant à la main les ingrédients - généralement de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, des pignons et du parmesan - dans un mortier en marbre ou un pilon en bois.

Il est amusant de constater que l'autre étymologie du verbe est "se trouver en difficulté". Je suppose que les Italiens pensent que les gens qui aiment le pesto sont des fauteurs de troubles par défaut!Publicités

La façon correcte de prononcer pesto en anglais américain et britannique est peh-stow. Oh, et c'est ainsi que Les Italiens le disent (ou, peut-être, il est plus approprié de le décrire comme, chantez-la).

↑ Où puis-je trouver du pesto à l'épicerie ?

La plupart des épiceries proposent du pesto, et il n'est pas non plus très difficile à trouver. Dans les paragraphes qui suivent, je vais vous dire où le trouver exactement.

Bien que chaque détaillant ait tendance à placer les sauces pesto différemment, on les trouve généralement dans les rayons condiments et sauces de la plupart des épiceries.

J'ai dressé ci-dessous une liste de ce que je considère comme les meilleures marques de pesto pour vos besoins d'achat.Publicités

Si j'ai manqué votre favori, n'hésitez pas à le partager avec les autres lecteurs de cet article et moi-même en laissant un commentaire ci-dessous.

Le pesto se trouve toujours dans l'allée des spaghettis de Walmart, près des sauces pour pâtes en pot. Plusieurs marques y sont vendues, dont Barilla, Sam's Choice, Classico et Prego.

Le département Pantry de Kroger offre les pestos Barilla, Classico, DeLallo, Filippo Berio, Simple Truth et Sélection privée. Sélectionnez votre magasin et recherchez votre pesto préféré. sur le site de Krogeret ils vous diront précisément dans quelle allée vous le trouverez.

Publix propose le pesto Buitoni réfrigéré, ainsi que le pesto en pot de Barilla, Filippo Berio, Rao's et quelques autres marques que vous trouverez près des pâtes sèches.

Trader Joe's propose un bon pesto végétalien dans un bocal en verre. Certains blogueurs ne jurent que par lui, d'autres affirment qu'il a un arrière-goût funky. Comme pour la plupart des aliments, si vous aimez les produits Trader Joe's dans leur ensemble, la meilleure chose à faire est d'essayer celui-ci et de décider par vous-même.

Ceux d'entre vous qui font les courses et cuisinent pour une foule devraient considérer Pesto au basilic importé Kirkland Signature offert par Costco. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais quelques blogueurs spécialisés dans les épiceries que je suis en font l'éloge.

↑ Quelle sauce pesto est bonne ?

Trop d'options dans le magasin peuvent rendre le choix du pesto difficile. Quelles sont les marques et les produits qui en valent la peine ?

Les épiceries proposent généralement deux types de sauce pesto : les pots réfrigérés, dont l'odeur et le goût sont plus frais mais dont la durée de conservation est courte, et les bocaux stables qui se conservent dans votre garde-manger pendant des mois et sont généralement moins chers.

Cherchez les pots réfrigérés près des pâtes fraîches et des fromages italiens importés sur les étagères du réfrigérateur. La plupart du temps, le pesto en pot se trouve quelque part près des boîtes de pâtes.

Si vous voulez mon avis, choisissez le pesto en pot. Si vous voulez du pesto frais, il est de toute façon préférable et moins cher de le faire vous-même à la maison. De plus, vous pouvez contrôler tous les ingrédients, ce qui n'est pas le cas avec le pesto vendu en pots en plastique.

Lorsque vous choisissez un pesto au magasin, recherchez des sauces italiennes importées contenant le moins d'additifs et de conservateurs possible (et, idéalement, aucun). Bien sûr, elles se vendent quelques dollars de plus que leurs homologues américaines, mais elles ont le goût de... rien comme eux.

Personnellement, j'opte pour Sauce pesto De Cecco ou, quand je ne peux pas le trouver, Sauce Pesto Barilla. Ces deux marques de produits ménagers produisent une sauce assez géniale à un prix raisonnable, alors n'hésitez pas à les mettre dans votre panier lorsque vous les repérez.

↑ Je peux chauffer le pesto ?

Le pesto, une sauce italienne à base de feuilles de basilic et d'huile d'olive acidulée, ne doit pas être chauffé. Pour profiter au maximum de cette sauce fraîche, elle doit être servie et consommée froide (ou à température ambiante).Publicités

La vérité sur le pesto est qu'il s'agit d'une sauce froide, et qu'il n'a jamais été conçu pour être cuisiné.

Le chauffer à haute température et pendant une période prolongée modifiera sa composition chimique, ce qui assombrira le basilic et en atténuera la saveur. Vous pouvez l'exposer brièvement à la chaleur résiduelle pour le mélanger à des pâtes ou l'utiliser comme garniture sur une pizza, mais ne le faites jamais cuire.

↑ Quelles sont les meilleures façons d'utiliser le pesto ?

L'utilisation traditionnelle de la sauce pesto est la préparation de pâtes au pesto.

Faites bouillir les nouilles dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente (tendres à l'intérieur, mais fermes à l'extérieur).

D'après mon expérience, les pâtes fines et longues, comme les spaghettis ou les linguines, sont les meilleures pour les pâtes au pesto. Les variétés plus délicates comme les cheveux d'ange ont du mal à retenir la sauce sans se déchirer, et les plus épaisses (par exemple, les fettuccine) conviennent mieux aux sauces à la crème et aux sauces tomate.

Une fois les pâtes cuites, les transférer dans un grand bol et les mélanger avec la sauce pesto, en veillant à ce qu'elles en soient bien recouvertes. En option, vous pouvez râper du fromage italien à pâte dure, comme le Parmigiano-Reggiano aux noix, le Grana Padano équilibré ou le Pecorino Romano plus corsé, sur les pâtes avant de les servir.

Ne vous précipitez pas pour éliminer l'eau des pâtes ! Le chef cuisinier et écrivain gastronomique Daniel Grizer, de Mets sérieux recommande d'ajouter de l'eau salée et amidonnée pour les pâtes "petit à petit, en mélangeant pour lier et émulsionner la sauce à base d'huile."

L'une de mes utilisations préférées de la sauce pesto est la bruschetta. Coupez une baguette en tranches transversales de l'épaisseur de votre pouce.

Badigeonnez légèrement chaque côté d'huile d'olive, en veillant à ne pas utiliser une quantité excessive d'huile, car vous ne voulez pas que les tranches de baguette soient trop grasses. Faites griller le pain sur le gril extérieur ou faites-le dorer au four pour lui donner une texture croustillante et faire ressortir son goût.

Étaler le pesto à température ambiante sur un côté et garnir avec les ingrédients de votre choix. Le pesto se marie aussi bien avec des tomates en dés et de la mozzarella qu'avec du prosciutto Crudo et du fromage Pecorino Romano.

Préparez une pizza au pesto en garnissant votre tarte de tous les ingrédients sauf la sauce au pesto avant de la faire cuire. Dès qu'elle est cuite et que vous l'avez sortie du four, étalez la sauce pesto sur le dessus, puis coupez-la en tranches et servez-la.

La sauce pesto est un excellent moyen de récupérer les restes de pain. Utilisez vos mains pour déchirer le pain rassis et croustillant en morceaux (ou tranchez-le avec un couteau à pain) et trempez chaque morceau dans le pesto à température ambiante pour un en-cas délicieux et sain.

↑ Combien de temps le pesto se conserve-t-il dans le réfrigérateur ?

Tant que votre sauce pesto en conserve ou en pot n'a pas dépassé sa date de péremption (ou que vous l'avez préparée à la maison en utilisant un lot d'ingrédients frais), vous pouvez la conserver dans votre réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Ne laissez pas les boîtes de conserve ou les bocaux de sauce pesto ouverts plus d'une heure ou deux. Elle contient du fromage et de l'ail, qui se gâtent rapidement.

Parfois, vous pouvez oublier que votre pesto était sur le comptoir et le laisser là toute la nuit.

Si c'est la raison pour laquelle vous êtes ici, vous vous demandez probablement : "Est-ce que je peux en manger sans danger ?"

La meilleure chose à faire dans ce scénario est de faire confiance à vos sens.

Reniflez le pesto. Est-ce qu'il sent mauvais ? Sinon, prenez une cuillère à café de la sauce du pot pour la goûter. Si le goût est bon, c'est que vous pouvez y aller.

↑ Le pesto peut-il être congelé ?

Vous avez préparé un lot de sauce pesto, mais vous ne pouvez pas tout manger d'un coup ? Ou vous avez acheté un gros pot de pesto Kirkland Signature chez Costco, et vous n'avez pas envie d'en manger tous les jours ?

La bonne nouvelle est que vous pouvez congeler la sauce pesto pour une conservation prolongée. Avant de le faire, voici tout ce que vous devez savoir.

La sauce pesto peut être congelée jusqu'à 12 mois. Pour congeler le pesto, transférez le contenu de la boîte ou du bocal dans un récipient de conservation des aliments, en fermant hermétiquement le couvercle, et mettez-le dans votre congélateur.Publicités

La blogueuse culinaire Renee au La joie de chaque saison recommande congélation du pesto dans un bac à glaçons.

Il y a quelques avantages à procéder ainsi plutôt que de congeler le tout en une seule fois. Le plus important est sans doute que le découpage en portions et la décongélation sont beaucoup plus faciles.

Avec cette méthode, les cubes de pesto se conserveront dans votre congélateur jusqu'à 9 mois.

↑ Pourquoi le pesto devient-il foncé avec le temps ?

"J'ai déjà congelé du pesto", demande un lecteur, "mais il devient foncé lorsqu'il est décongelé. Y a-t-il un moyen d'éviter cela ?"

Le pesto peut devenir foncé lorsqu'il est conservé ou décongelé en raison d'une réaction chimique appelée oxydation. Lorsque vous exposez le basilic, un ingrédient clé du pesto, à l'air pendant une période assez longue, il réagit à l'oxygène qu'il contient et devient foncé.

Pour éviter que le pesto ne noircisse lorsqu'il est conservé ou décongelé, recouvrez le dessus d'une fine couche d'huile (toute huile se trouvant déjà dans votre garde-manger, comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol, fera l'affaire). Cela empêchera le dessus du pesto d'entrer en contact avec l'oxygène et de réagir à celui-ci.

↑ Le pesto doit-il contenir du jus de citron ?

On croit souvent, surtout chez les cuisiniers italo-américains, que la sauce pesto traditionnelle contient du jus de citron.

En Ligurie, la région d'Italie d'où est originaire le pesto, la sauce est préparée avec de l'ail de Vessalico, des feuilles de basilic frais provenant d'une plante jeune et tendre, de l'huile d'olive extra vierge (idéalement, une huile régionale de Ligurie), des pignons de pin de Pise, du fromage Parmigiano-Reggiano et du sel marin méditerranéen.

Notez que le poivre, un autre ingrédient que de nombreux cuisiniers ajoutent par erreur, est également absent de cette liste.

Apprenez à faire du pesto avec nul autre que le chef italien étoilé Mauro Ricciardi dans cette masterclass de cuisine de l'émission Italia Squisital'un des mes chaînes de cuisine préférées sur YouTube:

↑ Le pesto rouge est-il italien ?

Vous vous êtes déjà demandé si la sauce pesto rouge était aussi italienne que sa cousine verte ?

Le pesto vert est une sauce pour pâtes originaire de Gênes, en Italie. C'est pourquoi vous verrez que la plupart des marques alimentaires désignent leurs produits par l'expression "pesto vert". Pesto alla Genovese sur les étiquettes.

Il existe autant de variantes du pesto qu'il y a de générations de cuisiniers italiens depuis son invention, mais celle qui est de loin la plus populaire est le pesto rouge.

Le pesto rouge, également appelé Pesto rouge ou Pesto sicilienest une sauce pesto italienne originaire de Sicile. Elle est faite avec des tomates séchées au soleil, des poivrons rouges grillés et des amandes au lieu de pignons. Certaines variantes incluent également des olives italiennes.

Comparé au pesto vert, le pesto rouge a une saveur plus intense. Il est plus acidulé, avec une couleur rouge profond qui se marie bien avec les plats de poisson ou de poulet pour leur donner un punch supplémentaire.

Il contient également trois ingrédients de base de la cuisine sicilienne que vous trouverez moins à Gênes : les tomates séchées au soleil, les poivrons et les amandes.

Lequel est le meilleur ?

En fin de compte, tout dépend de vos préférences personnelles.

Pour plus de détails, j'ai écrit un article complet sur la peste rouge - n'hésitez pas à le consulter.

↑ Pourquoi le pesto est-il si riche en calories ?

La sauce pesto est préparée avec de l'huile d'olive, une graisse liquide extraite des olives qui poussent sur les arbres le long de la côte méditerranéenne. C'est l'un de ces aliments dont les calories peuvent s'accumuler lorsque vous regardez la liste des ingrédients (même si vous le mangez en petites portions).Publicités

Comme toute autre huile de cuisson, l'huile d'olive est riche en graisses et, par conséquent, en calories. D'après le document de l'USDA FoodData CentralSelon la base de données des faits nutritionnels des ingrédients et aliments de base des foyers américains, une cuillère à soupe (13,5 grammes) d'huile d'olive contient en moyenne 119 calories.

Pour ceux d'entre vous qui, comme moi, adorent leur pesto, j'ai une terrible nouvelle : en manger moins est le seul moyen de contrôler votre apport calorique.

À moins, bien sûr, que vous ne soyez heureux de suer ces calories à la salle de gym.

↑ Pourquoi le pesto a-t-il si bon goût ?

Pesto. Ce mot à lui seul évoque des souvenirs de soirées d'été et de dîners tranquilles entre amis ou en famille. Il n'est pas étonnant que cette sauce soit si célèbre : elle est si bonne !

La combinaison d'ail, de basilic, de pignons de pin et de fromage Parmigiano-Reggiano au goût de noisette dans une base piquante et légèrement crémeuse d'huile d'olive crée une profondeur de saveur fantastique.

Le pesto traditionnel est également beaucoup plus onctueux que la plupart des autres sauces parce qu'il est préparé à l'état brut avec un mortier et un pilon (au lieu d'être mijoté, par exemple).

Cela préserve les parfums naturels du basilic et fait ressortir le piquant de l'ail d'une manière qui fait danser votre palais.

↑ En conclusion

Le pesto est une sauce tellement délicieuse et polyvalente, et ses utilisations vont bien au-delà des pâtes. J'espère que cet article a répondu à toutes vos questions sur le pesto. Et que vous avez trouvé de nouvelles façons de l'apprécier.

Vous avez d'autres questions ou des conseils à partager ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!Publicités