15 delle vostre domande sulla melassa, risposte
Poiché la melassa è un dolcificante in molti dei nostri prodotti da forno preferiti, ci sono un sacco di domande su di essa. Abbiamo raccolto le domande più frequenti e abbiamo risposto qui.
Le domande:
- Cos'è la melassa?
- Che sapore ha la melassa?
- Per cosa posso usare la melassa?
- La melassa può andare a male?
- Devo mettere in frigo la melassa?
- La melassa dovrebbe puzzare?
- Come si fa la melassa?
- Chi vende melassa?
- Dove posso trovarlo nel negozio di alimentari?
- Perché aggiungere la melassa al pane?
- Quale melassa usare per la cottura?
- Quale melassa usare per i biscotti?
- Quale melassa ha più ferro?
- Quali sono i migliori sostituti della melassa?
- Quanti carboidrati ci sono nella melassa?
1. Cos'è la melassa?
La melassa, conosciuta anche come "melassa nera", è uno sciroppo denso, appiccicoso e marrone scuro che si ottiene come sottoprodotto della produzione di zucchero dalla canna da zucchero o dalla barbabietola. Tradizionalmente, la melassa viene aggiunta alle pastelle e agli alimenti per insaporirli e addolcirli.
2. Che sapore ha la melassa?
La melassa ha un sapore sottilmente dolce, un po' speziato, un po' affumicato, con un'amarezza polarizzante che, a seconda delle vostre preferenze di gusto, amerete o odierete e sarà difficile non sentirsi forti.
In generale, ci sono tre tipi di melassa: melassa leggera, melassa scura, e melassa blackstrap. La melassa chiara ha un colore brillante e un gusto delicato, la melassa nera è nera come la pece e apertamente amara, e la melassa scura sta da qualche parte nel mezzo.
3. Per cosa posso usare la melassa?
Spalma la melassa sul pane integrale affettato per farti uno spuntino da colazione dal sapore dolce e affumicato. Aggiungila alla pastella dei biscotti e al pane scuro per conferire loro un gusto saporito e una consistenza gommosa. Alcune persone la mescolano nel gelato, nello yogurt gelato e nelle miscele di budino.
Meno dolce rispetto allo zucchero o allo sciroppo d'acero, la melassa calda e affumicata è ideale per aggiungere alla salsa barbecue fatta in casa e per addolcire peperoncini, brasati e stufati.
4. La melassa può andare a male?
La melassa è un alimento stabile con una lunga durata di conservazione. Strettamente sigillato e conservato in un luogo fresco e asciutto come all'interno di un armadio da cucina o nella vostra dispensa, un barattolo di melassa può durare fino a dieci anni prima di andare a male.
5. Devo mettere in frigo la melassa?
Non c'è bisogno di mettere in frigo un barattolo non aperto di melassa. Tuttavia, molte persone preferiscono tenere i barattoli aperti in frigorifero. Questo vale per la melassa chiara, scura e nera, che sia di canna da zucchero, barbabietola da zucchero o melograno.
Sottoprodotto dello zucchero raffinato, la melassa consiste nel 22% di acqua, 75% di carboidrati, tracce di grasso (0,1%) e nessuna proteina. Come tale, è considerata igroscopica (capace di assorbire l'umidità), inibisce la crescita batterica e dissuade gli insetti.
6. La melassa deve puzzare?
La melassa ha un odore acuto e agrodolce che molti descrivono come piacevole e terroso. Tuttavia, se un vecchio barattolo di melassa ha un odore strano o si vedono macchie di muffa sullo sciroppo, questo è un segno rivelatore che è andato a male.
7. Come si produce la melassa?
La melassa è fatta raccogliendo la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero, spogliandole delle foglie e schiacciandole per raccogliere il succo dolce e traslucido che ne esce. Il succo viene bollito, filtrato dallo zucchero e ridotto nello sciroppo denso e marrone scuro che conosciamo.
Fondamentalmente, la melassa è la roba che rimane dopo che lo zucchero di canna o di barbabietola viene bollito per fare lo zucchero.
8. Chi vende la melassa?
La melassa è presente nella maggior parte dei negozi di alimentari e ipermercati, tra cui Albertsons, Costco, Kroger, Publix, Target, Trader Joe's e Walmart. La maggior parte dei negozi del dollaro, tuttavia, non hanno melassa in magazzino.
Le nostre marche preferite di melassa sono Grandma's, Brer Rabbit Molasses e Cortas.
9. Dove posso trovare la melassa nel negozio di alimentari?
Troverai la melassa vicino allo zucchero e allo sciroppo di mais nella corsia dei prodotti da forno nella maggior parte dei negozi di alimentari, quindi guarda prima lì. Altri negozi metteranno i vasetti di melassa vicino allo sciroppo d'acero nella corsia dei cereali.
10. Perché aggiungere la melassa al pane?
La melassa aggiunge un colore marrone scuro alle pagnotte di pane e conferisce loro un sapore saporito e leggermente affumicato. È un po' amara e non così dolce come il miele o lo sciroppo d'acero, il che la rende attraente in tutti i tipi di prodotti da forno.
11. Quale melassa usare per la cottura?
La melassa leggera è la migliore per la cottura in quanto ha un sapore dolce e delicato che non è amaro come quello della melassa scura o nera. Tuttavia, si può preferire la melassa scura o di polpa nera se si desidera un sapore più forte.
12. Quale melassa usare per i biscotti?
La melassa scura è la migliore per i biscotti. È spessa, appiccicosa, ha un gusto più saporito della melassa chiara ma non è amara come la melassa nera, il che la rende perfetta per l'aggiunta alle pastelle dei biscotti.
13. Quale melassa ha più ferro?
Alcune persone mangiano la melassa perché è una fonte di ferro dietetico. Di tutte le varietà di melassa, la melassa blackstrap (biologica e non zuccherata) ha la più alta quantità di ferro, seguita dalla melassa scura e dalla melassa chiara.
Secondo il FoodData Central del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione di 1 cucchiaio (20 g) di melassa nera contiene circa il 4% della dose giornaliera raccomandata di ferro.
100 g di melassa nera contengono il 26% della dose giornaliera raccomandata di ferro. Altri minerali e vitamine che si trovano comunemente nella melassa sono la vitamina B-6, il magnesio e il calcio.
14. Quali sono i migliori sostituti della melassa?
Poiché la melassa è un dolcificante, può essere sostituita da qualsiasi altro sciroppo o sostanza ad alto contenuto di carboidrati e basso contenuto di grassi. A seconda della ricetta e del metodo di cottura, si può favorire un sostituto piuttosto che un altro.
Come regola generale, 1 tazza di melassa può essere sostituita da 1 tazza di sciroppo di mais scuro (più semplice, più delicato), 1 tazza di sciroppo d'acero (più dolce, meno fumoso), 1 tazza di miele o 3/4 di tazza di zucchero di canna.
15. Quanti carboidrati ci sono nella melassa?
In media, 1 cucchiaio (15 ml) di melassa contiene 16 g di carboidrati, di cui 14 g sono zuccheri. Questo significa che ogni cucchiaio di melassa ti dà il 5% della tua dose giornaliera raccomandata di zucchero.
