Por qué la salsa Sriracha sabe tan bien

Esta salsa picante y ácida se impuso en Internet, y por una buena razón. Exploramos por qué sabe tan bien.Anuncios

¿Qué le da a la salsa sriracha ese sabor picante del sudeste asiático que la hace tan irresistible? ¿Por qué la sriracha, la salsa picante que todos conocemos y adoramos, funciona con tantos alimentos diferentes?

La salsa Sriracha se compone normalmente de un 50% de chiles, vinagre destilado, ajo, sal y azúcar, pero hay más cosas que dan a la sriracha su sabor único y su experiencia placentera. Si miramos un poco detrás de la química de la salsa sriracha, podemos ver que hay muchas cosas que le gustan a nuestro cuerpo.

↑ La Sriracha libera endorfinas

Los chiles rojos son el ingrediente más característico de la salsa sriracha, que le da la mayor parte de su sabor y su reconocible color rojo. Originalmente se utilizaban jalapeños rojos, pero más recientemente se prefieren los pimientos de Fresno por ser mucho más fáciles de encontrar; a pesar de ello, ambos tienen un efecto similar en el organismo.

Como Erin Brodwin de Insider explicaLos pimientos utilizados en la sriracha contienen capsaicina (C₁₈H₂₇N_O3) que causan la sensación de ardor y desencadenan una proteína llamada TRPV1 y le dicen a nuestro cuerpo que libere endorfinas para reducir el dolor de las temperaturas calientes. Así que no sólo te gusta el sabor de la salsa sriracha, sino también las endorfinas que libera en tu cuerpo.Anuncios

Brodwin también explica que las moléculas de la sriracha son más pesadas que las del wasabi o la mostaza, por lo que su aroma es menos irritante para la nariz y los ojos. Esto puede significar que consumir salsa sriracha es una experiencia más placentera que otras salsas picantes, ya que se mantiene en la boca.

↑ La fermentación da a la Sriracha su sabor y textura

Aparte de los pimientos rojos, a menudo se pasa por alto un paso crucial en la producción de sriracha.fermentación. El proceso de fermentación confiere a la salsa sriracha gran parte de su singular sabor ácido-salado y su textura de puré.

↑ ¿Cómo se fermenta la Sriracha?

Cuando la empresa californiana Huy Fong Foods fermenta sus chiles, primero los muele hasta convertirlos en puré que luego deja fermentar en vinagre y ajo, según Jake Emen, de Eater. Mike Hultquist de Chili Pepper Madness además explica que cuando se fermentan los pimientos, se descomponen los carbohidratos y se convierten en ácido y se suaviza el sabor.

En la receta de Hultquist, los pimientos se convierten en un puré con un procesador de alimentos, se mezclan con agua y sal marina, se tapan y se dejan durante 1 ó 2 semanas (abriendo de vez en cuando el tarro para que salgan los gases).Anuncios

Una vez transcurrido este periodo, vierte los pimientos en una olla con vinagre, ajo y azúcar, lo lleva a ebullición y lo deja cocer a fuego lento hasta 10 minutos. Cuando la salsa se enfría, la sriracha está lista para ser utilizada.

El proceso de fermentación es también la razón por la que la sriracha tiene una vida útil tan larga, ya que el ácido actúa como un conservante natural.

↑ ¿Cómo cambia la fermentación el sabor de la Sriracha?

Los alimentos fermentados suelen tener un 'umamiEl sabor de la comida (o salado) proviene de los glutamatos, especialmente del glutamato monosódico. Es uno de los cinco sabores básicos que disfrutamos naturalmente desde que nacemos y buscamos. En japonés, umami significa "esencia de lo delicioso". Los alimentos con sabor umami abren el apetito y pueden incluso hacernos salivar, dejándonos con ganas de más.

En un discusión sobre alimentos fermentados con Kevin Glidden, del Instituto de Agricultura de Tasmania, Ole Mouritsen, profesor de gastrofísica de la Universidad de Copenhague, explica que el umami "Te da apetito, cuando te lo metes en la boca, la saliva empieza a correr. Es una muy buena manera de conseguir [un] apetito". Esta es una de las principales razones por las que la sriracha es tan sabrosa en comparación con otras salsas de chile que puedes encontrar en el supermercado.Anuncios

La fermentación también saca a relucir sabores ocultos. A entrada del blog de eatCultured añade que durante la fermentación, los microorganismos metabolizan los alimentos en moléculas más pequeñas. Esto amplifica los sabores existentes en compuestos menos sabrosos y crea nuevos sabores.

Además, los alimentos fermentados son comunes en el Lejano Oriente y menos comunes para los occidentales, lo que podría aumentar su atractivo y explicar por qué la sriracha tiene un sabor tan único que nos encanta.

Aunque otras salsas de chile también tienen capsaicina y liberan endorfinas, sólo la sriracha está fermentada, lo que le da ese factor adicional que te deja con ganas de más.

↑ ¿Qué combina bien con la salsa Sriracha?

Otra razón por la que la sriracha sabe tan bien es que es increíblemente práctica. No sólo dura mucho tiempo, sino que puedes añadir sriracha a una amplia gama de alimentos, no es sólo una salsa para mojar.Anuncios

En 2017, bon appétit publicó un lista de las 31 mejores recetas con sriracha para comprobar lo versátil que es la salsa de chile (esa lista sería probablemente más larga hoy en día).

La Sriracha se suele añadir a los platos principales o se consume con ellos por su potencia extra. Sin embargo, recientemente se ha descubierto que funciona muy bien con helado de vainilla, lima o chocolate.

Si ya es un amante de la sriracha, es probable que esto no le sorprenda. Pero si tiene en cuenta los puntos mencionados anteriormente...su capacidad para abrir el apetito y liberar endorfinas-el hecho de que se pueda añadir a muchos platos significa que es más probable que se utilice cuando se pueda y se quiera un poco más.

↑ ¿Cuáles son los beneficios para la salud de la salsa Sriracha?

Puede que no sea sólo el sabor de la sriracha lo que le guste. La salsa Sriracha también tiene una serie de beneficios para la salud, aunque no sean tan evidentes. Anuncios

Rachel MacPherson explica que la sriracha es una "opción baja en calorías para añadir mucho sabor a los platos", aunque tiene un alto contenido en sodio. Además, aunque también contiene vitaminas A, C y E, y hierro, debido a que se suele consumir en pequeñas cantidades, la sriracha no tiene un impacto masivo, pero no es ahí donde pueden estar los beneficios para la salud-.de nuevo, se trata de la capsaicina.

MacPherson también explica que la capsaicina de la sriracha -el mismo compuesto químico que hace que los chiles sean picantes- podría desempeñar un papel en el control del peso, señalando su asociación con menores índices de obesidad, especialmente en el abdomen.

La capsaicina también puede desempeñar un papel en la prevención de la recuperación de peso en personas que han perdido entre un 5% y un 10% de su peso. Esto puede deberse a que el consumo de capsaicina puede aumentar las tasas metabólicas y evitar la acumulación de grasa en el hígado. Sin embargo, señalan que se necesita más investigación sobre el tema.

Y por último, MacPherson también señala que las investigaciones han sugerido que la capsaicina puede tener efectos anticancerígenos, mejorar la mortalidad por cualquier causa y podría ayudar a regular el azúcar y la presión sanguínea.Anuncios

Pero, obviamente, ¡no consumas cantidades copiosas de salsa sriracha! No te convertirá instantáneamente en un ejemplo de salud; lo más probable es que te ponga muy enfermo e incluso te provoque dolores abdominales.

↑ ¿Por qué me gusta tanto la salsa Sriracha?

Todo es química: no te gusta la sriracha porque sí. La ciencia que hay detrás de la salsa sriracha la convierte en una de las salsas de chile más placenteras que puedes conseguir. Para resumir:

• Seguro que eres un fan de las endorfinas que libera la sriracha cuando las moléculas de capsaicina tocan tu lengua;
• Su sabor umami (sabroso), por el que naturalmente tenemos preferencia y nos abre el apetito, los complejos sabores que libera la fermentación;
• Cómo no ataca nuestros otros sentidos como lo hacen otras salsas picantes-por ejemplo, la nariz y los ojos;
• Además, se puede añadir a una gama versátil de alimentos, y puede tener algunos beneficios únicos para la salud.

Todo esto hace que la sriracha sea una salsa de chile imprescindible en cualquier cocina.