Kāpēc Šriračas mērce ir tik garšīga

Šī asā un pikantā mērce uzvarēja internetā, un tam ir pamatots iemesls. Mēs pētām, kāpēc tā tik labi garšo.Reklāma

Kas piešķir sriracha mērcei pikanto dienvidaustrumu Āzijas garšu, kas padara to tik neatvairāmu? Kāpēc mums visiem pazīstamā un iemīļotā pikantā mērce sriracha ir piemērota tik dažādiem ēdieniem?

Širrakšas mērci parasti veido 50 % čili piparu, destilēts etiķis, ķiploki, sāls un cukurs, taču ir vēl daudz kas cits, kas piešķir šai mērcei unikālu garšu un patīkamu baudījumu. Ja mazliet ieskatāmies sriracha mērces ķīmijā, redzam, ka tajā ir daudz kas tāds, kas mūsu organismam var patikt.

↑ Šrirača atbrīvo endorfīnus

Sarkanie čili pipari ir raksturīgākā sriracha mērces sastāvdaļa, kas tai piešķir lielāko daļu garšvielu un atpazīstamo sarkano krāsu. Sākotnēji tika izmantoti sarkanie jalapeños pipari, bet pēdējā laikā priekšroka tiek dota Fresno pipariem, jo tos ir daudz vieglāk atrast - neskatoties uz to, abiem tiem ir līdzīga iedarbība uz organismu.

Kā Erin Brodwin no Insider skaidro ., Sričā izmantotie pipari satur kapsaicīnu (C₁₈H₂₇N_O3) molekulas, kas izraisa dedzināšanas sajūtu un aktivizē proteīnu TRPV1, un liek organismam izdalīt endorfīnus, lai mazinātu karstuma izraisītās sāpes. Tātad jums patīk ne tikai sriracha mērces garša - jums patīk arī endorfīni, ko tā izdala jūsu organismā.Reklāma.

Brodvins arī skaidro, ka šriračas molekulas ir smagākas nekā wasabi vai sinepju molekulas, tāpēc tās smarža mazāk kairina degunu un acis. Tas var nozīmēt, ka sriracha mērces lietošana ir patīkamāka nekā citu pikantu mērču lietošana, jo tā paliek mutē.

↑ Fermentācija piešķir Sriracha garšu un tekstūru

Papildus sarkanajiem čili pipariem sriracha ražošanā bieži vien netiek ņemts vērā būtisks posms - sarkano čili piparu izmantošana.fermentācija. Fermentācijas process piešķir sriracha mērcei tās unikālo pikanti sāļo garšu un biezenim līdzīgo konsistenci.

↑ Kā tiek raudzēta šrirača?

Kad Kalifornijā bāzētā kompānija Huy Fong Foods raudzē savus čili, vispirms tos sasmalcina līdz biezenim, ko pēc tam atstāj etiķī un ķiplokos, lai raudzētu, kā stāsta Džeiks Emens (Jake Emen) no uzņēmuma. Eater. Mike Hultquist of Chili Pepper Madness tālāk skaidro . ka, raudzējot papriku, ogļhidrāti sadalās, pārvēršas skābē un mīkstina garšu.

Pēc Hultkvista receptes viņš ar virtuves kombainu no paprikas pagatavo biezeni, sajauc to ar ūdeni un jūras sāli, uzliek vāciņu un atstāj uz 1-2 nedēļām (ik pa laikam burku atverot, lai izplūstu gāzes).Reklāma.

Kad šis laiks ir pagājis, viņš ielej papriku katliņā ar etiķi, ķiplokiem un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad ļauj vārīties līdz 10 minūtēm. Kad mērce atdziest, sriracha ir gatava lietošanai.

Fermentācijas process ir arī iemesls, kāpēc sriracha ir tik ilgi uzglabājams, jo skābe darbojas kā dabisks konservants.

↑ Kā fermentācija maina šriračas garšu?

Fermentētiem pārtikas produktiem parasti irumami" (jeb pikantā) garša, ko rada glutamāti, īpaši nātrija glutamāts. Tā ir viena no piecām galvenajām garšām, ko mēs dabiski baudām jau no dzimšanas un meklējam. Japāņu valodā umami nozīmē "garšas esence". Ēdieni ar umami garšu izraisa apetīti un var pat izraisīt siekalu siekalošanos, izraisot vēlmi pēc vēl.

In a diskusija par raudzētiem pārtikas produktiem ar Kevin Glidden no Tasmānijas Lauksaimniecības institūta, Ole Mouritsen, Kopenhāgenas Universitātes gastrofizikas profesors, skaidro, ka umami. "dod apetīti, kad to iebāž mutē, sāk tecēt siekalas. Tas ir ļoti labs veids, kā iegūt apetīti." Tas ir viens no lielākajiem iemesliem, kāpēc sriracha ir tik garšīga, salīdzinot ar citām čili mērcēm, ko var atrast lielveikalā.Reklāma.

Fermentācija atklāj arī slēptās garšas. A bloga ieraksts eatCultured papildina, ka fermentācijas laikā mikroorganismi pārtiku pārvērš mazākās molekulās. Tas pastiprina esošās garšas mazāk aromātiskos savienojumos un rada jaunas garšas.

Turklāt raudzēti pārtikas produkti ir izplatīti Tālajos Austrumos un mazāk izplatīti rietumniekiem, kas varētu palielināt to pievilcību un izskaidrot, kāpēc sričā ir tik unikāla garša, kas mums patīk.

Lai gan arī citās čili mērcēs ir kapsaicīns un tās izdala endorfīnus, tikai sriracha ir fermentēta, kas tai piešķir papildu faktoru, kas izraisa vēlmi pēc vēl.

↑ Kas labi sader ar Šriračas mērci?

Vēl viens iemesls, kāpēc sriracha ir tik garšīga, ir tas, ka tā ir neticami praktiska. Tā ne tikai ilgi uzglabājas, bet to var pievienot visdažādākajiem ēdieniem - tā nav tikai mērce iegremdēšanai.

2017. gadā bon appétit publicēja saraksts no 31 labākajām sriracha receptēm, lai pārliecinātos, cik daudzpusīga ir čili mērce. (šodien šis saraksts, iespējams, būtu garāks).

Šrirača bieži tiek pievienota vai lietota kopā ar galvenajiem ēdieniem, lai piešķirtu tiem papildu asumu. Tomēr pēdējā laikā cilvēki ir atklājuši, ka tā lieliski sader ar vaniļas, laima vai šokolādes saldējumu.

Ja jūs jau esat sriracha cienītājs, tas, visticamāk, nav pārsteigums. Bet, ja atceraties iepriekš minētos punktus...tā spēja radīt apetīti un izdalīt endorfīnus.-Tas, ka to var pievienot daudziem ēdieniem, nozīmē, ka jūs biežāk to izmantosiet, kad vien varat, un iemīlēsiet to vēl mazliet vairāk.

↑ Kādi ir Šriračas mērces ieguvumi veselībai?

Iespējams, jums patīk ne tikai sričas garša. Širrakšas mērcei ir arī dažādas veselībai labvēlīgas īpašības, lai gan tās var nebūt tik acīmredzamas. Reklāmas

Reičela Makfersone (Rachel MacPherson) skaidro . ka sriracha ir "mazkaloriska izvēle, kas ēdieniem piešķir daudz garšas", lai gan tajā ir daudz nātrija. Turklāt, lai gan tā satur arī A, C un E vitamīnus un dzelzi, tā kā to parasti patērē nelielos daudzumos, sriracha nerada milzīgu ietekmi, bet tas nav tas, kur varētu būt ieguvumi veselībai - tā var slēptiesatkal viss ir saistīts ar kapsaicīnu..

Makfersone arī skaidro, ka sričā esošajam kapsaicīnam - tam pašam ķīmiskajam savienojumam, kas padara čili piparus pikantus - varētu būt nozīme svara kontrolē, norādot uz tā saistību ar mazāku aptaukošanās gadījumu skaitu, īpaši vēdera apvidū.

Kapsaicīnam var būt nozīme arī svara atgūšanas novēršanā cilvēkiem, kas zaudējuši 5-10 % no sava svara. Tas var būt tāpēc, ka kapsaicīna lietošana var paātrināt vielmaiņu un novērst tauku uzkrāšanos aknās. Tomēr viņi norāda, ka par šo tēmu ir jāveic papildu pētījumi.

Visbeidzot, Makfersone arī norāda, ka pētījumi liecina, ka kapsaicīnam var būt pretvēža iedarbība, tas var uzlabot mirstību no visām cēloņsakarībām un palīdzēt regulēt cukura līmeni un spiedienu asinīs.Advertisements

Acīmredzot tomēr nelietojiet lielu daudzumu sričā mērces! Tā nepadarīs jūs uzreiz par starojošu veselības paraugu - drīzāk, tā var padarīt jūs ļoti slimu un pat izraisīt sāpes vēderā!

↑ Kāpēc man tik ļoti patīk Šriračas mērce?

Tas viss ir ķīmija - jums vienkārši nepatīk šriracha bez iemesla. Širrakšas mērces zinātniskais pamatojums padara to par vienu no patīkamākajām čili mērcēm, ko var dabūt. Rezumējot:

• Jūs, visticamāk, esat entuziasts endorfīniem, kas izdalās, kad kapsaicīna molekulas pieskaras jūsu mēlei;
• Tā umami (pikantā) garša, kurai mēs dabiski dodam priekšroku un uzmundrina apetīti, kā arī fermentācijas procesā izdalītās sarežģītās garšas;
• Kā tā neuzbrūk mūsu citām maņām, kā to dara citas pikantās mērces -piemēram, deguns un acis.;
• Turklāt to var pievienot visdažādākajiem ēdieniem, un, iespējams, tā ir arī īpaši labvēlīga veselībai.

Tas viss padara sriču par obligātu čili mērci jebkurā virtuvē.