Proč omáčka Sriracha chutná tak dobře

Tato pálivá a pikantní omáčka zvítězila na internetu, a to z dobrého důvodu. Prozkoumáme, proč chutná tak dobře.Advertisements

Co dodává omáčce sriracha pikantní chuť jihovýchodní Asie, díky které je tak neodolatelná? Proč se pálivá omáčka sriracha, kterou všichni známe a milujeme, hodí na tolik různých jídel?

Omáčka sriracha se obvykle skládá z 50 % chilli papriček, destilovaného octa, česneku, soli a cukru, ale je toho víc, co dodává omáčce sriracha jedinečnou chuť a příjemný zážitek. Když se podíváte trochu za chemii omáčky sriracha, zjistíte, že je toho hodně, co našemu tělu chutná.

↑ Sriracha uvolňuje endorfiny

Červené chilli papričky jsou nejvýznamnější složkou omáčky sriracha, která jí dodává většinu koření a rozpoznatelnou červenou barvu. Původně se používaly červené papričky jalapeños, ale v poslední době se dává přednost papričkám fresno, protože je mnohem snazší je sehnat - přesto mají obě podobný účinek na organismus.

Jak uvedla Erin Brodwinová ze serveru Insider vysvětluje, papriky používané ve sriracha obsahují kapsaicin (C₁₈H₂₇N_O3) molekuly, které způsobují pocit pálení a spouštějí protein zvaný TRPV1 a říkají našemu tělu, aby uvolnilo endorfiny, které snižují bolest z vysokých teplot. Nejde tedy jen o chuť omáčky sriracha, kterou máte rádi, ale také o endorfiny, které se při ní v těle uvolňují.Reklama

Brodwin také vysvětluje, že molekuly srirachy jsou těžší než molekuly wasabi nebo hořčice, takže její vůně méně dráždí nos a oči. To může znamenat, že konzumace omáčky sriracha je příjemnějším zážitkem než u jiných pálivých omáček, protože zůstává v ústech.

↑ Chuť a konzistenci Srirachy dodává kvašení

Kromě červených chilli papriček se při výrobě srirachy často opomíjí jeden důležitý krok -fermentace. Proces fermentace dodává omáčce sriracha její jedinečnou pikantně slanou chuť a strukturu podobnou pyré.

↑ Jak se fermentuje Sriracha?

Když kalifornská společnost Huy Fong Foods fermentuje své chilli, nejprve je rozemele na pyré, které pak nechá fermentovat v octu a česneku, jak uvedl Jake Emen ze společnosti Huy Fong Foods. Eater. Mike Hultquist z Chili Pepper Madness dále vysvětluje že při kvašení paprik dochází k rozkladu sacharidů, jejich přeměně na kyselinu a zjemnění chuti.

Hultquistův recept spočívá v tom, že papriky rozmixuje na pyré pomocí kuchyňského robotu, smíchá je s vodou a mořskou solí, zakryje víčkem a nechá 1-2 týdny odstát (občas sklenici otevře, aby z ní unikly plyny).Reklama

Po uplynutí této doby nasype papriky do hrnce s octem, česnekem a cukrem, přivede je k varu a pak je nechá až 10 minut vařit. Když omáčka vychladne, je sriracha připravena k použití.

Proces fermentace je také důvodem, proč má sriracha tak dlouhou trvanlivost, protože kyselina působí jako přírodní konzervant.

↑ Jak mění fermentace chuť Srirachy?

Kvašené potraviny mají obvykleumami' (nebo pikantní) chuť, která pochází z glutamátů, zejména glutamátu sodného. Je to jedna z pěti základních chutí, které si od narození přirozeně vychutnáváme a vyhledáváme. V japonštině umami znamená "esence lahodnosti". Potraviny s chutí umami vám dodají chuť k jídlu a mohou ve vás dokonce vyvolat sliny, takže budete mít chuť na další.

V diskuse o fermentovaných potravinách s Kevinem Gliddenem z Tasmánského zemědělského institutu, Ole Mouritsen, profesor gastrofyziky na Kodaňské univerzitě, vysvětluje, že umami. "Když si ho strčíte do úst, začnou se vám sbíhat sliny. Je to velmi dobrý způsob, jak získat chuť k jídlu." To je jeden z největších důvodů, proč je sriracha tak chutná ve srovnání s jinými chilli omáčkami, které najdete v supermarketu.Advertisements

Kvašením se také zvýrazní skryté chutě. A příspěvek na blogu by eatCultured dodává, že během fermentace mikroorganismy metabolizují potraviny na menší molekuly. To pak zesiluje stávající chutě v méně aromatických sloučeninách a vytváří nové chutě.

Kromě toho jsou fermentované potraviny běžné na Dálném východě a méně obvyklé pro obyvatele Západu, což by mohlo přispět k jejich přitažlivosti a vysvětlit, proč má sriracha tak jedinečnou chuť, kterou milujeme.

Zatímco ostatní chilli omáčky také obsahují kapsaicin a uvolňují endorfiny, pouze sriracha je fermentovaná, což jí dodává další faktor, po kterém máte chuť na další.

↑ Co se hodí k omáčce Sriracha?

Dalším důvodem, proč sriracha tak dobře chutná, je její neuvěřitelná praktičnost. Nejenže dlouho vydrží, ale srirachu můžete přidávat do široké škály jídel - není to jen omáčka na namáčení.Reklama

V roce 2017 vydal časopis bon appétit seznam 31 nejlepších receptů na srirachu, které ukazují, jak je tato chilli omáčka univerzální. (tento seznam by byl dnes pravděpodobně delší).

Sriracha se často přidává k hlavním jídlům nebo se s nimi konzumuje pro svůj mimořádný punc. V poslední době však lidé zjistili, že se skvěle hodí k vanilkové, limetkové nebo čokoládové zmrzlině.

Pokud jste již milovníky srirachy, pravděpodobně vás to nepřekvapí. Ale když si uvědomíte výše uvedené body-jeho schopnost dodávat chuť k jídlu a uvolňovat endorfiny.-Díky tomu, že ji můžete přidávat do mnoha pokrmů, je pravděpodobnější, že ji budete používat, kdykoli to bude možné, a budete ji mít o něco raději.

↑ Jaké jsou zdravotní účinky omáčky Sriracha?

Nemusí to být jen chuť srirachy, kterou milujete. Omáčka sriracha má také řadu zdravotních výhod, i když nemusí být tak zřejmé. Inzeráty

Rachel MacPherson vysvětluje že sriracha je "nízkokalorická varianta, která dodá pokrmům hodně chuti", ačkoli má vysoký obsah sodíku. Kromě toho sice obsahuje také vitaminy A, C a E a železo, ale protože se obvykle konzumuje v malém množství, nemá sriracha masivní vliv, ale v tom její přínos pro zdraví možná nespočívá - v tom, že by se v ní nacházelopět jde o kapsaicin..

MacPherson také vysvětluje, že kapsaicin obsažený ve srirache - stejná chemická sloučenina, která způsobuje pálivost chilli papriček - by mohl hrát roli při regulaci tělesné hmotnosti, a poukazuje na jeho souvislost s nižší mírou obezity, zejména v oblasti břicha.

Kapsaicin může také hrát roli v prevenci opětovného získání hmotnosti u lidí, kteří ztratili 5-10 % své hmotnosti. To může být způsobeno tím, že konzumace kapsaicinu může zvýšit rychlost metabolismu a zabránit hromadění tuku na játrech. Upozorňují však, že na toto téma je třeba provést další výzkum.

A konečně, MacPherson také poznamenává, že výzkum naznačuje, že kapsaicin může mít protirakovinné účinky, zlepšuje úmrtnost na všechny příčiny a může vám pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a tlak.Inzerce

Samozřejmě však nekonzumujte velké množství omáčky sriracha! Neudělá z vás okamžitě zářný příklad zdraví - spíše by vám mohlo být velmi špatně a dokonce by vám mohla způsobit bolesti břicha!

↑ Proč mám tak rád omáčku Sriracha?

Je to všechno chemie - srirachu nemáte rádi jen tak. Věda, která stojí za omáčkou sriracha, z ní dělá jednu z nejpříjemnějších chilli omáček, které můžete dostat. Abychom to shrnuli:

• Pravděpodobně jste fanoušky endorfinů, které sriracha uvolňuje, když se molekuly kapsaicinu dotknou vašeho jazyka;
• Jeho umami (pikantní) chuť, kterou přirozeně preferujeme a která nám dodává chuť k jídlu, komplexní chutě uvolněné fermentací;
• Jak neútočí na naše ostatní smysly jako jiné pikantní omáčky -např. nos a oči.;
• Navíc ho můžete přidávat do celé řady potravin a může mít i některé jedinečné zdravotní účinky.

To vše dělá ze srirachy nepostradatelnou chilli omáčku v každé kuchyni.