De ce sosul Sriracha are un gust atât de bun

Acest sos picant și acidulat a câștigat internetul, și pentru un motiv întemeiat. Explorăm de ce are un gust atât de bun.Advertisements

Ce dă sosului sriracha acel gust picant din sud-estul Asiei care îl face atât de irezistibil? De ce funcționează sriracha, sosul picant pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții, pe atât de multe alimente diferite?

Sosul Sriracha este alcătuit în mod obișnuit din 50% ardei iute, oțet distilat, usturoi, sare și zahăr, dar mai sunt și alte ingrediente care îi dau lui sriracha aroma sa unică și experiența sa plăcută. Dacă vă uitați puțin în spatele chimiei sosului sriracha, puteți vedea că sunt multe lucruri care îi plac organismului nostru.

↑ Sriracha eliberează endorfine

Ardeii iuți roșii sunt ingredientul care definește cel mai bine sosul sriracha, dându-i majoritatea condimentelor și culoarea roșie recunoscută. Inițial se foloseau ardei iuți roșii, dar, mai nou, sunt preferați ardeii Fresno, deoarece sunt mult mai ușor de găsit - în ciuda acestui fapt, ambii au un efect similar asupra organismului.

După cum a declarat Erin Brodwin de la Insider explică, ardeii folosiți în sriracha conțin capsaicină (C₁₈H₂₇N_O3) care cauzează senzația de arsură și declanșează o proteină numită TRPV1 și îi spune corpului nostru să elibereze endorfine pentru a reduce durerea provocată de temperaturile fierbinți. Așadar, nu vă place doar gustul sosului sriracha - vă bucurați și de endorfinele pe care le eliberează în corpul dumneavoastră.Advertisements

Brodwin explică, de asemenea, că moleculele din sriracha sunt mai grele decât cele din wasabi sau muștar, astfel încât mirosul său este mai puțin iritant pentru nas și ochi. Acest lucru poate însemna că a consuma sos sriracha este o experiență mai plăcută decât alte sosuri picante, deoarece rămâne în gură.

↑ Fermentarea dă Sriracha aroma și textura sa

În afară de ardeii iuți roșii, un pas crucial este adesea trecut cu vederea în producția de sriracha-fermentare. Procesul de fermentare conferă sosului sriracha o mare parte din aroma sa unică, picantă și sărată, precum și textura asemănătoare piureului.

↑ Cum se fermentează Sriracha?

Atunci când Huy Fong Foods, cu sediul în California, își fermentează ardeii iuți, mai întâi îi macină pentru a obține un piure pe care apoi îl lasă să fermenteze în oțet și usturoi, potrivit lui Jake Emen de la Eater. Mike Hultquist de la Chili Pepper Madness în continuare explică că atunci când se fermentează ardeii, se descompun carbohidrații și se transformă în acid și se înmoaie aroma.

În rețeta lui Hultquist, el transformă ardeii într-un piure cu ajutorul unui robot de bucătărie, îl amestecă cu apă și sare de mare, pune un capac și apoi îl lasă timp de 1-2 săptămâni (din când în când "râgâie" borcanul deschizându-l pentru a lăsa să iasă gazele).Advertisements

După ce a trecut această perioadă, toarnă ardeii într-o oală cu oțet, usturoi și zahăr, aduce totul la fierbere și apoi lasă să fiarbă timp de până la 10 minute. Când sosul se răcește, sriracha este gata de utilizare.

Procesul de fermentare este, de asemenea, motivul pentru care sriracha are un termen de valabilitate atât de lung, deoarece acidul acționează ca un conservant natural.

↑ Cum schimbă fermentarea gustul de Sriracha?

Alimentele fermentate au de obicei un 'umami' (sau gust savuros) care provine de la glutamați, în special glutamat monosodic. Este unul dintre cele cinci gusturi de bază de care ne bucurăm în mod natural de la naștere și pe care le căutăm. În japoneză, umami înseamnă "esență a deliciului". Alimentele cu gust umami vă dau poftă de mâncare și chiar vă pot face să salivați, lăsându-vă poftă de mai mult.

Într-un discuție despre alimentele fermentate cu Kevin Glidden de la Institutul Tasmanian de Agricultură, Ole Mouritsen, profesor de gastrofizică la Universitatea din Copenhaga, explică faptul că umami "îți dă poftă de mâncare, când îl bagi în gură, saliva începe să curgă. Este o modalitate foarte bună de a obține [un] apetit." Acesta este unul dintre cele mai mari motive pentru care sriracha este atât de gustoasă în comparație cu alte sosuri de chili pe care le puteți găsi în supermarket.Advertisements

De asemenea, fermentarea scoate la iveală arome ascunse. A postare pe blog de eatCultured adaugă că, în timpul fermentării, microorganismele metabolizează alimentele în molecule mai mici. Acest lucru amplifică apoi aromele existente în compușii mai puțin aromați și creează arome noi.

În plus, alimentele fermentate sunt obișnuite în Orientul Îndepărtat și mai puțin obișnuite pentru occidentali, ceea ce ar putea contribui la atractivitatea lor și ar putea explica de ce sriracha are un gust atât de unic pe care îl iubim.

În timp ce alte sosuri de chili au, de asemenea, capsaicină și eliberează endorfine, doar sriracha este fermentat, ceea ce îi conferă acel factor suplimentar care te face să tânjești după mai mult.

↑ Ce se potrivește bine cu sosul Sriracha?

Un alt motiv pentru care sriracha are un gust atât de bun este că este incredibil de practică. Nu numai că rezistă mult timp, dar puteți adăuga sriracha la o gamă largă de alimente - nu este doar un sos de înmuiat.Advertisements

În 2017, bon appétit a publicat un lista din cele mai bune 31 de rețete pentru sriracha pentru a arăta cât de versatil este sosul de chili (această listă ar fi probabil mai lungă astăzi).

Sriracha este adesea adăugată sau consumată la fel ca și felul principal, pentru că are un plus de forță. Mai recent, însă, oamenii au descoperit că se potrivește de minune cu înghețată de vanilie, lime sau ciocolată.

Dacă sunteți deja un iubitor de sriracha, probabil că acest lucru nu este o surpriză. Dar dacă țineți cont de punctele menționate mai sus...capacitatea sa de a vă da poftă de mâncare și de a elibera endorfine-faptul că îl puteți adăuga la multe feluri de mâncare înseamnă că este mai probabil să îl folosiți atunci când puteți și să îl iubiți un pic mai mult.

↑ Care sunt beneficiile pentru sănătate ale sosului Sriracha?

S-ar putea să nu fie doar gustul de sriracha ceea ce vă place. Sosul Sriracha are, de asemenea, o varietate de beneficii pentru sănătate, deși s-ar putea să nu fie atât de evidente. Advertisements

Rachel MacPherson explică că sriracha este o "opțiune cu puține calorii pentru a adăuga multă savoare mâncărurilor", deși are un conținut ridicat de sodiu. În plus, deși conține și vitaminele A, C și E, precum și fier, pentru că este de obicei consumată în cantități mici, sriracha nu are un impact masiv, dar nu aici ar putea sta beneficiile pentru sănătate-...din nou, totul se rezumă la capsaicină..

MacPherson explică, de asemenea, că capsaicina din sriracha - același compus chimic care face ca ardeiul iute să fie picant - ar putea juca un rol în gestionarea greutății, observând asocierea sa cu rate mai mici de obezitate, în special la nivelul abdomenului.

Capsaicina poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea recuperării greutății la persoanele care au pierdut 5%-10% din greutate. Acest lucru se poate datora faptului că consumul de capsaicină poate crește ratele metabolice și poate preveni acumularea de grăsimi în ficat. Cu toate acestea, ei notează că sunt necesare mai multe cercetări pe această temă.

Și în cele din urmă, MacPherson notează, de asemenea, că cercetările au sugerat că capsaicina poate avea efecte anticancerigene, îmbunătățește mortalitatea din toate cauzele și ar putea ajuta la reglarea zahărului din sânge și a presiunii.Advertisements.

Evident, însă, nu mergeți să consumați cantități copioase de sos sriracha! Nu te va face instantaneu un exemplu radiant de sănătate - mai mult ca sigur, te-ar putea îmbolnăvi foarte tare și chiar să-ți provoace dureri abdominale!

↑ Deci, de ce îmi place atât de mult sosul Sriracha?

Este vorba de chimie - nu-ți place sriracha fără motiv. Știința din spatele sosului sriracha face ca acesta să fie unul dintre cele mai plăcute sosuri chili pe care le puteți obține. Ca să rezumăm:

• Probabil că sunteți un fan al endorfinelor pe care le eliberează sriracha atunci când moleculele de capsaicină vă ating limba;
• Gustul său umami (savuros), pentru care avem în mod natural o preferință și care ne dă poftă de mâncare, aromele complexe eliberate de fermentație;
• Cum nu ne atacă celelalte simțuri așa cum o fac alte sosuri picante...de exemplu, nasul și ochii;
• În plus, îl puteți adăuga la o gamă versatilă de alimente și poate avea unele beneficii unice pentru sănătate.

Toate acestea fac din sriracha un sos chili indispensabil pentru orice bucătărie.