Varför Sriracha-sås smakar så gott

Denna heta och syrliga sås har vunnit Internet, och det finns en bra anledning till det. Vi undersöker varför den smakar så gott.Advertisements

Vad ger sriracha-såsen den syrliga sydostasiatiska smaken som gör den så oemotståndlig? Varför fungerar sriracha, den starka sås vi alla känner till och älskar, på så många olika livsmedel?

Srirachasås består vanligtvis av 50 % chilipeppar, destillerad vinäger, vitlök, salt och socker, men det finns mer som ger sriracha sin unika smak och njutbara upplevelse. Om du tittar lite bakom kemin i srirachasås kan du se att det finns mycket som våra kroppar kan gilla.

↑ Sriracha frigör endorfiner

Röd chilipeppar är den viktigaste ingrediensen i sriracha-såsen, som ger den mest krydda och den igenkännbara röda färgen. Ursprungligen användes röda jalapeños, men på senare tid föredrar man Fresno-peppar eftersom de är mycket lättare att hitta - trots detta har de båda en liknande effekt på kroppen.

Som Erin Brodwin på Insider förklararDen paprika som används i sriracha innehåller capsaicin (C₁₈H₂₇N_O3) molekyler som orsakar den brännande känslan och utlöser ett protein som kallas TRPV1 och som säger åt våra kroppar att frisätta endorfiner för att minska smärtan från varma temperaturer. Så det är inte bara smaken av srirachasås du tycker om - du tycker också om de endorfiner som frigörs i kroppen.Advertisements

Brodwin förklarar också att molekylerna i sriracha är tyngre än molekylerna i wasabi eller senap, vilket gör att doften är mindre irriterande för näsan och ögonen. Detta kan innebära att konsumtion av srirachasås är en mer behaglig upplevelse än andra kryddiga såser eftersom den stannar kvar i munnen.

↑ Fermentering ger Sriracha dess smak och textur

Förutom röd chilipeppar är det ett viktigt steg som ofta glöms bort vid tillverkningen av sriracha-jäsning. Fermenteringsprocessen ger srirachasåsen en stor del av dess unika syrligt-salta smak och puréliknande konsistens.

↑ Hur jäser Sriracha?

När det Kalifornien-baserade företaget Huy Fong Foods fermenterar sina chilifrukter maler de först ner dem till puré som de sedan låter jäsa i vinäger och vitlök, enligt Jake Emen på Eater. Mike Hultquist från Chili Pepper Madness vidare förklarar att när man fermenterar paprika bryter man ner kolhydrater och omvandlar dem till syra och mildrar smaken.

I Hultquists recept gör han paprikan till en puré i en matberedare, blandar den med vatten och havssalt, sätter på ett lock och låter den sedan stå i 1-2 veckor (då och då "burkar" han burken genom att öppna den för att släppa ut eventuella gaser).Advertisements

Efter denna period häller han paprikan i en kastrull tillsammans med vinäger, vitlök och socker, kokar upp det och låter det sedan puttra i upp till 10 minuter. När såsen svalnar är sriracha redo att användas.

Fermenteringsprocessen är också anledningen till att sriracha har så lång hållbarhet, eftersom syran fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.

↑ Hur ändrar jäsningen smaken på Sriracha?

Fermenterade livsmedel har vanligtvis en 'umami(eller smak) som kommer från glutamater, särskilt mononatriumglutamat. Det är en av de fem grundläggande smakerna som vi naturligt tycker om från födseln och söker efter. På japanska betyder umami "essensen av läckerhet". Livsmedel med umamismak ger dig aptit och kan till och med få dig att salivera, vilket gör att du blir sugen på mer.

I en diskussion om fermenterade livsmedel med Kevin Glidden från Tasmanian Institute of Agriculture, Ole Mouritsen, professor i gastrofysik vid Köpenhamns universitet, förklarar att umami "När du stoppar in den i munnen börjar saliven rinna när den ger dig aptit. Det är ett mycket bra sätt att få aptit." Detta är en av de största anledningarna till att sriracha är så god jämfört med andra chilisåsar som du kan hitta i snabbköpet.Advertisements

Jäsning ger också dolda smaker. A blogginlägg av eatCultured tillägger att under jäsning metaboliserar mikroorganismerna maten till mindre molekyler. Detta förstärker sedan befintliga smaker i mindre smakrika föreningar och skapar nya smaker.

Dessutom är fermenterade livsmedel vanliga i Fjärran Östern och mindre vanliga i västvärlden, vilket kan bidra till deras attraktionskraft och förklara varför sriracha har en sådan unik smak som vi älskar.

Medan andra chilisåsar också innehåller capsaicin och frigör endorfiner, är det bara sriracha som är fermenterad, vilket ger den ytterligare en faktor som gör att du blir sugen på mer.

↑ Vad passar bra ihop med Sriracha-sås?

En annan anledning till att sriracha smakar så bra är att den är otroligt praktisk. Den håller inte bara länge, utan du kan lägga till sriracha i många olika typer av mat - det är inte bara en dippsås.Advertisements

År 2017 publicerade bon appétit en lista av de 31 bästa recepten med sriracha för att visa hur mångsidig chilisåsen är. (den listan skulle förmodligen vara längre i dag).

Sriracha läggs ofta till eller konsumeras tillsammans med huvudrätter för att ge dem extra kraft. På senare tid har man dock upptäckt att det fungerar utmärkt med vanilj-, lime- eller chokladglass.

Om du redan är en sriracha-älskare är detta förmodligen ingen överraskning. Men om du tänker på de punkter som nämns ovan-dess förmåga att ge dig aptit och frigöra endorfiner-det faktum att du kan lägga till den i många rätter gör att du är mer benägen att använda den när du kan och älska den lite mer.

↑ Vilka är hälsofördelarna med Sriracha-sås?

Det kanske inte bara är smaken av sriracha som du älskar. Srirachasås har också en rad hälsofördelar, även om de kanske inte är så uppenbara. Annonser

Rachel MacPherson förklarar att sriracha är ett "kalorisnålt alternativ för att ge mycket smak till rätter", även om det innehåller mycket natrium. Dessutom innehåller den även vitamin A, C och E samt järn, men eftersom den vanligtvis konsumeras i små mängder har sriracha inte någon massiv inverkan, men det är inte här som hälsofördelarna kan ligga-Återigen, allt handlar om capsaicin..

MacPherson förklarar också att capsaicin i sriracha - samma kemiska förening som gör chilipepparon kryddig - skulle kunna spela en roll i viktkontrollen och att den är kopplad till lägre andel fetma, särskilt i buken.

Capsaicin kan också spela en roll när det gäller att förhindra att personer som har gått ner 5-10 % av sin vikt återfår sin vikt. Detta kan bero på att konsumtion av capsaicin kan öka ämnesomsättningen och förhindra fettuppbyggnad i levern. De konstaterar dock att det behövs mer forskning i ämnet.

Slutligen påpekar MacPherson också att forskning har visat att capsaicin kan ha effekter mot cancer, förbättra dödligheten av alla orsaker och hjälpa dig att reglera blodsocker och blodtryck.Advertisements

Men du ska självklart inte konsumera stora mängder srirachasås! Det kommer inte att göra dig omedelbart till ett strålande exempel på hälsa - snarare kan det göra dig väldigt sjuk och till och med ge dig buksmärtor!

↑ Varför tycker jag så mycket om Sriracha-sås?

Det är bara kemi - du gillar inte sriracha utan anledning. Vetenskapen bakom sriracha-såsen gör den till en av de mest njutbara chilisåsarna du kan få. För att sammanfatta:

• Du är troligen ett fan av de endorfiner som sriracha frigör när capsaicinmolekylerna rör vid din tunga;
• Dess umamismak (smak), som vi naturligt föredrar och som ger oss aptit, och de komplexa smaker som frigörs vid jäsningen;
• Hur den inte attackerar våra andra sinnen som andra kryddiga såser gör-t.ex. näsan och ögonen.;
• Dessutom kan du lägga till den i många olika livsmedel och den kan ha en del unika hälsofördelar.

Allt detta gör att sriracha är en chilisås som måste finnas i varje kök.