Pourquoi le fromage bleu est-il si cher ?

Le fromage bleu est une variété de fromage moisi fabriqué à partir de fromage de vache, de lait ou de brebis, et affiné avec des cultures de la moisissure. Penicillium. C'est ce qui donne au fromage bleu son aspect, son goût et son odeur distincts. Il est couvert de moisissures vertes et bleues, a une saveur salée et piquante et un arôme piquant.

Bien que le fromage bleu puisse se présenter sous de nombreuses formes, la plupart des types de fromage bleu sont affinés pendant 1 à 6 mois, ont une teneur en matières grasses de 28 à 34 % par 3,5 oz et un niveau d'humidité relativement élevé qui favorise la croissance des moisissures.

C'est aussi l'une des variétés de fromage les plus chères vendues dans les épiceries. Tellement cher que l'une des principales questions que les cuisiniers amateurs posent à son sujet sur Internet est de savoir pourquoi il coûte si cher.

↑ Le fromage bleu coûte-t-il cher ?

Le fromage bleu est-il vraiment cher ?

Pour trouver la réponse, je suis allé sur le site de Kroger et j'ai regardé les prix ($/lb) de 10 sortes de fromage bleu. J'ai ensuite comparé le prix moyen du fromage bleu de mon échantillon au prix de détail moyen du fromage américain et du cheddar aux États-Unis.

Voici ce que j'ai trouvé.

En moyenne, le fromage bleu coûte 17,29 $/lb, contre 3,91 $/lb pour le fromage américain et 5,32 $/lb pour le cheddar.

Le fromage bleu est 3,2 fois plus cher que le cheddar moyen et 4,4 fois plus cher que le fromage américain moyen vendu en épicerie.Publicités

Consultez mes recherches ci-dessous.

Il est clair que le fromage bleu coûte une jolie somme. Qu'est-ce qui le rend si cher ?

↑ Pourquoi le fromage bleu est si cher

Le fromage bleu est une famille de fromages moisis traditionnellement fabriqués en Italie (fromage Gorgonzola), en France (fromage Roquefort), en Allemagne (fromage Cambozola) et en Grande-Bretagne (fromage Stilton).

La recette du fromage bleu aurait été découverte au 7e siècle dans le village de Roquefort, en France. Un berger local aurait oublié son lancement de pain et de fromage dans une grotte. À l'époque, l'électricité et la réfrigération n'avaient pas encore été inventées. Les grottes et les caves étaient des environnements de stockage naturels pour les aliments. Elles étaient également suffisamment humides pour que la moisissure s'y développe.

Lorsque le berger local est revenu à la grotte des mois plus tard, il a découvert que des moisissures s'étaient développées sur le fromage. De toute évidence, il devait être un homme qui avait une faim soudaine ou une grande curiosité culinaire ; il a mangé le fromage, a découvert ses qualités, puis a fait connaître sa nouvelle recette.

Aujourd'hui, le fromage bleu est fabriqué dans le monde entier et il existe diverses techniques pour accélérer son vieillissement en stimulant la croissance de la moisissure bleue. Publicités

"La moisissure bleue est ajoutée au lait sous forme de poudre, puis le jeune fromage est percé pour permettre à l'air d'entrer et à la moisissure de devenir bleue", explique Juliet Harbutt, auteur de Livre des fromages du monde. "Les fromages blancs à pâte molle doivent être injectés avec des moules, car ils sont trop crémeux et denses pour que le moule s'étale naturellement."

Les meilleurs fromages bleus sont généralement fabriqués en Italie, en France, en Allemagne et en Grande-Bretagne. Si vous vivez aux États-Unis ou au Canada, le prix de détail est donc plus élevé que celui des fromages fabriqués localement puisque le fromage a été importé d'outre-mer.

En Europe, de nombreux fromages bleus, comme le Cabrales, le Danablu, le Gorgonzola, le Roquefort et le Stilton bleu, bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP) de l'Union européenne, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être fabriqués que dans des régions particulières et selon des recettes strictes. Cela fait encore grimper leur prix avant qu'ils n'arrivent au supermarché.

↑ Le fromage bleu en vaut-il la peine ?

Aucun plateau de charcuterie n'est complet sans un bon fromage bleu. Pour autant que vous aimiez le goût salé et l'arôme piquant, une tranche de bon fromage bleu vaut son pesant d'or, quel que soit le jour.Publicités

Recherchez le fromage bleu au comptoir des fromages de l'épicerie. Le fromage bleu est également vendu dans les rayons d'aliments italiens, français ou allemands de certains magasins comme Trader Joe's. La plupart des épiceries fines et des marchés italiens proposent du gorgonzola importé d'Italie.

Mes fromages bleus préférés sont le Stilton britannique, le Roquefort français, le Gorgonzola italien, ainsi que le Cambonzola allemand et le Bavaria Blu. Le fromage bleu danois, également connu sous le nom de Danablu, est également un très bon choix.

Évitez d'acheter du fromage bleu émietté. Tout comme le fromage râpé, il contient des additifs (que les blocs de fromage ne contiennent pas) pour empêcher les miettes de s'agglutiner. Je ne recommande pas non plus la plupart des sauces au fromage bleu. Regardez de plus près la liste des ingrédients et vous verrez qu'elles contiennent souvent tout sauf du fromage bleu.

↑ Le fromage bleu est-il bon pour vous ?

Selon WebMDEn effet, une portion de 1 oz de fromage bleu contient 150 mg de calcium, soit 15 % de l'apport quotidien recommandé (1 000 mg). Le calcium est un nutriment essentiel à la santé des os.Publicités

Le fromage bleu est également une bonne source de protéines laitières. Une portion de 1 oz de fromage bleu contient 6 g de protéines. Les protéines sont constituées de blocs de construction appelés "acides aminés", que votre corps utilise pour réparer les muscles, fabriquer des hormones et produire des enzymes.

Mais n'abusez pas du fromage bleu. Comme tous les produits laitiers, il est préférable de le consommer avec modération.
"Le fromage bleu, comme beaucoup de produits laitiers, contient des vitamines et des minéraux sains (comme la vitamine B12 et le calcium), mais il est également riche en graisses, en sel et en cholestérol", écrit Aris Sizer pour Livestrong. "Si vous êtes un amateur de fromage, consommez-le avec modération pour rester en bonne santé".

↑ Conclusion

Le fromage bleu est moisi et cher. Alors pourquoi songer à l'acheter ? Parce qu'il possède une texture, un arôme et une saveur distincts qu'aucune autre variété de fromage ne peut vous offrir. Si vous aimez votre fromage avec un peu de moisissure (et pourquoi pas beaucoup de moisissure), le fromage bleu peut être carrément addictif.

Quel type de fromage bleu est votre préféré ? Avez-vous des conseils pour acheter du fromage bleu ? Partagez vos idées avec les autres lecteurs de cet article en laissant un commentaire ci-dessous.Publicités