¿Por qué es tan caro el queso azul?

El queso azul es una variedad de queso enmohecido que se elabora a partir de queso de vaca, de leche o de oveja, y se envejece con cultivos del moho Penicillium. Esto le da al queso azul su aspecto, sabor y olor característicos. Está cubierto de moho verde y azul, tiene un sabor salado y agudo y un aroma penetrante.

Aunque el queso azul puede tener muchas formas, la mayoría de los tipos de queso azul se envejecen entre 1 y 6 meses, tienen un contenido de grasa del 28-34% por cada 3,5 onzas y un nivel relativamente alto de humedad que favorece el crecimiento del moho.

También es una de las variedades de queso más caras que tienen las tiendas de comestibles. Tan caro, que una de las cosas que más preguntan los cocineros caseros por Internet es por qué cuesta tanto.

↑ ¿Cómo de caro es el queso azul?

¿Cómo de caro es realmente el queso azul?

Para averiguar la respuesta, fui a Kroger's online y miré los precios ($/lb) de 10 tipos de queso azul. Luego, comparé el precio medio del queso azul de mi muestra con el precio medio de venta al público del queso americano y del queso cheddar en Estados Unidos.

Esto es lo que he encontrado.

De media, el queso azul cuesta 17,29 $/libra, frente a los 3,91 $/libra del queso americano y los 5,32 $/libra del queso cheddar.

El queso azul es 3,2 veces más caro que el queso cheddar medio y 4,4 veces más caro que el queso americano medio que se vende en el supermercado.Anuncios

Comprueba mi investigación a continuación.

Está claro que el queso azul cuesta bastante. ¿Por qué es tan caro?

↑ Por qué es tan caro el queso azul

El queso azul es una familia de quesos mohosos que se elaboran tradicionalmente en Italia (queso Gorgonzola), Francia (queso Roquefort), Alemania (queso Cambozola) y Gran Bretaña (queso Stilton).

Se cree que la receta del queso azul se descubrió en el siglo VII en el pueblo de Roquefort (Francia). Al parecer, un pastor local olvidó su lanzamiento de pan y queso dentro de una cueva. En aquella época, la electricidad y la refrigeración aún no se habían inventado. Las cuevas y las bodegas eran entornos naturales de almacenamiento de alimentos. También eran lo suficientemente húmedos como para que el moho prosperara en ellos.

Cuando el pastor local volvió a la cueva meses después, descubrió que había crecido moho en el queso. Evidentemente, debió de ser un hombre de hambre repentina o de gran curiosidad culinaria; se comió el queso, descubrió sus cualidades y luego hizo correr la voz sobre su nueva receta.

Hoy en día, el queso azul se fabrica en todo el mundo y existen diversas técnicas para acelerar su envejecimiento estimulando el crecimiento del moho azul. Anuncios

"El moho azul se añade a la leche en polvo y luego se perfora el queso joven para que entre el aire y el moho se vuelva azul", dice Juliet Harbutt, autora de Libro Mundial del Queso. "Los quesos blancos blandos deben inyectarse con moldes, ya que son demasiado cremosos y densos para que el molde se extienda de forma natural".

Los mejores quesos azules suelen fabricarse en Italia, Francia, Alemania y Gran Bretaña. Si vives en Estados Unidos o Canadá, esto hace que el precio de venta al público sea más elevado que el de los quesos fabricados localmente, ya que el queso ha sido importado desde el extranjero.

En Europa, muchos tipos de queso azul, como el Cabrales, el Danablu, el Gorgonzola, el Roquefort y el Stilton azul, cuentan con una Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea, lo que significa que sólo pueden elaborarse en determinadas regiones y siguiendo estrictas recetas para su producción. Esto encarece aún más su precio antes de llegar al supermercado.

↑ ¿Merece la pena el queso azul?

Ninguna tabla de embutidos está completa sin un buen queso azul. Siempre que le guste el sabor salado y agudo y el aroma penetrante, una rebanada de buen queso azul vale la pena en cualquier día.Anuncios

Busque el queso azul en el mostrador de quesos del supermercado. El queso azul también se vende en las secciones de comida italiana, francesa o alemana de algunas tiendas como Trader Joe's. La mayoría de las charcuterías y mercados italianos tienen Gorgonzola importado de Italia.

Mis tipos favoritos de queso azul son el británico Stilton, el francés Roquefort, el italiano Gorgonzola, así como el alemán Cambonzola y el Bavaria Blu. El queso azul danés, también conocido como Danablu, es también una muy buena opción.

Evite comprar queso azul desmenuzado. Al igual que el queso rallado, contiene aditivos (que los bloques de queso no contienen) para evitar que las migas se aglutinen. Tampoco recomiendo la mayoría de las salsas de queso azul. Mira bien la lista de ingredientes y verás que a menudo contienen cualquier cosa menos queso azul

↑ ¿Es bueno el queso azul?

Según WebMDUna porción de 1 onza de queso azul contiene 150 mg de calcio, es decir, el 15% de la ingesta diaria recomendada (1.000 mg). El calcio es un nutriente esencial para la salud de los huesos.Anuncios

El queso azul también es una buena fuente de proteínas lácteas. Una porción de 1 onza de queso azul contiene 6 g de proteínas. Las proteínas están formadas por bloques de construcción llamados "aminoácidos", que el cuerpo utiliza para reparar los músculos, fabricar hormonas y producir enzimas.

Pero no te vuelvas loco con el queso azul. Como todos los productos lácteos, es mejor consumirlo con moderación.
"El queso azul, como muchos productos lácteos, tiene vitaminas y minerales saludables (como la vitamina B12 y el calcio), pero también tiene un alto contenido en grasa, sal y colesterol", escribe Aris Sizer para Livestrong. "Si eres amante del queso, consúmelo con moderación para mantenerte saludable".

↑ Conclusión

El queso azul es mohoso y caro. Entonces, ¿por qué pensar en comprarlo? Porque tiene una textura, un aroma y un sabor inconfundibles que ninguna otra variedad de queso puede ofrecerle. Si te gusta el queso con un poco de moho (y, por qué no, con mucho moho), el queso azul puede ser francamente adictivo.

¿Qué tipo de queso azul es su favorito? ¿Tienes algún consejo para comprar queso azul? Comparte tu opinión con el resto de lectores de este post dejando un comentario a continuación.Anuncios