Varför är blåmögelost så dyr?

Blåmögelost är en mögelostsort som tillverkas av ost från ko, mjölk eller får och lagras med kulturer av mögel. Penicillium. Detta ger blåmögelosten dess distinkta utseende, smak och lukt. Den är täckt av grönt och blått mögel, har en salt, skarp smak och en stark doft.Advertisements

Även om blåmögelost kan finnas i många olika former är de flesta typer av blåmögelost lagrade i 1-6 månader, har en fetthalt på 28-34 % per 3,5 oz och en relativt hög nivå av fukt som främjar mögeltillväxt.

Det är också en av de dyraste ostsorterna i livsmedelsbutiker. Så dyrt att en av de vanligaste frågorna som hemmakockar ställer om den på nätet är varför den kostar så mycket.

↑ Hur dyrt är blåmögelost?

Hur dyr är blåmögelost egentligen?

För att ta reda på svaret gick jag till Kroger's online och tittade på priserna ($/lb) för 10 sorters blåmögelost. Sedan jämförde jag det genomsnittliga priset på blåmögelost från mitt urval med det genomsnittliga detaljhandelspriset på amerikansk ost och cheddarost i USA.

Här är vad jag hittade.

I genomsnitt kostar blåmögelost 17,29 dollar/lb, jämfört med 3,91 dollar/lb för amerikansk ost och 5,32 dollar/lb för cheddarost.

Blåmögelost är 3,2 gånger dyrare än genomsnittlig cheddarost och 4,4 gånger dyrare än genomsnittlig amerikansk ost som säljs i livsmedelsbutiken.Advertisements

Läs mer om min forskning nedan.

Det är uppenbart att blåmögelost kostar en rejäl slant. Vad är det som gör den så dyr?

↑ Varför blåmögelost är så dyrt

Blåmögelost är en familj av mögelostar som traditionellt tillverkas i Italien (Gorgonzola-ost), Frankrike (Roquefort-ost), Tyskland (Cambozola-ost) och Storbritannien (Stilton-ost).

Receptet på blåmögelost tros ha upptäckts på 700-talet i byn Roquefort i Frankrike. En lokal herde påstås ha glömt sin lansering av bröd och ost i en grotta. På den tiden hade elektricitet och kylning ännu inte uppfunnits. Grottor och källare var naturliga förvaringsmiljöer för livsmedel. De var också tillräckligt fuktiga för att mögel skulle trivas där.

När den lokala herden kom tillbaka till grottan flera månader senare upptäckte han att mögel hade vuxit på osten. Uppenbarligen måste han ha varit en man med plötslig hunger eller stor kulinarisk nyfikenhet; han åt osten, upptäckte dess egenskaper och spred sedan ordet runt om sitt nya recept.

Idag tillverkas blåmögelost över hela världen, och det finns en mängd olika tekniker för att påskynda lagringen genom att stimulera tillväxten av blåmögel. Annonser

"Blåmöglet tillsätts till mjölken i pulverform och den unga osten genomborras så att luft kan komma in och möglet blir blått", säger Juliet Harbutt, författare till World Cheese Book. "Mjuka vita ostar måste injiceras med mögel, eftersom de är för krämiga och täta för att möglet ska kunna sprida sig naturligt."

De bästa blåmögelostarna tillverkas vanligtvis i Italien, Frankrike, Tyskland och Storbritannien. Om du bor i USA eller Kanada är detaljhandelspriset högre än för lokalt tillverkade ostar, eftersom osten har importerats från utlandet.

I Europa har många blåmögelostar, som Cabrales, Danablu, Gorgonzola, Roquefort och Blue Stilton, en skyddad ursprungsbeteckning (P.D.O.) från Europeiska unionen, vilket innebär att de endast får tillverkas i vissa regioner och enligt strikta recept för tillverkningen. Detta höjer deras pris ytterligare innan de når marknaden.

↑ Är Blue Cheese värt det?

Ingen charkbräda är komplett utan en god blåmögelost. Så länge du gillar den salta skarpa smaken och den stickande doften är en skiva god blåmögelost värd priset vilken dag som helst.Advertisements

Leta efter blåmögelost vid ostdisken i mataffären. Blåmögelost säljs också i de italienska, franska eller tyska matavdelningarna i vissa butiker som Trader Joe's. De flesta italienska delikatessbutiker och marknader har importerad gorgonzola från Italien.

Mina favoritsorter av blåmögelost är brittisk stilton, fransk roquefort, italiensk gorgonzola samt tysk cambonzola och Bavaria Blu. Dansk blåmögelost, även känd som Danablu, är också ett riktigt bra val.

Undvik att köpa smulad blåmögelost. Precis som strimlad ost innehåller den tillsatser (som ostblock inte innehåller) för att undvika att smulorna klumpar ihop sig. Jag rekommenderar inte heller de flesta såser med blåmögelost. Titta närmare på ingrediensförteckningen och du kommer att se att de ofta innehåller allt annat än blåmögelost.

↑ Är blåmögelost bra för dig?

Enligt WebMDEn portion blåmögelost på 1 oz innehåller 150 mg kalcium, eller 15 % av det rekommenderade dagliga intaget (1 000 mg). Kalcium är ett näringsämne som är viktigt för benhälsan.Advertisements

Blåmögelost är också en bra källa till mejeriprotein. En portion blåmögelost på 1 oz innehåller 6 g protein. Proteiner består av byggstenar som kallas "aminosyror" och som kroppen använder för att reparera muskler, producera hormoner och enzymer.

Men bli inte för vild med blåmögelost. Liksom alla mejeriprodukter är det bäst att konsumera den med måtta.
"Blåmögelost, liksom många mejeriprodukter, innehåller hälsosamma vitaminer och mineraler (t.ex. vitamin B12 och kalcium), men den innehåller också mycket fett, salt och kolesterol", skriver Aris Sizer för Livestrong. "Om du är en ostälskare bör du äta ost med måtta för att hålla dig frisk."

↑ Slutsats

Blåmögelost är möglig och dyr. Så varför skulle du ens tänka på att köpa den? För att den har en distinkt konsistens, doft och smak som ingen annan ostsort kan ge dig. Om du gillar din ost med lite mögel (och varför inte mycket mögel) kan blåmögelost vara direkt beroendeframkallande.

Vilken typ av blåmögelost är din favorit? Har du några tips för att handla blåmögelost? Dela dina tankar med resten av läsarna av det här inlägget genom att lämna en kommentar nedan.