Comment acheter des tortillas à l'épicerie ?

Naviguez dans l'allée des tortillas et des wraps avec facilité ! Voici tout ce que vous devez rechercher dans un paquet de tortillas.Publicités

Que vous ayez envie de tacos, quesadillas et enchiladas mexicains, ou de fajitas, burritos et chimichangas Tex-Mex, les tortillas sont l'ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer, même si vous essayez de le faire.

Et même si les auteurs de livres de cuisine et les blogueurs culinaires essaient de vous inciter à faire vos propres tortillas à partir de rien, vous et moi savons que la plupart du temps, vous vous approvisionnerez en tortillas au supermarché.

Il n'y a rien de mal à cela ! Nous avons beaucoup à faire dans une journée et, entre le covoiturage des enfants, le trajet jusqu'au bureau, la fixation de diapositives sur l'écran toute la journée, le retour à la maison et la liste des tâches ménagères à accomplir, nous avons mérité une gâterie sans avoir à faire de la pâte et à travailler pour l'obtenir.

Bien sûr, il y a un hic : les bonnes tortillas sont difficiles à trouver en magasin, surtout si vous ne savez pas exactement quoi chercher. Nous allons donc vous expliquer comment choisir les tortillas, afin que vous puissiez toujours choisir les bonnes et laisser les tortillas fades et rigides prendre la poussière sur les étagères, comme il se doit.

↑ Le magasin

Il va sans dire qu'il est plus facile de trouver de bonnes tortillas dans un marché ou une épicerie mexicaine que dans les Costco, Trader Joes et Walmarts de ce monde. De plus, si vous êtes un habitué de la taqueria du coin et que vous avez besoin de votre dose de tortillas pour la journée, je suis sûr que vous pouvez trouver une solution avec le gars derrière le comptoir.

Pourtant, le marché mexicain n'est pas toujours une option. Et convaincre le gars du camion à tacos de vous vendre des tortillas n'est peut-être pas votre façon préférée de passer un dimanche après-midi.

Quand c'est le cas, le supermarché est votre sauveur !

↑ Le type

Lorsque vous achetez des tortillas à l'épicerie, vous êtes généralement confronté au choix suivant : vous pouvez choisir entre tortillas de maïs, tortillas de farineet tortillas de farine complète. Comme vous pouvez le constater par les noms, la principale différence entre les trois est la farine utilisée.

Les tortillas de maïs sont fabriquées à partir de masseLa tortilla de blé est une farine mexicaine traditionnelle fabriquée à partir de maïs nixtamalisé (en fait, il s'agit de maïs trempé dans de la chaux non éteinte, c'est-à-dire de l'oxyde de calcium). Les tortillas de blé sont fabriquées à partir de farine blanchiealors que les tortillas au blé complet sont faites à partir de un mélange de farine blanchie et de farine complète.Advertisements

Le choix du type de tortilla dépend de la recette, de vos préférences et de ce qui est disponible dans le magasin. En règle générale, les tortillas de maïs sont les plus savoureuses, les tortillas de farine sont les plus malléables et les tortillas de blé entier ont tendance à contenir le plus de fibres.

Personnellement, je préfère les tortillas de maïs pour les recettes mexicaines, car elles ont un goût de chaux et d'authenticité, et les tortillas de farine pour les recettes Tex-Mex, car elles sont solides et peuvent facilement contenir des garnitures consistantes.

↑ Le contenu

Recherchez une marque et une variété de tortillas contenant le moins d'ingrédients possible. Dans sa forme la plus simple, une tortilla est faite de farine non levée, de sel et d'eau. Cependant, il n'est pas rare que les fabricants ajoutent de l'huile végétale ou de céréales, de la gomme, de la levure chimique et, tant qu'ils y sont, une tonne d'exhausteurs de goût et de conservateurs.

Sérieusement, vous ne pouvez pas lire l'étiquette assez attentivement. Certaines marques impriment en gros caractères la partie de la liste des ingrédients qu'elles veulent mettre en évidence - farine, eau et sel - et énumèrent le reste des ingrédients en petits caractères. D'autres feront tout ce qu'elles peuvent pour vous en détourner.Publicités

↑ La date

Pour commencer, regardez de près la date d'emballage. Une date plus proche du jour où vous achetez le paquet signifie, vous ne le devinerez jamais, des tortillas plus fraîches. Si vous ne trouvez pas la date d'emballage ou si le fabricant ne l'a pas indiquée, vérifiez la date limite de consommation. Plus la date de péremption est éloignée, plus les tortillas sont fraîches.

En cas de doute, prenez la pile de tortillas emballées avec les deux mains, puis tordez-les et pliez-les plusieurs fois pour déterminer dans quelle mesure elles sont souples. Les tortillas fraîches sont souples et flexibles ; les tortillas rassises sont croquantes et rigides.

↑ La marque

Enfin, et surtout, la marque. En règle générale, choisissez une marque réputée qui fabrique de bonnes tortillas de la bonne taille, de la bonne épaisseur et de la bonne consistance, qui ne varient pas d'un lot à l'autre, et qui les propose à un prix raisonnable.

Mes préférés sont Maria et Ricardo, Tortillas Frescaet L'usine de tortillas. D'autres noms connus que vous trouverez sur les étagères du magasin sont Mission, Old El Paso, Hola Nola et Don Panchos.

↑ La conclusion

Lorsque vous achetez des tortillas, essayez le marché ou l'épicerie mexicaine avant de vous rendre au supermarché ou au magasin à un dollar. Selon la recette, recherchez des tortillas de maïs, de farine ou de farine de blé entier fabriquées par une marque réputée et dont la date d'emballage est récente.