A legjobb olasz tészta márkák a boltban
"Ha az embernek tésztát adsz", ahogy a közmondás mondja, "egy napig eteted". Ha megtanítasz egy embert tésztát venni, akkor egy életen át eteted." Hirdetmények
Oké, lehet, hogy rosszul emlékeztem. De mielőtt még a legjobb olasz tésztamárkákról beszélgetnénk, szánjunk egy-két percet arra, hogy megnézzük, mi az, ami az ő tésztáikat egyáltalán annyira megkülönbözteti a boltban kapható olcsó cuccoktól.
A nagyszerű tészta titka ugyanis sokkal korábban kezdődik, mint az élelmiszerboltban tett kirándulás: a tészta tésztájához használt lisztet egészen a termésig visszamenőleg őrlik.
Az élelmiszerboltokban kapható alaptésztafajták mindössze két összetevőből - lisztből és vízből - készülnek, és ezek minősége elengedhetetlen a végtermék tulajdonságai szempontjából. Minél finomabb a liszt és minél édesebb a víz, annál ízletesebb a tészta.
Az olasz tésztát hagyományosan grízlisztből készítik, amely egy durumbúza őrlésével előállított aranyszínű, 13%-os gluténtartalmú durumliszt.Hirdetések
A durumbúza, más néven "tésztabúza" vagy "makaróni búza" a legkeményebb az összes búzafajta közül. Tavasszal ültetik és ősszel takarítják be, a forró nyarakon és a Földközi-tenger partvidékének száraz földjein terem.
A búzadara a teljes kiőrlésű liszthez képest magasabb gluténtartalommal rendelkezik, ami rugalmasabbá teszi. Az aranyszínű és érdes felületű, búzadarából készült tésztaformák szemet gyönyörködtetőbbek. Emellett aromásabbak és ízletesebbek is.
Bár a kenyérliszt és a búzadara liszt gluténtartalma megegyezik, a búzadarából készült tészta kevésbé kel fel, és főzéskor rágósabbnak tűnik, ezért a búzadara a jobb választás a tésztakészítéshez.
Ahogy az várható volt, az olasz tésztakészítés hagyományai itt nem érnek véget.
A dobozos tészták esetében a gyártási folyamat ugyanolyan fontos, mint a liszt típusa. A legjobb dobozos tésztákat bronz szerszámokon keresztül extrudálják és lassan szárítják a tökéletességig.Advertisements
A száraztésztát gyárakban készítik, ahol a kereskedelmi gépek a lisztet és a vizet tésztává keverik. Az "extrudálásnak" nevezett eljárás során ezek a gépek a tésztát lyukakkal ellátott fémlemezeken, úgynevezett "szerszámokon" keresztül nyomják ki. Minden egyes szerszámból más-más tésztafajta készül.
Ezek a fémlemezek kétféle anyaggal vannak bevonva: bronz vagy teflon. A bronz a hagyományosabb bevonat a tésztaszerszámoknál, és általában azt mondják, hogy jobb tészta készül belőle. Ugyanakkor drágább a beszerzése és az ápolása is - ezért a legtöbb tésztagyár teflonbevonatú szerszámokat használ.
A kereskedelmi forgalomban előállított tésztát gyakran "extrudált tésztának" nevezik. A bronz szerszámmal előállított tésztát "bronz szerszámtészta" vagy "bronzból vágott tészta" néven ismerik (és a teflonbevonatú szerszámmal előállított tészta ugyanezt az elnevezési logikát követi).
Az extrudálás után a tésztaformákat megszárítják. Ez az a pont, ahol az olcsó tészták készítői spórolnak, és ahol a hagyományokhoz ragaszkodók időt szakítanak.Hirdetések
A legtöbb bolti tésztát gyorsan és magas hőfokon szárítják. Ez az élelmiszer-szakértők szerint tönkreteszi a lisztben egyébként jelen lévő természetes aromákat és ízeket, és felemészti annak tápértékét.
Ezzel szemben a legjobb tésztákat lassan szárítják, olyan páratartalom és enyhén változó hőmérséklet mellett, amely a nagy olasz vidéken uralkodó körülményeket utánozza. A lassú szárítás, ahogyan azt a "Jobb-e a drágább tészta?" című cikkben kifejtettem, búzaszagú és földes ízű tésztát eredményez.
Tartalomjegyzék
- A legjobb olasz tésztamárkák
- Hol lehet olasz tésztát vásárolni?
- Összefoglalva
- Mit olvassunk legközelebb
A legjobb olasz tésztamárkák
Azoknak, akik a legjobb olasz tésztamárkákat keresik, amelyek bronz szerszámmal vágják a tésztáikat ahelyett, hogy a sarkokba vágnának, íme a listám.
Barilla
Mindenhol elérhető
1877-ben idősebb Pietro Barilla pékséget nyitott az észak-olaszországi Emilia Romagna régióban, Pármában. A Barilla Group ma is családi vállalkozás, amelyet dédunokái, Guido, Luca és Paolo vezetnek, akik egy testvérükkel együtt a vállalat 85%-át birtokolják.Hirdetések
A listámon szereplő márkák közül a Barilla tészta a legkönnyebben megvásárolható. Túlzás nélkül mondhatom, hogy gyakorlatilag minden boltban kapható, a benzinkút melletti kisboltoktól a város szélén lévő Costco-ig.
Ezt elsőre nehéz elhinni, különösen akkor, ha még soha nem jártál szándékosan a tésztaárusok sorában az élelmiszerboltban. Akkor is könnyű megérteni, ha figyelembe vesszük, hogy 144 éves története során a Barilla egy kis pékségből a világ legnagyobb tésztagyártójává nőtte ki magát.
A Barilla gyártja az Olaszországban kereskedelmi forgalomban kapható szárított tészták 45%-át és az Egyesült Államokban fogyasztott tészták 35%-át - írja a nemzetközi hetilap. The Economist jelentések.
A Barilla család négy generáción keresztül ápolta a hagyományt. Ebben a méretben szinte lehetetlen állandóan jó tésztát készíteni. Mégis a dobozos tésztaformáik a legjobbak közé tartoznak, amiket a polcokon találhatsz.Hirdetések
A Barilla összesen 77 tésztafajtát kínál 9 tésztasorozatban. A "Classic Blue Box" spagettitől kezdve, amelyen mindannyian felnőttünk, egészen a divatos csicseriborsós casarecce-ig, minden ízlésnek megvan a maga formája és formája.
A kedvenc tésztakínálatom a Barilla "Collezione", amely 8 kézműves tésztaformából áll, amelyek 100% búzadarából készülnek, és bronzból készült formákon keresztül extrudálódnak.
Az én Barilla választásom
Próbálja ki a háromsajtos tortellinit, és már az első falatnál érezni fogja a különbséget.
Ideálisak a Pasta in Brodo, egy két összetevőből álló leveshez, amelyet a tortellini húslevesben való főzésével készítenek - ez a recept Emilia Romagnából, a Barilla hazájából származik.
De Cecco
A legjobb ár-érték arány
A listámon szereplő másik százéves családi vállalkozás, a De Cecco 1886-ban alakult, amikor Nicola és testvére, Filippo De Cecco megalapították a "De Cecco testvérek malma és tésztagyárát".
A két testvér nekilátott, hogy a régió legjobb minőségű lisztjét őröljék és a legfinomabb tésztát készítsék. Ez egyértelműen sikerült is nekik, hiszen 135 évvel azután, hogy megnyitották a kis gyárat az olaszországi Abruzzo régióban található Fara San Martino községben, a De Cecco a világ harmadik legnagyobb tésztagyártójává nőtte ki magát (a Barilla és a Nestle után).
A De Cecco 7 tésztasorozatban ("Durumbúzából készült tészta", "tojásos tészta", "gluténmentes", "tésztakülönlegességek", "7 szemű", "teljes kiőrlésű" és "bio") 233 tésztafajta hatalmas választékát kínálja.
A klasszikus "Durumbúzából készült tészta" 111 klasszikus és 23 különleges formából áll, amelyek mindegyike 100%-os búzadarából készül és bronzba vágott.
Mivel a De Cecco extra mérföldet tesz meg, és minden tésztáját bronz szerszámon keresztül extrudálja, ami aranyszínű és érdes felületű formákat eredményez, hogy a szósz megtapadjon rajta, ezért minden nap ajánlom a De Cecco tésztával való főzést.Hirdetések
Amikor hosszú és lapos tésztát vásárolok a boltban, általában a De Cecco "Egg Pasta" termékcsaládjából veszek valamit. Mindannak tetejébe, amit a bronzszínűre vágott búzadara tésztákban szeretek, az ebben a termékcsaládban található formák szabad tartású tyúkok tojásaiból készülnek.
Az én De Cecco választásom
Próbálja ki a Egg Pappardelle no. 101-et, és azonnal megérti, miről beszélek.
Abban a pillanatban, hogy ezeket a tésztákat egy fazék bőségesen sózott, forrásban lévő vízbe teszi, a durumbúza földes aromája betölti a konyha levegőjét. A tészta ízét a szabad tartásból származó tojás teszi fényűzővé. Sajtos és paradicsomszószokkal egyaránt jól passzolnak.
Ha inspirációra vágyik, próbálja ki a De Cecco Tojás Pappardelle no. 101 tésztát a legdekadensebb Pappardelle con Cacio e Pepe elkészítéséhez, amit valaha evett.
La Molisana
A legétvágygerjesztőbb textúra
Amikor Domenico Ferro elmenekült Frattamaggiore-ból, és hátrahagyta a 9 sütővel és 9 utcai kocsival rendelkező pékségét, választania kellett: vagy védelmi pénzt fizet a helyi maffiának, és életben tartja a vállalkozását, vagy elhagyja szülővárosát, és megőrzi integritását.Hirdetések
Domenico Molise-ba költözött, egy dél-közép-olaszországi hegyvidéki régióba, amely az Adriai-tenger partján fekszik, és ahol az emberek a jó ételek készítéséről és a törvények tiszteletben tartásáról híresek. Néhány évvel később, 1910-ben megalapította első lisztüzemét.
A szakmájára büszke, keményen dolgozó Domenico, aki szenvedélyesen és becsületesen vezette vállalkozását, olyan malmot üzemeltetett, amely a régió legfinomabb lisztjeit állította elő. A családi vállalkozást fiára, Guiseppe Ferro-ra hagyományozta.
Guiseppe vezette a családi vállalkozást a második világháború és a háború utáni olasz gazdasági fellendülés időszakában. A Ferro-malom 1943-ban bombatámadás következtében megsemmisült. Guiseppe nem adta fel, és néhány év múlva használt gépeket vásárolt egy használaton kívüli malomból, hogy újraindítsa a termelést.
1972-ben fiai, Domenico és Vincenzo vették át a malmot. Megalapították a Fratelli Ferro - Semolerie Molisane S.r.l. vállalatot, és a malmot Ripalimosani községbe költöztették, ahol egy modern gyárat építettek, amely napi 220 tonna liszt előállítására volt képes.Hirdetmények
Egy párhuzamos történetben, amely előbb-utóbb összefut a Ferro családéval, a Carlone család 1912-ben alapított egy kézműves tésztaüzletet a Molise-i Campobasso településen.
A Carlone tésztája, a La Molisana, ami szó szerint azt jelenti, hogy "Molise-ból", népszerűvé vált a helyiek körében, és hamarosan országos elismerést kapott. 1927-ben a La Molisana elnyerte a Gran Palma d'Onore verseny első díját, és aranyérmet kapott "a kiváló tészták előállításáért".
A 20. század folyamán a La Molisana mind hazai, mind nemzetközi szinten növekedett.
Szponzorálta az 1992-es barcelonai olimpiát, 1994-ben pedig egy ikonikus televíziós reklámmal rukkolt elő, amelyben Nino Manfredi olasz színész szerepelt. "Az orvos eltiltott a kávétól" - mondta Manfredi a reklámban. "Azt mondta, rosszat tesz a hajszálereknek. Emellett mindig is jobban szerettem a tésztát. És a dietetikus is egyetért velem".
A La Molisana 2004-ben csődbe ment, és az üzlet több évig egy gondnok kezében volt. Egészen 2011-ig stagnált, amikor a Ferro család negyedik generációja úgy döntött, hogy bővíti lisztőrlő üzletágát, és megvásárolja az olasz tésztamárkát.Hirdetések
Ma a La Molisana a Ferro család tulajdonában van. Mivel Olaszország egyik legjobb és legrégebbi lisztőrlő malma is az ő tulajdonukban van, ők készítik a legfinomabb és legjobb minőségű tésztákat, amelyeket a nemzetközi boltok polcain árulnak.
A La Molisana 9 tésztakészítményt gyárt (The Classiche, The Integrali, The Speciali, The Organic, The Sfiziose, The Tricolore, The Gluten-Free, The Extra di Lusso és a Giuseppe Ferro).
Az én La Molisana választásom
Az én kedvencem a Spaghetti alla Chitarra no. 1, a Molise-szal határos Abruzzo régióból származó négyszögletes spagetti fajta.
A La Molisana ezt a tésztaformát durumbúzadarából és tojásból készíti, és bronzból készült présszerszámokon keresztül extrudálja.
A La Molisana spagetti alla chitarra segítségével gyorsan és könnyedén elkészítheti a Pasta al Pomodoro tésztát friss vagy konzerv paradicsomszósszal. A szósz tökéletesen rátapad a tésztára, és minden egyes falatot egy ízrobbanássá varázsol.
Garofalo tészta
Hiteles, regionális, helyi forrásból származó
A világon csak egyetlen márka mondhatja el magáról, hogy 1789 óta készít tésztát, és ez a Pasta Garofalo.
A Pasta Garofalo a Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. tulajdonában lévő tésztamárka, amely az olaszországi Gragnano városában található gyárában 100% durumbúzából készült búzadarából bronzszínűre vágott tésztát készít. Ez egyike azon kevés száraztésztatermékeknek, amelyek az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott pecsétjével rendelkeznek.
Több mint 230 évvel ezelőtt Michele Garofalo királyi rendelettel hivatalos engedélyt kapott a "jól elkészített tészta" előállítására és értékesítésére Gragnanóban, az olaszországi Campania régió Tirrén-tenger partján fekvő kisvárosban.
Gragnano évszázados tésztakészítési hagyományokkal rendelkezik, és gyakran nevezik a tészta olaszországi szülőhelyének. A Lattari-hegy és az Amalfi-part közötti dombtetőn fekvő Gragnano és környéke éghajlati viszonyai ideálisnak számítanak a tésztatészták levegőn történő szárításához.
A szél, a páratartalom és a nap, valamint a természetes forrásvíz jelenléte miatt Olaszország legfinomabb tésztáinak előállításához vitathatatlanul a legjobb választássá vált. A 16. század óta Gragnanóban lisztmalmok, tésztagyárak és kézműves tésztakészítési hagyományok működnek, amelyeket olasz költők és történészek ünnepelnek.
Michele Garofalo tésztagyára hamarosan Gragnano egyik legismertebb és leggyorsabban növekvő vállalkozásává vált. A vállalat két üzemet épített a város központjában: az egyik a hosszú tésztaszeletek, mint a lasagne, a fettuccine és a tagliatelle, a másik a rövid tésztaszeletek, mint a rigatoni, a fagioli és a ziti gyártására specializálódott.Hirdetmények
A Pasta Garofalo márka mögött álló modern Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. vállalatot 1935-ben alapították.
1980-ban Olaszországban 6,9-es erősségű földrengés történt, amely megrongálta a Gragnano központjában található történelmi tésztagyár épületeit. 1987-re a vállalat új gyárat épített a városon kívüli ipari területen, a régit pedig elhagyta.
Ma a Pasta Garofalo azon kevés száraztészták egyike, amelyeket az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) lát el. Az OFJ-pecsét egy olyan minőségi rendszer, amely elismeri az adott termék és származási helye közötti kapcsolatot.
A Pasta Garofalo tésztatermékei esetében a tésztát Gragnano településen kell előállítani, 13%-os fehérjetartalmú búzadara lisztet és helyi vízkészletekből származó vizet használva. A tésztát bronz szerszámmal kell előállítani, 24 órán át levegőn szárítani, majd a helyszínen csomagolni.
Az én Pasta Garofalo választásom
Rustichella d'Abruzzo
Lassan szárított, rendkívül ízletes
A következő kedvencem a Rustichella d'Abruzzo.
A Rustichella d'Abruzzo egy olasz tésztamárka, amely a mai napig családi vállalkozásként működő Rustichella d'Abruzzo S.p.A. tulajdonában van, és hagyományos bronzba vágott, lassan szárított tésztatermékeket gyárt.Hirdetések
A Rustichella d'Abruzzo története 1924-ig nyúlik vissza, amikor Gaetano Sergiacomo, a vállalat jelenlegi tulajdonosainak nagyapja úgy döntött, hogy megválik családi lisztőrlő vállalkozásától. Pastificio Gaetano Sergiacomo néven tésztagyárat nyitott Penne-ben, egy 12 000 lakosú kisvárosban (Pescara tartományban, Olaszország Abruzzo régiójában).
A malomipari tapasztalatainak köszönhetően Gaetano ki tudta választani és be tudta szerezni a régió legjobb durumbúzából készült búzadara lisztjét. Gyára tésztatermékei hamar népszerűvé váltak a helyiek körében, majd a profi szakácsok és az otthoni szakácsok kedvencévé váltak egész Olaszországban.
1981-ben Piero Peduzzi, a vállalat jelenlegi tulajdonosainak apja, teljes kiőrlésű tészták előállítását tűzte ki célul. Az akkori tésztagyártókkal ellentétben ezt a hagyományos, búzadara tészták készítéséhez használt bronz szerszámok segítségével tette, hogy a tészták felülete érdesebb és porózusabb legyen, ami lehetővé teszi, hogy jobban megtapadjon a szósz.
1989-ben Gianluigi és Maria Stefania Peduzzi átvették szüleiktől a családi vállalkozást - és a mai napig vezetik azt. A testvérek egy olívaolaj-malmot építettek a Vestina környéki dombokon és egy modernebb tésztagyárat Moscufóban, egy közeli városban, mindössze 18 kilométerre a cég első, Penne-i gyárától.Hirdetések.
A Rustichella d'Abruzzo tésztái azért olyan jók, mert a vállalat a mai napig a legfinomabb búzadara lisztet választja ki. A liszt magas fehérjetartalma, a tésztakészítéshez használt helyi forrásvíz és a lassú, akár 40-50 órás szárítási folyamat együttesen adják a Rustichella d'Abruzzo termékek egyedi minőségét, textúráját, aromáját és ízét.
Az én Rustichella d'Abruzzo választásom
Pastificio Morelli
Egyedülálló, semmi máshoz nem hasonlítható íz
Végül, de nem utolsósorban egy olyan tészta, amelynek ízét semmi mással össze nem tévesztheti.
A Pastificio Morelli egy olasz tésztamárka, amely a Pastificio Morelli 1860 Srl ötödik generációs családi tésztagyártó vállalat tulajdonában van.
A gyár az olaszországi Toszkána régióban, San Romano településen található, a márka szlogenje pedig az, hogy "a mi tésztánk valami más". És ennek jó oka van. Amikor először kóstolja meg a Pastificio Morelli tésztát, azonnal észre fogja venni az ízbeli különbséget minden más tésztához képest, amit eddig evett.
Morelli titka egy olyan összetevő, amely a legtöbb tésztában nem található meg: a búzacsíra. A búzacsíra a durumbúzaszem szíve, amelyből a búzadara liszt készül. Gazdag A-vitaminban, D-vitaminban és növényi fehérjében.
Amikor a durumbúzából darát őrölnek, a csírát eltávolítják. A csíra nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírokat, amelyek hajlamosak oxidálódni és a tárolás során megrohadni. A csíra eltávolítása hosszabb eltarthatóságot biztosít a lisztnek, ugyanakkor elveszi a földes aromát, a búzás ízt és számos tápanyagot is.Hirdetések
A Pasitificio Morelli úgy készíti a tésztát, hogy a csírát a tésztakészítés előtt újra beépíti a lisztbe. Amikor ezzel a tésztával főz, intenzív búzaillat árad a konyha levegőjébe, és a friss búzacsíra jelenléte miatt a tésztavizet enyhén zöldre színezi.
Teljes szívemből ajánlom, hogy próbálja ki. Akár az egyik legkedveltebb (vagy merem állítani, hogy A legkedveltebb) tésztamárka is lehet belőle. Ugyanezen okból kifolyólag a Pasitificio Morelli termékei rendkívül népszerűek a tésztaséfek és a vendéglősök körében.
Az én Pastificio Morelli választásom
Hol lehet olasz tésztát vásárolni?
Bár kedvenc dobozos tésztáinkat legegyszerűbben az interneten szerezhetjük be, az olasz csemegeboltok, a jól felszerelt élelmiszerboltok és a szupermarketláncok általában a legismertebb olasz tésztamárkákat tartják.
Keresse az Olaszországból importált tésztákat a Walmart, a Target, a Publix, a Kroger, a Whole Foods és a Costco éléskamra részlegeiben. Általánosságban elmondható, hogy a dollárboltokban kevesebbet talál belőlük (kivéve a Barilla és a De Cecco tésztákat, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók).Hirdetések
Összefoglalva
Ezzel zárul a boltban kapható legjobb olasz tésztamárkák listája.
Használja az általuk készített kiváló minőségű tésztákat olyan egyszerű, autentikus és hagyományos olasz tésztaételek elkészítéséhez, mint a Cacio e Pepe, a Carbonara és a paradicsomos-szardellás tészta. Ideálisak minden olyan kevés hozzávalót tartalmazó recepthez, ahol a búzadara tészta íze kiemelkedik.
Melyik márkát és tésztafajtát vásároltad végül? Milyen lett a házilag főzött tészta? Oszd meg velem - és a bejegyzés többi olvasójával - a tapasztalataidat az alábbi hozzászólásoddal.
Mit olvassunk legközelebb
Most, hogy már tudod, melyik száraztésztát érdemes megvenni, nézd meg a tudományosan alátámasztott technikákat, amelyeket olasz szakácsok megfigyeléséből tanultam a "The Science of Cooking the Perfect Pasta" című könyvben.
