De beste Italiaanse pasta merken in de winkel
"Als je een man pasta geeft," zoals het spreekwoord zegt, "zul je hem voor een dag voeden. Als je een man leert hoe hij pasta moet kopen, geef je hem levenslang te eten." Reclame
Oké, misschien heb ik het verkeerd onthouden. Maar voordat we het gaan hebben over de beste Italiaanse pastamerken, moeten we eerst even kijken naar wat hun pasta zo onderscheidt van het goedkope spul uit de winkel.
Het geheim van goede pasta begint namelijk al veel eerder dan uw bezoek aan de kruidenier: het gaat terug tot de gewassen waarvan de bloem voor het pastadeeg wordt gemalen.
De meest gangbare pastasoorten in kruidenierswinkels worden gemaakt van slechts twee ingrediënten - meel en water - en de kwaliteit daarvan is bepalend voor de kenmerken van het eindproduct. Hoe fijner het meel en hoe zoeter het water, hoe lekkerder de pasta.
Traditioneel wordt Italiaanse pasta gemaakt van griesmeel, een goudkleurige grove bloem met 13% gluten, die wordt verkregen door het malen van harde tarwe.Advertenties
Durumtarwe, ook bekend als "pastatarwe" of "macaronitarwe", is de hardste van alle tarwesoorten. Hij wordt in het voorjaar geplant en in het najaar geoogst. Hij groeit in de hete zomers en op de droge gronden langs de kust van de Middellandse Zee.
Vergeleken met bloem voor alle doeleinden heeft griesmeel een hoger glutengehalte, waardoor het elastischer is. Met hun gouden kleur en ruwe oppervlak zijn pastavormen gemaakt van griesmeel aantrekkelijker voor het oog. Ze zijn ook aromatischer en smaakvoller.
Hoewel broodmeel en griesmeel hetzelfde glutengehalte hebben, rijst deeg dat met griesmeel is bereid minder en is het na het koken bijten kauwer, waardoor griesmeel de betere keuze van de twee is voor het maken van pasta.
De tradities van de Italiaanse pastafabricage eindigen hier niet, zoals u kunt verwachten.
Bij pasta in doosjes is het productieproces even belangrijk als het soort meel. De beste pasta in doosjes wordt geëxtrudeerd door bronzen matrijzen en langzaam gedroogd tot perfectie.Advertenties
Gedroogde pasta wordt gemaakt in fabrieken waar commerciële machines bloem en water tot een deeg mengen. In een proces dat "extrusie" wordt genoemd, duwen deze machines het deeg door metalen platen met gaten, die "matrijzen" worden genoemd. Elke matrijs produceert een andere pastasoort.
Deze metalen platen zijn gecoat met een van de volgende twee materialen: brons of teflon. Brons is de meer traditionele coating voor pastamallen, en er wordt over het algemeen gezegd dat hiermee betere pasta wordt gemaakt. Brons is echter ook duurder in aanschaf en onderhoud - daarom gebruiken de meeste pastafabrieken een tefloncoating.
Commercieel vervaardigde pasta wordt vaak "geëxtrudeerde pasta" genoemd. Door bronzen matrijzen geproduceerde pasta wordt "bronzen matrijs pasta" of "bronsgesneden pasta" genoemd (en pasta die is geproduceerd door matrijzen met tefloncoating volgt dezelfde naamgevingslogica).
Eenmaal geëxtrudeerd, worden de pastavormen gedroogd. Zoals u zich nu waarschijnlijk wel kunt voorstellen, is dit het moment waarop de makers van goedkope pasta het onderste uit de kan halen, terwijl degenen die de traditie in ere houden de tijd nemen.Advertenties
De meeste pasta in de winkel wordt snel en op een hoog vuur gedroogd. Volgens voedingsdeskundigen vernietigt dit de natuurlijke aroma's en smaken die anders in het meel aanwezig zouden zijn en vreet het aan de voedingswaarde.
De beste pasta daarentegen wordt langzaam gedroogd, bij een vochtigheidsgraad en een licht veranderende temperatuur die de omstandigheden van het grote Italiaanse platteland nabootsen. Langzaam drogen, zoals ik heb uitgelegd in "Is duurdere pasta beter?", levert pasta op met een tarwegeur en een aardse smaak.
Inhoudsopgave
De beste Italiaanse pasta merken
Voor degenen die op zoek zijn naar de beste Italiaanse pastamerken die hun pasta in bronzen matrijzen snijden in plaats van bochten af te snijden, hier is mijn lijst.
Barilla
Overal verkrijgbaar
In 1877 opende Pietro Barilla Sr. een bakkerij in Parma, een stad in de Noord-Italiaanse regio Emilia Romagna. Vandaag de dag is de Barilla Group nog steeds een familiebedrijf, geleid door zijn achterkleinzonen Guido, Luca, en Paolo die, samen met hun ene zus, 85% van het bedrijf bezitten.Advertenties
Van alle merken op mijn lijst is de pasta van Barilla het makkelijkst te koop. Zonder overdrijven, het is in bijna elke winkel te koop, van de buurtwinkel bij het benzinestation tot de Costco aan de rand van de stad.
Dat kan op het eerste gezicht moeilijk te geloven zijn, vooral als u nog nooit opzettelijk door het pasta-schap van de kruidenierswinkel hebt gewandeld. Het is ook gemakkelijk te begrijpen als je bedenkt dat Barilla in haar 144-jarige geschiedenis is uitgegroeid van een kleine bakkerij tot de grootste pastamaker ter wereld.
Barilla maakt 45% van de commercieel gedroogde pasta in Italië en 35% van de pasta die in de VS wordt gegeten, aldus het internationale weekblad The Economist verslagen.
De familie Barilla heeft de traditie al vier generaties lang hoog gehouden. Op deze schaal is het bijna onmogelijk om constant goede pasta te maken. Toch behoren hun pastavormen in doos tot de beste die je in de schappen kunt vinden.Advertenties
In totaal heeft Barilla 77 pastavarianten, verdeeld over 9 pastareeksen. Van de "Classic Blue Box" spaghetti die we allemaal zijn gaan eten tot de hippe casarecce van kikkererwten, er is een vorm voor elke smaak.
Mijn favoriete pastareeks is de kenmerkende "Collezione" van Barilla, die bestaat uit 8 artisanale pastavormen gemaakt van 100% griesmeel en geëxtrudeerd door bronzen matrijzen.
Mijn Barilla keuze
Probeer de Drie Kaas Tortellini en je zult het verschil merken vanaf de eerste hap.
Ze zijn ideaal voor Pasta in Brodo, een twee-ingrediënten soep gemaakt door tortellini in bouillon te koken - een recept uit Emilia Romagna, de thuisregio van Barilla.
De Cecco
Beste waar voor uw geld
De Cecco, een ander honderdjarig familiebedrijf op mijn lijst, werd in 1886 opgericht toen Nicola en zijn broer Filippo De Cecco de "Molen en Pastafabriek van de gebroeders De Cecco" oprichtten.
De twee broers hadden zich tot doel gesteld de beste kwaliteit meel te malen en de beste pasta van de regio te maken. Dat is ze duidelijk gelukt, want 135 jaar nadat ze de kleine fabriek in de gemeente Fara San Martino in de Italiaanse regio Abruzzo openden, is De Cecco uitgegroeid tot de op twee na grootste pastafabrikant ter wereld (na Barilla en Nestlé).
De Cecco heeft een enorme keuze uit 233 pastasoorten verdeeld over 7 pastasoorten ("Durum Tarwe Pasta," "Ei Pasta," "Glutenvrij," "Pastaspecialiteiten," "7-granen," "Volkoren," en "Biologisch").
De klassieke "Durum Tarwe Pasta" bestaat uit 111 klassieke en 23 speciale vormen, die allemaal gemaakt zijn van 100% griesmeel en bronskleurig gesneden zijn.
Omdat De Cecco nog een stap verder gaat en al zijn pasta door bronzen matrijzen perst, waardoor de pasta een gouden kleur krijgt en een ruw oppervlak waar de saus zich aan vastklampt, zou ik aanraden om op elke dag met pasta van De Cecco te koken.Advertenties
Als ik in de winkel op zoek ben naar lange en platte noedels, koop ik meestal iets uit het "Egg Pasta"-assortiment van De Cecco. Naast alles wat ik zo lekker vind aan bronskleurig gesneden griesmeelpasta, zijn de vormen in dit assortiment gemaakt van eieren van kippen met vrije uitloop.
Mijn De Cecco keuze
Probeer de Ei Pappardelle no. 101 en je snapt meteen waar ik het over heb.
Zodra u deze noedels in een pan kokend, royaal gezouten water doet, vult het aardse aroma van harde tarwe de lucht in uw keuken. De scharreleieren in de noedels maken ze luxueus van smaak. En ze passen even goed bij kaas- en tomatensauzen.
Als u op zoek bent naar inspiratie, probeer dan eens De Cecco's Egg Pappardelle no. 101 noedels om de meest decadente Pappardelle con Cacio e Pepe te bereiden die je ooit hebt gegeten.
La Molisana
Meest smakelijke textuur
Toen Domenico Ferro Frattamaggiore ontvluchtte en zijn bakkerij met 9 ovens en 9 straatkarren achterliet, had hij een keuze gemaakt: beschermingsgeld betalen aan de plaatselijke maffia en je zaak draaiende houden, of je geboortestad verlaten en je integriteit behouden.Advertenties
Domenico verhuisde naar Molise, een bergachtige streek in het zuiden van Midden-Italië met een kuststrook aan de Adriatische Zee, waar de mensen bekend staan om het maken van goed voedsel en het respecteren van de wet. Een paar jaar later, in 1910, stichtte hij zijn eerste meelfabriek.
Domenico was een harde werker die trots was op zijn vak en zijn bedrijf met passie en eerlijkheid runde. Hij runde een molen die het beste meel van de regio maakte. Hij gaf het familiebedrijf door aan zijn zoon, Guiseppe Ferro.
Guiseppe leidde het familiebedrijf tijdens de Tweede Wereldoorlog en het naoorlogse economische herstel van Italië. De Ferro fabriek werd verwoest door een bombardement in 1943. Guiseppe gaf niet op en kocht na een paar jaar gebruikte machines van een ontmantelde fabriek om de productie weer op te starten.
In 1972 namen zijn zonen Domenico en Vincenzo de meelfabriek over. Zij richtten het bedrijf Fratelli Ferro - Semolerie Molisane S.r.l. op en verplaatsten de molen naar de gemeente Ripalimosani, waar zij een moderne fabriek bouwden die 220 ton meel per dag kon produceren.Advertenties
In een parallelle verhaallijn die vroeg of laat zal samenvallen met die van de familie Ferro, richtte de familie Carlone in 1912 een ambachtelijke pastawinkel op in de gemeente Campobasso, Molise.
De pasta van Carlone, La Molisana genaamd, wat letterlijk vertaald "uit Molise" betekent, werd populair bij de plaatselijke bevolking en kreeg al snel nationale erkenning. In 1927 werd La Molisana bekroond met de eerste prijs in de Gran Palma d'Onore wedstrijd en won een gouden medaille "voor de productie van uitstekende pasta".
In de loop van de 20e eeuw groeide La Molisana, zowel nationaal als internationaal.
Het bedrijf sponsorde de Olympische Spelen van 1992 in Barcelona en kwam in 1994 met een iconische televisiereclame met de Italiaanse acteur Nino Manfredi. "De dokter heeft me een koffieverbod opgelegd," zei Manfredi in de reclame. "Hij zei dat het slecht is voor de haarvaten. Bovendien heb ik altijd de voorkeur gegeven aan pasta. En de diëtiste is het met me eens."
La Molisana ging in 2004 failliet en gedurende enkele jaren was het bedrijf in handen van een bewaarder. Het bedrijf stagneerde tot 2011, toen de vierde generatie Ferro's besloot om hun meelfabriek uit te breiden en het Italiaanse pastamerk over te nemen.Advertenties
Vandaag de dag is La Molisana eigendom van de familie Ferro. Aangezien zij ook een van de beste en oudste meelfabrieken van Italië bezitten, maken zij pasta van de beste en hoogste kwaliteit die internationaal in de schappen van winkels ligt.
La Molisana maakt 9 soorten pasta (de Classiche, de Integrali, de Speciali, de Organic, de Sfiziose, de Tricolore, de Gluten-Free, de Extra di Lusso, en de Giuseppe Ferro).
Mijn La Molisana keuze
Mijn favoriet is de Spaghetti alla Chitarra no. 1, een vierkante spaghettivariëteit uit de regio Abruzzo, grenzend aan Molise.
La Molisana maakt deze pastavorm met griesmeel van harde tarwe en eieren, en extrudeert hem door bronzen matrijzen.
Gebruik de spaghetti alla chitarra van La Molisana voor een snel en licht gerecht van Pasta al Pomodoro, bereid met verse tomatensaus of uit blik. De saus zal zich perfect aan de noedels hechten en van elk stukje een ware smaakexplosie maken.
Garofalo Pasta
Authentiek, regionaal, van lokale oorsprong
Slechts één merk ter wereld kan beweren dat het al sinds 1789 pasta maakt, en dat is Pasta Garofalo.
Pasta Garofalo is een pastamerk van Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. dat in zijn fabriek in Gragnano (Italië) bronskleurige noedels maakt van griesmeel van 100% harde tarwe. Het is een van de weinige gedroogde pastaproducten met een door de Europese Unie toegekend label van beschermde geografische aanduiding (BGA).
Meer dan 230 jaar geleden verkreeg Michele Garofalo bij koninklijk besluit een officiële vergunning voor de productie en verkoop van "goedgemaakte pasta" in Gragnano, een klein stadje aan de Tyrreense Zeekust in de Italiaanse regio Campania.
Gragnano heeft een eeuwenlange pastatraditie en wordt vaak de geboorteplaats van de pasta in Italië genoemd. De klimaatomstandigheden in Gragnano en omgeving, gelegen op een heuveltop tussen de berg Lattari en de kust van Amalfi, worden beschouwd als ideaal voor het aan de lucht drogen van pastanoedels.
De wind, de vochtigheid en de zon, samen met de aanwezigheid van natuurlijk bronwater, zorgden ervoor dat Gragnano de onbetwiste keuze werd voor de productie van enkele van de beste pasta's van Italië. Sinds de 16e eeuw zijn er in Gragnano meelfabrieken, pastafabrieken en ambachtelijke pastaproducerende tradities die door Italiaanse dichters en historici worden geroemd.
De pastafabriek van Michele Garofalo groeide al snel uit tot een van de bekendste en snelst groeiende bedrijven van Gragnano. Het bedrijf bouwde twee fabrieken in het centrum van de stad: de ene was gespecialiseerd in de productie van lange stukken pasta, zoals lasagne, fettuccine en tagliatelle; de andere in korte stukken pasta, zoals rigatoni, fagioli en ziti.Advertenties
Het moderne bedrijf Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. achter het merk Pasta Garofalo is opgericht in 1935.
In 1980 vond in Italië een aardbeving met een kracht van 6,9 plaats, waardoor de gebouwen van de historische pastafabriek in het centrum van Gragnano werden beschadigd. In 1987 had het bedrijf een nieuwe fabriek gebouwd in het industriegebied net buiten de stad en de oude verlaten.
Pasta Garofalo is een van de weinige gedroogde pasta's die door de Europese Unie zijn erkend met een BGA-zegel (Beschermde Geografische Aanduiding). Het BGA-zegel is een kwaliteitsregeling die het verband erkent tussen een bepaald product en zijn plaats van herkomst.
Voor de pastaproducten van Pasta Garofalo moet het deeg worden geproduceerd in de gemeente Gragnano, met griesmeel met een eiwitgehalte van 13% en water uit de plaatselijke waterhoudende grondlagen. De pasta moet worden gemaakt met bronzen matrijzen, 24 uur aan de lucht worden gedroogd en ter plaatse worden verpakt.
Mijn Pasta Garofalo keuze
Rustichella d'Abruzzo
Langzaam gedroogd, zeer smaakvol
Mijn volgende favoriet is Rustichella d'Abruzzo.
Rustichella d'Abruzzo is een Italiaans pastamerk dat eigendom is van Rustichella d'Abruzzo S.p.A., tot op de dag van vandaag een familiebedrijf, dat traditionele bronskleurig gesneden, langzaam gedroogde pastaproducten maakt.Advertenties
De geschiedenis van Rustichella d'Abruzzo gaat terug tot 1924, toen Gaetano Sergiacomo, grootvader van de huidige eigenaren van het bedrijf, besloot de meelfabriek van zijn familie op te geven. Hij opende een pastafabriek, Pastificio Gaetano Sergiacomo genaamd, in Penne, een klein stadje (12.000 inwoners) in de provincie Pescara in de Italiaanse regio Abruzzo.
Dankzij zijn achtergrond in de maalderij was Gaetano in staat om het beste griesmeel van harde tarwe uit de regio te selecteren en in te kopen. De pastaproducten van zijn fabriek werden al snel populair bij de plaatselijke bevolking en werden vervolgens de favoriet van professionele koks en thuiskoks in heel Italië.
In 1981 begon Piero Peduzzi, vader van de huidige eigenaars van het bedrijf, met de productie van pasta op basis van volkoren tarwe. In tegenstelling tot andere pastaproducenten in die tijd, deed hij dit met behulp van de traditionele bronzen matrijzen die werden gebruikt voor het maken van griesmeelpasta, zodat de noedels een ruwer, poreuzer oppervlak zouden hebben waardoor ze de saus beter zouden vasthouden.
In 1989 namen Gianluigi en Maria Stefania Peduzzi het familiebedrijf van hun ouders over - en runnen het tot op de dag van vandaag. De broers en zussen bouwden een olijfoliefabriek in de heuvels van het Vestina-gebied en een modernere pastafabriek in Moscufo, een nabijgelegen stad op slechts 18 kilometer afstand van de eerste fabriek van het bedrijf in Penne.Advertenties
De pasta van Rustichella d'Abruzzo smaakt zo goed omdat het bedrijf tot op de dag van vandaag het fijnste griesmeel selecteert. Het hoge eiwitgehalte van het meel, in combinatie met het plaatselijke bronwater voor de bereiding van het deeg, en het langzame droogproces dat maar liefst 40-50 uur in beslag neemt, geven de producten van Rustichella d'Abruzzo hun unieke kwaliteit, textuur, aroma en smaak.
Mijn Rustichella d'Abruzzo keuze
Pastificio Morelli
Unieke smaak zoals geen ander
Last but not least komt er een pasta waarvan je de smaak nooit met iets anders zult verwarren.
Pastificio Morelli is een Italiaans pastamerk dat eigendom is van het 5e generatie familiebedrijf Pastificio Morelli 1860 Srl.
De fabriek is gevestigd in de gemeente San Romano in de Italiaanse regio Toscane en de slogan van het merk is "onze pasta is iets anders". En dat is niet voor niets. Als je Pastificio Morelli pasta voor de eerste keer proeft, merk je meteen een smaakverschil met alle andere noedels die je hebt gehad.
Morelli's geheim is een ingrediënt dat in de meeste soorten pasta niet voorkomt: de tarwekiem. De tarwekiem is het hart van de harde tarwekorrel waarvan griesmeel wordt gemaakt. Het is rijk aan vitamine A, vitamine D, en plantaardige eiwitten.
Wanneer griesmeel van harde tarwe wordt gemalen, wordt de kiem verwijderd. De kiem bevat een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten, die de neiging hebben te oxideren en ranzig te worden bij opslag. Het verwijderen van de kiem geeft het meel een langere houdbaarheid, maar ontneemt ook een deel van het aardse aroma, de tarwesmaak en vele voedingsstoffen.Advertenties
Pasitificio Morelli maakt zijn pasta door de tarwekiemen opnieuw in het meel te verwerken voordat ze het deeg maken. Wanneer u met deze pasta kookt, komt er een intens tarweparfum vrij in de lucht van uw keuken en kleurt uw pastawater lichtjes groen door de aanwezigheid van de verse tarwekiemen.
Ik raad u van harte aan het te proberen. Het zou wel eens een van de meest favoriete (of durf ik te zeggen DE meest favoriete) pastamerken kunnen worden. Om dezelfde reden zijn de producten van Pasitificio Morelli zeer geliefd bij pastakoks en restauranthouders.
Mijn Pastificio Morelli keuze
Waar kan ik Italiaanse pasta kopen?
Hoewel de makkelijkste manier om uw favoriete pasta in dozen in te slaan op het internet is, hebben Italiaanse delicatessenzaken, goed gesorteerde kruidenierswinkels en supermarktketens de neiging om de meeste bekende Italiaanse pastamerken te verkopen.
Kijk voor uit Italië geïmporteerde pasta in de voorraadafdelingen van Walmart, Target, Publix, Kroger, Whole Foods, en Costco. Over het algemeen zul je ze minder vinden in dollar stores (met uitzondering van Barilla en De Cecco, die bijna overal te vinden zijn).Advertenties
Conclusie
Tot zover mijn lijst van de beste Italiaanse pastamerken in de winkel.
Gebruik de noedels van hoge kwaliteit die ze maken om eenvoudige, authentieke en traditionele Italiaanse pastagerechten te bereiden, zoals Cacio e Pepe, Carbonara, en Tomaten- en ansjovispasta. Ze zijn ideaal voor elk recept met weinig ingrediënten waarin de smaak van de griesmeelpasta goed tot zijn recht komt.
Welk merk en welke pastasoort heb je uiteindelijk gekocht? Hoe is uw zelfgemaakte pasta geworden? Deel uw ervaring met mij en de rest van de lezers van dit bericht door hieronder een reactie achter te laten.
Wat te lezen
Nu je weet welke gedroogde pasta je moet kopen, kun je de wetenschappelijk onderbouwde technieken bekijken die ik heb geleerd van Italiaanse chef-koks in "The Science of Cooking the Perfect Pasta".
