Wat is bronsgesneden pasta? (En waarom het belangrijk is)
Inhoud:
Omdat je dit artikel leest, ben je waarschijnlijk hier gekomen om te leren wat bronsgesneden pasta is, en hoe bronsgesneden pasta verschilt van gewone pasta. Dit is precies wat ik je wil helpen bereiken tegen de tijd dat je klaar bent met het lezen van dit artikel, dus je bent op de juiste plaats.Advertenties
Ik ben al zo lang als ik me kan herinneren een thuiskok. En als er één les is die ik keer op keer geleerd heb, is het dat de kwaliteit van uw ingrediënten is belangrijk. Vaak meer dan we willen toegeven.
Kwaliteit wordt vooral belangrijk voor commercieel vervaardigde producten zoals gedroogde pasta. De grootste pastafabrieken produceren 1.400 ton pastanoedels per dag. Zoals op alle andere gebieden van de voedselproductie, doen sommigen het beter dan anderen.
In dit geval betekent "beter" de machines, de zogenaamde pasta-extruders, en de vormen, de zogenaamde pasta-extrusiematrijzen, die de producent gebruikt om de pastanoedels te vormen en te snijden.
Het blijkt dat het materiaal waarmee deze matrijzen zijn bekleed, een groot verschil uitmaakt voor de vorm, kleur en textuur van gedroogde pastanoedels.Advertenties
Wat is bronskleurige pasta eigenlijk?
Bronskleurige pasta wordt gemaakt met bronskleurige pastamallen. Vergeleken met gewone pasta heeft het een meer verzadigde gouden kleur en een ruwer oppervlak, waardoor de pastasaus er beter aan blijft kleven.
Als je wilt weten waarom (en wat mijn top drie van bronskleurige pasta's is), lees dan verder.
↑ Hoe gedroogde pasta wordt gemaakt
Om de gedroogde pastanoedels te maken die consumenten zoals u en ik in de supermarkt kopen, gebruiken pastafabrikanten machines die bloem, water en, soms, eieren tot een deeg mengen.
Dan halen ze het deeg door pasta-extrudersdie het door cirkelvormige platen duwen, genaamd pastadieptes.
In deze ronde platen zitten gaten. In deze gaten stoppen de producenten pasteuze inzetstukken-de mallen die aan de ene kant pastadeeg nemen en het aan de andere kant tot pastanoedels vormen.
Pasta-extruders kunnen klein en manueel zijn, zoals die in artisanale pastawinkels en thuiskeukens, of groot en geautomatiseerd, zoals die waarmee in fabrieken op industriële schaal pasta wordt geproduceerd.Advertenties
Het versgemaakte deeg gaat door de pastamachine en komt eruit in de vorm van een specifieke pastanoedel, zoals spaghetti, macaroni en penne, die klaar is om te drogen.
De vorm van de pasta wordt bepaald door de sneden op de pasta-inzetstukken die in de pastamatrijs worden geplaatst. De noedels die eruit komen zijn genoemd naar het proces en heten geëxtrudeerde pasta.
De geëxtrudeerde pasta wordt gedroogd, verpakt en in de distributieketen van de kleinhandel gebracht.
Via distributeurs en groothandelaars komt het in de schappen van de pastamandelen in de supermarkten terecht en uiteindelijk als zelfgekookte pastamaaltijd op uw bord.
↑ Bronsgesneden pasta vergeleken met gewone pasta
Weinig tv-koks en foodbloggers zullen u iets vertellen over gedroogde pasta: de matrijs die de producenten gebruiken om de pasta te extruderen, bepaalt de kwaliteit van de noedels die u krijgt.Advertenties
De extrusie van pasta is een van de laatste stappen bij het maken van pasta. Het is ook een van de meest kritische stappen omdat het de vorm, kleur en textuur bepaalt van de pasta noedels die eruit komen.
De matrijzen die voor de extrusie worden gebruikt, beïnvloeden de vorm, de kleur en de textuur van uw pasta. Volgens alle criteria produceren bronzen matrijzen pasta van hogere kwaliteit.
Dit wordt bepaald door het materiaal dat de pasteuze inzetstukken-die kleine cilindervormige platen met gaatjes erin waar pastadeeg in gaat en pastanoedels uit worden geduwd- zijn bedekt met.
De pastamallen (en inzetstukken voor pasta) die pastaproducenten in hun pasta-extruders plaatsen, zijn gewoonlijk gecoat met een van de volgende twee materialen: brons en Teflon.
Bronzen pasta matrijzen zijn meer traditioneel, maar duurder in aanschaf en gebruik. Teflon pastamallen zijn daarentegen moderner en goedkoper in aanschaf en gebruik.Advertenties
Maar het echte verschil zit hem in de kwaliteit van de pasta noedels die eruit komen.
Deegwaren geproduceerd in bronzen deegwarenvormen, bekend als bronskleurige pastaheeft een gouden kleur en een ruwere, poreuzere textuur dan het deeg dat in teflonvormen is gemaakt. Deeg dat in teflonvormen is gemaakt, heeft een gladder oppervlak en behoudt zijn vorm beter.
Het is duidelijk dat er ups en downs zijn aan elke methode. Maar uiteindelijk is bronskleurig gesneden pasta beter omdat het een gouden kleur heeft en pastasaus er beter aan blijft kleven. Het oppervlak, vol met kleine imperfecties, vangt kleine deeltjes saus op die verzadigd zijn met aroma en smaak.
Als u wilt dat uw zelfgemaakte pastamaaltijden er beter uitzien, lekkerder ruiken en beter smaken, kook dan meestal met bronskleurige pasta.
↑ Waar kan ik bronskleurige pasta vinden?
Zoek naar bronskleurige pasta in de pastaketen van uw buurtwinkel.
Sommige pastamerken produceren al hun pastaproducten met bronzen matrijzen. Andere doen dat alleen voor hun duurdere pastapakketten en vermelden dat duidelijk op het etiket.
Als alternatief kunt u online winkelen voor bronskleurige pasta. Vooral als je in bulk koopt (d.w.z. 10-12 pakken) en de pasta in je voorraadkast bewaart, kun je daar een aantal goede deals vinden.Advertenties
↑ Brons gesneden pasta merken: Mijn top drie keuzes
Enige tijd geleden schreef ik over de beste Italiaanse pastamerken die je in de meeste supermarkten kunt vinden.
Ik heb De Cecco, Barilla en La Molisana aanbevolen en ik blijf bij mijn keuze.
Deze drie bedrijven hebben een lange pastageschiedenis die, voor sommige van hen, zelfs 100 jaar teruggaat.
Ja, ze zijn sindsdien gegroeid en dat geldt ook voor hun activiteiten. Maar vergeet niet dat het maken van commerciële pasta geen sinecure is. Het is altijd een uitdaging om producten van hoge kwaliteit te blijven maken in dergelijke hoeveelheden; deze bedrijven weten hoe ze dat moeten aanpakken.
Dus kijk voor hun brons-die producten wanneer u winkelt bij Walmart en Target. Of, als je het online shopping type bent zoals ik, hier zijn drie van mijn beste keuzes bij Amazon:Sale
Welke merken en soorten pasta zijn jouw favorieten? Laat het mij en de rest van de lezers van deze post weten door een reactie achter te laten onder dit artikel.Advertenties
↑ Conclusie
Ja, u en ik koken niet in een professionele keuken. Noch werken we in een pasta fabriek. We zijn gewoon thuiskoks.
Maar het kan nooit kwaad te weten waar het voedsel in uw koekenpan en op uw bord vandaan komt. En hoe de kleine, maar belangrijke keuzes die de producenten ervan tijdens het proces hebben gemaakt, de kenmerken en de kwaliteit ervan beïnvloeden.
Sinds ik voor het eerst over bronskleurige pasta heb gehoord, koop ik meestal pasta noedels die in bronskleurige matrijzen zijn gemaakt. Zijn ze beter? Ja. Ben ik bevooroordeeld? Waarschijnlijk wel.
Ik weet tenminste dat ik een product van de hoogste kwaliteit krijg, gemaakt op de meest traditionele manier. Dat moet toch iets betekenen. Advertenties
