Ce sunt pastele tăiate în bronz? (și de ce contează)
Cuprins:
Din moment ce citiți acest articol, probabil că ați ajuns aici pentru a afla ce sunt pastele tăiate în bronz și cum diferă pastele tăiate în bronz de cele obișnuite. Este exact ceea ce vreau să vă ajut să obțineți până când veți termina de citit acest articol, așa că ați ajuns la locul potrivit.Advertisements
Am fost bucătar de casă de când mă știu. Și dacă există o lecție pe care am învățat-o mereu, mereu și mereu, este că calitatea ingredientelor tale contează. De multe ori mai mult decât ne pasă să îi acordăm credit.
Calitatea devine deosebit de importantă în cazul produselor fabricate în comerț, cum ar fi pastele uscate. Cele mai mari fabrici de paste făinoase produc 1.400 de tone de paste făinoase pe zi. La fel ca în toate celelalte domenii de producție alimentară, unii o fac mai bine decât alții.
În acest caz, "mai bine" înseamnă mașinile, numite extrudoare de paste, și formele, numite matrițe de extrudare a pastelor, pe care producătorul le folosește pentru a forma și tăia tăițeii de paste.
Se pare că materialul cu care sunt acoperite aceste matrițe face o mare diferență atunci când vine vorba de forma, culoarea și textura tăițeilor de paste uscate.Advertisements
Deci, în primul rând, ce sunt pastele tăiate în bronz?
Pastele tăiate în bronz sunt realizate cu ajutorul unor matrițe de bronz. În comparație cu pastele obișnuite, acestea au o culoare aurie mai saturată și o suprafață mai aspră, ceea ce permite sosului pentru paste să se agațe mai bine de ele.
Dacă sunteți curioși să aflați de ce (și să vedeți primele mele trei alegeri de paste tăiate în bronz), atunci continuați să citiți.
↑ Cum se fac pastele uscate
Pentru a face pastele uscate pe care consumatorii ca mine și ca dumneavoastră le cumpărăm în magazinele alimentare, producătorii de paste folosesc mașini care amestecă făină, apă și, ocazional, ouă pentru a obține un aluat.
Apoi trec aluatul prin extrudere de paste făinoase, care îl împing prin plăci circulare numite filiere de pastă.
Aceste plăci circulare au găuri în ele. În aceste găuri, producătorii pun inserții de pastă pentru matrițe-modelele care iau aluatul de paste de pe o parte și îl modelează în tăiței de paste pe cealaltă parte.
Extrusoarele de paste pot fi mici și manuale, cum sunt cele din magazinele de paste artizanale și bucătăriile de acasă, sau mari și automatizate, cum sunt cele care produc paste la scară industrială în fabrici.Advertisements
Aluatul proaspăt făcut trece prin matrița de paste și iese sub forma unui anumit tip de paste, cum ar fi spaghete, macaroane și penne, care este gata de uscare.
Forma pastelor este determinată de tăieturile de pe inserțiile din matrița pentru paste plasate în matrița pentru paste. Tăiețeii care ies sunt denumiți după acest procedeu și se numesc paste extrudate.
Pastele extrudate sunt uscate, ambalate și introduse în lanțul de aprovizionare cu amănuntul.
Prin intermediul distribuitorilor și al angrosiștilor, ajunge pe rafturile rafturilor de paste din magazinele alimentare și, în cele din urmă, sfârșește sub formă de paste gătite în casă pe farfuria ta.
↑ Paste tăiate în bronz în comparație cu pastele obișnuite
Iată un lucru pe care puțini bucătari TV și bloggeri culinari vi-l vor spune despre pastele uscate: matrița pe care producătorii o folosesc pentru extrudarea pastelor determină calitatea tăițeilor pe care le obțineți.Advertisements
Extrudarea pastelor este una dintre etapele finale în fabricarea pastelor. Este, de asemenea, una dintre cele mai critice, deoarece determină forma, culoarea și textura tăițeilor de paste care ies din ea.
Matrițele utilizate pentru extrudare influențează forma, culoarea și textura pastelor dumneavoastră. După toate criteriile, matrițele din bronz tind să producă paste făinoase de calitate superioară.
Acest lucru este determinat de materialul pe care inserții de pastă pentru matrițe-acele mici plăci cilindrice cu găuri în ele care primesc aluatul de paste și împing tăițeii de paste afară- sunt acoperite cu.
Matrițele pentru paste făinoase (și inserțiile de matrițe pentru paste făinoase) pe care producătorii de paste făinoase le pun în extrutoarele lor de paste făinoase sunt de obicei acoperite cu unul dintre cele două materiale: bronz și Teflon.
Matrițele de bronz pentru paste făinoase sunt mai tradiționale, dar mai scumpe la cumpărare și utilizare. Matrițele din teflon, pe de altă parte, sunt mai moderne și tind să coste mai puțin la cumpărare și utilizare.Advertisements
Dar adevărata diferență constă în calitatea tăițeilor de paste care ies din ele.
Paste produse în matrițe de bronz pentru paste făinoase, cunoscute sub numele de paste tăiate în bronz, are o culoare aurie și o textură mai aspră și mai poroasă decât cea realizată în matrițe de teflon. Pastele produse în matrițe de teflon au o suprafață mai netedă și își păstrează mai bine forma.
În mod clar, fiecare metodă are avantaje și dezavantaje. Dar, până la urmă, pastele tăiate în bronz sunt mai bune pentru că au o culoare aurie și sosul pentru paste se agață mai bine de ele. Suprafața sa, plină de mici imperfecțiuni, captează mici particule de sos saturate de aromă și savoare.
Dacă doriți ca mâncărurile de paste gătite acasă să arate, să miroasă și să aibă un gust mai bun, gătiți mai ales cu paste tăiate în bronz.
↑ Unde găsiți paste tăiate în bronz
Căutați pastele tăiate în bronz la raionul de paste din magazinul alimentar din cartierul dumneavoastră.
Unele mărci de paste făinoase își produc toate pastele folosind matrițe din bronz. Altele fac acest lucru doar pentru pachetele de paste mai scumpe, menționând acest lucru în mod clar pe etichetă.
Alternativ, puteți cumpăra online paste tăiate în bronz. Mai ales dacă cumpărați în vrac (de exemplu, 10-12 pachete) și păstrați pastele în cămară, puteți găsi câteva oferte bune acolo.Advertisements
↑ Branduri de paste tăiate în bronz: Cele mai bune trei alegeri ale mele
Cu ceva timp în urmă, am scris despre cele mai bune mărci de paste italiene pe care le puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare.
Am recomandat De Cecco, Barilla și La Molisana - și continui să rămân la alegerea mea.
Aceste trei companii au o istorie îndelungată în ceea ce privește fabricarea pastelor care, pentru unele dintre ele, datează chiar de acum 100 de ani.
Da, au crescut de atunci și la fel și operațiunile lor. Dar țineți cont de faptul că fabricarea pastelor în scop comercial nu este un lucru ușor. Producția constantă de produse de înaltă calitate în aceste cantități este întotdeauna o provocare; aceste firme au tendința de a ști cum să o abordeze.
Așadar, căutați produsele lor de bronzare atunci când faceți cumpărături la Walmart și Target. Sau, dacă sunteți tipul de cumpărături online, așa cum sunt eu, iată trei dintre cele mai bune alegeri ale mele de pe Amazon: Vânzări
Ce mărci și sortimente de paste sunt preferatele tale? Spuneți-mi mie și celorlalți cititori ai acestui articol lăsând un comentariu sub acest articol.Advertisements
↑ Concluzie
Da, tu și cu mine nu gătim într-o bucătărie profesională. Și nici nu lucrăm într-o fabrică de paste făinoase. Suntem pur și simplu bucătari casnici.
Dar nu strică niciodată să știi de unde provine mâncarea din tigaie și din farfurie. Și modul în care alegerile mici, dar importante, pe care producătorii săi le-au făcut în acest proces îi vor influența caracteristicile și calitatea.
De când am aflat prima dată despre pastele tăiate în bronz, am cumpărat mai ales paste făinoase făcute în matrițe acoperite cu bronz. Sunt mai bune? Da. Sunt părtinitoare? Probabil că da.
Cel puțin știu că primesc un produs de cea mai bună calitate, realizat în cel mai tradițional mod. Ceea ce trebuie să conteze pentru ceva.Advertisements
