Cos'è la pasta tagliata al bronzo? (E perché è importante)
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Dato che stai leggendo questo articolo, probabilmente sei venuto qui per imparare cos'è la pasta tagliata al bronzo, e come la pasta tagliata al bronzo è diversa dalla pasta normale. Questo è esattamente ciò che voglio aiutarti ad ottenere quando avrai finito di leggere questo articolo, quindi sei venuto nel posto giusto.
Sono stata una cuoca casalinga per tutto il tempo che riesco a ricordare. E se c'è una lezione che ho imparato più, e più, e più volte, è che la qualità dei tuoi ingredienti conta. Spesso più di quanto ci preoccupiamo di dargli credito.
La qualità diventa particolarmente importante per i prodotti commerciali come la pasta secca. Le più grandi fabbriche di pasta producono 1.400 tonnellate di pasta secca al giorno. Come in tutti gli altri settori della produzione alimentare, alcuni lo fanno meglio di altri.
In questo caso, "meglio" significa le macchine, chiamate estrusori di pasta, e i formati, chiamati trafile, che il produttore usa per formare e tagliare le tagliatelle di pasta.
Si è scoperto che il materiale con cui queste trafile sono rivestite fa una grande differenza quando si tratta di forma, colore e consistenza delle tagliatelle di pasta secca.
Cos'è dunque la pasta tagliata al bronzo?
La pasta tagliata al bronzo è fatta con trafile di bronzo. Rispetto alla pasta normale, ha un colore dorato più saturo e una superficie più ruvida, che permette al sugo della pasta di aderirvi meglio.
Se siete curiosi di sapere perché (e di vedere le mie tre migliori scelte di pasta tagliata al bronzo), allora continuate a leggere.
↑ Come si fa la pasta secca
Per fare gli spaghetti di pasta secca che i consumatori come me e te comprano nei negozi di alimentari, i produttori di pasta usano macchine che mescolano farina, acqua e, occasionalmente, uova in un impasto.
Poi fanno passare l'impasto attraverso estrusori di pastache lo spingono attraverso piastre circolari chiamate la pasta muore.
Queste piastre circolari hanno dei fori. In questi fori, i produttori mettono pasta die inserts-Gli stampi che prendono la pasta da un lato e la modellano in tagliatelle dall'altro.
Gli estrusori di pasta possono essere piccoli e manuali, come quelli dei negozi di pasta artigianale e delle cucine domestiche, o grandi e automatizzati, come quelli che producono pasta su scala industriale nelle fabbriche.
La pasta appena fatta passa attraverso la trafila ed esce sotto forma di uno specifico spaghetto, come spaghetti, maccheroni e penne, che è pronto per l'essiccazione.
La forma della pasta è determinata dai tagli sugli inserti di pasta inseriti nella trafila. Le tagliatelle che escono prendono il nome dal processo e si chiamano pasta estrusa.
La pasta estrusa viene essiccata, confezionata e immessa nella catena di fornitura al dettaglio.
Attraverso distributori e grossisti, arriva sugli scaffali delle corsie di pasta nei negozi di alimentari e, infine, finisce come un pasto di pasta cucinato in casa sul tuo piatto.
↑ Pasta tagliata al bronzo rispetto alla pasta normale
Ecco qualcosa che pochi chef televisivi e food blogger ti diranno sulla pasta secca: la trafila che i produttori usano per estrudere la pasta determina la qualità delle tagliatelle che ottieni.
L'estrusione della pasta è una delle fasi finali della fabbricazione della pasta. È anche uno dei più critici perché determina la forma, il colore e la consistenza delle tagliatelle di pasta che ne escono.
Le trafile usate per l'estrusione influenzano la forma, il colore e la consistenza della vostra pasta. Secondo tutti i criteri, le trafile di bronzo tendono a produrre pasta di qualità superiore.
Questo è determinato dal materiale che il pasta die inserts-Quelle piccole piastre cilindriche con dei buchi che portano dentro la pasta e spingono fuori le tagliatelle, sono rivestite con.
Le trafile di pasta (e gli inserti di trafile di pasta) che i produttori di pasta mettono nei loro estrusori di pasta sono solitamente rivestiti con uno dei due materiali: bronzo e Teflon.
Le trafile per la pasta in bronzo sono più tradizionali ma più costose da acquistare e utilizzare. Le trafile in teflon, invece, sono più moderne e tendono a costare meno per l'acquisto e il funzionamento.Pubblicità
Ma la vera differenza è nella qualità degli spaghetti di pasta che ne escono.
La pasta prodotta in trafile di bronzo, conosciuta come pasta tagliata al bronzoha un colore dorato e una consistenza più ruvida e porosa di quella fatta in trafile di teflon. La pasta prodotta in trafile di teflon ha una superficie più liscia e mantiene meglio la sua forma.
Chiaramente, ci sono alti e bassi per ogni metodo. Ma, alla fine della giornata, la pasta tagliata al bronzo è migliore perché ha un colore dorato e il sugo si attacca meglio ad essa. La sua superficie, piena di piccole imperfezioni, cattura piccole particelle di salsa sature di aroma e sapore.
Se volete che i vostri pasti di pasta cucinati in casa abbiano un aspetto, un odore e un sapore migliori, cucinate soprattutto con pasta tagliata al bronzo.
↑ Dove trovare la pasta tagliata al bronzo
Cercate i prodotti di pasta tagliata al bronzo nella corsia della pasta nel vostro negozio di alimentari di quartiere.
Alcune marche di pasta producono tutti i loro prodotti utilizzando trafile di bronzo. Altri lo fanno solo per le loro confezioni di pasta di fascia alta, indicandolo chiaramente sull'etichetta.
In alternativa, è possibile acquistare online la pasta tagliata al bronzo. Soprattutto se compri alla rinfusa (cioè, 10-12 confezioni) e conservi la pasta nella tua dispensa, puoi trovare delle buone offerte là fuori.
↑ Marche di pasta tagliata al bronzo: Le mie tre migliori scelte
Qualche tempo fa, ho scritto sulle migliori marche di pasta italiana che si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Ho raccomandato De Cecco, Barilla e La Molisana e continuo a mantenere la mia scelta.
Queste tre aziende hanno una lunga storia di produzione di pasta che, per alcune di loro, risale fino a 100 anni fa.
Sì, da allora sono cresciuti e anche le loro operazioni. Ma tenete presente che la produzione di pasta commerciale non è un'impresa facile. Produrre costantemente prodotti di alta qualità in queste quantità è sempre una sfida; queste aziende tendono a sapere come affrontarla.
Quindi cercate i loro prodotti di bronzo quando fate acquisti da Walmart e Target. Oppure, se sei il tipo da shopping online come me, ecco tre delle mie migliori scelte su Amazon:Sale
Quali marche e varietà di pasta sono le tue preferite? Fallo sapere a me e al resto dei lettori di questo post lasciando un commento sotto questo articolo.Pubblicità
↑ Conclusione
Sì, io e te non cuciniamo in una cucina professionale. Né lavoriamo in un pastificio. Siamo semplicemente cuochi casalinghi.
Ma non fa mai male sapere da dove viene il cibo nella vostra padella e nel vostro piatto. E come le piccole, ma importanti, scelte che i suoi produttori hanno fatto nel processo influenzeranno le sue caratteristiche e la sua qualità.
Da quando ho imparato a conoscere la pasta tagliata al bronzo, ho comprato per lo più tagliatelle di pasta fatte in trafile rivestite di bronzo. Sono migliori? Sì. Sono di parte? Probabilmente sì.
Almeno so che sto ricevendo un prodotto di alta qualità fatto nel modo più tradizionale. Il che deve contare qualcosa.
