Qu'est-ce que les pâtes à la cuillère ? (et pourquoi c'est important)
Contenu :
Puisque vous lisez cet article, vous êtes probablement venu ici pour apprendre ce que sont les pâtes taillées en bronze, et en quoi elles sont différentes des pâtes ordinaires. C'est exactement ce que je veux vous aider à réaliser lorsque vous aurez fini de lire cet article, alors vous êtes au bon endroit.Publicités
J'ai toujours cuisiné à la maison, aussi loin que je me souvienne. Et s'il y a une leçon que j'ai apprise encore, et encore, et encore, c'est que la qualité de vos ingrédients est importante. Souvent plus que ce que nous voulons bien lui accorder.
La qualité devient particulièrement importante pour les produits fabriqués commercialement comme les pâtes séchées. Les plus grandes usines de pâtes produisent 1 400 tonnes de nouilles par jour. Comme dans tous les autres domaines de la fabrication de produits alimentaires, certains le font mieux que d'autres.
Dans ce cas, "meilleur" signifie les machines, appelées extrudeuses de pâtes, et les formes, appelées filières d'extrusion de pâtes, que le producteur utilise pour former et couper les nouilles de pâtes.
Il s'avère que le matériau dont sont recouvertes ces matrices fait une grande différence en ce qui concerne la forme, la couleur et la texture des nouilles de pâtes séchées.
Alors, qu'est-ce que les pâtes taillées dans le bronze en premier lieu ?
Les pâtes coupées en bronze sont fabriquées à l'aide de moules à pâtes en bronze. Par rapport aux pâtes ordinaires, elles ont une couleur dorée plus saturée et une surface plus rugueuse, ce qui permet à la sauce des pâtes de mieux s'y accrocher.
Si vous êtes curieux de savoir pourquoi (et de découvrir mes trois meilleurs choix de pâtes à la coupe bronze), poursuivez votre lecture.
↑ Comment les pâtes séchées sont fabriquées
Pour fabriquer les nouilles séchées que les consommateurs comme vous et moi achètent dans les épiceries, les producteurs de pâtes utilisent des machines qui mélangent la farine, l'eau et, parfois, les œufs pour obtenir une pâte.
Ils font ensuite passer la pâte dans extrudeuses de pâtesqui le poussent à travers des plaques circulaires appelées matrices de pâte.
Ces plaques circulaires sont percées de trous. Dans ces trous, les producteurs mettent inserts pour filières en pâte-les moules qui prennent la pâte à pâtes d'un côté et la façonnent en nouilles de l'autre.
Les extrudeuses à pâtes peuvent être petites et manuelles, comme celles que l'on trouve dans les boutiques de pâtes artisanales et les cuisines familiales, ou grandes et automatisées, comme celles qui produisent des pâtes à l'échelle industrielle dans les usines.
La pâte fraîchement fabriquée passe dans la filière des pâtes et ressort sous la forme d'une nouille spécifique, comme les spaghettis, les macaronis et les pennes, prête à être séchée.
La forme des pâtes est déterminée par les découpes des inserts placés dans la filière à pâtes. Les nouilles qui en sortent portent le nom du procédé et sont appelées pâtes extrudées.
Les pâtes extrudées sont séchées, emballées et introduites dans la chaîne d'approvisionnement des détaillants.
Par l'intermédiaire de distributeurs et de grossistes, elles arrivent sur les étagères des rayons de pâtes des épiceries et, finalement, se retrouvent dans votre assiette sous forme de pâtes cuisinées à la maison.
↑ Les pâtes coupées au bronze par rapport aux pâtes ordinaires
Voici quelque chose que peu de chefs de télévision et de blogueurs culinaires vous diront à propos des pâtes sèches : la filière utilisée par les producteurs pour extruder les pâtes détermine la qualité des nouilles que vous obtenez.Publicités
L'extrusion des pâtes est l'une des dernières étapes de la fabrication des pâtes. C'est aussi l'une des plus critiques car elle détermine la forme, la couleur et la texture des nouilles qui en sortent.
Les filières utilisées pour l'extrusion ont une incidence sur la forme, la couleur et la texture de vos pâtes. Selon tous les critères, les filières en bronze ont tendance à produire des nouilles de meilleure qualité.
Ceci est déterminé par le matériau que le inserts pour filières en pâte-Ces petites plaques cylindriques percées de trous, qui servent à faire entrer la pâte et à faire sortir les nouilles, sont recouvertes d'un revêtement.
Les matrices à pâtes (et les inserts de matrices à pâtes) que les producteurs de pâtes mettent dans leurs extrudeuses à pâtes sont généralement recouvertes d'un des deux matériaux suivants : bronze et Téflon.
Les matrices à pâtes en bronze sont plus traditionnelles mais plus coûteuses à l'achat et à l'utilisation. Les filières en téflon, en revanche, sont plus modernes et tendent à coûter moins cher à l'achat et à l'utilisation.Publicités
Mais la véritable différence réside dans la qualité des pâtes qui en sortent.
Les pâtes produites dans des moules à pâtes en bronze, connues sous le nom de pâtes taillées dans le bronzeLes pâtes fabriquées dans des moules en téflon ont une couleur dorée et une texture plus rugueuse et plus poreuse que celles fabriquées dans des moules en téflon. Les pâtes produites dans des moules en téflon ont une surface plus lisse et conservent mieux leur forme.
Il est clair que chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Mais, en fin de compte, les pâtes coupées au bronze sont meilleures car elles ont une couleur dorée et la sauce pour pâtes s'y accroche mieux. Sa surface, remplie de minuscules imperfections, capture les petites particules de sauce saturées d'arôme et de saveur.
Si vous voulez que vos plats de pâtes cuisinés à la maison aient une meilleure apparence, une meilleure odeur et un meilleur goût, cuisinez surtout avec des pâtes coupées en bronze.
↑ Où trouver des pâtes coupées au bronze
Recherchez les pâtes taillées dans le bronze dans le rayon des pâtes de votre épicerie de quartier.
Certaines marques de pâtes produisent toutes leurs pâtes en utilisant des matrices en bronze. D'autres ne le font que pour leurs emballages de pâtes haut de gamme, en l'indiquant clairement sur l'étiquette.
Vous pouvez également acheter des pâtes taillées dans le bronze en ligne. Surtout si vous achetez en gros (par exemple, 10 à 12 paquets) et que vous stockez les pâtes dans votre garde-manger, vous pouvez trouver de bonnes affaires.Publicités
↑ Marques de pâtes à couper au bronze : Mes trois meilleurs choix
Il y a quelque temps, j'ai écrit sur les meilleures marques de pâtes italiennes que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries.
J'ai recommandé De Cecco, Barilla et La Molisana - et je continue à m'en tenir à mon choix.
Ces trois entreprises ont une longue histoire de fabrication de pâtes qui, pour certaines d'entre elles, remonte à 100 ans.
Oui, ils ont grandi depuis, tout comme leurs activités. Mais n'oubliez pas que la fabrication commerciale de pâtes n'est pas une mince affaire. Produire en permanence des produits de haute qualité dans ces quantités est toujours un défi ; ces entreprises savent comment le relever.
Recherchez donc leurs produits de bronzage lorsque vous faites vos courses chez Walmart et Target. Ou, si vous êtes du genre à faire des achats en ligne comme moi, voici trois de mes meilleurs choix sur Amazon:Sale
Quelles marques et variétés de pâtes sont vos préférées ? Faites-le moi savoir, ainsi qu'au reste des lecteurs de ce billet, en laissant un commentaire sous cet article.Publicités
↑ Conclusion
Oui, vous et moi ne cuisinons pas dans une cuisine professionnelle. Nous ne travaillons pas non plus dans une usine de pâtes. Nous sommes simplement des cuisiniers à domicile.
Mais cela ne fait jamais de mal de savoir d'où viennent les aliments qui se trouvent dans votre poêle et dans votre assiette. Et comment les petits, mais importants, choix que ses producteurs ont fait au cours du processus influenceront ses caractéristiques et sa qualité.
Depuis que j'ai appris l'existence des pâtes taillées en bronze, j'achète surtout des pâtes fabriquées dans des matrices en bronze. Sont-elles meilleures ? Oui. Suis-je partial ? Probablement.
Au moins, je sais que j'obtiens un produit de qualité supérieure fabriqué de la manière la plus traditionnelle. Ce qui doit compter pour quelque chose. Publicités
