Die besten italienischen Nudelmarken im Geschäft
"Wenn du einem Mann Nudeln gibst", sagt das Sprichwort, "ernährst du ihn einen Tag lang. Wenn du einem Mann beibringst, wie man Nudeln kauft, ernährst du ihn ein Leben lang".
Okay, vielleicht habe ich es falsch in Erinnerung. Aber bevor wir beide über die besten italienischen Nudelmarken sprechen, sollten wir uns ein oder zwei Minuten Zeit nehmen, um uns anzuschauen, was ihre Nudeln so sehr von dem billigen Zeug aus dem Laden unterscheidet.
Das Geheimnis einer guten Pasta beginnt nämlich schon viel früher als beim Einkauf im Supermarkt: Es reicht bis zu den Pflanzen zurück, aus denen das Mehl für den Nudelteig gemahlen wurde.
Die Grundnudelsorten, die in den Lebensmittelgeschäften angeboten werden, werden aus nur zwei Zutaten hergestellt - Mehl und Wasser - und deren Qualität ist für die Eigenschaften des Endprodukts von entscheidender Bedeutung. Je feiner das Mehl und je süßer das Wasser, desto schmackhafter sind die Nudeln.
Traditionell werden italienische Nudeln aus Grießmehl hergestellt, einem goldgelben, groben Mehl mit 13 % Glutengehalt, das durch Mahlen von Hartweizen gewonnen wird.Anzeigen
Hartweizen, auch bekannt als "Nudelweizen" oder "Makkaroniweizen", ist die härteste aller Weizensorten. Er wird im Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Er wächst in den heißen Sommern und auf den trockenen Böden entlang der Mittelmeerküste.
Im Vergleich zu Allzweckmehl hat Grieß einen höheren Glutengehalt, was ihn elastischer macht. Mit ihrer goldenen Farbe und der rauen Oberfläche sind Nudelformen aus Grießmehl optisch ansprechender. Außerdem sind sie aromatischer und geschmackvoller.
Obwohl Brotmehl und Grießmehl den gleichen Glutengehalt haben, geht der Teig aus Grieß weniger auf und ist beim Kochen bissfester, weshalb Grieß für die Herstellung von Pasta die bessere Wahl ist.
Wie Sie sich denken können, endet die Tradition der italienischen Nudelherstellung hier nicht.
Bei abgepackten Nudeln ist das Herstellungsverfahren ebenso wichtig wie die Mehlsorte. Die besten Nudeln werden durch Bronzematrizen gepresst und langsam getrocknet, bis sie perfekt sind.
Getrocknete Nudeln werden in Fabriken hergestellt, wo kommerzielle Maschinen Mehl und Wasser zu einem Teig vermischen. In einem Prozess, der "Extrusion" genannt wird, drücken diese Maschinen den Teig durch Metallplatten mit Löchern, die "Düsen" genannt werden. Jede Düse produziert eine andere Nudelsorte.
Diese Metallplatten sind mit einem von zwei Materialien beschichtet: Bronze oder Teflon. Bronze ist die traditionellere Beschichtung für Nudelformen, und es wird allgemein gesagt, dass damit bessere Nudeln hergestellt werden. Allerdings ist sie auch teurer in der Anschaffung und Pflege, weshalb die meisten Nudelfabriken teflonbeschichtete Formen verwenden.
Kommerziell hergestellte Nudeln werden oft als "extrudierte Nudeln" bezeichnet. Nudeln, die mit Hilfe von Bronzeformen hergestellt werden, werden als "Nudeln aus Bronze" oder "Nudeln aus Bronze" bezeichnet (und Nudeln, die mit Hilfe von teflonbeschichteten Formen hergestellt werden, folgen der gleichen Namenslogik).
Nach dem Extrudieren werden die Nudelformen getrocknet. Wie Sie sich wahrscheinlich vorstellen können, sparen die Hersteller billiger Nudeln an dieser Stelle, während sich diejenigen, die sich an die Tradition halten, viel Zeit lassen.Anzeigen
Die meisten Nudeln im Handel werden schnell und bei großer Hitze getrocknet. Nach Ansicht von Lebensmittelexperten werden dadurch die natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe des Mehls zerstört und sein Nährwert beeinträchtigt.
Im Gegensatz dazu werden die besten Nudeln langsam getrocknet, und zwar bei einer Luftfeuchtigkeit und einer leicht schwankenden Temperatur, die den Bedingungen auf dem Lande in Italien entsprechen. Wie ich in "Sind teurere Nudeln besser?" erklärt habe, führt die langsame Trocknung zu Nudeln mit einem weizenartigen Geruch und erdigem Geschmack.
Inhaltsübersicht
- Die besten italienischen Nudelmarken
- Wo kann ich italienische Pasta kaufen?
- Fazit
- Was als nächstes zu lesen ist
Die besten italienischen Nudelmarken
Für alle, die auf der Suche nach den besten italienischen Nudelmarken sind, die ihre Nudeln mit Bronzewerkzeugen schneiden, anstatt sie zu kürzen, hier meine Liste.
Barilla
Überall erhältlich
Im Jahr 1877 eröffnete Pietro Barilla Sr. eine Bäckerei in Parma, einer Stadt in der norditalienischen Region Emilia Romagna. Heute ist die Barilla-Gruppe immer noch ein Familienunternehmen, das von seinen Urenkeln Guido, Luca und Paolo geleitet wird, die zusammen mit ihrer einen Schwester 85 % des Unternehmens besitzen.Anzeigen
Von allen Marken auf meiner Liste ist die Pasta von Barilla am einfachsten zu kaufen. Ohne zu übertreiben, wird sie in praktisch jedem Geschäft angeboten, vom kleinen Laden in der Nähe der Tankstelle bis zum Costco am Rande der Stadt.
Das mag zunächst schwer zu glauben sein, vor allem, wenn man noch nie absichtlich durch den Nudelgang im Lebensmittelgeschäft gegangen ist. Es ist auch leicht zu verstehen, wenn man bedenkt, dass Barilla in seiner 144-jährigen Geschichte von einer kleinen Bäckerei zum größten Nudelhersteller der Welt aufgestiegen ist.
Barilla stellt 45 % der kommerziell getrockneten Pasta in Italien und 35 % der in den USA verzehrten Pasta her, so die internationale Wochenzeitung Der Wirtschaftswissenschaftler Berichte.
Die Familie Barilla hat die Tradition über vier Generationen hinweg bewahrt. In dieser Größenordnung ist es fast unmöglich, konstant gute Pasta herzustellen. Dennoch gehören die Nudelformen in der Schachtel zu den besten, die man in den Regalen finden kann.Anzeigen
Insgesamt gibt es bei Barilla 77 Nudelsorten in 9 Produktreihen. Von den "Classic Blue Box"-Spaghetti, mit denen wir alle aufgewachsen sind, bis hin zu den hippen Kichererbsen-Casarecce gibt es für jeden Geschmack die passende Form.
Meine Lieblingspastasorte ist Barillas unverkennbare Collezione", die aus 8 handwerklich hergestellten Pastaformen besteht, die zu 100 % aus Grießmehl bestehen und durch Bronzeformen gepresst werden.
Meine Barilla-Auswahl
Probieren Sie die Drei-Käse-Tortellini und Sie werden den Unterschied vom ersten Bissen an erkennen.
Sie sind ideal für Pasta in Brodo, eine Suppe aus zwei Zutaten, die durch Kochen von Tortellini in Brühe zubereitet wird - ein Rezept aus der Emilia Romagna, der Heimatregion von Barilla.
De Cecco
Bestes Preis-/Leistungsverhältnis
Ein weiteres hundertjähriges Familienunternehmen auf meiner Liste, De Cecco, wurde 1886 gegründet, als Nicola und sein Bruder Filippo De Cecco die "Mühle und Teigwarenfabrik der Gebrüder De Cecco" gründeten.
Die beiden Brüder machten sich daran, das hochwertigste Mehl zu mahlen und die feinste Pasta der Region herzustellen. Das ist ihnen offensichtlich gelungen, denn 135 Jahre nach der Eröffnung der kleinen Fabrik in der Gemeinde Fara San Martino in den italienischen Abruzzen ist De Cecco zum drittgrößten Nudelhersteller der Welt (nach Barilla und Nestle) aufgestiegen.
De Cecco bietet eine riesige Auswahl von 233 Nudelsorten in 7 Nudelsortimenten ("Hartweizennudeln", "Eiernudeln", "Glutenfrei", "Nudelspezialitäten", "7-Korn", "Vollkorn" und "Bio").
Die klassische "Hartweizennudel" besteht aus 111 klassischen und 23 speziellen Formen, die alle aus 100% Grießmehl hergestellt und in Bronze geschnitten werden.
Weil De Cecco die Extrameile geht und alle seine Nudeln durch Bronzeformen extrudiert, die Formen mit einer goldenen Farbe und einer rauen Oberfläche für die Sauce zu klammern produziert, würde ich empfehlen, mit De Cecco Pasta auf jeden Tag kochen.Anzeigen
Wenn ich im Laden lange und flache Nudeln einkaufe, kaufe ich meistens etwas aus dem "Egg Pasta"-Sortiment von De Cecco. Abgesehen von allem, was ich an den Nudeln aus bronziertem Grieß liebe, werden die Nudeln aus diesem Sortiment mit Eiern von Hühnern aus Freilandhaltung hergestellt.
Mein De Cecco Pick
Probieren Sie die Ei-Pappardelle Nr. 101 und Sie werden sofort verstehen, wovon ich spreche.
In dem Moment, in dem Sie diese Nudeln in einen Topf mit kochendem, reichlich gesalzenem Wasser geben, erfüllt das erdige Aroma des Hartweizens die Luft in Ihrer Küche. Die in den Nudeln enthaltenen Eier aus Freilandhaltung verleihen ihnen einen luxuriösen Geschmack. Und sie passen ebenso gut zu Käse- und Tomatensaucen.
Wenn Sie auf der Suche nach Inspiration sind, versuchen Sie es doch einmal mit den Eier-Pappardelle Nr. 101 von De Cecco. 101 für die Zubereitung der dekadentesten Pappardelle con Cacio e Pepe, die Sie je gegessen haben.
La Molisana
Die appetitlichste Textur
Als Domenico Ferro aus Frattamaggiore floh und seine Bäckerei mit 9 Öfen und 9 Straßenkarren zurückließ, hatte er die Wahl: Schutzgeld an die örtliche Mafia zahlen und sein Geschäft am Leben erhalten oder seine Heimatstadt verlassen und seine Integrität bewahren.Anzeigen
Domenico zog nach Molise, einer bergigen Region in Südmittelitalien mit einem Küstenstreifen an der Adria, wo die Menschen dafür bekannt sind, gute Lebensmittel herzustellen und die Gesetze zu respektieren. Einige Jahre später, 1910, gründete er seine erste Getreidemühle.
Domenico war ein harter Arbeiter mit Stolz auf sein Handwerk, der sein Unternehmen mit Leidenschaft und Ehrlichkeit führte und eine Mühle betrieb, die einige der besten Mehle der Region herstellte. Er vererbte das Familienunternehmen an seinen Sohn Giuseppe Ferro.
Giuseppe führte das Familienunternehmen durch den Zweiten Weltkrieg und den wirtschaftlichen Aufschwung Italiens in der Nachkriegszeit. Die Ferro-Mühle wurde 1943 bei einem Bombenangriff zerstört. Giuseppe gab nicht auf und kaufte nach ein paar Jahren gebrauchte Maschinen aus einer stillgelegten Fabrik, um die Produktion wieder aufzunehmen.
Im Jahr 1972 übernahmen seine Söhne Domenico und Vincenzo die Mühle. Sie gründeten das Unternehmen Fratelli Ferro - Semolerie Molisane S.r.l. und verlegten die Mühle in die Gemeinde Ripalimosani, wo sie eine moderne Fabrik mit einer Produktionskapazität von 220 Tonnen Mehl pro Tag errichteten.Anzeigen
In einer parallelen Geschichte, die früher oder später mit der der Familie Ferro zusammenlaufen wird, gründete die Familie Carlone 1912 in der Gemeinde Campobasso in Molise eine handwerkliche Nudelmanufaktur.
Die Nudeln von Carlone mit dem Namen La Molisana, was wörtlich übersetzt "aus Molise" bedeutet, waren bei den Einheimischen sehr beliebt und erhielten bald nationale Anerkennung. Im Jahr 1927 wurde La Molisana mit dem ersten Preis des Wettbewerbs "Gran Palma d'Onore" ausgezeichnet und erhielt eine Goldmedaille "für die Herstellung hervorragender Pasta".
Im Laufe des 20. Jahrhunderts wuchs La Molisana - sowohl im Inland als auch international.
Das Unternehmen sponserte die Olympischen Spiele 1992 in Barcelona und schuf 1994 einen kultigen Fernsehspot mit dem italienischen Schauspieler Nino Manfredi. "Der Arzt hat mir den Kaffee verboten", sagte Manfredi in dem Spot. "Er sagte, er sei schlecht für die Kapillaren. Außerdem habe ich immer Nudeln bevorzugt. Und der Ernährungsberater stimmt mir zu."
La Molisana geriet 2004 in den Konkurs, und mehrere Jahre lang wurde das Unternehmen von einem Verwalter geführt. Es stagnierte bis zum Jahr 2011, als die vierte Generation der Ferro's beschloss, ihr Mühlengeschäft zu erweitern und die italienische Pastamarke zu kaufen.
Heute befindet sich La Molisana im Besitz der Familie Ferro. Da sie auch eine der besten und ältesten Mehlmühlen Italiens besitzt, stellt sie einige der feinsten und hochwertigsten Nudeln her, die in den Regalen der internationalen Geschäfte zu finden sind.
La Molisana stellt 9 Nudelsortimente her (The Classiche, The Integrali, The Speciali, The Organic, The Sfiziose, The Tricolore, The Gluten-Free, The Extra di Lusso und The Giuseppe Ferro).
Mein La Molisana Pick
Mein Favorit sind die Spaghetti alla Chitarra no. 1, eine viereckige Spaghettisorte aus den Abruzzen an der Grenze zu Molise.
La Molisana stellt diese Pastaform aus Hartweizengrieß und Eiern her und presst sie durch Bronzeformen.
Verwenden Sie die Spaghetti alla chitarra von La Molisana, um ein schnelles und leichtes Gericht aus Pasta al Pomodoro mit frischer Tomatensauce oder Tomatensauce aus der Dose zuzubereiten. Die Sauce haftet perfekt an den Nudeln und verwandelt jedes Stück in eine wahre Geschmacksexplosion.
Garofalo Nudeln
Authentisch, regional, aus lokaler Produktion
Nur eine einzige Marke auf der Welt kann von sich behaupten, dass sie seit 1789 Nudeln herstellt, und das ist Pasta Garofalo.
Pasta Garofalo ist eine Nudelmarke der Pastificio Lucio Garofalo S.p.A., die in ihrer Fabrik in der italienischen Stadt Gragnano Nudeln aus 100% Hartweizengrieß herstellt. Es ist eines der wenigen getrockneten Nudelprodukte, die von der Europäischen Union mit dem Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) versehen sind.
Vor mehr als 230 Jahren erhielt Michele Garofalo in Gragnano, einem kleinen Ort an der Küste des Tyrrhenischen Meeres in der italienischen Region Kampanien, per königlichem Dekret eine offizielle Lizenz für die Herstellung und den Verkauf von "gut gemachter Pasta".
Gragnano hat eine jahrhundertealte Tradition in der Nudelherstellung und wird oft als Geburtsort der Pasta in Italien bezeichnet. Auf einer Hügelkuppe zwischen dem Berg Lattari und der Amalfiküste gelegen, gelten die klimatischen Bedingungen in Gragnano und Umgebung als ideal für die Lufttrocknung von Pastanudeln.
Wind, Feuchtigkeit und Sonne sowie das Vorhandensein von natürlichem Quellwasser machten Gragnano zur unbestrittenen ersten Wahl für die Herstellung einiger der besten Nudeln Italiens. Seit dem 16. Jahrhundert gibt es in Gragnano Mehlmühlen, Nudelfabriken und handwerkliche Nudelherstellungstraditionen, die von italienischen Dichtern und Historikern gefeiert werden.
Die Nudelfabrik von Michele Garofalo entwickelte sich bald zu einem der bekanntesten und am schnellsten wachsenden Unternehmen in Gragnano. Das Unternehmen baute zwei Fabriken im Stadtzentrum: eine war auf die Herstellung von langen Nudeln wie Lasagne, Fettuccine und Tagliatelle spezialisiert, die andere auf kurze Nudeln wie Rigatoni, Fagioli und Ziti.Anzeigen
Das moderne Unternehmen Pastificio Lucio Garofalo S.p.A., das hinter der Marke Pasta Garofalo steht, wurde im Jahr 1935 gegründet.
Im Jahr 1980 ereignete sich in Italien ein Erdbeben der Stärke 6,9, das die Gebäude der historischen Nudelfabrik im Zentrum von Gragnano beschädigte. Bis 1987 baute das Unternehmen eine neue Fabrik in einem Industriegebiet außerhalb der Stadt und gab die alte Fabrik auf.
Heute stellt Pasta Garofalo eine der wenigen Trockenteigwaren her, die von der Europäischen Union mit einem Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) ausgezeichnet sind. Das g.g.A.-Siegel ist ein Qualitätssystem, das die Beziehung zwischen einem bestimmten Produkt und seinem Herkunftsort anerkennt.
Für die Teigwaren von Pasta Garofalo muss der Teig in der Gemeinde Gragnano aus Grießmehl mit einem Proteingehalt von 13 % und Wasser aus den örtlichen Grundwasservorkommen hergestellt werden. Die Nudeln müssen mit Bronzeformen hergestellt, 24 Stunden lang luftgetrocknet und dann vor Ort verpackt werden.
Meine Pasta Garofalo Auswahl
Rustichella d'Abruzzo
Langsam getrocknet, sehr geschmackvoll
Mein nächster Favorit ist Rustichella d'Abruzzo.
Rustichella d'Abruzzo ist eine italienische Nudelmarke der Rustichella d'Abruzzo S.p.A., eines bis heute familiengeführten Unternehmens, das traditionelle, in Bronze geschnittene und langsam getrocknete Nudelprodukte herstellt.Werbung
Die Geschichte von Rustichella d'Abruzzo geht auf das Jahr 1924 zurück, als Gaetano Sergiacomo, der Großvater der heutigen Eigentümer des Unternehmens, beschloss, sich von der Getreidemühle seiner Familie zu trennen. Er eröffnete in Penne, einer kleinen Stadt (12.000 Einwohner) in der Provinz Pescara in der italienischen Region Abruzzen, eine Nudelfabrik mit dem Namen Pastificio Gaetano Sergiacomo.
Dank seiner Erfahrung in der Müllerei konnte Gaetano einige der besten Hartweizengrießmehle der Region auswählen und beziehen. Die Nudelprodukte seiner Fabrik erfreuten sich schnell großer Beliebtheit bei den Einheimischen und wurden dann zu einem Favoriten von Profiköchen und Hobbyköchen in ganz Italien.
1981 begann Piero Peduzzi, der Vater der heutigen Firmeninhaber, mit der Herstellung von Vollkornnudeln. Im Gegensatz zu anderen Nudelherstellern verwendete er dazu die traditionellen Bronzematrizen, die für die Herstellung von Grießnudeln verwendet wurden, so dass die Nudeln eine rauere, porösere Oberfläche hatten, die die Soße besser aufnehmen konnte.
1989 übernahmen Gianluigi und Maria Stefania Peduzzi das Familienunternehmen von ihren Eltern - und führen es bis heute weiter. Die Geschwister bauten eine Olivenölmühle in den Hügeln von Vestina und eine modernere Nudelfabrik in Moscufo, einer nahe gelegenen Stadt, die nur 18 Kilometer von der ersten Fabrik des Unternehmens in Penne entfernt ist.
Die Pasta von Rustichella d'Abruzzo schmeckt deshalb so gut, weil das Unternehmen auch heute noch das beste Grießmehl auswählt. Der hohe Proteingehalt des Mehls in Kombination mit dem lokalen Quellwasser zur Herstellung des Teigs und dem langsamen Trocknungsprozess, der bis zu 40-50 Stunden dauert, verleihen den Produkten von Rustichella d'Abruzzo ihre einzigartige Qualität, Textur, ihr Aroma und ihren Geschmack.
Meine Rustichella d'Abruzzo-Auswahl
Konditorei Morelli
Einzigartiger Geschmack wie kein anderer
Zu guter Letzt kommt eine Pasta, deren Geschmack Sie nie mit etwas anderem verwechseln werden.
Pastificio Morelli ist eine italienische Nudelmarke, die sich im Besitz des in fünfter Generation familiengeführten Nudelunternehmens Pastificio Morelli 1860 Srl befindet.
Die Fabrik befindet sich in der Gemeinde San Romano in der italienischen Region Toskana, und der Slogan der Marke lautet: "Unsere Pasta ist etwas anderes". Und das hat einen guten Grund. Wenn Sie Pastificio Morelli Pasta zum ersten Mal probieren, werden Sie sofort einen geschmacklichen Unterschied zu allen anderen Nudeln feststellen, die Sie bisher gegessen haben.
Das Geheimnis von Morelli ist eine Zutat, die in den meisten Nudelsorten nicht vorkommt: der Weizenkeim. Der Weizenkeim ist das Herzstück des Hartweizenkorns, aus dem das Grießmehl hergestellt wird. Er ist reich an Vitamin A, Vitamin D und pflanzlichem Eiweiß.
Wenn Grießmehl aus Hartweizen gemahlen wird, wird der Keim entfernt. Der Keim enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten, die dazu neigen, bei der Lagerung zu oxidieren und ranzig zu werden. Durch das Entfernen des Keims wird das Mehl zwar länger haltbar, aber es gehen auch ein Teil des erdigen Aromas, des Weizengeschmacks und viele Nährstoffe verloren.Anzeigen
Pasitificio Morelli stellt seine Pasta her, indem es den Keim wieder in das Mehl einarbeitet, bevor es den Teig herstellt. Wenn Sie mit diesen Nudeln kochen, verströmen sie einen intensiven Weizenduft in Ihrer Küche und färben Ihr Nudelwasser aufgrund der frischen Weizenkeime leicht grün.
Ich empfehle Ihnen von ganzem Herzen, sie zu probieren. Es könnte durchaus sein, dass sie zu einer der beliebtesten (oder ich wage zu sagen: DER beliebtesten) Pasta-Marke wird. Aus demselben Grund sind die Produkte von Pasitificio Morelli bei Pasta-Köchen und Gastronomen sehr beliebt.
Mein Pastificio Morelli Pick
Wo kann ich italienische Pasta kaufen?
Obwohl es am einfachsten ist, sich im Internet mit Ihrer Lieblingspasta einzudecken, führen italienische Feinkostläden, gut sortierte Lebensmittelgeschäfte und Supermarktketten in der Regel die meisten der bekanntesten italienischen Pastamarken.
Suchen Sie in den Vorratsabteilungen von Walmart, Target, Publix, Kroger, Whole Foods und Costco nach aus Italien importierter Pasta. Im Allgemeinen finden Sie weniger davon in Dollar-Stores (mit Ausnahme von Barilla und De Cecco, die fast überall zu finden sind).Anzeigen
Fazit
Damit ist meine Liste der besten italienischen Nudelmarken im Handel abgeschlossen.
Verwenden Sie die qualitativ hochwertigen Nudeln, um einfache, authentische und traditionelle italienische Pastagerichte wie Cacio e Pepe, Carbonara und Pasta mit Tomate und Sardellen zu kochen. Sie sind ideal für jedes Rezept mit wenigen Zutaten, bei dem der Geschmack der Grießnudeln besonders gut zur Geltung kommen kann.
Welche Marke und Nudelsorte haben Sie letztendlich gekauft? Wie sind Ihre selbstgekochten Nudeln gelungen? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit mir und den anderen Lesern dieses Beitrags, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen.
Was als nächstes zu lesen ist
Da Sie nun wissen, welche getrockneten Nudeln Sie kaufen sollten, können Sie sich in "The Science of Cooking the Perfect Pasta" über die wissenschaftlich fundierten Techniken informieren, die ich durch Beobachtung italienischer Köche bei der Zubereitung gelernt habe.
