De 5 lekkerste stukken vlees voor biefstuk

Je kunt het niet beter vinden. Hier zijn de lekkerste stukken rundvlees voor biefstuk, en hoe u ze moet selecteren.Advertenties

Het hartige voorgerecht van elke goede maaltijd is biefstuk. En het stuk rundvlees dat u kiest kan een wereld van verschil maken in termen van malsheid, sappigheid, geur en smaak. Dus, wat zijn de beste stukken rundvlees voor biefstuk?

Over het lekkerste deel van het rundvlees voor biefstuk valt te twisten, maar waar de meeste mensen voor gaan is de ribeye. Er zijn ook andere stukken, zoals filet mignon, T-bone, en tri-tip waar veel koks bij zweren. Het vet en de marmering maken of breken de smaak en textuur van uw biefstuk.

Wij zullen uitleggen waarom vet en marmering de factoren zijn waarop u moet letten bij het kiezen van de beste biefstuk. De USDA biedt ook een beoordelingssysteem dat ons helpt de malsheid te bepalen. We zullen daar dieper op ingaan, en op nog veel meer dat u leuk en interessant zult vinden.

↑ Waarom vet en marmering de beste biefstuk maken

Vet draagt in grote mate bij tot de algemene kwaliteit van een biefstuk. Het is wat het vlees sappig maakt en het water in de mond doet lopen wanneer je je tanden erin zet. Het vetweefsel geeft de biefstuk een formidabele, volle smaak die hem tot een van de beste gerechten maakt die er zijn.

De marmering van een biefstuk - hoe goed het vet verdeeld is tussen de spiervezels - heeft een belangrijke invloed op het soort vlees dat u kiest. Als u wilt dat uw biefstuk rijk en stevig is, kies er dan een met een superieure marmering. Uiteindelijk kan marmering invloed hebben op hoe mals of taai het vlees is, aangezien het intramusculaire vet in het vlees wordt gesmolten en bijdraagt aan de sappigheid van het vlees tijdens het bakken.Advertenties

↑ Plakken vlees met eersteklas biefstuk

Wanneer u USDA Prime grade rundvlees kiest, hebt u een uitstekende keuze van heerlijk vlees. Voor degenen onder u die in de Verenigde Staten wonen, USDA Prime is de hoogste kwaliteit die u kunt krijgen voor rundvlees. Het heeft meer marmering en is meestal sappiger dan andere kwaliteiten, of het nu Choice, Select, of Standard is.

Het indelingssysteem van het Amerikaanse ministerie van Landbouw helpt Amerikaanse koks hun vlees met vertrouwen te kopen omdat het hun een goed idee geeft van wat zij krijgen op het gebied van malsheid, sappigheid en smaak.

"Nadat rundvlees is geïnspecteerd op gezondheid," de USDA beschrijft op haar websitekunnen producenten en verwerkers vragen om het vlees te laten sorteren. Het sorteren van rundvlees is vrijwillig en een bedrijf moet voor de dienst betalen."

Het beoordelingsproces en de eisen die daarmee gepaard gaan, zijn niet te onderschatten:

Nadat het USDA heeft beslist welke klasse het best geschikt is voor de consument, kiest het individuele stukken uit die de status "Prime" krijgen omdat ze malser en smaakvoller zijn dan andere soorten steak van verschillende runderrassen.Advertenties

Als gouden regel geldt dat elk stuk eersteklas rundvlees afkomstig moet zijn van een stier van minder dan 30 maanden oud. Het dier moet zijn grootgebracht op een dieet dat zijn natuurlijke smaken de kans geeft zich te ontwikkelen, zonder kunstmatige ingrediënten of dierlijke bijproducten die tijdens het proces worden toegevoegd.

Dus, als u van rundvlees houdt en u wilt alleen het beste voor u en uw gezin, ga dan voor eersteklas stukken vlees; u zult waar voor uw geld krijgen. De keuze is aan u voor kwaliteitsrundvlees dat uw smaakpapillen ten volle zal bevredigen.

↑ Het USDA-indelingssysteem

De vier categorieën rundvlees die worden gegeven zijn Prime, Choice, Select en Standard. Er zijn nog andere soorten vlees in het beoordelingssysteem, maar wij zullen ons concentreren op wat als biefstuk kan worden gegeten. Alle andere kwaliteiten worden beschouwd als mindere stukken vlees, die op uw bord terechtkomen in de vorm van verwerkt vlees.

• USDA Prime: De hoogste kwaliteit die u voor rundvlees kunt krijgen is "prime", omdat het extra gemarmerd is en sappiger is dan andere kwaliteiten zoals "choice", "select" of "standard";
• USDA Choice: Dit type biefstuk is qua smaak van een gemiddeld niveau in vergelijking met "prime" of "select" vlees, en heeft meer marmering dan de standaardklasse;
• USDA Select: Dit type is minder doorregen dan eersteklas of eerstekeus. Wanneer het wordt gekookt, heeft het ook minder sappen, wat betekent dat het er taaier uitziet met weinig smaak;
• USDA Standaard: De laagste kwaliteit omdat het weinig vet en sappigheid heeft. Het kan taai zijn omdat er niet veel marmering is. Dit is het soort rundvlees dat gewoonlijk in de vorm van verwerkt vlees in de conservenindustrie terechtkomt of in stoofpotten en stoofpotten in het huishouden.

Om er zeker van te zijn dat u topkwaliteit krijgt, koopt u uw biefstukken bij een slager die klanten toestaat hun eigen vlees te kiezen. U kunt dan zelf zien welk type u het lekkerst vindt en hoe mals het is voordat u het koopt, zodat u weet welk soort biefstuk u het lekkerst vindt.Advertenties

↑ Wat zijn de sappigste stukken vlees?

De beste stukken vlees zijn die met de meeste smaak, daar is geen twijfel over mogelijk. Hoewel dit subjectief kan zijn, kunnen bepaalde vuistregels de kwaliteit van vlees meten. Zeer malse stukken vlees, bijvoorbeeld, vereisen minimale kauwen en lossen snel op de tong.

Minder mals vlees kan het nodig hebben om voor het langzaam garen gepekeld te worden of een nacht gemarineerd te worden om het vezelige weefsel te helpen afbreken. Hieronder volgen enkele opties voor biefstukliefhebbers die op zoek zijn naar "het sappigste" stuk vlees:

↑ Rib-eye steak

Dit is een eersteklas stuk rundvlees dat zowel malsheid als smaak heeft dankzij het hoge vetgehalte. Het is afkomstig van een gebied in de buurt van de ribben genaamd "ribeye." Dit sappige stuk biefstuk kan het beste op hoog vuur worden gegrild voor die gekarameliseerde buitenste korst en het roze, sappige middenstuk.

↑ Filet Mignon

De filet mignon is een deelstuk van de ossenhaas. Het heeft een fluweelzachte textuur omdat er geen spiervezels doorheen lopen. De filet mignon heeft een rijke, boterachtige smaak wanneer hij op een hoog vuur wordt gegrild of aangebraden. In dunne plakjes gesneden is dit vlees een prima hamburgerpaté als het wordt gemengd met andere stukken vlees zoals chuck steak.Advertenties

↑ T-Bone Steak

De T-bone steak dankt zijn naam aan het T-vormige bot in het midden van dit stuk rundvlees. De naam van deze biefstuk impliceert ook dat hij afkomstig is van aanzienlijke stukken vlees. De smaak is rijk, en de textuur is mals; dat gezegd hebbende, moet dit stuk met zorg worden behandeld bij het koken om te voorkomen dat het te gaar wordt vanwege de grote afmetingen.

↑ Tri-Tip Steak

De tri-tip steak is een driehoekige reep rundvlees van het onderste lendestuk in de buurt van de heup en het onderste achterkwartier van een koe. Deze snit is de laatste jaren langzaam aan populariteit gaan winnen omdat hij relatief goedkoop is en een stevige bite geeft met een intense rundvleessmaak.

De buitenkant wordt gekarameliseerd wanneer ze op een hoog vuur wordt gebakken, terwijl de binnenkant sappig en roze blijft. Deze steaks zijn meestal groot van formaat en vereisen marinades of pekelen alvorens ze op de grill of in de oven te bereiden.

↑ Top Ronde Steak

De kogelbiefstuk is afkomstig van een deel van de achterpoot van het rund, in de buurt van de stuit. Het vlees is taai maar smaakvol wanneer het laag en langzaam wordt gekookt in stoofschotels, stoofpotten of stoofschotels. Top rounds hebben veel baat bij marinades voor het bakken.Advertenties

Deze snede gaat goed samen met warmte en kan relatief snel op hoog vuur boven schroeiende grills worden gebakken tot een uitstekende korst terwijl de binnenkant mals en rosé blijft.

↑ Word vrienden met de plaatselijke slager

Dit zijn enkele van de meest populaire stukken rundvlees die zorgen voor een rijke smaak, sappige textuur, en veel sap. Als u ervoor kiest om biefstukken te kopen in plaats van gemalen rundvlees, hoeft dat uw portemonnee niet te breken als u weet waar u terecht kunt.

Sluit vriendschap met de plaatselijke slager, en u hoeft nooit ver te rijden om het beste van het beste te krijgen. Zij kunnen u helpen een perfecte snit te kiezen, en wij ook, of u nu een familieavond of een hete date hebt.