Les 5 plus savoureux morceaux de viande de bœuf pour le steak

Vous ne pouvez pas trouver mieux. Voici les morceaux de bœuf les plus savoureux pour le steak, et comment les choisir.Publicités

Le steak de bœuf est le plat de résistance de tout bon repas. Et la coupe de boeuf que vous choisissez peut faire toute la différence en termes de tendreté, de jutosité, d'odeur et de goût. Alors, quelles sont les meilleures coupes de boeuf pour le steak ?

On peut discuter de la coupe de bœuf la plus savoureuse pour un steak, mais celle que les gens choisissent le plus souvent est la côte de bœuf. Il existe d'autres coupes, comme le filet mignon, le T-bone et le tri-tip, que de nombreux cuisiniers ne jurent que par elles. La graisse et le persillage sont les éléments qui font ou défont le goût et la texture de votre steak.

Nous vous expliquerons pourquoi la graisse et le persillage sont les éléments à rechercher pour choisir le meilleur steak. L'USDA propose également un système de classement qui nous aide à déterminer la tendreté. Nous aborderons ce sujet, et bien d'autres encore, que vous apprécierez et trouverez très intéressants.

↑ Pourquoi la graisse et les marbrures font la meilleure coupe de steak

La graisse peut grandement contribuer à la qualité générale d'un steak. C'est ce qui rend la viande succulente et vous met l'eau à la bouche lorsque vous y plongez vos dents. Le tissu adipeux donne au steak une saveur formidable et corsée qui en fait l'un des meilleurs plats du monde.

Le persillage d'un steak - la façon dont la graisse est répartie entre les fibres musculaires - a un impact important sur le type de viande que vous choisissez. Si vous voulez que votre steak soit riche et copieux, choisissez un steak dont le persillage est supérieur. En fin de compte, le persillage peut influer sur la tendreté ou la mâche de la viande, car la graisse intramusculaire est fondue dans la viande et contribue à la rendre juteuse à la cuisson.

↑ Des tranches de viande avec un steak de bœuf de première qualité

Lorsque vous choisissez du bœuf de qualité USDA Prime, vous avez un choix de premier ordre de viande délicieuse. Pour ceux d'entre vous qui vivent aux États-Unis, USDA Prime est la meilleure qualité de bœuf que l'on puisse obtenir. Il est plus marbré et généralement plus juteux que les autres qualités, qu'il s'agisse de Choice, Select ou Standard.

Le système de classement du ministère américain de l'agriculture aide les cuisiniers américains à acheter leur viande en toute confiance car il leur donne une bonne idée de ce qu'ils obtiennent en termes de tendreté, de jutosité et de saveur.

"Après que le boeuf soit inspecté pour sa salubrité," l'USDA décrit sur son site webLes producteurs et les transformateurs peuvent demander à ce que la viande soit classée. Le classement de la viande bovine est volontaire et l'usine doit payer pour ce service."

Le processus de notation - et les exigences qui l'accompagnent - ne doivent pas être sous-estimés :

Une fois que l'USDA a décidé de la catégorie qui convient le mieux aux consommateurs, il choisit des morceaux individuels à qui il accorde le statut de "Prime" parce qu'ils sont plus tendres et plus savoureux que d'autres types de steaks provenant de différentes races bovines.

En règle générale, chaque tranche de bœuf de première qualité provient d'un bœuf âgé de moins de 30 mois. L'animal doit avoir été élevé selon un régime alimentaire qui permet à ses saveurs naturelles de se développer sans qu'aucun ingrédient artificiel ou sous-produit animal ne soit ajouté au cours du processus.

Donc, si vous aimez le bœuf et que vous ne voulez que le meilleur pour vous et votre famille, optez pour les coupes de viande de premier choix ; vous en aurez pour votre argent. C'est à vous de choisir un bœuf de qualité qui satisfera pleinement vos papilles gustatives.

↑ Le système de classement de l'USDA

Les quatre catégories de viande bovine sont les suivantes : Prime, Choice, Select et Standard. Il existe d'autres types de viande dans le système de classement, mais nous nous concentrerons sur ce qui peut être consommé sous forme de steaks. Toutes les autres catégories sont considérées comme des coupes inférieures et finissent dans votre assiette sous forme de viandes transformées.

• USDA Prime : La catégorie la plus élevée que l'on puisse obtenir pour le bœuf est la catégorie Prime, car elle est très persillée et tend à être plus juteuse que les autres catégories telles que Choice, Select ou Standard ;
• USDA Choice : Ce type de steak, dont le goût se situe à un niveau intermédiaire par rapport à celui des viandes de premier choix ou de choix, est plus marbré que la catégorie standard ;
• USDA Select : Ce type est moins marbré que les catégories prime ou choice. Lorsqu'il est cuit, il contient également moins de jus, ce qui signifie qu'il est plus dur et moins savoureux ;
• Norme USDA : La catégorie la plus basse car elle contient peu de graisse et manque de jutosité. Il peut être dur à la sortie parce qu'il n'y a pas beaucoup de marbrure. C'est la catégorie de bœuf qui se retrouve généralement sous forme de viande transformée dans la conserverie, ou de braises et de ragoûts à la maison.

Pour vous assurer de recevoir une qualité supérieure, achetez vos steaks chez un boucher qui permet aux clients de choisir leur propre viande. Vous pourrez ainsi voir directement quel type de viande a le meilleur goût et quelle est sa tendreté avant de l'acheter, et vous saurez quel type de coupe de steak vous appréciez le plus.

↑ Quels sont les morceaux de viande les plus juteux ?

Les meilleurs morceaux de viande sont ceux qui ont le plus de saveur, cela ne fait aucun doute. Bien que cela puisse être subjectif, certaines règles empiriques permettent d'évaluer la qualité de la viande. Les morceaux de viande très tendres, par exemple, ne nécessitent qu'une mastication minimale et se dissolvent rapidement sur la langue.

Les viandes moins tendres peuvent avoir besoin d'être saumurées avant la cuisson lente ou marinées pendant la nuit pour aider à décomposer certains de leurs tissus fibreux. Voici plusieurs options pour les amateurs de steaks qui cherchent à trouver "le plus juteux" des morceaux de bœuf :

↑ Steak à l'œil de bœuf

Il s'agit d'une coupe de bœuf de premier ordre qui se distingue à la fois par sa tendreté et sa saveur en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Elle provient d'une zone proche des côtes appelée "faux-filet". Ce morceau de steak juteux doit être grillé à feu vif pour obtenir une croûte extérieure caramélisée et un cœur rose et juteux.

↑ Filet Mignon

Le filet mignon est une coupe du filet de bœuf. Il a une texture veloutée car il n'est pas traversé par des fibres musculaires. Le filet mignon a un goût riche et beurré lorsqu'il est grillé ou poêlé à feu vif. Tranchée finement, cette coupe de viande fait une excellente galette de hamburger si elle est mélangée à d'autres coupes comme le steak de paleron.Publicités

↑ Bifteck d'aloyau

Le bifteck d'aloyau doit son nom à l'os en forme de T qui se trouve au centre de ce morceau de viande. Le nom de ce steak implique également qu'il provient de morceaux de viande importants. La saveur est riche, et la texture est tendre ; cela dit, cette coupe doit être manipulée avec précaution lors de la cuisson pour éviter une surcuisson due à sa grande taille.

↑ Steak de Tri-Tip

Le bifteck tri-tip est une bande triangulaire de bœuf provenant de la section inférieure de l'aloyau, près de la hanche et du quart arrière inférieur d'une vache. Cette découpe a lentement commencé à gagner en popularité ces dernières années car elle est relativement peu coûteuse et offre une bouchée copieuse avec une saveur intense de bœuf.

L'extérieur devient caramélisé lorsqu'il est cuit à feu vif, tandis que l'intérieur reste juteux et rose. Ces steaks sont généralement de grande taille et nécessitent des marinades ou des saumures avant de les préparer sur le gril ou au four.

↑ Steak d'aloyau

Le steak de ronde provient d'une partie de la patte arrière de la vache, près de la croupe. La viande est dure mais savoureuse lorsqu'elle est cuite à feu doux et lentement dans des ragoûts, des braisés ou des casseroles. Les marinades avant la cuisson sont très bénéfiques pour le steak de ronde.

Ce morceau supporte bien la chaleur et peut être cuit relativement rapidement à feu vif sur des grilles de cuisson pour obtenir une excellente croûte tout en gardant l'intérieur tendre et rosé.

↑ Faites-vous amis avec le boucher local

Il s'agit de plusieurs des morceaux de bœuf les plus populaires qui offrent une saveur riche, une texture succulente et beaucoup de jus. Choisir d'acheter des steaks à la place du bœuf haché ne doit pas vous ruiner si vous savez où aller.

Faites-vous des amis chez le boucher local, et vous n'aurez jamais à aller bien loin pour obtenir la meilleure des meilleures coupes disponibles. Ils peuvent vous aider à choisir une coupe parfaite, et nous aussi, que ce soit pour une soirée en famille ou un rendez-vous galant.