Os 5 cortes castos de carne de vaca para bife

Não o consegues encontrar melhor. Aqui estão os cortes mais saborosos de carne para bife, e como selecioná-los.Anúncios

O prato principal de qualquer boa refeição é bife de vaca. E o corte de carne de vaca que você escolher pode fazer um mundo de diferença em termos de ternura, suculência, cheiro e sabor. Então, quais são os melhores cortes de carne de vaca para bife?

O corte mais saboroso de carne para bife pode ser discutido, mas o que as pessoas mais procuram é o ribeye. Há outros cortes, como o filet mignon, o T-bone e o tri-tip, que muitos cozinheiros juram. A gordura e o marmoreado são o que pode fazer ou quebrar o sabor e a textura do seu bife.

Vamos explicar porque é que a gordura e o marmoreado são o que se deve procurar quando se escolhe o melhor bife. O USDA também oferece um sistema de classificação que nos ajuda a determinar a maciez. Vamos entrar nisso - e muito mais - que você vai gostar e achar mais interessante.

↑ Porque é que a gordura e o marmoreado fazem o melhor corte de bife

A gordura pode contribuir muito para a qualidade geral de um bife. É o que torna a carne suculenta e a boca aquecida quando você afunda seus dentes nela. O tecido gorduroso dá ao bife um sabor formidável e encorpado que o torna um dos melhores pratos à sua volta.

O marmoreado de um bife - quão bem a gordura está distribuída entre as fibras musculares - tem um impacto significativo sobre o tipo de carne que você seleciona. Se quiser que o seu bife seja rico e saboroso, escolha um com marmoreado superior. Em última análise, o marmoreado pode afetar a maciez ou mastigação da carne, já que a gordura intramuscular é transformada na carne e contribui com a suculência enquanto ela cozinha.

↑ Lajes de Carne com Bife de Vaca de Grau Primário

Quando você escolhe carne de primeira qualidade do USDA, você tem uma excelente escolha de carne deliciosa. Para aqueles que vivem nos Estados Unidos, o USDA Prime é a melhor qualidade que se pode obter para a carne de vaca. Tem mais marmoreado e geralmente é mais suculento do que outras notas, seja Choice, Select, ou Standard.

O sistema de classificação do Departamento de Agricultura dos EUA ajuda os cozinheiros americanos a comprar sua carne com confiança porque lhes dá uma boa idéia do que eles estão recebendo em termos de maciez, suculência e sabor.

"Depois de inspeccionada a carne de vaca," o USDA descreve no seu site"os produtores e processadores podem solicitar a sua classificação. A classificação da carne de bovino é voluntária e uma fábrica deve pagar pelo serviço".

O processo de classificação - e os requisitos que o acompanham - não devem ser subestimados:

Depois de o USDA decidir qual a nota que melhor se adapta aos consumidores, eles escolhem cortes individuais para dar o status Prime por serem mais tenros e saborosos do que outros tipos de bife de diferentes raças de gado.Anúncios

Como regra de ouro, cada laje de carne de vaca cortada vem de um novilho com menos de 30 meses de idade. O animal deve ter sido criado em uma dieta que permita que seus sabores naturais se desenvolvam sem nenhum ingrediente artificial ou subproduto animal adicionado durante o processo.

Portanto, se você gosta de carne e só quer o melhor para você e para a família, por todos os meios, vá para cortes Prime de carne; você terá o seu dinheiro. A escolha é sua para carne de qualidade que satisfaça ao máximo o seu paladar.

↑ O sistema de classificação do USDA

Os quatro graus de carne que são dados são Prime, Choice, Select, e Standard. Existem outros tipos de carne no sistema de classificação, mas vamos nos concentrar no que pode ser comido para os bifes. Todas as outras classes são consideradas cortes menores, e acabam no seu prato sob a forma de carnes processadas.

• USDA Prime: A nota mais alta que se pode obter em carne de vaca é prime porque tem marmoreado extra e tende a ser mais suculenta que outras notas como escolha, selecção ou standard;
• USDA Choice: Classificando a um nível médio de sabor em comparação com carnes nobres ou selecionadas, este tipo de bife tem mais marmoreado do que a qualidade padrão;
• USDA Select: Este tipo é menos marmorizado do que o prime ou grau de escolha. Quando cozinhado, também tem menos sucos, o que significa que sai mais duro com pouco sabor;
• USDA Standard: A nota mais baixa porque tem pouca gordura e falta de suculência. Pode sair duro porque não há muito marmoreado. Este é o tipo de carne que geralmente acaba na forma de carne processada na fábrica de enlatados ou de entrançados e ensopados na casa.

Para garantir a máxima qualidade, compre os seus bifes num talho que permite aos clientes escolherem a sua própria carne. Poderá então ver em primeira mão qual o tipo que lhe sabe melhor e quão tenra é antes de a comprar, para saber que tipo de bife gosta mais. Anúncios

↑ Quais são os cortes de carne mais suculentos?

Os melhores cortes de carne são os que têm mais sabor, não há dúvida sobre isso. Embora isto possa ser subjetivo, certas regras de manuseio podem medir a qualidade da carne. Cortes de carne muito tenros, por exemplo, exigem um mínimo de mastigação e dissolvem-se rapidamente na língua.

As carnes menos tenras podem precisar de ser salgadas antes de serem cozidas lentamente ou marinadas durante a noite para ajudar a quebrar alguns dos seus tecidos fibrosos. A seguir estão várias opções para os amantes de bife que procuram encontrar "o mais suculento" dos cortes de carne:

↑ Bife olho de costela

Este é um corte de primeira qualidade de carne de vaca que se caracteriza tanto pela maciez como pelo sabor, devido ao seu elevado teor de gordura. Vem de uma área perto das costelas chamada "ribeye". Este suculento pedaço de bife é melhor grelhado em fogo alto para aquela crosta exterior caramelizada e rosa, meio suculento.

↑ Filet Mignon

O filet mignon é um corte do lombo de vaca. Tem uma textura aveludada porque não tem fibras musculares que o atravessem. O filé mignon proporciona um sabor rico e amanteigado quando grelhado ou assado em fogo alto. Fatiado em fatias finas, este corte de carne faz um bom hambúrguer se misturado com outros cortes, como bife de aveia. Anúncios

↑ Bife T-Bone

O bife T-bone recebe o seu nome devido ao osso em forma de T no centro deste corte de carne. O nome deste bife também implica que ele vem de cortes significativos de carne. O sabor é rico, e a textura é tenra; dito isto, este corte precisa ser manipulado com cuidado ao cozinhar para evitar a cozedura excessiva, devido ao seu grande tamanho.

↑ Bife Tri-Tip

O bife com três pontas é uma faixa triangular de carne de vaca da secção inferior do lombo de vaca perto da anca e do quarto traseiro inferior da vaca. Este corte começou lentamente a ganhar popularidade nos últimos anos porque é relativamente barato e proporciona uma mordida saborosa com um intenso sabor a carne bovina.

O exterior fica caramelizado quando cozido em fogo alto, enquanto o interior permanece suculento e rosado por dentro. Estes bifes são geralmente grandes em tamanho, requerendo marinadas ou salmoura antes de serem preparados em grelhadores ou fornos.

↑ Bife Redondo Topo

O bife redondo superior vem de uma área da perna posterior da vaca perto da alcatra. A carne é dura mas saborosa quando cozinhada baixa e lenta em guisados, entrançados ou caçarolas. Os bifes redondos de topo beneficiam muito das marinadas antes de serem cozinhados.

Este corte vai bem com o calor e pode ser cozinhado relativamente rápido em fogo alto sobre grelhadores em uma crosta excelente, mantendo as entranhas tenras e rosadas.

↑ Faça Amigos com o Talhante Local

Estes são vários dos cortes de carne mais populares que proporcionam um sabor rico, textura suculenta e muito suco. Ao optar por comprar bifes em vez de carne moída, não tem de partir a carteira se souber para onde ir.

Faça amizade com o açougueiro local, e você nunca terá que ir longe para conseguir o melhor dos melhores cortes disponíveis. Eles podem ajudá-lo a escolher um corte perfeito, e nós também podemos, quer você tenha uma noite em família ou um encontro escaldante.